02 juin 2019

Gambas à la plancha sauce aux câpres

Gambas à la plancha sauce aux câpres Ingédients : 5 à 6 gambas, 25 g de beurre, 2 càc de câpres, 1 échalote, 6 cl de vin blanc Décortiquez les gambas, fendez le dos pour enlever le boyau. Faites suer l'échalote émincée dans le beurre fondu. Avant coloration mouillez avec le vin vin blanc. Laissez réduire jusqu'à évaporation du liquide. Ajoutez les câpres et mélangez. Faites griller les gambas sur la plancha chauffée à 250° 5 minutes de chaque côté. Disposez les gambas dans une assiette, arrosez de sauce aux câpres. J'ai... [Lire la suite]
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13 décembre 2018

Filet de lieu sauce beurre noisette aux câpres

Filet de lieu sauce beurre noisette aux câpres Ingrédients : 1 filet de lieu noir (150g), 2 càc de câpres, 1 grosse noix de beurre, farine, sel, persil. Salez le filet de poisson et farinez-le des deux côtés. Faites fondre le beurre dans une poêle avec une flaque d'huile d'olive. Quand le beurre commence à colorer saisissez le poisson 5 minutes par face. Ajoutez les câpres et laissez cuire encore 5 minutes en arrosant de beurre fondu. J'ai servi avec des pommes de terre à l'eau.  : un vin blanc sec aromatique ; un... [Lire la suite]
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12 octobre 2018

Aile de raie crème aux câpres

Une variante de la traditionnelle "aile de raie aux câpres" : Aile de raie crème aux câpres Ingrédients : 1 aile de raie, 8 cl de crème fraîche, 1 càc de câpres, emmental râpé, 8 cl de vin blanc, 1 feuille de laurier, grains de poivre, sel. Lavez soigneusement votre aile de raie. Plongez-la dans une casserole d'eau froide salée avec le vin blanc, quelques grains de poivre, une feuille de laurier, du gros sel. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes. Mélangez dans dans une casserole la crème, les câpres et une... [Lire la suite]
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11 août 2018

Filet de colin aux câpres et penne rigatte au pesto breton

Filet de colin aux câpres et penne rigatte au pesto breton Ingrédients : 1 filet de colin ou autre poisson blanc, 2 càc de câpres, 25 g de beurre, 60 g de penne rigatte,  càc de pesto breton (basilic, graines de sarrasin, ail, sel marin, huile de colza), sel fou de Sarzeau. Faites fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Quand il est bien chaud déposez le filet de poisson. Salez-les au sel fou. Laissez-le griller 5 à 6 minutes en le "nourrissant" du beurre puis retournez-le. Ajoutez les... [Lire la suite]
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20 juillet 2018

Spaghetti aux câpres et anchois

Spaghetti aux câpres et anchois Ingrédients : l'idéal aurait été d'utiliser des câpres et des anchois frais mais introuvable ici alors 1 boîte d' anchois allongés à l'huile d'olive, 1 càs de câpres au vinaigre, 60 g de spaghetti, parmesan AOC râpé fin. Rincez les câpres et faites-les tremper dans l'huile d'olive (vous pouvez en préparer à l'avance et les conserver dans un pot à confiture). Plongez les spaghetti 10 minutes dans un grand volume d'eau salée. Égouttez-les, dressez-les dans une assiette, déposez dessus quelques... [Lire la suite]
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17 février 2018

Filet de merlan aux câpres et coquillages à la crème

Filet de merlan aux câpres et coquillages Ingrédients : 1 filet de merlan, 2 càc de câpres, 20 g de beurre, huile d'olive, farine, sel, 60 g de pâtes coquillage, 1 càs de crème fraîche. Farinez et salez le filet de merlan. Versez quelques gouttes d'huile d'olive dans une poêle, déposez le beurre dessus et chauffez à feu vif. Déposez le filet de poisson à beurre bouillant, laissez griller 4 minutes et retournez-le. Versez les câpres sur le poisson et cuire 4 minutes. Plongez les pâtes 10 minutes dans une casserole d'eau... [Lire la suite]
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06 février 2018

Filet de pangas aux câpres et beurre noisette

Filet de pangas aux câpres et beurre noisette Ingrédients : 1 filet de pangas, 1 càc de câpres, 20 g de beurre, huile d'olive, poivre au moulin, sel. Salez et poivrez le filet de pangas sur les deux faces. Faites fondre le beurre dans un poêle sur un fond d'huile d'olive. A beurre brûlant déposez le filet de poisson et faites frire à feu vif 3 minutes. Retournez-les et ajoutez les câpres. Faites frire encore 3 minutes. : un vin blanc sec de Bourgogne ; un Chardonnay ou de la Vallée du Rhônes ; un Lirac.  
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15 novembre 2017

Tête de veau à la sauce vinaigrette aux capres

Tête de veau à la sauce vinaigrette aux capres Ingrédients : 1 tête de veau de 1 kg, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, 1 càs de persil haché, 1 càs de capres, sel. Commencez par cuire la tête de veau : voir "Cuire une tête de veau". Égouttez-la et coupez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Déposez-les dans une assiette et nappez-les d'une vinaigrette composée de 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, 1 càs de persil haché, 1 càs de câpres et salez. :   cette recette de bistrot... [Lire la suite]
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28 novembre 2016

Fraise de veau sauce aux câpres

Fraise de veau sauce aux câpres Ingrédients : 300 g de fraise de veau, 1 feuille de laurier, 1 càs de farine, poivre au moulin, sel, 1 pomme de terre. Pour la sauce : 25 g de beurre salé, 1 càs de farine, 50 g de câpres, 12.5 cl de vin blanc. Coupez les morceaux de fraise de veau en tronçons de 7 à 8 cm. Éventuellement dégraissez-les si votre tripier ne l'a pas fait. Blanchissez-les 10 minutes à l'eau bouillante. Remettez-les dans un fait-tout à l'eau froide avec la feuille de laurier, la farine délayée préalablement dans un... [Lire la suite]
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07 septembre 2016

Plie (ou carrelet) à la plancha sauce beurre noisette aux câpres

Plie (ou carrelet) à la plancha sauce beurre noisette aux câpres Ingrédients : 1 plie (ou carrelet), 30 g de beurre, 1 càs de câpres, 1 càc de persil haché, sel, huile d'olive. 1 pomme de terre. Épluchez et faites cuire la pomme de terre à l'eau salée 25 minutes. Videz, lavez et séchez la plie. Enduisez les deux faces d'huile d'olive. Déposez le poisson sur la plancha pas trop chaude (200°). Après 8 minutes retournez-le et cuisez l'autre face 8 minutes. Faites fondre le beurre dans une casserole, quand il commence à colorez... [Lire la suite]
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