06 septembre 2018

Blanquette de paupiettes de veau

Blanquette de paupiettes de veau Ingrédients : 2 paupiettes de veau, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 5 champignons de Paris, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, 1 clou de girofle, 1 oeuf, 6 cl de vin blanc, 5 cl de crème fraîche, 1 càs de farine, sel, poivre au moulin, huile d'olive, beurre. Colorez les paupiettes salées et poivrées sur les deux faces dans une cocotte légèrement huilé. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez l'ognon émincé, la gousse d'ail écrasée, la feuille de laurier, le brin de romarin, le clou de girofle, un... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:08 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

08 avril 2018

Blanquette de gambas ou grosses crevettes

Blanquette de gambas ou grosses crevettes Ingrédients : 12 gambas ou grosses crevettes, 1 petite carotte, 1 champignon de Paris, 1 petit ognon, 6 cl de crème liquide, 1 càs de persil émincé, 1 trait de vin blanc, huile d'olive, poivre au moulin, sel. Étêtez et décortiquez les gambas en réservant les têtes et les carapaces dans une casserole. Enlevez le boyau. Versez 25 cl d'eau dans la casserole, salez et poivrez et faites réduire en écrasant les têtes contre le bord avec une cuillère en bois. Émincez l'ognon. Épluchez et râpez... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:27 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,
18 janvier 2018

Tendron de veau aux carottes

Tendron de veau aux carottes Ingrédients : 500 g de tendron de veau, 2 carottes, 120 g de riz, 8 cl de crème fluide, graines de carvi, 1 feuilles de laurier, 1 ognon, 1 clou de girofle, poivre au moulin. Déposez les morceaux de tendron dans un faitout et mouillez à effleurement. Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles, la feuille de laurier, l'ognon épluché piqué d'un clou de girofle, du gros sel et 3 tours de moulin à poivre.  Portez à ébullition, couvrez et faites mijoter 1 heure. Faites cuire les riz 16... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:08 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
05 octobre 2015

Blanquette de lieu

Blanquette de lieu Ingrédients : 400 g de filet de lieu noir, 2 carottes, 2 pommes de terre, 1 blanc de poireau, 200 g de champignons de Paris, 100 g de fruits de mer surgelés, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, poivre au moulin, sel, crème fraîche, 1 jaune d'oeuf. Faites bouillir un grand volume d'eau salée avec les carottes, le blanc de poireau, les pommes de terre, la feuille de laurier, la gousse d'ail écrasée, du poivre au moulin. Au début de l'ébullition compter 20 minutes de bouillonnement. Pochez le filet de lieu... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:26 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
28 décembre 2014

Blanquette de gambas

Blanquette de gambas Ingrédients : 400 g de gambas (ou grosses crevettes), 1 carotte, 1 blanc de poireau, 1 échalote, 1 douzaine de petits champignons de Paris, 1 feuille de laurier, 1 jaune d'oeuf, 2 càs de crème fraîche, poivre au moulin, sel, vin blanc, beurre. Faites fondre l'échalote dans une casserole avec un fond d'huile d'olive. Déglacez au vin blanc. Ajoutez la carotte et le blanc de poireau coupés en rondelles, salez, poivrez au moulin et couvrez de 150 ml d'eau. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes. Décortiquez les... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:27 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
31 août 2014

Blanquette de veau Escoffier

Blanquette de veau Escoffier Ingrédients : 900 g de poitrine ou d'épaule de veau, 3 carottes, 125 de champignons, 2 jaunes d'oeuf, 1 càs de farine, 30 g de beurre, 5 cl de lait, une poignée d'oignons blancs, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, thym, poivre au moulin, sel. Coupez le veau en petit cubes et mettez-les dans un faitout. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition, écumez. Ajoutez les oignons blancs, les carottes coupées en quatre, la feuille de laurier, du thym, du poivre au moulin,... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 16:36 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,

18 janvier 2014

Comment récuperer un rôti de veau cuit trop dur ?

Très déçu par la qualité du rôti de veau dont vous trouverez la recette ici ; pour pas le perdre j'ai décidé d'en faire une blanquette : Comment récuperer un rôti de veau cuit trop dur ? Ingrédients : le rôti de veau cuisiné, 10 cl de vin blanc, 1 oeuf, 2 càs de crème fraîche, 1 càs de farine, 1 jaune d'oeuf. Coupez le rôti en petits morceaux et mettez-les dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Mouillez avec le vin blanc. Ajoutez les légumes de cuisson du rôti et couvrez de bouillon. Laissez bouillonner à couvert 3/4... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 15:26 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,
17 novembre 2013

Gésiers de canard gras au blanc

Gésiers de canard gras au blanc Ingrédients : 500 g de gésiers de canard gras, 1 oignon, 1 carotte, 1 poireau, 1 poignée de têtes de petits champignons de Paris, 1 feuille de laurier, 10 cl de crème fraîche, 5 cl de vin blanc, 50 cl de bouillon de volaille, 1 càs de farine, poivre au moulin, thym, persil, sel. Faites dorer les gésiers coupés en deux dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Saupoudrez de farine et remuez. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez l' oignon émincé, la carotte et le blanc de poireau coupés en... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 18:17 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
09 septembre 2013

Blanquette de saumon

Blanquette de saumon Ingrédients : 600 g de saumon, 1 carotte, 1 poireau, 1 demi fenouil, quelques champignons de Paris, 1 échalote, 20 cl de crème fraîche, 1 càs de moutarde, 1 oeuf, 1 càs de farine, sel, poivre au moulin. Bouillon de poisson, 3 cl de vin blanc. Enlevez la peau du saumon, levez les filets et coupez-les en gros morceaux. Coupez le pied des champignons et coupez-les en lamelles. Coupez la carotte et le poireau en rondelles. Le fenouil en morceaux. Faites revenir les morceaux de saumon, l'échalote... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:33 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,
30 octobre 2011

Blanquette de lapin à l'ancienne

A la ferme, c' était le sort réservé aux gros lapins (plus de 2 kg) ou au lapines. Blanquette de lapin à l'ancienne Ingrédients : 1 gros lapin (plus de 2 kg), 1 oignon, 2 tranches de poitrine fumée, 1 carotte, vin blanc, 3 gousses d'ail, persil, laurier, romarin, poivre en grains, clou de girofle, champignons (rosés des près ou de Paris), beurre, 2 càs de crème fraîche, 1 càs de farine. Chauffez la cocotte à feu vif avec une càs de saindoux, la poitrine fumée coupée en lardon et faites dorer le lapin coupé en une... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 12:54 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,