02 août 2018

Artichaut Camus de Bretagne vinaigrette à la crème

Artichaut Camus de Bretagne vinaigrette à la crème Ingrédients : 1 gros artichaut Camus de Bretagne, 10 cl de crème fraîche, 1 càs de vinaigre de cidre, 1 pincée de sel fou de Sarzeau (herbes de Provence, panais, ail, ognon). Enlevez la queue en la cassant au niveau du collet, détachez les premières feuilles. Coupez les pointes des premières feuilles de la tête Cuisez l'artichaud à la vapeur tête en bas pendant 20 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson ; les feuilles doivent se détacher facilement. Égouttez-le à l'envers. Mélangez... [Lire la suite]
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26 mars 2018

Rôti de boeuf sauce béarnaise et coeurs d'artichauts

Rôti de boeuf sauce béarnaise et coeurs d'artichauts Ingrédients : 1 rôti de boeuf (1kg), 5 coeurs d'artichauts, beurre. Pour la sauce béarnaise :2 jaunes d'oeuf, 150 g de beurre, 2 càs de vinaigre, 1 échalote haché, cerfeuil et estragon hachés, sel, poivre au moulin. Faites cuire le rôti de boeuf en suivant mes conseils : Réussir la cuisson d'un rôti de boeuf . Coupez les coeurs d'artichauts en deux et posez-les sur du papier absorbant. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. ... [Lire la suite]
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25 mars 2018

Salade d'endive aux agrumes et gambas

Salade d'endive aux agrumes et gambas Ingrédients : 1 endive, 1 citron vert, 1 clémentine, 10 gambas, 2 petits coeurs artichauts, cernaux de noix, ciboulette, huile d'olive, vinaigre de cidre, sel. Commencez par étêter et décortiquer les gambas. Arrosez-les du jus du demi citron vert. Coupez les coeurs artichauts en deux et posez-les sur une feuille de Sopalain. Coupez l'endive en rondelles (gardez une ou deux feuilles pour la déco). Mettez-les dans un saladier. Versez dessus 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre.... [Lire la suite]
04 septembre 2016

Cuisses de dinde, artichauts et poivrons longs

  Cuisses de dinde, artichauts et poivrons longs Ingrédients : 2 petites cuisses de dinde (ou 1 grosse), 2 poivrons longs (1 vert et 1 rouge), 1 boite de petits artichauts, quelques olives vertes, huile d'olive, vin blanc, thym, romarin, poivre au moulin, sel. Versez un filet d'huile d'olive dans un plat à four. Déposez dessus les cuisses de dinde côté peau. Coupez les artichauts en deux. Fendez les poivrons en deux, enlevez les pépins et coupez-les en gros morceaux. Répartissez les artichauts, poivrons, olives, thym,... [Lire la suite]
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14 août 2016

Salade de penne rigate au poulet fumé et artichauts

Salade de penne rigate au poulet fumé et artichauts Ingrédients : 60 g de penne rigate, 1 blanc de poulet fumé (voir Fabrication d'un fumoir à chaud) ou acheté dans le commerce, 4 petits artichauts, quelques olives et grains de maïs, huile d'olive, vinaigre de vin, sel. Faites cuire les pâtes 10 à 12 minutes dans un grand volume d'eau salée et rincez-les à l'eau froide. Égouttez-les bien et déposez-les dans une assiette de service. Répartissez dessus le blanc de poulet coupé en lamelles, les artichauts coupé en deux,... [Lire la suite]
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11 août 2016

Poulet et légumes du soleil à la plancha

Poulet et légumes du soleil à la plancha Ingrédients : 1 cuisse de poulet, 1/2 tomate, 4 à 5 petits artichauts, 1 ognon, 1 poivert vert long, quelques olives vertes, romarin, thym, laurier, sel, huile d'olive. Déposez la cuisse de poulet sur la plancha légèrement huilée à son emplacement le plus chaud (250°). Saisissez 10 minutes d'un côté et retournez-la. Déposez les légumes coupés en quartiers et rondelles ainsi que les herbes à côté de la cuisse de poulet. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et salez. Remuez pendant la cuisson... [Lire la suite]
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10 août 2016

Salade aux couleurs de Provence, tomate, artichaut, olives ...

Salade aux couleurs de Provence Ingrédients : 1 laitue iceberg, 1 oeuf, 3 petits artichauts, 1 petite tomate, quelques olives vertes, grains de maïs, poivron long, ognon, huile d'olive, vinaigre, sel. Faites cuire l'oeuf 5 minutes dans de l'eau frémissante. Dressez la laitue dans une assiette de préparation. Ajoutez des petits artichauts coupé en deux, une tomate coupée en quartiers, quelques rondelles d'ognon et de poivron vert long, quelques olives vertes, quelques grains de maïs et l'oeuf mollet écalé. Arrosez d'une... [Lire la suite]
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30 avril 2016

Omelette aux artichauts

Omelette aux artichauds Ingrédients : 2 oeufs, 5 à 6 minis artichauds, 1 gousse d'ail, piment d'Espelette, huile d'olive, poivre au moulin, sel. Coupez les artichauts en 3 dans le sens de la longueur pour faire des lamelles un peu épaisses. Faites les dorer dans une poêle à l'huile d'olive avec une pointe de piment d'Espelette et une gousse d'ail émincée. Cassez les oeufs, salez, poivrez au moulin et battez en omelette. Versez les oeufs battus dans une poêle avec un fond de beurre fondu. Quand l'omelette commence à prendre... [Lire la suite]
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05 juin 2015

Rognons d'agneau et légumes à la niçoise à la plancha

Rognons d'agneau et légumes à la niçoise à la plancha Ingrédients : 6 rognons d'agneau, 1 poivron salade, 1 petite courgette, 4 petit artichauts poivrade, 1 oignon, 1 morceau de branche de céleri, olives noires de Nice, thym, rosé de Provence, huile d'olive, sel. Commencez par posez le poivron salade coupé en petits morceaux sur la plancha juste huilé. Ajoutez l'oignon émincé. Ajoutez ensuite la courgette coupée en rondelles, la branche de céleri coupée en petits tronçons et les artichauts tournés et coupés en deux. Arrosez de... [Lire la suite]
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21 mai 2014

L'Artichaut

L'Artichaut L'artichaut est une plante potagère haute de 1m à 1m50. Les tiges portent des capitules verts ou violets formés d'écailles ovales. Chardon cultivé, il fut introduit en France vers le XVème siècle. Gros de Laon, Gros camus, ils se consomment cuit à la vapeur, à l'eau salée, farçis en barigoule .Violet de Provence, d'Alger  ils se consomme crus ou rapidement cuit tranchés fins à l'huile d'olive, à la poivrade, à la grecque ... Les "fonds d'artchauts se farcissent avec des appareils divers, du thon, des... [Lire la suite]
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