24 février 2017

Banh bao poulet

Banh bao poulet Ingrédients : 150 g de blanc de poulet, 1 càc de gingembre, 1 càc de citronnelle, 1càc de sauce soja 1 petite carotte, sel, 1 petit ognon. 100 g de farine, 50 cl d'eau, 30 cl de lait, 1 càs d'huile végétale, sel. Versez la farine et une pincée de sel dans un saladier. Ajoutez l'eau et le lait tiédies. Mélangez avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Formez une boule et laissez-la reposer couverte d'un linge au frigo. Coupez le blanc de poulet, la carotte, l'ognon très finement et faites-les... [Lire la suite]
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02 février 2017

Cuisse de poulet marinée aux 5 parfums

Cuisse de poulet marinée aux 5 parfums Ingrédients : 1 cuisse de poulet, 6 cl de vin blanc, huile d'olive, poudre de 5 parfums (anis, fenouil, coriandre, cannelle, cumin), 1 feuille de laurier, sel. Commencez par enduire la cuisse de poulet d'huile d'olive en la massant légèrement. Versez le vin dans un plat creux et posez la cuisse dedans. Saupoudrez généreusement de 5 parfum et salez. Après 30 minutes retournez la cuisse, saupoudrez à nouveau de 5 parfums et salez. Attendez encore 30 minutes. Chauffez un sautoir à sec... [Lire la suite]
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30 janvier 2017

Cuisses de grenouille caramélisées

Cuisses de grenouille caramélisées Ingrédients : 1 douzaine de cuisses de grenouille, 2 càs de sauce soja, 2 càs d'huile d'olive, 2 càs de miel liquide1 càc de gingembre, 1 càc d'ail émincé, sel. Mélangez les ingrédients dans un plat creux et déposez-y les cuisses de grenouille. Laissez mariner 1 heure au plus en les retournant et arrosant régulièrement  Egouttez les cuisses de grenouille, salez et farinez-les. Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans un wok et jetez-y les cuisses de grenouille. Faites colorer à feu... [Lire la suite]
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29 janvier 2017

Wok de gambas (très) piquantes pour le nouvel an chinois

Wok de gambas (très) piquantes pour le nouvel an chinois Ingrédients : 6 gambas, 1 petit piment vert, 1 échalote, 1 petite boite de pousses de haricots mungo, 1 càs de gingembre moulu, 1 càc de coriandre moulue, poivre de Sichuan, sel, 6 cl de vin blanc, nouilles chinoises saveur crevette. Décortiquez les gambas en conservant la tête et le bout de la queue. Coupez le piment en rondelle et supprimez les graines. Coupez l'échalote en très fines rondelles. Versez le vin blanc dans un plat à gratin et ajoutez les rondelles de... [Lire la suite]
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29 janvier 2017

Gambas au four marinées aux 5 parfums pour le nouvel an chinois

Gambas au four marinées aux 5 parfums pour le nouvel an chinois Ingrédients : 6 gambas, 4 cl de vin blanc, 5 càs de sauce soja, 2 càs 5 parfums (anis, fenouil, coriandre, cannelle, cumin), 1 càc gingembre poudre, 1 càc ail émincé, 2 càs de miel liquide. A l'aide de ciseaux ouvrez la carapace des gambas par le dos sans les étêter. Versez les ingrédients dans un plat creux, mélangez bien et plongez-y les gambas.  Laissez mariner 1 bonne heure ou plus en les retournant et arrosant régulièrement. Déposez les gambas sur la... [Lire la suite]
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15 juillet 2016

Lapin mariné à la plancha et riz sauté à la thaïe

Lapin mariné à la plancha et riz sauté à la thaïe Ingrédients : 1 cuisse de lapin, 60 g de riz thaï, 1 ognon 2 càs de sauce soja, 2 càs de vin blanc, 2 càs d'huile d'olive, ail écrasé, poivre au moulin, sel. Faites mariner 1 bonne heure la cuisse de lapin dans la sauce soja, le vin blanc, l'huile, l'ail écrasé. Salez poivrez au moulin. Faites cuire le riz 18 minutes dans 3 fois son volume d'eau salée à feu doux et à couvert. Réservez-le. Égouttez la cuisse et posez-la sur la plancha à 180-200° pendant 10 minutes. Retournez la et... [Lire la suite]
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13 mai 2016

Boeuf sauté et sucrine braisée

Boeuf sauté et sucrine braisée Ingrédients : 150 g de boeuf (paleron), 1 laitue sucrine, 2 càs de sauce soja, 1 càs d'huile de colza, 1/2 citron, 1 gousse d'ail, 1 càs de sucre, sel, poivre blanc au moulin, 1/2 carotte, persil, ciboulette, coriandre. Une bonne heure à l'avance, coupez la viande en fines lamelles et faites les mariner dans le Nuoc mam, l'huile d'olive, le jus de citron, la gousse d'ail émincée, du sel, du poivre blanc au moulin, du sucre. Coupez la sucrine en deux et faites la braiser quelques minutes dans... [Lire la suite]
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12 mai 2016

Vermicelle de riz au boeuf sauté

Vermicelle de riz au boeuf sauté Bùn Bò Ingrédients : 150 g de boeuf (paleron), 40 g de vermicelle de riz, 2 càs de Nuoc mam, 1 càs d'huile de colza, 1/2 citron, 1 gousse d'ail, 1 càs de sucre, sel, poivre blanc au moulin, 1/2 carotte, quelques feuilles de sucrine, persil, ciboulette, coriandre. Une bonne heure à l'avance, coupez la viande en fines lamelles et faites les mariner dans le Nuoc mam, l'huile d'olive, le jus de citron, la gousse d'ail émincée, du sel, du poivre blanc au moulin, du sucre. Faites sauté vivement les... [Lire la suite]
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25 avril 2016

Encornet farci à l'asiatique

Encornet farci à l'asiatique Ingrédients : 1 tube d'encornet surgelé, 200g de mélange asiatique surgelé (carottes, poivrons, courgettes pousses de haricot mungo, champignons noirs, pois croquants), 4 tranches de pancetta, 1 càs de sauce soja, 1 oeuf, sel, poivre de Sichuan. Faites décongeler le tube d'encornet dans l'eau tiède. Versez le mélange asiatique dans une poêle avec un fond d'huile d'olive, arrosez de sauce soja et faites décongeler à feu doux 10 minutes. Réservez et laissez tiédir. Cassez l'oeuf dans le mélange... [Lire la suite]
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20 septembre 2015

Cuisses de grenouilles sautées à la cambodgienne

Cuisses de grenouilles sautées à la cambodgienne Ingrédients : 12 cuisses de grenouille, 1 cube de bouillon de poule, sauce soja, coriandre. Séparez les cuisses de grenouilles en deux (droite et gauche) et faites-les mariner 1 heure dans un saladier avec le cube délayé dans la sauce soja.  Égouttez les cuisses de grenouille en conservant la marinade et faites les sauter vivement dans un wok ou une sauteuse avec un fond d'huile. Déglacez avec la marinade et servez aussitôt parsemé de feuilles de coriandre ciselées.  :... [Lire la suite]
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