24 octobre 2014

Os à moelle

L'os à moelle est riche en lipides ; 100 g de moelle contient 600 calories composées essentiellement de lipides. La moelle est déconseillée aux personnes ayant du cholestérol. Os à moelle Ingrédients : 1 os à moelle par personne, 2 carottes, 1 poireau, 1 branche de céleri, 1 feuille de laurier, 1 oignon, 2 gousses d'ail, poivre au moulin, sel. Épluchez les carottes et coupez-les en deux. coupez le poireau en deux, coupez l'oignon en 4, écrasez la gousse d'ail. Préparez un bouillon avec carottes, poireau, branche de céleri,... [Lire la suite]
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15 octobre 2014

Brochettes de boeuf mariné aux herbes à la plancha

Brochette de boeuf mariné aux herbes Ingrédients : 200 g de viande de boeuf (tranche de rumsteack, macreuse, faux-filet), 1 gousse d'ail, thym, laurier, romarin, sarriette, poivre au moulin, huile d'olive, vin blanc. Coupez la viande en cubes et déposez-les dans un saladier. Ajoutez des feuilles de thym, de sarriette émincées, 1 feuille de laurier, quelques feuilles de romarin, la gousse d'ail écrasée. Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, remuez afin d'huiler les morceaux de viande. Couvrez de vin blanc, filmez et... [Lire la suite]
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14 octobre 2014

Boeuf piquant et courgette

Boeuf piquant et courgette Ingrédients : 200 g de boeuf à beefsteack, 2 càs de sauce soja, 6 cl de Martini dry, 1 cas de gingembre moulu, 1 càc de poivre de Sichuan, 1 oignon, 1 tronçon de courgette. Coupez la viande en fines lamelles.  Versez la sauce soja et le Martini dans un saladier, ajoutez le gingembre et le poivre et mélangez avec la viande. Filez et laissez mariner 1 heure. Emincez l'oignon et coupez la courgette en rondelles et en quatre et faites colorer au wok à feu vif dans un fond d'huile d'olive. Ajoutez... [Lire la suite]
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24 juillet 2014

Marinade créole pour pièce de boeuf à griller

Je me suis inspiré d'une marinade trouvée sur le site Ma cuisine créole : Marinade créole pour pièce de boeuf à griller Ingrédients : 2 càs de sauce soja, 2 càs d'huile d'olive, 1 oignon, 1 feuille de laurier, thym, poivre noir au moulin, 1 gousse d'ail  écrasée. Mélangez les ingrédients dans un saladier. Déposez la pièce de boeuf (pavé de rumsteack, poire, faux filet, tende de tranche) dans un plat et arrosez-le de la marinade. Couvrez d'eau. Filmez et laissez mariner douze heures minimum. Pour la cuisson... [Lire la suite]
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04 juin 2014

Cuire un steak

Cuire un steak Le steak ou bifteck est une tranche de viande rouge majoritairement de race bovine. Les morceaux les plus utilisés sont le pavé de rumsteack  (le plus goûteux), la poire (le morceau du boucher), et le faux filet, la tende de tranche. Sortez la viande pour la porter à température ambiante avant sa cuisson. Salez la viande avant cuisson (même si c'est contesté) de manière uniforme. Dans une poêle bien chaude, faites fondre du beurre clarifié, dans un mélange d'huile et de beurre ou d'huile... [Lire la suite]
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24 mai 2014

Carpaccio de boeuf au pistou

Carpaccio de boeuf au pistou Ingrédients : 200 g de boeuf (rond de gîte, rond de tranche, tende de tranche), citron, huile d'olive, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de basilic, sel. Coupez ou faites couper par votre boucher le boeuf en très fines tranches et dressez-les sur une planche ou une assiette. Écrasez la gousse d'ail et haché les feuilles de basilic au couteau. Mettez dans un mortier et pilez en ajoutant l'huile au fur et à mesure comme une brandade. La consistance doit rester liquide mais pas trop huileuse. ... [Lire la suite]
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27 avril 2014

Basse-côte de boeuf à basse température

Basse-côte de boeuf à basse température Ingrédients : 1 basse-côte de boeuf (environ 1,5kg), poivre au moulin, gros sel. Colorez sur les deux faces la basse-côte dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Salez et poivrez chaque faces et posez la basse-côte dans un plat à four. Plantez une sonde thermomètre au coeur de la viande et enfournez à 80°. Lorsque la sonde atteindra 70° la viande sera "à point" (environ 2h30 à 3h). Saignante à 60°. Servez avec des frites, des pommes de terre soufflées, des haricots verts... [Lire la suite]
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22 avril 2014

Aigrillade Saint Gilloise

Aigrillade Saint Gilloise Ingrédients : 1 kg de paleron de taureau (ou de boeuf), 4 gousse d'ail, 70 g d'anchois à l'huile, 70 g de cornichons, 2 càs de câpres, 4 gousses d'ail, 20 cl d'huile d'olive, 3 feuilles de laurier, persil plat, 12.5 cl de vin blanc. La veille : coupez le paleron en tranches fines. Écrasez l'ail, les câpres et les anchois dans un mortier avec un pilon en versant l'huile d'olive comme pour faire une brandade. Ajoutez les cornichons coupés en rondelle, les feuilles de laurier et mélangez le... [Lire la suite]
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05 avril 2014

Basse-côte de boeuf sauce chocolat bordelaise

Basse-côte de boeuf sauce chocolat à la bordelaise Ingrédients : 1 basse-coôte de boeuf d'environ 200 g, 1 échalote, 12.5 cl de vin rouge, 1 càc de farine, 1 carré de chocolat noir, beurre. Émincez l'échalote et faites-la revenir dans une casserole avec une noix de beurre. Ajoutez la farine et mouillez avec le vin. A partir de l'ébullition ajoutez le carré de chocolat et laissez réduire de moitié. Faites fondre une noix de beurre dans une sauteuse et déposez-y la basse-côte. Saisissez-la à feu vif 2 minutes sur chaque... [Lire la suite]
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03 avril 2014

Tajine de boulettes de boeuf aux abricots et sumac

Tajine de boulettes de boeuf aux abricots et sumac Ingrédients : 300 g de viande de boeuf haché, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 2 càc de sumac,  1/2 boite de demi-abricots au sirop, 1 feuille de laurier, feuilles de coriandre. Dans un saladier mélangez la viande, un oignon et la gousse d'ail émincés, 1 càc de sumac. Formez des boulettes. Faites fondre l'autre oignon dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive, ajoutez les boulettes de boeuf, la feuille de laurier et quelque feuilles de coriandre émincées.... [Lire la suite]
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