09 août 2013

Cuire une langue de boeuf

" La langue est la meilleure et la pire des choses" (Esope) Cuire une langue de boeuf Ingrédients : 1 langue de boeuf, 1 oignon, 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 3 gousses d'ail, thym, grains de poivre, 1 poignée de gros sel, 1 càc d'épices Rabelais. Portez à ébullition 3 à 4 litres d'eau avec l'oignon piqué des clous de girofle, le laurier, les gousses d'ail dans la peau, le thym, les épices Rabelais, le sel et le poivre. Lavez soigneusement la langue à l'eau froide et plongez-la dans le bouillon. Dés reprise de... [Lire la suite]
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06 août 2013

Corned-beef miroton

Corned-beef miroton Ingrédients : 1 boite de Corned-beef (la vraie ; celle qui est en trapèze avec la clè pour l'ouvrir), 3 à 4 rattes, 1 oignon, 3 à 4 cornichons, 1 càs de saindoux, poivre au moulin. Lavez les rattes et flottez-les sur une éponge grattante, coupez-les en rondelles et faites les dorer dans une sautause avec un fond de saindoux. Ajoutez l'oignon émincé, couvrez et laissez cuire 15 minutes à couvert en remuant de temps en temps. Coupez 150 g de Corned-beef en tranches puis en morceaux et ajoutez- les dans la... [Lire la suite]
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26 juillet 2013

Basse côte de boeuf à la plancha sauce Fourme d'Ambert

Basse côte de boeuf à la plancha sauce Fourme d'Ambert Ingrédients : 1 basse côte de boeuf de 180 g, 80 g de Fourme d'Ambert, 1 échalote, 6 cl de vin blanc, fleur de sel. Préparez la sauce : faire suer les échalotes émincées dans un fond d'huile d'olive, mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire. Ajoutez la fourme d'Ambert coupée en petit morceaux, remuez jusqu'à une bonne onctuosité. Préchauffez la plancha à 150°. Sortez la viande à température ambiante. Saisissze la basse côte sur la plancha 2 minutes de... [Lire la suite]
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17 juillet 2013

Hampe de boeuf à la plancha, sauce oignon rouge et romarin

La hampe est un morceau de diaphragme de boeuf, veau ou cheval qui s'attache aux côtes. C'est un des morceaux du boucher ! Hampe de boeuf à la plancha, sauce oignon rouge et romarin Ingrédients : 1 morceau de hampe de boeuf et suffisamment rassis (180 g par personne), 1 oignon rouge, feuilles de romarin, huile d'olive, vinaigre de vin, beurre, sel. Sortez la viande à température ambiante et "massez" la à l'huile d'olive. Laissez-la reposer le temps de faire la sauce. Faites fondre une noix de beurre dans une... [Lire la suite]
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23 juin 2013

Boeuf aux oignons

Boeuf aux oignons Ingrédients : 1 kg de viande de boeuf (contre-filet rumsteack, paleron), 3 à 4 gros oignons, 3 cl de vin blanc 3 càs de sauce soja, 1 càs de fécule de maïs, 1 càc de cassonade, 1 càc de gingembre, poivre de Sichuan.1 càc d'huile de sésame. Coupez la viande en lanières et faites-la mariner 1 heure dans une marinade de vin blanc, sauce soja, fécule de maïs, gingembre. Faites chauffer une càs d'huile d'olive dans un wok et faites-y revenir le boeuf à feu vif en remuant continuellement. A coloration... [Lire la suite]
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17 avril 2013

Spaghetti et coeur de boeuf à la plancha sauce fond de veau

Spaghetti et coeur de boeuf à la plancha sauce fond de veau Ingrédients : 2 tranches de coeur de boeuf, 60 g de spaghetti, 1 càs de fond de veau déshydraté, 10 cl de crème fraîche, poivre au moulin, 1 càs de thym, 1 noix de beurre Plongez les spaghetti dans un grand volume d'eau chaude salée pendant 8 minutes. Pendant ce temps préparez la sauce : faites bouillir 200 ml d'eau, versez le fond de veau, remuez et laissez cuire 3 minutes. Ajoutez la crème et portez à la limite de l'ébullition. Faites fondre... [Lire la suite]
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15 mars 2013

Irish stew

  17 mars : St Patrick Plat typiquement irlandais : l' Irish stew     Irish stew Ingrédients : 1 kg de viande de boeuf à bourguignon, 2 carottes, 2 oignons, 5 à 6 pommes de terre, 33 cl de Guinness, 50 cl de bouillon de boeuf, 1 feuille de laurier, 1 càs de farine, sel, poivre au moulin. Coupez le boeuf en petits cubes, salez, poivrez et farinez-les. Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y "croûter" les morceaux de boeuf. Procéder en deux fois pour que chaque morceaux touchent le... [Lire la suite]
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05 mars 2013

Curry de coeur de boeuf au lait de coco

Curry de coeur de boeuf au lait de coco Ingrédients : 1 tranche de coeur de boeuf par personne, 1 oignon, 10 cl de lait de coco, 10 cl de crème fraîche, 1 càc de curry de Madras, poivre au moulin. Coupez le coeur de boeuf en petits cubes et faites-les revenir vivement dans un wok avec un fond d'huile d'olive. Retirez-les du wok et réservez-les. Rajoutez un peu d'olive dans le wok, ajoutez l'oignon émincé, saupoudrez de curry de Madras, poivrez au moulin et laissez fondre 5 minutes en remuant. Versez le lait de... [Lire la suite]
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02 mars 2013

Coeur de boeuf au cidre et rosés des prés

Coeur de boeuf au cidre et rosés des prés Ingrédients : 1 tranche de coeur de boeuf, 1 oignon, 25 cl de cidre brut, 10 cl de crème fraîche, 25 g de beurre, 2 poignées de rosés des près (surgelés en 2012), sel, poivre au moulin. Faites fondre l' oignon émincé dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Déposez la tranche de coeur dans la sauteuse et laissez-la dorer 2 minutes à feu vif de chaque côté. Mouillez avec le cidre. Ajoutez les champignons coupés en lamelles, la crème fraîche et laissez mijoter 10 minutes. ... [Lire la suite]
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15 janvier 2013

Mafé

Une petite pensée pour le Mali d'où cette recette est originaire. Répandue également au Sénégal,  Côte d'Ivoire, Mauritanie avec de nombreuses variantes régionales. Mafé Ingrédients : boeuf à bourguignon, 2 oignons, 2 carottes, 2 pommes de terre, 1 gousse d'ail, 1 cas de concentré de tomate, pâte d'arachides, d'huile d'arachide, sel, poivre, piment.  (pas de quantité mesurée à la balance dans la cuisine malienne !). Déposez la viande coupée en cube dans une marmite avec un fond d'huile chaude. Laissez-la dorer en... [Lire la suite]
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