20 septembre 2016

Soupe de riz au poulet boucané et fenouil

Une soupe de "restes" d'inspiration guyanaise : Soupe de riz au poulet boucané et fenouil Ingrédients : 60 g de riz long, 1 carcasse de poulet boucané (fumé), 1 morceau de fenouil, 20 cl d'eau, 20 cl de bouillon de volaille, 1 càs de concentré de tomate en tube,sel, piment de Cayenne. Versez le riz dans une casserole avec un fond d'huile d'olive. Remuez pour enrober les grains de riz d'huile d'olive, ajoutez un morceau de fenouil coupé en lamelles et mouillez avec 3 fois le volume de riz d'eau salée. Couvrez et laissez cuire à... [Lire la suite]
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06 octobre 2013

Poulet fumé maison aux branches de sarriette

Une autre recette avec mon nouveau fumoir maison : Poulet fumé maison aux branches de sarriette Ingrédients pour 2 : 1/2 poulet, 1 citron vert, poudre de piment fort, sel, 1 gros pied de sarriette à tailler. Coupez le poulet pour ne conserver que la partie arrière (le reste servira à une autre recette sauf si vous êtes plus de deux). Trois à quatre heures à l'avance arrosez le poulet du jus de citron vert, saupoudrez d'une pincée de poivre de Cayenne, salez. Allumez le fumoir comme un BBQ avec journal, cagette et... [Lire la suite]
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12 février 2010

Poulet boucané au BBQ

Aux Antilles et en Guyanne, le poulet boucané est presque un plat "national". Le long des routes vous rencontrez des cabanes complètement enfumées où vous pouvez "sur le pouce" déguster un morceau de "poulet boucané" : poulet fumé et cuit au barbecue. Poulet boucané au BBQ Ingrédients : 1 poulet fumé, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 piment, 2 citrons verts. Pour éviter d'enfumer les voisins, j'utilise un poulet fumé du commerce. Mélangez dans un saladier l'ail écrasé, l'oignon haché grossièrement, le piment coupé en rondelles, le jus... [Lire la suite]
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