21 avril 2012

Andouillette au chou vert

Andouillette au chou vert Ingrédients : 1 andouillette au Vouvray, 1/2 chou vert, rondelles de carotte, 100 g de poitrine fumée, sel, poivre, 10 cl de vin blanc sec (Vouvray), bouillon de légumes. Déposez l'andouillette dans une cocotte avec très peu de graisse (huile d'olive ou saindou), ajoutez la poitrine fumée coupée en lardon et les rondelles de carotte. Laissez la griller 20 minutes en la tournant d'un quart de tour toutes les 5 minutes. Pendant ce temps, effeuillez le chou, enlevez les grosses côtes et... [Lire la suite]
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16 mars 2012

Andouillettes sur lit de chicons gratinées au Maroilles

Andouillettes sur lit de chicons gratinées au Maroilles Ingrédients : 2 andouillettes, 2 chicons (endives), 1 oignon, 1 Maroilles, graines de carvi, sel, poivre au moulin, 10cl de vin blanc. Coupez les chicons en rondelles, émincez l'oignon et faites-les dorez dans une sauteuses avec un fond d'huile d'olive. Salez, poivrez au moulin, mouillez avec le vin blanc et laissez cuire à l'étouffé pendant 15 minutes. Préchauffez le four à 200 ° sole et grill. Versez les chicons dans un plat à gratin, recouvrez des andouillettes... [Lire la suite]
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17 janvier 2012

Andouillette sauce champignons à la crème

Andouillette sauce champignons à la crème Ingrédients : 1 andouillette (5 A de préférence), 200 g de champignons de Paris surgelés, 10 cl de vin blanc, 10 cl de crème fraîche, 1 gousse d'aill, sel, poivre au moulin. Faites dorer l'andouillette 15 minutes dans une sauteuse sans matière grasse en mouillant avec le vin blanc. Faites décongeler les champignons à feu doux dans une poële . Egouttez-les et ajoutez-les à l'andouillette avec l'ail écrasé. Versez la crème fraîche, salez et poivrez au moulin, mélangez et... [Lire la suite]
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16 janvier 2012

Andouillette au coca

Andouillette au coca Ingrédients : 1 andouillette (5 A de préférence), 25 cl de soda au coca, 1 carotte, 1 échalote, 2 gousses d'ail, 1 citron, 1 càc de coriandre moulu, sel, poivre au moulin. Préparez une marinade avec le soda, le jus d'un citron, les gousses d'ai écrasées, l'échalote émincée, la carotte coupée en rondelle, le coriandre et du poivre au moulin. Plongez-y l'andouillette et laissez-la mariner une bonne heure. Faitez dorer l'andouillette égoutée à la plancha ou sous le grill du four. Lorsqu'elle est... [Lire la suite]
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16 juillet 2011

Gratin de coquillettes-andouillette aux 2 fromages

Gratin de coquillettes-andouillette aux 2 fromages Ingrédients : 80 g de coquillettes, 1 andouillette, 100 g d' emmental râpé, 10 cl de crème fraîche, 5 rondelles de bûche de chèvre, sel, poivre au moulin. Cuire les coquillettes 6 minutes dans de l'eau bouillante salée (Vous pouvez y ajouter une tablette de bouillon de légumes). Dépiautez l'andouillette et faites la cuire 10 minutes dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez la crème, l'emmental râpé et les coquillettes égouttées, salez et poivrez au... [Lire la suite]
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13 juillet 2011

Andouillette éclatée aux lentilles

Comment "rattraper" une andouillette éclatée à la cuisson : Andouillette éclatée aux lentilles Ingrédients : 1 andouillette 5A, 1/2 boite de lentilles cuisinées, 1 petit oignon, laurier, sel, poivre au moulin. Malgrés quelques précautions, il arrive que les andouillettes éclatent à la cuisson. Si cette mésaventure vous arrive : versez une demie boite de lentilles cuisinées dans une casserole, ajoutez une feuille de laurier, un petit oignon, salez, poivrez d'un tour de moulin et mélangez les morceaux d'andouillette après... [Lire la suite]
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26 juin 2011

Andouillette à la lyonnaise

Andouillette à la lyonnaise Ingrédients : 1 andouillette 5A, 1 petit oignon, 1 càs de vinaigre, persil haché, sel, poivre au moulin. Epluchez et émincez l'oignon et faites le fondre dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Déposez l'andouillette légèrement piquée au milieu de l'oignon et faites la cuire 20 minutes en le retournant fréquemment. Déglacez avec le vinaigre et servez avec un accompagnement de légumes (haricots verts ...)  : un vin du lyonnais ; un beaujolais, un Côteaux du lyonnais blanc. Retour à... [Lire la suite]
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31 mars 2011

Andouillette grillée au parfum d' orange

  Andouillette grillée au parfum d' orange Ingrédients : 1 andouillette, 1 orange Coupez une orange en 8. Faites confire les quartiers à feu doux et à couvert dans une poële avec un fond de jus d'orange ou de vin blanc. Pendant ce temps déposez l'andouillette (piquée sur les deux bouts) sur la plancha (ou dans une poële, une barbecue) à feu doux en la retournant de temps en temps. Après 20 minutes de cuisson, déposez l'andouillette au centre des quartires d'orange, et laissez suer 10 minutes. un vin blanc, de la même... [Lire la suite]
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30 mars 2011

Andouillette sauce crème Bourbon whiskey

Andouillette sauce crème Bourbon whiskey Ingrédients : 1 andouillette 5 A, 1 oignon, 10 cl de vin blanc, 10 cl de crème fraîche, 2 bouchons de Kentucky straight Bourbon Wiskey, sel, poivre au moulin. Faites fondre dans une petite poële l'oignon émincé avec très peu d'huile et un fond de vin blanc. Dépessez l'andouillette et déposez la sur l' oignon. Laissez mijoter à couvert en aidant l'andouillette à se détailler à la spatule en bois. Versez 2 bouchons (à vis de la bouteille de Bourbon soit environ 4 cl) dans la poële... [Lire la suite]
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20 mars 2011

sauce Chaource ciboulette

Quand je fais de la sauce, souvent j'en fais trop ! Donc pour les restes il faut improviser. Hier "Andouillette sauce Chaource" aujourd'hui "Echine de porc sauce Chaource ciboulette"       :   Sauce Chaource ciboulette Ingrédients : 1/2 Chaource, 20 cl de crème fraîche, 12 càs de ciboulette émincée Enlevez la croute d'un demi Chaource et coupez-le en morceaux.Faites fondre ces morceaux dans une casserole à feu très doux (sans ébullition). Ajoutez la crème fraîche et prolongez la cuisson 5 minutes... [Lire la suite]
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