07 novembre 2017

Samoussas au boeuf et curry

Un bonne recette pour finir un reste de boeuf cuit ;  Samoussas au boeuf et curry Ingrédients : 200 g de boeuf cuit, 1 petit ognon, 1 gousse d'ail, 1 càc de curry, 1 càs de sauce soja, huile de sésame, feuilles de brick. Hachez la viande de boeuf cuit, émincez l'ognon et l'ail et mélangez-la avec le curry et la sauce soja. Faites revenir la farce quelques minutes à la poêle avec un fond d'huile de sésame. Pour la confection de mes samoussas j'ai suivi les très bonnes instructions en images sur Chezcachou : Pliage... [Lire la suite]
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12 octobre 2017

Keftas (boulettes) de boeuf au curry sauce crème curry

Keftas (boulettes) de boeuf au curry sauce crème curry Ingrédients : 150 de boeuf (ou agneau) haché, 1 càc de curry, 1 petit ognon,feuilles de coriandre, sel, pour la sauce, 1 petit ognon, 1 càc de curry, 5 cl de crème liquide. Émincez l'ognon et mélangez-le avec le boeuf haché, l'ognon émincé, du sel, des feuilles de coriandre hachées et le curry.  Formez des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong dans la paume des mains. Dorez les boulettes dans une poêle avec un fond d'huile d'olive en les faisant rouler... [Lire la suite]
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09 octobre 2017

Bavette à l'échalote, pied de mouton et pleurotes

Bavette à l'échalote, pied de mouton et pleurotes Ingrédients : 1 bavette (180 g), 1 pied de mouton, 1 poignée de pleurotes, 1 càc d'ail, persil, 1 échalote, 10 cl de vin blanc, beurre, crème fraîche. Pour la sauce à l'échalote, ciselez l'échalote et faites dorer dans une casserole avec une noix de beurre. Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Incorporez une càc de crème fraîche. Brossez légèrement les champignons, coupez les pieds terreux et faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre. ... [Lire la suite]
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06 octobre 2017

Keftas à la plancha

Keftas à la plancha Ingrédients : 150 g de boeuf haché, 1 petit ognon, 1 càc de cumin, 1 càc de Ras el Hanout, 1 càc de paprika, sel. Émincez l'ognon et mélangez-le avec le boeuf haché, l'ognon émincé et les épices. Formez des boulettes allongées dans la paume des mains et embrochez-les dans des pics en bois. Posez-les sur la plancha chauffée à 180° et légèrement huilée. Faites cuire à coeur en les tournant régulièrement jusqu'à une belle coloration. Servez avec de la semoule de couscous, du boulgour, une salade ... :... [Lire la suite]
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18 septembre 2017

Daube à l'irlandaise

Daube à l'irlandaise Ingrédients : 1kg de viande de boeuf à bourguignon, 4 tranches de poitrine fumée, 50 cl de Guiness®, 2 carottes, 1 branche de céleri, 1 feuille de laurier, 1 càs de farine, huile d'olive, poivre au moulin, sel, Coupez la viande en gros cubes, farinez-les et faites-les revenir dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Réservez. Dans la même cocotte ajoutez un peu d'huile d'olive et faites dorer la poitrine fumée coupée en lardons avec les carottes coupées en rondelles et la branche de céleri en tronçons. ... [Lire la suite]
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11 septembre 2017

Coeur de boeuf à la chermoula

Coeur de boeuf à la chermoula Ingrédients : 1 tranche de coeur de 1 cm d'épaisseur et environ 200 g, 1 càc de cumin, de paprika, d'ail haché, 1/2 citron, poivre noir au moulin, 1 càs de persil et de coriandre haché, quelques feuilles de menthe, 60 g de boulgour. Faites bouillir 1 litre d'eau avec 1/2 càs de persil, 1/2 càs de coriandre et 3 à 4 feuilles de menthe. Versez le boulgour et laissez bouillir 10 minutes. Égouttez. Coupez le coeur en cubes. Sautez-les à feu vif 2 minutes dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. ... [Lire la suite]
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04 septembre 2017

Peposo au jarrêt de boeuf

Recette typique de la Toscane : Peposo au jarret de boeuf Ingrédients : 1 morceau de jarret de boeuf, 1 bouteille de Chianti, 1 boîte de sauce tomate 200 ml, 2 gousses d'ail, 1 càs de poivre concassé (poivre à steak), 1 feuille de laurier, 1 feuille de sauge, un brin de romarin, 1 càc de sucre en poudre, 1 tomate, 2 carottes, sel. Déposez le morceau de jarret de boeuf dans une cocotte. Arrosez avec le vin et la sauce tomate. Ajoutez les épices, la tomate coupée en quatre et les carottes épluchées coupées en deux. Portez à... [Lire la suite]
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14 mars 2017

Rösti burger

Rösti burger Ingrédients : 100 g de viande de boeuf hachée, 2 pommes de terre, 1 oeuf, 1 ognon, 1 càs de fécule de maïs, 1 càs de persil, sel, poivre au moulin, 1 tranche de cheedar, sauce burger. Râpez  à gros trous les pommes de terre dans un saladier. Ajoutez l'oeuf, l'ognon émincé, la fécule de maïs, du persil, du sel, du poivre au moulin et mélangez bien. Tassez le mélange dans deux emporte-pièces et posez-les dans une poële huilée. Laissez cuire à feu doux et à couvert 10 minutes. Retournez les röstis et prolongez la... [Lire la suite]
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27 février 2017

Boulettes de viande suédoises (Köttbullar)

Boulettes de viande suédoises (Köttbullar) Ingrédients : 300 g de viande de boeuf et veau en tant pour tant, 2 ognons, 1 oeuf, 1 pointe de piment de la Jamaïque, 1 càs de persil haché, 1 càs de farine, poivre au moulin, sel. 1 pomme Dans un saladier mélangez les viandes avec l'ognon râpé, l'oeuf battu, le piment, du poivre au moulin, du sel. Confectionnez des boulettes avec ce mélange dans le creux des mains. Déposez les boulettes, 1 ognon émincé et 1 càs de persil haché dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Laissez... [Lire la suite]
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11 février 2017

Kalops ou ragoût de boeuf suédois

une synthèse des recettes suédoises traduites par Google : Kalops ou ragoût de boeuf suédois Ingrédients : 800 g de paleron de boeuf, 2 carottes, 2 ognons, quelques rondelles de poireau, 3 feuilles de laurier, 3 càs de farine, 1 càc de paprika, 10 baies de piment de la Jamaïque (allspice), 4 épices, fond de veau, beurre, poivre blanc au moulin, sel, 6 cl de vin rouge, eau. Coupez le paleron en petits cubes. Emincez l'ognon. Faites fondre un noix de beurre dans un fond d'huile d'olive dans une cocotte. Faites-y dorer la viande... [Lire la suite]
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