28 mars 2015

Boeuf aux pleurotes

Boeuf aux pleurotes Ingrédients pour deux : 500 g de boeuf (basse-côte), 200 g de pleurotes, 1 oignon, 1 petite boîte de pousses de soja (haricots mungo), 1 morceau de gingembre, 1 càs de sauce soja, poivre de Sichuan. Émincez l'oignon et faite-le dorer dans un wok avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les pleurotes, les pousses de soja, la sauce soja, râpez un peu de gingembre, poivrez au poivre de Sichuan. Laissez cuire 5 minutes à feu vif en remuant. Coupez la viande en fines lamelles et ajoutez-les dans le wok. Faites cuire... [Lire la suite]
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02 mars 2015

Jarret de boeuf en goulash à la hongroise

Jarret de boeuf en goulash à la hongroise Ingrédients : 1 tranche de 1 kg de jarret de boeuf avec os,  4 à 5 pommes de terre, 2 carottes, 500 g de tomates, 2 oignons, 1 càs de paprika, 1 càs de cumin, 1 càs de farine, 1 feuille de laurier, poivre au moulin, sel, bouillon de boeuf. Colorez les jarret sur les deux faces dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les blondir. Déposez dans la cocotte les tomates émondées, les carottes coupées en rondelles et farinez. Remuez et mouillez... [Lire la suite]
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11 février 2015

Jarret de boeuf à la tomate au four

Jarret de boeuf à la tomate au four Ingrédients : 2 morceaux de jarret de boeuf avec os à moelle, 1 petite boite de tomates, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 1 càs de feuilles de thym, quelques feuilles de romarin, poivre au moulin, sel, vin blanc. Faites colorer les morceaux de jarret salés et poivrés dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez l'oignon émincé, la boite de tomate, le laurier, le thym, le romarin et le volume de la boite de tomates d'eau. Portez à ébullition, couvrez et... [Lire la suite]
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01 février 2015

Boeuf à la mode

Boeuf à la mode Ingrédients : 1,5 kg de boeuf (pointe de culotte), 1 pied de veau, 4 carottes, 1 oignon, lard, 1 dl de vin blanc, 1 feuille de laurier, thym, poivre au moulin, sel. La marinade n'est pas obligatoire mais apportera un plus : placez le morceau de viande dans un plat entouré de rondelles de 2 carottes, de l'oignon émincé, thym, laurier, poivre et arrosé de vin blanc pendant 6 heures. Égouttez le boeuf et lardez-le avec des lardons épicés. Le morceau peut rester entier, moi je préfère le couper en 5. Faites revenir... [Lire la suite]
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30 janvier 2015

Stifado ( râgout de boeuf à la grecque)

Stifado (râgout de boeuf à la grecque) Ingrédients : 700 g de boeuf à bourguignon, 500 g d'oignon, 1 bâton de cannelle, 1 càs de concentré de tomate, 12.5 cl de vin rouge, 2 feuilles de laurier, 6 cl de vinaigre de vin, poivre noir au moulin, sel. Faites colorer le boeuf coupé en cubes dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les oignons émincés, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, salez au gros sel, poivrez au moulin et mouillez avec le vin et le vinaigre (pour moi un reste de vinaigre de Chianti). ... [Lire la suite]
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18 janvier 2015

Boeuf Lôc Lac

Un grand classique de la gastronomie khmère ; Cambodge, Viétnam, Thaïlande : Boeuf Lôc Lac Ingrédients : 200 g de faux-filet de boeuf, 1 oignon. Pour la marinade : 1 càs da sauce Nuoc Mâm, 1 càs de sauce soja, 1 càs d'huile neutre, 1 càs de paprika, 2 gousses d'ail écrasées, 1 càs de cassonade, poivre de Sichuan. Pour la garniture : 1 tomate, salade verte, 1 échalote, 1 citron vert. Riz Thaï, concentré de tomate. Coupez le boeuf en petits cubes de 1 cm et mettez-les dans un saladier. Ajoutez tous les ingrédients de la marinade.... [Lire la suite]
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17 janvier 2015

Langue de boeuf sauce Madère

Langue de boeuf sauce Madère Ingrédients : 1 langue de boeuf, 1 oignon, 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 3 gousses d'ail, thym, grains de poivre, 1 poignée de gros sel, 1 càc d'épices Rabelais.  Pour la sauce : 2 échalotes, 1 càs de farine, 10 cl de crème fraîche, 4 càs de Madère, beurre, 25 cl de bouillon de langue. Cuire la langue dans un bouillon pendant 2h30 (voir Cuire une langue de boeuf). Faites la sauce : hachez les échalotes très finement et faites les revenir dans du beurre, ajoutez la farine et... [Lire la suite]
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11 janvier 2015

Carpaccio de boeuf au parmesan

Carpaccio de boeuf au parmesan Ingrédients : 200 g de viande de boeuf  (rond de gîte, rond de tranche, tende de tranche), citron, huile d'olive, 100 g de Parmigiano reggiano AOP (francisé en parmesan), sel. Coupez ou faites couper par votre boucher le boeuf en très fines tranches et dressez-les sur une planche ou une assiette. Arrosez généreusement d' huile d'olive et d'un filet de jus de citron. Parsemez de "Parmigiano" râpé très fin (grattugiato). Salez et laissez reposer 15 minutes. Servez avec des frites... [Lire la suite]
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25 décembre 2014

Boeuf Gyudon

Littéralement en japonnais "boeuf sur un bol de riz" : Boeuf Gyudon Ingrédients : 200 g de viande de boeuf (à fondue, basse côte ...), 1 oignon, 1 càs de sauce soja, 1 càs de sauce pour sushi (ou mirin), 1 càc de sucre, 80 g de riz. Faites cuire le riz 16 minutes dans 3 fois son volume d'eau salée. Coupez le boeuf en fines lamelles. Faites dorer l'oignon émincé dans un wok avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les sauces soja, sushi et le sucre. Mélangez en introduisant la viande de boeuf et laissez cuire à feu vif jusqu'à... [Lire la suite]
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19 décembre 2014

Boulettes de boeuf sauce forestière à la tomate

Boulettes de boeuf sauce forestière à la tomate Ingrédients : Ingrédients : 200 g de viande de boeuf haché, 1 oeuf, 1 boite de sauce tomate, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, quelques champignons (de Paris et des bois), poivre au moulin, sel. Émincez les champignons. Mélangez la viande de boeuf, l'oeuf, un peu de champignons, du poivre au moulin, du sel et confectionnez des boulettes d'environ 4 cm de diamètre. Faites dorer les boulettes dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon... [Lire la suite]
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