25 décembre 2014

Escargots du jardin à la bourguignonne

Escargots du jardin à la bourguignonne Ingrédients : 24 escargots, 200 g de beurre, 15 g de persil haché, sel. Les escargots ramassés dans la nature sont préparés en suivant la procédure décrite dans "Cuisiner les escargots du jardin". Plongez les escargots 3 minutes dans une eau bouillante, rincez-les à l'eau froide et décortiquez-les. Rincez-les et mettez-les dans une casserole d'eau froide avec un bouillon "cub" de légumes. Comptez 1 heure de cuisson à petits bouillons à partir de l'ébullition. Égouttez les... [Lire la suite]
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29 novembre 2014

Langoustines au beurre d'escargot

Langoustines au beurre d'escargot Ingrédients : 12 langoustines, 125 g de beurre, 1 gousses d'ail, 1 càs de persil, poivre au moulin, sel. Malaxez le beurre coupé en petit cubes avec l'ail écrasé et le persil haché, salez et poivrez. Faites fondre le beurre d'escargot dans un wok. Jetez les langoustines dans le beurre et faites-les revenir à feu vif 6 à 8 minutes en les remuant sans cesse. Servez nature ou accompagné d'un aïoli.  : un bon vin blanc, un Chablis, Sancerre,  un Picpoul de Pinet. Retour à l'index ... [Lire la suite]
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16 octobre 2014

Râble de lapin au beurre d'escargot

  Râble de lapin au beurre d'escargot Ingrédients : 1 râble de lapin coupé en fines tranches (Le Gaulois), 1 poignée de champignons de Paris, beurre d'escargot. Faites fondre le beurre d'escargot (voir 10 beurres composés). Déposez-y les tranches de râble de lapin salées et poivrées et laissez colorer 2 minutes par face. Ajoutez les champignons de Paris et laissez cuire 5 minutes en remuant. Servez avec de haricots vert, du riz, des frites ... : un Beaujolais ou un vin de Loire rouge.    Retour à l'index... [Lire la suite]
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19 janvier 2013

Coeurs de porc au beurre d'escargots

Coeurs de porc au beurre d'escargots Ingrédients : 2 coeurs de porc, 50 grammes de beurre d'escargots. Coupez les coeurs en deux et nettoyez-les à l'eau froide. Faites les cuire 45 minutes dans un bouillon de légumes. Écumez si nécessaire. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Préparez le beurre d'escargots et faites le fondre dans une poêle. Coupez les coeurs en fines lamelles et faites les revenir 5 minutes dans le beurre d'escargots. J'ai servi avec des frites. : un bon vin blanc sec, un Chablis, un Bourgogne aligoté. ... [Lire la suite]
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16 octobre 2010

10 beurres composés

10 beurres composés Beurre Maître-d'hôtel :malaxez 100 g de beurre avec le jus d' un demi citron, sel, poivre et persil haché. Beurre manié : malaxer 100 g de beurre avec de la farine à poids égal. Beurre d'escargots : malaxez 250 g de beurre, 2 gousses d'ail écrasées, 2 cuillères à soupe de persil haché, sel, poivre au moulin. Beurre de moutarde : malaxez 125 g de beurre avec 1 cuillère à soupe de moutarde, sel et poivre au moulin. Beurre aux fines herbes : malaxez 250 g de beurre avec 2 cuillères à soupe de ciboulette... [Lire la suite]
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