18 septembre 2017

Daube à l'irlandaise

Daube à l'irlandaise Ingrédients : 1kg de viande de boeuf à bourguignon, 4 tranches de poitrine fumée, 50 cl de Guiness®, 2 carottes, 1 branche de céleri, 1 feuille de laurier, 1 càs de farine, huile d'olive, poivre au moulin, sel, Coupez la viande en gros cubes, farinez-les et faites-les revenir dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Réservez. Dans la même cocotte ajoutez un peu d'huile d'olive et faites dorer la poitrine fumée coupée en lardons avec les carottes coupées en rondelles et la branche de céleri en tronçons. ... [Lire la suite]
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11 septembre 2017

Coeur de boeuf à la chermoula

Coeur de boeuf à la chermoula Ingrédients : 1 tranche de coeur de 1 cm d'épaisseur et environ 200 g, 1 càc de cumin, de paprika, d'ail haché, 1/2 citron, poivre noir au moulin, 1 càs de persil et de coriandre haché, quelques feuilles de menthe, 60 g de boulgour. Faites bouillir 1 litre d'eau avec 1/2 càs de persil, 1/2 càs de coriandre et 3 à 4 feuilles de menthe. Versez le boulgour et laissez bouillir 10 minutes. Égouttez. Coupez le coeur en cubes. Sautez-les à feu vif 2 minutes dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. ... [Lire la suite]
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04 septembre 2017

Peposo au jarrêt de boeuf

Recette typique de la Toscane : Peposo au jarret de boeuf Ingrédients : 1 morceau de jarret de boeuf, 1 bouteille de Chianti, 1 boîte de sauce tomate 200 ml, 2 gousses d'ail, 1 càs de poivre concassé (poivre à steak), 1 feuille de laurier, 1 feuille de sauge, un brin de romarin, 1 càc de sucre en poudre, 1 tomate, 2 carottes, sel. Déposez le morceau de jarret de boeuf dans une cocotte. Arrosez avec le vin et la sauce tomate. Ajoutez les épices, la tomate coupée en quatre et les carottes épluchées coupées en deux. Portez à... [Lire la suite]
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14 mars 2017

Rösti burger

Rösti burger Ingrédients : 100 g de viande de boeuf hachée, 2 pommes de terre, 1 oeuf, 1 ognon, 1 càs de fécule de maïs, 1 càs de persil, sel, poivre au moulin, 1 tranche de cheedar, sauce burger. Râpez  à gros trous les pommes de terre dans un saladier. Ajoutez l'oeuf, l'ognon émincé, la fécule de maïs, du persil, du sel, du poivre au moulin et mélangez bien. Tassez le mélange dans deux emporte-pièces et posez-les dans une poële huilée. Laissez cuire à feu doux et à couvert 10 minutes. Retournez les röstis et prolongez la... [Lire la suite]
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27 février 2017

Boulettes de viande suédoises (Köttbullar)

Boulettes de viande suédoises (Köttbullar) Ingrédients : 300 g de viande de boeuf et veau en tant pour tant, 2 ognons, 1 oeuf, 1 pointe de piment de la Jamaïque, 1 càs de persil haché, 1 càs de farine, poivre au moulin, sel. 1 pomme Dans un saladier mélangez les viandes avec l'ognon râpé, l'oeuf battu, le piment, du poivre au moulin, du sel. Confectionnez des boulettes avec ce mélange dans le creux des mains. Déposez les boulettes, 1 ognon émincé et 1 càs de persil haché dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Laissez... [Lire la suite]
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11 février 2017

Kalops ou ragoût de boeuf suédois

une synthèse des recettes suédoises traduites par Google : Kalops ou ragoût de boeuf suédois Ingrédients : 800 g de paleron de boeuf, 2 carottes, 2 ognons, quelques rondelles de poireau, 3 feuilles de laurier, 3 càs de farine, 1 càc de paprika, 10 baies de piment de la Jamaïque (allspice), 4 épices, fond de veau, beurre, poivre blanc au moulin, sel, 6 cl de vin rouge, eau. Coupez le paleron en petits cubes. Emincez l'ognon. Faites fondre un noix de beurre dans un fond d'huile d'olive dans une cocotte. Faites-y dorer la viande... [Lire la suite]
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04 février 2017

Riz aux boulettes de boeuf cumin, coriandre

Riz aux boulettes de boeuf cumin, coriandre Ingrédients : 150 g de viande de boeuf hachée, 60 g de riz basmati, 1 càc de cumin, 1 càc de feuilles de coiandre ciselées, 1 càc de fécule de maïs, sel. Mélangez dans un saladier la viande hachée avec le cumin, la coriandre, du sel et la fécule de maïs. Façonnez 8 boulettes de tailles identique. Chauffez un fond de ghee (beurre clarifié ou huile d'olive) dans un petit faitout (21cm) et versez-y le riz. Remuez pour bien enrober les grains de matière grasse. Mouillez de 3 fois son... [Lire la suite]
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10 janvier 2017

Coeur de boeuf poêlé et écrasé de céleri-rave

Coeur de boeuf poêlé et écrasé de céleri-rave Ingrédients : 1 tranche de coeur de boeuf, 1/4 de céleri-rave, beurre, sel, poivre au moulin, persil. Épluchez le morceau de céleri-rave et coupez-le en cubes. Faites-les cuire 30 minutes à l'eau frémissante salée. Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau. Faites fondre une grosse noix de beurre dans une poêle et déposez-y la tranche de coeur salée et poivrée. Faites-la griller 3 minutes sur chaque faces.  Egoutez les cubes de céleri et écrasez-les avec une... [Lire la suite]
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04 décembre 2016

Pot au feu espagnol

Pot au feu espagnol Ingrédients : 800 g de vinade bovine pas trop grasse (jarret, paleron), 600 g de tendron de veau, 600 g de jarret de porc fumé, 100 g de chorizo, 2 cuisses de poulet, 350 g de pois chiches en boite, 3 carottes, sel, 1 feuille de laurier. Saisissez les viandes -boeuf, veau, poulet- séparément dans un faitout avec un fond'huile d'olive. Rincez les pois chiches et versez-les au fond du faitout. Ajoutez les viandes, le chorizo coupé en tranches, le jarret de porc séparé en deux, la feuille de laurier, une poignée... [Lire la suite]
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13 mai 2016

Boeuf sauté et sucrine braisée

Boeuf sauté et sucrine braisée Ingrédients : 150 g de boeuf (paleron), 1 laitue sucrine, 2 càs de sauce soja, 1 càs d'huile de colza, 1/2 citron, 1 gousse d'ail, 1 càs de sucre, sel, poivre blanc au moulin, 1/2 carotte, persil, ciboulette, coriandre. Une bonne heure à l'avance, coupez la viande en fines lamelles et faites les mariner dans le Nuoc mam, l'huile d'olive, le jus de citron, la gousse d'ail émincée, du sel, du poivre blanc au moulin, du sucre. Coupez la sucrine en deux et faites la braiser quelques minutes dans... [Lire la suite]
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