29 janvier 2020

Coquillettes au boudin noir de Mortagne

Coquillettes au boudin noir de Mortagne Ingrédients : 60 g. de coquillettes, 1 morceau de boudin noir de Mortagne (100 g.), 20 g. de beurre, crème liquide. Plongez les pâtes 10 minutes dans une casseroles d'eau frémissante salée. Égouttez-les. Faites fondre le beurre dans une poêle et déposez-y le morceau de boudin. Laissez-les chauffer à feu doux quelques minutes en le tournant de temps en temps. Ajoutez les coquillettes et mélangez avec du boudin prélevé sur les bords. Versez un trait de crème liquide et mélangez  à... [Lire la suite]
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06 janvier 2020

Boudin blanc aux figues sur endive et sucrine

Boudin blanc aux figues sur endive et sucrine Ingrédients : 1 boudin blanc aux figues, 1 endive, 1 laitue sucrine, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre sel, beurre. Émincez la moitie de l'endive en partant de la pointe. Émincez la moitie de la sucrine en partant de la pointe. Mettez les émincés de salade dans un saladier et arrosez de 3 càs d'huile d'olive, 1 de vinaigre de cidre, salez et mélangez. Coupez le boudin blanc en tranches épaisses. Faites fondre une noix de beurre dans un fond d'huile d'olive et... [Lire la suite]
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23 décembre 2019

Boudin blanc truffé au nid

Boudin blanc truffé au nid Ingrédients : 1 boudin blanc truffé, 50 g de pâtes "nids d'Alsace", 20 g de beurre, huile d'olive. Plongez les nids d'Alsace 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante salée. Coupez le boudin blanc en rondelles épaisses. Faites fondre le beurre dans une poële avec un fond d'huile d'olive. Déposez les rondelles de boudin blanc et faites-les colorer sur les deux faces. Égouttez les pâtes, et répartissez les rondelles de boudin blanc dessus. Déglacez la poêle avec un peu d'eau de cuisson des pâtes... [Lire la suite]
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22 décembre 2019

Boudin blanc truffé et gambas aux pleurotes

Boudin blanc truffé et gambas aux pleurotes Ingrédients : 1 boudin blanc truffé, 6 gambas ou grosse crevettes, 60 g de pleurotes, 25 g de beurre, 1 càc d'ail émincé, 1 trait de Vermouth. Étêtez et décortiquez les gambas. Coupez le boudin blanc en tranches épaisses. Détaillez les "oreilles" des pleurotes. Faites fondre le beurre dans une poêle et déposez les "oreilles" des pleurotes tous du même côté. Laissez-les colorer et retournez-les. Salez et saupoudrez d'ail émincé. Déglacez d'un trait de Vermouth et laissez réduire. ... [Lire la suite]
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15 décembre 2019

Boudin blanc et gambas sur fondue de poireau

Boudin blanc et gambas sur fondue de poireau Ingrédients : 1 boudin blanc, 6 gambas ou grosses crevettes, 1 petit blanc poireau, 1 échalote, 25 g de beurre demi-sel, vin blanc, crème liquide. Étêtez et décortiquez les gambas sans oublier d'enlever le boyau. Coupez le boudin en tranches un peu épaisses. Émincez le blanc de poireau et l'échalote en rondelles. Faites fondre le beurre dans une poêle. Quand il est bien chaud colorez les tranches de boudin et les gambas sur les deux faces. Réservez. Dans la même poêle faites... [Lire la suite]
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13 décembre 2019

Boudin blanc au Porto blanc

Boudin blanc au Porto blanc Ingrédients : 1 boudin blanc au Porto, 1 échalote, 3 cl de Porto blanc, 6 cl de crème liquide, huile d'olive. Coupez le boudin blanc en tranches assez épaisses. Faites suer l'échalote émincée dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Répartissez les tranches de boudin dans la poêle et faites-les colorer des deux côtés. Déglacez d'un trait de Porto blanc. Après réduction versez la crème liquide. Laissez-la chauffer sans ébullition. : un vin blanc aromatique ; un Pinot gris, un Gewurztarminer. ... [Lire la suite]
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29 novembre 2019

Boudin noir de Mortagne et pomme au four

Boudin noir de Mortagne et pomme au four Ingrédients : 1 morceau (150 g) de boudin noir de Mortagne, 1 pomme (Antares), 50 g de beurre demi-sel. Coupez la pomme en quatre, enlevez le trognon. Déposez le morceau de boudin dans un plat à gratin. Déposez les quarts de pomme de chaque côté. Persemez de petits morceaux de beurre. Enfournez à 180° pendant 30 minutes.  : un cidre brut de Normandie, un vin blanc moelleux ; un Jurançon, un Côteaux du Layon.  
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06 novembre 2019

Boudin noir de Mortagne aux cèpes

Bolets ou cèpes ? Je ne fais pas trop la différence, tous les deux sont du genre "Boletus". Donc les cèpes sont des bolets ! Boudin noir de Mortagne aux cèpes Ingrédients : 1 morceaux de boudin noir de Mortagne (150 g), 2 bolets ou cèpes, 1 càs d'ail émincé, sel (persil), huile d'olive, beurre. Parez les champignons, enlevez les pieds et coupez-les en petits morceaux. Enlevez la "mousse" sous les chapeaux et coupez-les en petits morceaux. Jetez le tout dans une casserole avec un fond d'uile d'olive. Laissez réduire à découvert... [Lire la suite]
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09 juillet 2019

Boudins antillais et pommes de terre de primeur de l'île de Ré

Une rencontre entre les îles des Antilles et l'ile de Ré :  Boudins antillais et pommes de terre de primeur de l'île de Ré Ingrédients : 2 boudins antillais au piment de Cayenne, 3 pommes de terre primeur de l'île de Ré AOP (140g), 1 càs de graisse de canard. Les pommes de terre de primeur commercialisées avant maturation ont l'avantage de ne pas s'éplucher, passez-le juste sous l'eau en frottant légèrement avec les doigts. Coupez-les en petits dés. Faites fondre une noix de graisse de canard ou d'huile dans une poêle et... [Lire la suite]
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30 mai 2019

Boudins antillais et poivron mariné à la plancha

Boudins antillais et poivron mariné à la plancha Ingrédients : 2 boudins antillais au piment de Cayenne, 1 poivron long, huile d'olive, piment de Cayenne. Commencez par fendre le poivron en deux. Déposez-le dans un plat, arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de piment de Cayenne. Laissez mariner au moins 1 heure. Vous pouvez faire mariner plusieurs poivrons à l'avance. Déposez les demis poivrons sur la plancha chauffée à feu doux (180°). Laissez-les griller 10 minutes puis retournez-les. Ajoutez les boudins antillais. ... [Lire la suite]
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