09 avril 2018

Galettes de sarrasin burger et oeufs à cheval à la plancha

Galettes burger et oeufs à cheval Ingrédients : 300 g de boeuf haché, 3 oeufs, 3 galettes de sarrasin, 3 gros champignons de Paris, emmental râpé, beurre, sel. Formez 3 steaks avec la viande hachée et posez-les sur la plancha chauffée à 200°. Laissez cuire 3 minutes d'un côté, retournez-les, salez et poursuivez la cuisson 3 minutes. Réservez-les. Faites cuire les oeufs dans une poêle avec une noisette de beurre et posez-les sur les steaks. Faites fondre une noix de beurre sur la plancha et posez-y une galette puis un... [Lire la suite]
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26 mars 2018

Rôti de boeuf sauce béarnaise et coeurs d'artichauts

Rôti de boeuf sauce béarnaise et coeurs d'artichauts Ingrédients : 1 rôti de boeuf (1kg), 5 coeurs d'artichauts, beurre. Pour la sauce béarnaise :2 jaunes d'oeuf, 150 g de beurre, 2 càs de vinaigre, 1 échalote haché, cerfeuil et estragon hachés, sel, poivre au moulin. Faites cuire le rôti de boeuf en suivant mes conseils : Réussir la cuisson d'un rôti de boeuf . Coupez les coeurs d'artichauts en deux et posez-les sur du papier absorbant. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. ... [Lire la suite]
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24 mars 2018

Poitrine de boeuf marinée sauce soja à la plancha

  Poitrine de boeuf marinée sauce soja à la plancha Ingrédients : 1 tranche de poitrine de boeuf (180g), 2 càs de sauce soja, 1 càc de gingembre moulu, 1 càc de jus de citron vert, 1 càc de miel liquide. Mélangez la sauce soja avec le jus de citron vert, le gingembre et le miel. Déposez la poitrine dans un plat creux et arrosez-la de la marinade. Laissez mariner 1 heure en arrosant régulièrement et en retournant la poitrine à mi temps. Chauffez la plancha au maximum (~250°) et déposez la tranche de poitrine égouttée. ... [Lire la suite]
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13 février 2018

Chili con carne

Une version plus douce que ma précédente version du 1er février 2009 Chili con carne Red hot chili peper :  Chili con carne Ingrédients : environ 1 kg de viande de boeuf à bourguignon (ou de joue de boeuf), 1 grosse boite de haricots rouges, 1 petite boite de maïs, 2 carottes, 1 poivron vert long, 1 ognon, 1 feuille de laurier, 1 càc de cumin, 50 cl de bouillon de boeuf, sel, 3 tours de poivre au moulin. 250 g de riz. Coupez la viande en petits cubes et faites-les revenir dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. A... [Lire la suite]
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07 février 2018

Faux-filet à la plancha et marinade d'inspiration coréenne

L'association figue et gingembre fonctionne super bien pour cette marinade :  Faux-filet à la plancha et marinade d'inspiration coréenne Ingrédients : 1 faux filet de boeuf, sel. Pour la marinade : 10 cl d'eau, 1 càc de confiture de figues rouges, 1/2 càc de gingembre, 1 pointe de cannelle, 1 gousse d'ail, quelques tiges de ciboulette. Versez l'eau dans une casserole et ajoutez la confiture de figue, le gingembre, la cannelle, la gousse d'ail et la ciboulette émincées. Portez à ébullition puis laissez refroidir (dehors à 0°... [Lire la suite]
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29 janvier 2018

Une nouvelle sauce pour boulettes : curry 2 moutardes

Une nouvelle sauce pour boulettes : curry 2 moutardes Ingrédients : 6 boulettes porc/boeuf Charal®, 1 càc de moutarde de Dijon, 1 càc de moutarde ancienne, 1 càc de curry, 1 ognon, 1 càc d'ail émincé, 1 càc de gingembre en poudre, 1 càc de miel, 10 cl de crème fluide12.5 cl de vin blanc, 1 càc de farine, sel. 1 feuille de laurier. Nouilles chinoises. Plongez les boulettes et la feuille de laurier 8 minutes dans de l'eau frémissante. Égouttez-les. Faites revenir l'ognon émincé, le gingembre et l'ail dans une poêle avec un fond... [Lire la suite]
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28 janvier 2018

Ragoût de boulettes à la cannelle

Ragoût de boulettes à la cannelle Ingrédients : 6 boulettes porc et boeuf Bigard®, 1 càc de cannelle, 1 càs de farine, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, 1 noix de beurre, huile d'olive, sel. Mélangez la farine, la cannelle et une pincée de sel et farinez les boulettes. Faites dorer les boulettes dans un fond de beurre et d'huile dans une casserole proportionnée à la taille des 6 boulettes. Faites bouillir 1 litre d'eau dans une autre casserole avec la feuille de laurier et les clous de girofle. Quand les boulettes... [Lire la suite]
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27 janvier 2018

Boulettes de boeuf/porc sauce Ikea®

Le boulettes de chez Ikea® contiennent de la pomme de terre, ça fait baisser le prix de revient ! Les miennes sont à 98% pur porc et boeuf et des d'épices.    Boulettes de boeuf/porc sauce Ikea® Ingrédients : 6 boulettes boeuf/porc, 10 cl de crème fluide, 1 càs de sauce soja, sel poivre blanc au moulin, beurre, huile d'olive, 1 pomme de terre. Épluchez et faites cuire la pomme de terre coupée en deux dans une casserole d'eau salez. Faites fondre une grosse noix de beurre dans une poêle sur un fond d'huile d'olive puis... [Lire la suite]
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05 janvier 2018

Entrecôte à la plancha sauce à la crème

Entrecôte à la plancha sauce à la crème Ingrédients : 1 entrecôte (250 g) 10 cl de crème entière fluide, 1 échalote, 1 feuille de laurier, brin de romarin, poivre au mouln, sel,  huile d'olive, vin blanc. Sortez l'entrecôte du frigo pour l'ammener à température ambiante. Commencez par faire blondir l'échalotte émincée dans une casserole avec un fond d'huile d'olive.  Épicez de poivre noir au moulin, de sel, de brins de romarin, d'une feuille de laurier coupée en deux. Déglacez avec un trait de vin blanc puis ajoutez... [Lire la suite]
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30 décembre 2017

Foie de boeuf au poivron rouge

Ma foi, c'est la première fois qu'on m'offre du foie ! Merci à Clothide de m'avoir donné ce foie de vache élevée près de chez moi par Monsieur Mercier Dominique à Champsecret  qui vend ses bêtes à la ferme conditionnées en morceaux sous vide. Foie de boeuf au poivron rouge Ingrédients : 180g de foie de bovin (boeuf, vache, génisse, veau), 1 poivron rouge, 1 ognon, 1 càs de curcuma, 1/2 càs de gingembre, 8 cl de vin blanc, huile d'olive. Faites suer l'ognon émincé dans un sautoir à l'huile d'olive.  Ajoutez le... [Lire la suite]
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