07 mai 2017

Gambas sur écrasé d'avocat coco

Gambas sur écrasé d'avocat coco Ingrédients : 4 gambas royales rouges, 1 avocat bien mûre, 10 cl de lait de coco, 1 citron vert, sel. Ouvrez l'avocat, enlevez le noyau et déposez la chair dans un saladier, écrasez à la fourchette. Versez le lait de coco et le jus du demi citron vert. Réservez. Décortiquez les gambas, fendez légèrement le dos pour les vider et sautez-les vivement dans un fond de beurre. Salez et déglacez aussitôt avec le jus du demi-citron restant. Pour le dressage ; - en entrée, remplissez 4 verrines d'écrasé... [Lire la suite]
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19 mai 2016

Oeufs cocottes en avocat

Oeufs cocottes en avocat Ingrédients : 1 avocat, 2 oeufs de poule Cayenne, 1 càs de crème fraîche, sel, ciboulette. Coupez l'avocat en deux et enlevez le noyau. Déposez un peu de crème fraîche au fond du creux. Séparez les jaunes des oeufs et posez-les sur la crème fraîche. Complétez à niveau avec un peu de blanc.  Salez, poivrez et saupoudrez d'un peu de ciboulette émincée. Enfournez à 220° pendant environ 15 minutes Vérifiez la cuisson ; le blanc doit être saisi. : un bon vin rosé sec corsé ; un Bandol. Retour à... [Lire la suite]
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24 avril 2016

Gambas (ou grosses crevettes), avocat, endive, huître végétale

La Mertensie maritime (Mertensia maritimus) ou encore huître végétale a un goût d'huître très prononcé et se marie très bien avec les fruits de mer et les poissons mais en évitant la cuisson. A l'apéritif une feuille sur un toast de pain beurré.   Gambas , avocat, endive, huître végétale Ingrédients : 8 à 10 gambas ou grosses crevettes, 1 avocat, 1 endive, 3 feuilles d'huitre végétale (Mertensia maritima), 1 échalote, sel, poivre, 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre. Coupez l'avocat en deux, enlevez le noyau et la... [Lire la suite]
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05 août 2015

Salade de gambas, avocat, orange

Salade de gambas, avocat, orange Ingrédients : 1 dizaine de gambas ou grosses crevettes, 1/2 orange, 1 avocat, feuilles de menthe, feuilles de mélisse, huile d'olive, vinaigre de figues, poivre de Timut, sel. Dressez dans une assiette de service l'avocat épluché et coupé en quatre, quatre quartiers d'orange, des feuilles de menthe et de mélisse. Arrosez d'une vinaigrette composée de 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de figues, poivre de Timut et sel. Décortiquez les gambas et snackez-les au beurre 2 à 3 minutes.... [Lire la suite]
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04 avril 2015

Salade d'avocat et crevettes

Salade d'avocat et crevettes Ingrédients : 1 demi avocat, 6 crevettes roses, 1 demie clémentine, miettes de crabe, ciboulette, poivre de Timut, huile d'olive, jus de citron, ciboulette. Coupez l'avocat en deux, enlevez le noyau et la peau. Dressez dans une assiette les crevettes décortiquées, quelques quartiers de clémentines, l'avocat coupé en lamelles. Répartissez desus quelque miettes de crabe.  Arrosez d'huile d'olive, d'un filet de citron, ajoutez un peu de poivre de Timut et de la ciboulette émincée. : un Tavel ou un... [Lire la suite]
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03 avril 2015

Avocat sauce crabe

Avocat sauce crabe Ingrédients : 1 avocat, 1 boite de miettes de crabe, 1 oeuf, 1 demi citron, huile d'olive, sel, ciboulette. Portez l'huile et l'oeuf à température ambiante pendant au minimum 1 heure. Cassez l'oeuf dans un saladier, salez et tournez en crème au fouet. Ajoutez progressivement l'huile tout en continuant à battre. N'ajoutez de l'huile que lorsque l'émulsion est complète dans le saladier. Ajoutez 50 g de miettes de crabe et la ciboulette émicée. Coupez l'avocat en deux et passez aussitôt du jus de citron sur les... [Lire la suite]
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09 janvier 2014

Smoothie avocat au lait de riz

Smoothie avocat au lait de riz Ingrédients : 1 avocat bien mûr, 25 cl de boisson au riz complet de Camargue, 1 pointe de piment de Cayenne, le jus d'un citron vert. Coupez l'avocat en deux et enlevez le noyau. Coupez ensuite chaque moitiés en deux et épluchez-les. Déposez les quartiers d'avocat dans le blender, ajoutez 25 cl de boisson au riz complet de Camargue, une pointe de piment de Cayenne, le jus d'un citron vert et 2 glaçons. Faites tourner à vitesse maximum jusqu' à obtenir une consistance onctueuse ... [Lire la suite]
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03 juin 2012

Salade avocat, jambon et oeuf poché

Salade avocat, jambon et oeuf poché Ingrédients : 1 avocat bien mûr, 1 tranche de jambon de Paris, 1 oeuf, feuilles de chêne. Fendez l'avocat en deux, ôtez le noyau et enlevez la peau avec une cuillère à café. Coupez la tranche de jambon en petits carrés. Préparez une vinaigrette au vinaigre balsamique et ciboulette. Dressez dans une assiette les feuilles de chêne, les carrés de jambon les demis avocats et assaisonnez avec la vinaigrette. Pochez l'oeuf 4 minutes dans de l'eau bouillante avec une càs de vinaigre balsamique. ... [Lire la suite]
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