01 juillet 2015

Le fromage du mois : bleu de Causses

Le Bleu de Causses, AOP depuis 1953 est u fromage de vache entier à pâte persillée fabriqué dans l'Aveyron et la Lozère de Sainte Afrique à Millau. C'est le Roquefort au lait de vache. Avant 1925 les petites laiteries artisanales fabriquait un bleu au lait de vache et de brebis. Le Bleu de Causses se présente sous la forme d'un cylindre de 20 cm de diamètre et 10 de haut, d'un pois de 2 à 3 kg. Sa pâte de couleur ivoire est piquetée de fleurs bleues, ferme à fondante. Son odeur doit être peu développée, le goût est typé,... [Lire la suite]
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