17 février 2018

Filet de merlan aux câpres et coquillages à la crème

Filet de merlan aux câpres et coquillages Ingrédients : 1 filet de merlan, 2 càc de câpres, 20 g de beurre, huile d'olive, farine, sel, 60 g de pâtes coquillage, 1 càs de crème fraîche. Farinez et salez le filet de merlan. Versez quelques gouttes d'huile d'olive dans une poêle, déposez le beurre dessus et chauffez à feu vif. Déposez le filet de poisson à beurre bouillant, laissez griller 4 minutes et retournez-le. Versez les câpres sur le poisson et cuire 4 minutes. Plongez les pâtes 10 minutes dans une casserole d'eau... [Lire la suite]
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06 février 2018

Filet de pangas aux câpres et beurre noisette

Filet de pangas aux câpres et beurre noisette Ingrédients : 1 filet de pangas, 1 càc de câpres, 20 g de beurre, huile d'olive, poivre au moulin, sel. Salez et poivrez le filet de pangas sur les deux faces. Faites fondre le beurre dans un poêle sur un fond d'huile d'olive. A beurre brûlant déposez le filet de poisson et faites frire à feu vif 3 minutes. Retournez-les et ajoutez les câpres. Faites frire encore 3 minutes. : un vin blanc sec de Bourgogne ; un Chardonnay ou de la Vallée du Rhônes ; un Lirac.  
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15 novembre 2017

Tête de veau à la sauce vinaigrette aux capres

Tête de veau à la sauce vinaigrette aux capres Ingrédients : 1 tête de veau de 1 kg, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, 1 càs de persil haché, 1 càs de capres, sel. Commencez par cuire la tête de veau : voir "Cuire une tête de veau". Égouttez-la et coupez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Déposez-les dans une assiette et nappez-les d'une vinaigrette composée de 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, 1 càs de persil haché, 1 càs de câpres et salez. :   cette recette de bistrot... [Lire la suite]
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28 novembre 2016

Fraise de veau sauce aux câpres

Fraise de veau sauce aux câpres Ingrédients : 300 g de fraise de veau, 1 feuille de laurier, 1 càs de farine, poivre au moulin, sel, 1 pomme de terre. Pour la sauce : 25 g de beurre salé, 1 càs de farine, 50 g de câpres, 12.5 cl de vin blanc. Coupez les morceaux de fraise de veau en tronçons de 7 à 8 cm. Éventuellement dégraissez-les si votre tripier ne l'a pas fait. Blanchissez-les 10 minutes à l'eau bouillante. Remettez-les dans un fait-tout à l'eau froide avec la feuille de laurier, la farine délayée préalablement dans un... [Lire la suite]
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07 septembre 2016

Plie (ou carrelet) à la plancha sauce beurre noisette aux câpres

Plie (ou carrelet) à la plancha sauce beurre noisette aux câpres Ingrédients : 1 plie (ou carrelet), 30 g de beurre, 1 càs de câpres, 1 càc de persil haché, sel, huile d'olive. 1 pomme de terre. Épluchez et faites cuire la pomme de terre à l'eau salée 25 minutes. Videz, lavez et séchez la plie. Enduisez les deux faces d'huile d'olive. Déposez le poisson sur la plancha pas trop chaude (200°). Après 8 minutes retournez-le et cuisez l'autre face 8 minutes. Faites fondre le beurre dans une casserole, quand il commence à colorez... [Lire la suite]
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12 décembre 2015

Encornets farcis foies de volaille, câpres à l'Armagnac

Encornets farcis foies de volaille, câpres à l'Armagnac Ingrédients : 2 tubes d'encornet, 4 à 5 foies de poulet, 1 échine de porc, 1càc de graisse de canard, 1 pointe de muscade, poivre au moulin, sel, 1 càs d'Armagnac, 2 càc de câpres, 1 càs de fécule de maïs, 12.5 cl de vin blanc, riz. Hachez à gros trous les foies de poulet et l'échine de porc et mélangez avec la graisse de canard, 1 càs de câpres, du sel, du poivre, de la muscade et de l'Armagnac. Farcissez les tubes d'encornet de se hachis et fermez-les avec un pic en bois. ... [Lire la suite]
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16 février 2015

Encornet farci au épinards

Dimanche soir ; pioche congél : Encornet farci au épinards Ingrédients : 1 tube d'encornet surgelé, 170 g. d épinards surgelés, 30 g de beurre, 1 càs de câpres. Faites déconglerles épinards à feu doux dans une casserole avec 1/2 verre d'eau pendant 10 minutes à couvert. Plongez le tube d'encornet dans de l'eau tiède.  Farcissez le tube d'encornet avec les épinards et fermez-le avec un pic en bois. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et posez-y l'encornet farci. Faites-le cuire à feu très doux en l'arrosant de... [Lire la suite]
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31 octobre 2013

Filets de merlu (colin) aux câpres

Filets de merlu aux câpres Ingrédients par personne : 200 g de filet de merlu (colin), 30 g de beurre, 1 càs de câpres, 3 à 4 rattes. Brossez les rattes et faites les cuire dans leur peau à l'eau salée 20 minutes. Déposez les filets de merlu dans une poêle antadhésive avec un fond d'huile d'olive. Laissez-les frire 5 minutes de chaque côté. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez une bonne cuillère à soupe de câpres Servez les filets de poisson et les rattes arrosés du beuure aux... [Lire la suite]
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17 octobre 2012

Aile de raie aux câpres

Aile des raie aux câpres Ingrédients : 250 g d'aile de raie, 3 càc de câpres, 250 g de beurre, 6 cl de vinaigre blanc, 1 feuille de laurier, persil, poivre en grains. Lavez soigneusement votre morceau d'aile de raie. Plongez-le dans une casserole d'eau froide salée avec le vinaigre, quelques grains de poivre, une feuille de laurier. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes. Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le colorer "noisette". Incorporez les câpres égouttés. Sortir le morceau de raie avec une... [Lire la suite]
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