26 août 2017

Boudin noir de Mortagne à la plancha

"Véritable institution culinaire percheronne, le boudin noir de Mortagne se présente en un long cylindre rouge sombre, enroulé sur lui-même, que l’artisan coupe à la demande..." de Frédéric Zégierman sur Keldelice   Boudin noir de Mortagne à la plancha Ingrédients : 180 g de boudin noir de Mortagne, 1 à 2 pommes de terre, crème fraîche Faites cuire la pomme de terre épluchée et coupées en morceaux 25 minutes dans de l'eau salée. Déposez le morceau de boudin sur la plancha chauffée à 200°. Laissez-le griller 5 minutes... [Lire la suite]
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30 mai 2017

Omelette aux boudins antillais

Omelette aux boudins antillais Ingrédients : 2 oeufs, 2 boudins antillais, cive ou ciboulette, beurre, sel. Battez les oeufs en omelette en incorporant quelque tiges de cive ou ciboulette émincées. Salez. Versez les oeufs battus dans une poêle anti-adhésive avec une noix de beurre. Répartissez aussitôt les boudins antillais coupés en rondelles épaisses. Cuisez jusqu'à la consistance souhaitée ; de baveuse à bien cuite.    : un vin rosé corsé des Côtes du Rhône, de Bourgogne, un Bandol.  
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15 décembre 2016

Boudins blancs au pomme et sucre candi

Une entrée très sucrée, et pourquoi pas un desert : Boudins blancs au pomme et sucre candi Ingrédients : 2 boudins blancs natures, 1 pomme gala, quelques morceaux de sucre candi, cannelle, beurre salé. Coupez la pomme en quatre et enlevez le trognon. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle anti-adhésive et posez-y les quartiers de pomme et les boudins. Laissez griller une quinzaine de minutes en retournant les quartiers de pomme et les boudins régulièrement. Ajoutez les morceaux de sucre candi, une càs d'eau, saupoudrez de... [Lire la suite]
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23 septembre 2016

Boudins antillais aux figues à la plancha

Boudins antillais aux figues à la plancha Ingrédients : 2 boudins antillais, 2 figues, piment de Cayenne ou cannelle Coupez les figues en deux et épicez-les d'une pointe de piment de Cayenne ou de cannelle si vous voulez adoucir le plat. Posez les boudins antillais légèrement applatis et les figues sur la plancha sur la plancha. Laissez griller 10 minutes de chaques côtés.  : un vin rosé de Provence ou du Languedoc. Un rouge léger, du Beaujolais ou du Val de Loire.    
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17 décembre 2015

Boudin noir de Mortagne et citrouille à la plancha

"Véritable institution culinaire percheronne, le boudin noir de Mortagne se présente en un long cylindre rouge sombre, enroulé sur lui-même, que l’artisan coupe à la demande..." de Frédéric Zégierman sur Keldelice   Boudin noir de Mortagne et citrouille à la plancha Ingrédients : 1 morceau de boudin noir de Mortagne d'environ 150 g, 1 morceau de citrouille, sirop d'érable, sel. Coupez une tranche de citrouille et enlevez la peau. Déposez les morceaux de boudin et de citrouille sur la plancha à 100°. Les morceaux de... [Lire la suite]
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05 décembre 2015

Encornet farci au boudin blanc sauce aux cèpes

Encornet farci au boudin blanc sauce aux cèpes Ingrédients : 1 tube d'encornet surgelé, 1 boudin blanc nature, 1 boite de sauce aux cèpes "Giovani Rana", beurre, poivre au moulin, sel. Faites décongeler le tube d'encornet dans de l'eau tiède. Dépouillez le boudin blanc et farcissez-en l'encornet. Fermez avec un pic en bois. Posez l'encornet farci dans un sautoir avec un fond de beurre clarifié, salez, poivrez au moulin, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 30 minutes en retournant le tube de temps en temps. Avant de... [Lire la suite]
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22 mai 2015

Oeuf cassé sur boudin noir au pomme

Oeuf cassé sur boudin noir au pomme Ingrédients : 1 morceau de boudin noir de Mortagne, 1/2 pomme, 1 oeuf, sel, ciboulette Coupez le morceau de boudin en rondelles, la pomme en quartiers et faites les revenir dans un poêle anti-adhésive avec un fond d'une d'olive et une noix de beurre. Salez, mélangez et laissez cuire jusqu'à coloration des quartiers de pomme. Pratiquez une cuvette au centre de la poële et cassez un oeuf dedans. Laissez cuire 5 minutes.  : du cidre. Un vin rouge du Pays de Loire ; Saumur Champigny,... [Lire la suite]
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28 novembre 2014

Boudin noir de Mortagne sur écrasée de pomme de terre

"Véritable institution culinaire percheronne, le boudin noir de Mortagne se présente en un long cylindre rouge sombre, enroulé sur lui-même, que l’artisan coupe à la demande..." de Frédéric Zégierman sur Keldelice   Boudin noir de Mortagne sur écrasée de pomme de terre Ingrédients : 150 g de boudin noir de Mortagne, 1 pomme de terre, 1 noix de beurre salé. Faites cuire la pomme de terre épluchée 25 minutes dans de l'eau salée. Faites fondre du beurre dans une poële et déposez-y le morceau de boudin. Laissez... [Lire la suite]
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31 octobre 2014

Brochettes de boudin noir de Mortagne et pommes

Brochettes de boudin noir de Mortagne et pommes Ingrédients : 200 g de boudin noir de Mortagne, 2 pomme (Royal gala), poivre Timut, cannelle. Coupez le boudin en 6 tronçons. poivrez-les au poivre Timut écrasé  dit "poivre pamplemousse" par ses notes surprenantes d'agrumes. Coupez les pommes en 4 , enlevez le trognon et saupoudrez-les de cannelle. Embrochez en alternant pomme et boudin de préférence sur des brochettes plates plus faciles à retourner. Posez les brochettes sur une plancha à 120° et laissez colorer des deux... [Lire la suite]
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09 juin 2014

Compotée de rhubarbe, bananes au Martini et boudin noir de Mortagne fumé

"Véritable institution culinaire percheronne, le boudin noir de Mortagne se présente en un long cylindre rouge sombre, enroulé sur lui-même, que l’artisan coupe à la demande..." de Frédéric Zégierman sur Keldelice Compotée de rhubarbe et bananes au Martini et boudin noir fumé Ingrédients : 4 à 5 bâtons de rhubarbe, 2 bananes bien mûres, 1 bâton de cannelle, 3 cl de Martini "bianco", 1 morceau de boudin noir de Mortagne. Épluchez et coupez les bananes en rondelles. Épluchez et coupez les bâtons de rhubarbe en tronçons. ... [Lire la suite]
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