12 septembre 2010

Boeuf aux coeurs de boeuf (recette Québecoise)

Boeuf aux coeurs de boeuf Ingrédients : 1.5 kg de boeuf à bourguignon, 2 belles tomates "Coeur de boeuf", 1 oignon,  2 gousse d'ail, 1 càc de gingembre moulu, 3 càs de vinaigre blanc, 1 càs de sucre semoule, 1 boite de champignons de Paris. Découpez les morceaux de boeuf en cubes de 2 cm et saisissez-les dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, ajoutez les oignons hachés grossièrement, les tomates coupées en morceaux, le vinaigre, le gingembre, l'ail écrasé, le sucre, salez et poivrez au moulin. Amenez à ébullition,... [Lire la suite]
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20 août 2010

Gratin de courgette et boeuf haché aux épices de tajine

Gratin de courgette et boeuf haché aux épices de tajine Ingrédients : 1 grosse courgette, 200g de boeuf haché, 100 g d 'emmental râpé, 10 cl de in blanc, 1 càc d'épices de tajine, 1 pointe de piment fort. Epluchez la courgette, fendez-la en 4 dans le sens de la longueur, épépinez-la soigneusement et coupez-la en petits dés. Chauffez de l'huile d'olive dans une sauteuse et versez les dés de courgette, ajoutez les épices à tajine (curcuma, curry, cannelle, gingembre, coriandre, ail, persil), la pointe de piment fort (piment de... [Lire la suite]
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30 mai 2010

Joue de boeuf en pot au feu

La langue de boeuf, tout le monde connaît, pour les misogynes, il parait que c'est la meilleure et la pire des choses ! La joue, méconnue, est considérée comme un bas-morceau, donc économique mais c'est un morceau de choix, très fondant et souvent négligé. J'ai eu l'idée de la faire simplement en pot au feu... Le truc à ma façon : sortez la joue du réfrigérateur 2 bonnes heures à l'avance et épicez abondamment de gros sel et de poivre en moulin, retourner la au bout d'une heure, salez et poivrer de nouveau.       ... [Lire la suite]
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13 avril 2010

Daube provençale

Ma grand-mère "oubliait" la cocotte sur un coin du fourneau... Daube provençale Ingrédients : 1,5 kg de morceaux de boeuf à bourguignon (gîte, collier, macreuse) coupés en cubes, 200g de poitrine fumée coupées en morceaux, 1/4 de l de vin rouge,2 carottes,  1 boite de tomates pelées, 2 gros oignons, 1 càs de farine, 2 gousses d'ail, persil, grains de poivre, feuille de laurier, sel, poivre au moulin. La veille : faites mariner les cubes de boeuf dans le vin rouge avec les oignons coupés grossièrement, 1 feuille de laurier, les... [Lire la suite]
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18 février 2010

Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon Ingrédients : 800 g de boeuf à bourguignon (collier, tranche, gîte, macreuse), 125 g lard de poitrine,1 bouteille de Bourgogne (bon marché), 1 oignon, 1 carotte, 1 gousse d'ail, laurier, thym, clou de girofle, 1 boite ou 200 g de champignons de Paris. Faites chauffer du saindoux dans une grande cocotte, y mettre les viandes coupées en cubes, remuez pour faire dorer sur toutes les faces.  Poudrez avec une cuillère de farine et laissez roussir. Ajoutez l'oignon grossièrement haché, la carotte... [Lire la suite]
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25 janvier 2010

Repas médiéval

Aujourd'hui le menu se veut médiéval : Apéritif : Hypocras et roulés de galettes de sarrassin à la rillette d'oie Plat : Boeuf au cidre et topinambours Dessert : Verrines de riz crème d'amandes caramelisées   FRetour à l'index  
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25 janvier 2010

Boeuf au cidre et topinambours

Boeuf au cidre et topinambours Ingrédients : 1.2 kg de boeuf à bourguignon ( nerveux, culotte, jarret), 1 bouteille de cidre brut, 1/2 l de bouillon de boeuf, 2 gros oignons,1 c à s de farine, persil, thym, romarin, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, sel, poivre, 4 à 6 topinambours La veille préparez une marinade : coupez le boeuf en cubes de 2 cm. Epluchez les oignons et coupez-les en lamelles. Dans une terrine, versez la bouteille de cidre, la viande, les oignons, le bouquet garnis, salez, poivrez au moulin. Mettre au... [Lire la suite]
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10 janvier 2010

Rognons de boeuf façon vigneron

  Rognons de boeuf façon vigneron Ingrédients par personne : 200 g de rognons de boeuf en cube, 1 échalote, 20 cl de vin rouge, huile d'olive, sel, poivre, laurier, clou de girofle, 1 cuillère à soupe de farine. Dans une cocotte faites chauffer l'huile et versez les échalotes finement hachées. Remuez et laissez colorer un peu. Mouillez avec le vin rouge et la moitié d'eau, ajoutez sel, tours de moulin à poivre, une feuille de laurier, un clou de girofle. Laissez bouillonner 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Singez... [Lire la suite]
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04 janvier 2010

Conseils pour réussir un pot au feu

Qui ne connaît pas le Pot-au-feu ? Ce plat traditionnel de la cuisine française. Je ne vais donc pas vous livrer une n-ième recette de pot au feu, mais des conseils pour le réussir. Il existe même un site qui lui est exclusivement réservé www.pot-au-feu.info/   Conseils pour réussir le Pot au feu Ingrédients : de la viande de boeuf et des légumes. Les viandes :profitez des promotions pour choisir la viande, choisissez au moins 2 morceaux différents, un "noble" : joue, jarret, gîte et un bas morceau : plat de côte,... [Lire la suite]
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12 décembre 2009

Hamburger sur rösti

Pour vous réconcilier avec les hamburgers ; les röstis sont des galettes -ou paillassons- de pommes de terre. Les petits et les grands apprécieront.    Hamburger sur röstis Ingrédients par personne : 1 belle pomme de terre, 1 steak haché, 2 tranches de bacon de poitrine, un peu de fromage râpé, ail, persil, sel, poivre. Commençons par réaliser nos röstis : épluchez et râpez les pommes de terre avec une râpe à gros trous au dessus d'une passoire. Pressez légèrement pour évacuer le plus d'eau possible, versez dans un... [Lire la suite]
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