10 août 2019

Blaff de lieu noir sauce bisque de homard

Blaff de lieu noir sauce bisque de homard Ingrédients : 1 filet de lieu noir (200 g), 1 citron, 1 feuille de laurier, piment de Cayenne, 1 ognon, 1 gousse d'ail. Reste de bisque de homard, 100 g d'épinards surgelés. Commencez par arroser le filet de poisson du jus d'un demi citron. Saupoudrez-le d'une pointe de piment de Cayenne. Salez. Laissez mariner le temps de préparer le blaff. Versez 5 cm d'eau dans une sauteuse. Ajoutez l'ognon émincé, la gousse d'ail écrasée, la feuille de laurier, le jus de l'autre demi citron, une... [Lire la suite]
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11 décembre 2012

Blaff de queues de lotte

Blaff de queues de lotte Ingrédients : 2 queues de lotte, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, thym, piment de Cayenne, poivre au moulin, sel, 25 cl de vin blanc, 120 g de riz basmatti. Préparez le blaff : versez dans une cocotte le vin blanc, l'oignon émincé, les gousses d'ail écrasées, les clous de girofle, le laurier, du thym, du poivre au moulin, une pointe de piment de Cayenne, salez et portez à ébullition. Ajoutez un peu d'eau, juste pour recouvrir les queues de lotte. Plongez les... [Lire la suite]
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08 décembre 2012

Blaff de roussettes

Ce matin la pèche a été maigre ! Deux petites roussettes (requin chien) : Blaff de roussettes (saumonette, chien de mer) à l'antillaise Ingrédients : 2 petites roussettes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle,thym, piment de Cayenne, poivre au moulin, sel, 25 cl de vin blanc, 120 g de riz basmatti. Préparez le blaff : versez dans une cocotte le vin blanc, l'oignon émincé, les gousses d'ail écrasées, les clous de girofle, le laurier, du thym, du poivre au moulin, une pointe de piment de... [Lire la suite]
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08 février 2012

Risotto au blaff de pieuvre et banane

Risotto au blaff de pieuvre et banane Ingrédients : 2 tentacules de pieuvre (1 kg), 120 g de riz à risotto, 10 cl de vin blanc. Pour le blaff : 20 cl de vin blanc, 1 oignon, 2 gousses d'ail, poivre au moulin, 1 càs de piment de Cayenne, 2 feuilles de laurier. Préparez le blaff : dans un litre d'eau plongez l'oignon coupé en quatre, les gousse d'ail écrasées, les feuilles de laurier, le piment de Cayenne, du poivre au moulin et portez à ébullition. Laissez réduire d'un quart à feu doux. Enlevez la peau des tentacules et... [Lire la suite]
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13 janvier 2012

Blaff de pangas

Le blaff est aux Antilles et en Guyane un court bouillon très épicés et avec beaucoup moins d'eau. Il relève les chairs un peu fade. Blaff de pangas Ingrédients : 500 g de filets de pangasius (ou autres vivaneaux, thazards ...), bouillon de légumes, 1 piment, 1 carotte, 1 échalote, 20 cl de vin blanc, 2 gousses d'ail écrasées, 1 càs d'huile d'olive, 2 feuilles de laurier, persil, le jus d'1 citron vert, poivre au moulin, grains de poivre. B Une heure à l'avance faites mariner les filets de poissons dans une marinade composée... [Lire la suite]
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16 décembre 2011

Blaff de coulirous

Recette guyanaise : le blaff est aux Antilles et en Guyane un court bouillon très épicés et avec beaucoup moins d'eau. Le Coulirou aux Antilles ou Chinchard (Trachurus) en métropole est un poisson de la famille des Carangidae de la taille d'un maquereau.   Blaff de coulirous (chinchards) Ingrédients : 2 coulirous, 2 feuilles de laurier, 1 poignée de thym, 1 oignon, 3 à 4 gousses de'ail, le jus de 2 citrons verts, piment de cayenne, poivre au moulin. Videz les poisson et faites les mariner 1 heure... [Lire la suite]
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