20 mars 2011

Andouillette de Troyes sauce Chaource gratinée

Chaource est une petit village de l'Aube à 30 km de Troyes qui produit un fromage AOC au lait de vache. Andouillette de Troyes sauce Chaource gratinée Ingrédients : 1 andouillette 5A, 1/4 de Chaource, 10 cl de crème fraîche, poivre au moulin. Cuire l'andouillette 15 minutes au four à 220 ° dans un plat à gratin. Pendant ce temps, enlevez la croûte du Chaource, coupez le en 4 et faites fondre les morceaux dans une casserole à feu doux, (surtout sans ébullition) ajoutez la crème et un tour de moulin à poivre, prolongez la cuisson... [Lire la suite]
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19 mars 2011

Andouillettes en gratin

Andouillettes en gratin Ingrédients : 2 andouillettes 5A, champignons des bois ou de Paris, 1 oignons, 1 gousse d'ail, 10 cl de vin blanc, 10 cl de crème, émmental râpé, sel, poivre au moulin Faites blondir l'oignon émincé dans une poêle avec un fond d'huile d'olive,mouillez avec le vin blanc, laissez cuire 15 minutes. Coupez les champignons en lamelles, écrasez la gousse d'ail et ajoutez-les à l'oignon, salez, poivrez au moulin, mélangez et prolongez la cuisson en 5 minutes. Dépouillez les andouillettes et mélangez-les dans... [Lire la suite]
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13 février 2011

Pizza tourangelle

La Touraine est l'une des régions de france ou la gastronomie est la plus renommée, Rabelais et Gargantua l'ont rendue célèbre. Mais aucune spécialité ne vient à l'esprit spontanément ! J'ai donc réunis dans ma pizza, l'andouillette de Vouvray, les champignons des caves troglodytiques près de Tours, le fromage de chèvre de Sainte Maure et bien sûr pour l'accompagner un Gamay de Touraine. Pizza tourangelle Ingrédients : 1 boule de pâte à pizza (voir Pâte à pizza), 2 andouillettes de Vouvray, 1 bûche de fromage de chèvre de Sainte... [Lire la suite]
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24 décembre 2010

Andouillette de Troyes au Bouzy rouge

Le Bouzy rouge est un Côteaux champenoix, mariage parfait avec une andouillette de Troyes recommandée par L'Association Amicale des Amateurs d'Andouillettes Authentiques Andouillette de Troyes au Bouzy rouge Ingrédients : une andouillette 5A "L'Association Amicale des Amateurs d'Andouillettes Authentiques ", 1 oignon, 25 cl de Bouzy Déposez l'andouillette dans une poële sans matière grasse, émincez un oignon et répartissez-le autour. Laissez colorer en retournant régulièrement votre andouillette ( les oignons peuvent servir de... [Lire la suite]
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22 décembre 2010

Gratin d'andouillette sur lit de pommes de terre

Gratin d'andouillette sur lit de pommes de terre Ingrédients : 1 andouillettes 5 A "L'Association Amicale des Amateurs d'Andouillettes Authentiques " , 3 à 4 pommes de terre, 20 cl de crème liquide, 1 càs de moutarde, une poignée d'emmental râpé. Pré-cuire les pommes de terre épluchées 15 minutes à l'eau bouillante salée. Coupez-les en rondelles et tapissez-en le fond d'un plat à gratin. Coupez également votre andouillette en rondelles et étalez-les sur les pommes de terre. Dans un bol mélangez la crème, la moutarde, salez et... [Lire la suite]
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19 novembre 2010

Andouillette à la plancha et oignon frit au Vouvray

Andouillette à la plancha et oignon frit au Vouvray Ingrédients par personne : 1 andouillette 5A (de préférence marinée au Vouvray), 1 oignon, 20 cl de Vouvray. Préchauffez la plancha à feu doux. Emincez l'oignon. Déposez l'andouillette et l'émincé d'oignon sur la plancha chaufée à 210° . Arrosez régulièrement d'une càs de Vouvray. Si vous connaissez bien votre plancha, elle doit avoir un faux-niveau qui permet de récupérer les jus de cuisson ; placez-y l'émincé d'oignon. (à gauche sur la photo) : Laissez cuire... [Lire la suite]
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18 novembre 2010

Andouillette en papillote sur lit de tomate

Andouillette en papillote sur lit de tomate   Ingrédients par papillote : 1 andouillette 5A, 1 tomate bien mûre, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 5 cl de vin blanc, graines de coriandre. Coupez les tomates en quartiers, hachez les oignons, écrasez les gousses d'ail et faites revenir le tout dans une càs d'huile d'olive avec les graines de coriandre. Mouillez avec le vin blanc. Laissez mijoter 15 minutes. Sur une feuille d'aluminium dressez l'andouillette sur le coulis de tomate et fermez hermétiquement. Préchauffez votre four à... [Lire la suite]
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04 novembre 2010

Andouillette sauce d' Auge

Pour finir les reste de ma sauce d' Auge (voir Poulet sauce d'Auge) : Andouillette sauce d' Auge et la petite salade d'Annie Ingrédients : andouillette AAAAA (L'Association Amicale des Amateurs d'Andouillettes Authentiques "5A" signale avec le diplôme "AAAAA" les andouillettes jugées de qualité lors de dégustation en présence de professionnels de la charcuterie), quelques feuilles de salade, huile, vinaigre balsamique, sauce d'Auge. Faites griller les andouillettes à la plancha (ou au grill, au barbecue ...). Préparer un... [Lire la suite]
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06 mai 2010

Andouillettes au cidre

L'Association Amicale des Amateurs d'Andouillettes Authentiques "5A" signale avec le diplôme "AAAAA" les andouillettes jugées de qualité lors de dégustation en présence de professionnels de la charcuterie. Andouillettes au cidre variante Andouillette au vin blanc . Ingrédients : 2 belles andouillettes "AAAAA" , 50 cl de cidre, 3 échalotes, 2 pommes acide, 1 gousse d'ail, 1 càs de persil, laurier, sel, poivre au moulin. La veille : déposez les andouillettes dans un petit plat et arrosez-les du cidre, poivrez, ajoutez une feuille... [Lire la suite]
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05 mai 2010

Andouillettes au Vouvray

L'Association Amicale des Amateurs d'Andouillettes Authentiques "5A" signale avec le diplôme "AAAAA" les andouillettes jugées de qualité lors de dégustation en présence de professionnels de la charcuterie. Andouillettes au Vouvray variante Andouillettes au cidre Ingrédients : 2 belles andouillettes "AAAAA" , 50 cl Vouvray, 3 échalotes, 205 g  de champignons de Paris, 1 gousse d'ail, 1 càs de persil, laurier, sel, poivre au moulin. La veille : déposez les andouillettes dans un petit plat et arrosez-les du vin blanc, poivrez,... [Lire la suite]
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