11 août 2018

Filet de colin aux câpres et penne rigatte au pesto breton

Filet de colin aux câpres et penne rigatte au pesto breton Ingrédients : 1 filet de colin ou autre poisson blanc, 2 càc de câpres, 25 g de beurre, 60 g de penne rigatte,  càc de pesto breton (basilic, graines de sarrasin, ail, sel marin, huile de colza), sel fou de Sarzeau. Faites fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Quand il est bien chaud déposez le filet de poisson. Salez-les au sel fou. Laissez-le griller 5 à 6 minutes en le "nourrissant" du beurre puis retournez-le. Ajoutez les... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 09:57 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

20 juillet 2018

Spaghetti aux câpres et anchois

Spaghetti aux câpres et anchois Ingrédients : l'idéal aurait été d'utiliser des câpres et des anchois frais mais introuvable ici alors 1 boîte d' anchois allongés à l'huile d'olive, 1 càs de câpres au vinaigre, 60 g de spaghetti, parmesan AOC râpé fin. Rincez les câpres et faites-les tremper dans l'huile d'olive (vous pouvez en préparer à l'avance et les conserver dans un pot à confiture). Plongez les spaghetti 10 minutes dans un grand volume d'eau salée. Égouttez-les, dressez-les dans une assiette, déposez dessus quelques... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 09:57 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
17 février 2018

Filet de merlan aux câpres et coquillages à la crème

Filet de merlan aux câpres et coquillages Ingrédients : 1 filet de merlan, 2 càc de câpres, 20 g de beurre, huile d'olive, farine, sel, 60 g de pâtes coquillage, 1 càs de crème fraîche. Farinez et salez le filet de merlan. Versez quelques gouttes d'huile d'olive dans une poêle, déposez le beurre dessus et chauffez à feu vif. Déposez le filet de poisson à beurre bouillant, laissez griller 4 minutes et retournez-le. Versez les câpres sur le poisson et cuire 4 minutes. Plongez les pâtes 10 minutes dans une casserole d'eau... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 09:57 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
06 février 2018

Filet de pangas aux câpres et beurre noisette

Filet de pangas aux câpres et beurre noisette Ingrédients : 1 filet de pangas, 1 càc de câpres, 20 g de beurre, huile d'olive, poivre au moulin, sel. Salez et poivrez le filet de pangas sur les deux faces. Faites fondre le beurre dans un poêle sur un fond d'huile d'olive. A beurre brûlant déposez le filet de poisson et faites frire à feu vif 3 minutes. Retournez-les et ajoutez les câpres. Faites frire encore 3 minutes. : un vin blanc sec de Bourgogne ; un Chardonnay ou de la Vallée du Rhônes ; un Lirac.  
Posté par jlmaugis à 09:57 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
15 novembre 2017

Tête de veau à la sauce vinaigrette aux capres

Tête de veau à la sauce vinaigrette aux capres Ingrédients : 1 tête de veau de 1 kg, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, 1 càs de persil haché, 1 càs de capres, sel. Commencez par cuire la tête de veau : voir "Cuire une tête de veau". Égouttez-la et coupez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Déposez-les dans une assiette et nappez-les d'une vinaigrette composée de 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, 1 càs de persil haché, 1 càs de câpres et salez. :   cette recette de bistrot... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 14:42 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
28 novembre 2016

Fraise de veau sauce aux câpres

Fraise de veau sauce aux câpres Ingrédients : 300 g de fraise de veau, 1 feuille de laurier, 1 càs de farine, poivre au moulin, sel, 1 pomme de terre. Pour la sauce : 25 g de beurre salé, 1 càs de farine, 50 g de câpres, 12.5 cl de vin blanc. Coupez les morceaux de fraise de veau en tronçons de 7 à 8 cm. Éventuellement dégraissez-les si votre tripier ne l'a pas fait. Blanchissez-les 10 minutes à l'eau bouillante. Remettez-les dans un fait-tout à l'eau froide avec la feuille de laurier, la farine délayée préalablement dans un... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:13 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

07 septembre 2016

Plie (ou carrelet) à la plancha sauce beurre noisette aux câpres

Plie (ou carrelet) à la plancha sauce beurre noisette aux câpres Ingrédients : 1 plie (ou carrelet), 30 g de beurre, 1 càs de câpres, 1 càc de persil haché, sel, huile d'olive. 1 pomme de terre. Épluchez et faites cuire la pomme de terre à l'eau salée 25 minutes. Videz, lavez et séchez la plie. Enduisez les deux faces d'huile d'olive. Déposez le poisson sur la plancha pas trop chaude (200°). Après 8 minutes retournez-le et cuisez l'autre face 8 minutes. Faites fondre le beurre dans une casserole, quand il commence à colorez... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 17:01 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
12 décembre 2015

Encornets farcis foies de volaille, câpres à l'Armagnac

Encornets farcis foies de volaille, câpres à l'Armagnac Ingrédients : 2 tubes d'encornet, 4 à 5 foies de poulet, 1 échine de porc, 1càc de graisse de canard, 1 pointe de muscade, poivre au moulin, sel, 1 càs d'Armagnac, 2 càc de câpres, 1 càs de fécule de maïs, 12.5 cl de vin blanc, riz. Hachez à gros trous les foies de poulet et l'échine de porc et mélangez avec la graisse de canard, 1 càs de câpres, du sel, du poivre, de la muscade et de l'Armagnac. Farcissez les tubes d'encornet de se hachis et fermez-les avec un pic en bois. ... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 17:42 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
16 février 2015

Encornet farci au épinards

Dimanche soir ; pioche congél : Encornet farci au épinards Ingrédients : 1 tube d'encornet surgelé, 170 g. d épinards surgelés, 30 g de beurre, 1 càs de câpres. Faites déconglerles épinards à feu doux dans une casserole avec 1/2 verre d'eau pendant 10 minutes à couvert. Plongez le tube d'encornet dans de l'eau tiède.  Farcissez le tube d'encornet avec les épinards et fermez-le avec un pic en bois. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et posez-y l'encornet farci. Faites-le cuire à feu très doux en l'arrosant de... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:22 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
31 octobre 2013

Filets de merlu (colin) aux câpres

Filets de merlu aux câpres Ingrédients par personne : 200 g de filet de merlu (colin), 30 g de beurre, 1 càs de câpres, 3 à 4 rattes. Brossez les rattes et faites les cuire dans leur peau à l'eau salée 20 minutes. Déposez les filets de merlu dans une poêle antadhésive avec un fond d'huile d'olive. Laissez-les frire 5 minutes de chaque côté. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez une bonne cuillère à soupe de câpres Servez les filets de poisson et les rattes arrosés du beuure aux... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 12:15 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,