01 septembre 2015
Quenelles de brochet saune Nantua
Quenelles de brochet sauce Nantua
Ingrédients : 250 g de brochet, 200 g de farine, 50 g de beurre, 3 oeufs, 250 ml d'eau, 10cl de crème liquide. Pour la sauce : 20 g de beurre, 20 g de farine, 25 cl de lait, 1 càs de Cognac, 1 pincée de noix de muscade, 25 g de beurre d'écrevisse.
Faites bouillir l'eau légèrement salée avec le beurre. Ajoutez la farine et laissez cuire 5 minutes en remuant.
Hors du feu ajoutez les oeufs un à un en remuant et laissez tiédir.
Passez le brochet au mixer et incorporez-le à... [Lire la suite]