10 janvier 2017

Coeur de boeuf poêlé et écrasé de céleri-rave

Coeur de boeuf poêlé et écrasé de céleri-rave Ingrédients : 1 tranche de coeur de boeuf, 1/4 de céleri-rave, beurre, sel, poivre au moulin, persil. Épluchez le morceau de céleri-rave et coupez-le en cubes. Faites-les cuire 30 minutes à l'eau frémissante salée. Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau. Faites fondre une grosse noix de beurre dans une poêle et déposez-y la tranche de coeur salée et poivrée. Faites-la griller 3 minutes sur chaque faces.  Egoutez les cubes de céleri et écrasez-les avec une... [Lire la suite]
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04 décembre 2016

Pot au feu espagnol

Pot au feu espagnol Ingrédients : 800 g de vinade bovine pas trop grasse (jarret, paleron), 600 g de tendron de veau, 600 g de jarret de porc fumé, 100 g de chorizo, 2 cuisses de poulet, 350 g de pois chiches en boite, 3 carottes, sel, 1 feuille de laurier. Saisissez les viandes -boeuf, veau, poulet- séparément dans un faitout avec un fond'huile d'olive. Rincez les pois chiches et versez-les au fond du faitout. Ajoutez les viandes, le chorizo coupé en tranches, le jarret de porc séparé en deux, la feuille de laurier, une poignée... [Lire la suite]
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13 mai 2016

Boeuf sauté et sucrine braisée

Boeuf sauté et sucrine braisée Ingrédients : 150 g de boeuf (paleron), 1 laitue sucrine, 2 càs de sauce soja, 1 càs d'huile de colza, 1/2 citron, 1 gousse d'ail, 1 càs de sucre, sel, poivre blanc au moulin, 1/2 carotte, persil, ciboulette, coriandre. Une bonne heure à l'avance, coupez la viande en fines lamelles et faites les mariner dans le Nuoc mam, l'huile d'olive, le jus de citron, la gousse d'ail émincée, du sel, du poivre blanc au moulin, du sucre. Coupez la sucrine en deux et faites la braiser quelques minutes dans... [Lire la suite]
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12 mai 2016

Vermicelle de riz au boeuf sauté

Vermicelle de riz au boeuf sauté Bùn Bò Ingrédients : 150 g de boeuf (paleron), 40 g de vermicelle de riz, 2 càs de Nuoc mam, 1 càs d'huile de colza, 1/2 citron, 1 gousse d'ail, 1 càs de sucre, sel, poivre blanc au moulin, 1/2 carotte, quelques feuilles de sucrine, persil, ciboulette, coriandre. Une bonne heure à l'avance, coupez la viande en fines lamelles et faites les mariner dans le Nuoc mam, l'huile d'olive, le jus de citron, la gousse d'ail émincée, du sel, du poivre blanc au moulin, du sucre. Faites sauté vivement les... [Lire la suite]
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19 avril 2016

Gratin de coquillettes à la méxicaine

Gratin de coquillettes à la méxicaine Ingrédients : 180 g de coquillettes, reste de farce d'empanadas (voir recette), emmental râpée. Cuisez les pâtes 8 minutes dans un grand volume d'eau salée. Égouttez-les et mélangez-les à la farce d'empanada. Versez le tout dans un plat à gratin. Parsemez d'emmental râpé. Enfournez à 200° une quinzaine de minutes jusqu'à coloration du fromage.  : un vin rosé de méditerranée, Côtières de Nimes, Côtes de Provence, Corse. Un vin rouge ; un Fitou. Retour à l'index
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16 avril 2016

Empanadas au boeuf

Empanadas au boeuf Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée, 300 g de boeuf haché, 1 ou 2 ognons selon grosseur, 1 poivron rouge, 1 gousse d'ail, 1 petite boîte de tomate ou 3 à 4 tomates fraîches à la saison, 1 petite boîte de maïs, sel, poivre au moulin, 1 feuille de laurier, 1 pointe de piment de Cayenne, de coraindre en poudre, de cumin. Faites revenir le boeuf haché et l'ognon émincé dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Épicez. Ajoutez le poivron et les tomates coupés en petits cubes. Laissez réduire. Étalez... [Lire la suite]
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14 avril 2016

Langue de boeuf à la ménagère

Langue de boeuf à la ménagère Ingrédients : 1 langue de boeuf, 3 ognons, 1 feuille de laurier, persil, 20 cl de vin blanc, 2 clous de girofle, vinaigre, sel La cuisson de cette langue ce fait en 3 temps : 1° le blanchiment :  plongez la langue 15 minutes dans un grand volume d'eau portée à ébullition en écumant de temps en temps. 2° le court bouillon : fauites cuire la langue dans un court bouillon avec laurier, persil, ognon, clous de girofle, vin blanc pendant 2 heures. Laissez-la refroidir dans le bouillon (Ce qui peut... [Lire la suite]
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01 avril 2016

Risotto à la bolognaise

Risotto à la bolognaise Ingrédients : 3 x 6cl de riz, 3 x 6 cl de vin blanc, 3 x 100 g de boeuf haché, 3 x 10 cl de sauce tomate, 3 gousses d'ail, 3 feuilles de laurier, 1 ognon, bouillon de boeuf, huile d'olive, poivre au moulin, sel, parmesan. Faites revenir l'oignon émincé et la viande hachée dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Versez le riz et mélanger. Mouillez avec le vin blanc. Quand il est absorbé ajoutez la sauce tomate, les gousses d'ail écrasées, les feuilles de laurier, salez, poivrez au moulin. Mouillez... [Lire la suite]
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18 février 2016

Curry de boeuf ...très épicé

Pour Nicolas qui ne supporte plus mes recettes d'andouille : Curry de boeuf ...très épicé Ingrédients : 1kg3 de viande de boeuf (morceaux à mijoter), 2 ognons, 1 boite (400g) de tomates pelées, 1 piment vert, 2 gousses d'ail, 1 càs de curry, 1 càc de cumin, 1 càc de gingembre, 1 càc de coriandre moulu, 2 clous de girofle, 1 badiane étoilée, 1 bâton de cannelle, graines de cardamone, sel. Faites suer les ognons émincés dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez la viande coupée en cubes, laissez roussir en remuant. ... [Lire la suite]
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09 février 2016

Boeuf au caramel

Boeuf au caramel Ingrédients : 300 g de viande de boeuf ( à bouillir), 2 carottes, 1 ognon, 1 poignée de poivrons tricolores surgelés, 4 càs de caramel liquide, 5 càs de sauce soja, poivre de Sichuan, gingembre. Coupez la viande en morceaux de la taille d'une bouchée. Mettez-les dans un faitout avec la sauce soja et mouillez d'eau à niveau. Couvrez et laissez mijoter 1heure. Coupez les carottes en batonnets et ajoutez-les dans le faitout. Prolongez la cuisson 30 minutes. Faites revenir l'oignon émincé dans un wok avec un fond... [Lire la suite]
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