01 mai 2014

Andouillette et endive braisée gratinées au Maroilles

Andouillette et endive braisée gratinées au Maroilles Ingrédients : 1 andouillette, 1 endive, 5 cl de bière ou de vin blanc, poivre au moulin, 2 tranches de Maroilles, 1 càs de cassonade. Déposez l'endive dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Faites la colorer en la tournant régulièrement. Mouillez avec la bière (ou le vin blanc), poivrez et saupoudrez de cassonade, ajoutez l'andouillette. Laissez braiser 15 minutes à couvert. Transvasez l'andouillette et l'endive braisée dans un plat à gratin,... [Lire la suite]
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28 mars 2014

Andouillettes de canard fumées et frites de patates douce à l'Actifry®

Andouillettes de canard fumées et frites de patates douces à l'Actifry® Ingrédients : 2 andouillettes de canard, 2 patates douce de taille moyenne. Fumez à chaud les andouillettes pendant 2 à 3 heures en les tournant régulièrement. Voir "Fabrication d'un fumoir à chaud". Epluchez les patates douces et coupez-les en frites (Attention elles sont beaucoup plus dures que les pommes de terre). Placez les dans l'Actifry® pendant 25 minutes.     : un vin du Sud-Ouest, un Cahors.    Retour à l'index
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26 mars 2014

Andouillettes de canard à la plancha et pommes de terre sarladaises

Un beau mariage, simple et très goûteux :  Andouillette de canard à la plancha et pommes de terres sarladaise Ingrédients : 1 andouillette de canard, 250 g de pommes de terre "Charlotte", 2 gousses d'ail, persil, poivre au moulin. Poivrez légèrement l'andouillette et posez-la sur la plancha à 150°. Tournez-la régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée uniformément et cuite à coeur (10 à 15 minutes). Pendant ce temps préparez les pommes de terre en suivant la recette "Pommes de terre sarladaises à... [Lire la suite]
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04 mars 2014

Quiche sans pâte aux andouillettes

Quiche sans pâte aux andouillettes Ingrédients : 2 andouillettes, 4 oeufs, 20 cl de crème liquide, emmental râpé, poivre au moulin, sel . Beurrez un plat à tarte ou tapissez-le de papier cuisson. Coupez les andouillettes en rondelles d'environ 2 cm d'épaisseurs. Battez les oeufs et la crème dans un saladier avec poivre au moulin et sel. Versez l'appareil dans le moule à tarte et répartissez-y les rondelles d'andouillettes. Parsemez d' emmental râpé. Enfournez à mi-hauteur à 200° pendant environ 35 minutes. : un vin... [Lire la suite]
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11 janvier 2014

Andouillettes à la plancha sauce moutarde

Andouillettes à la plancha sauce moutarde Ingrédients : 2 andouillettes de Troyes, 1 échalote, 10 cl de crème fraîche, 1 càs de moutarde, 12.5 cl de vin blanc, champignons de Paris, poivre au moulin. Préchauffez la plancha à 150° et déposez-y les andouillettes. Tournez-les  toutes les 5 minutes pour les cuire régulièrement. Pendant ce temps préparez la sauce moutarde : émincez l'échalote et faites-la suer dans un petit poélon avec une noix de beurre. Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez... [Lire la suite]
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04 janvier 2014

Andouillettes en kebab

  Andouillettes en kebab Ingrédients : 2 andouillettes, 2 pains pita (Jacquet ou ici une recette si vous voulez les faire vous-même), 1 oignon blanc, 1 oignon rouge. Sauce blanche, 1 yaourt, 1 gousse d'ail, sel, poivre au moulin. Emincez l'oignon blanc, coupez l'oignon rouge en rondelles. Dépouillez les andouillettes et émiettez-les. Déposez oignon blanc et andouillettes sur la plancha à 150°. Laissez cuire en remuant sans arrêt jusqu'à obtenir une belle coloration. Ajoutez les rondelles d'oignon rouge. Humidifiez les... [Lire la suite]
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11 novembre 2013

Andouillettes sur lit de choucroute au Vouvray

Andouillettes sur lit de choucroute au Vouvray Ingrédients : 2 andouillettes de Troyes, 150 g de choucroute crue, 2 fines tranches de jambon fumé, 2 rattes, baies de genièvre, grains de poivre, 1 càs de saindoux, 25 cl de Vouvray, 50 cl de bouillon de volaille. Commencez par cuire la choucroute : faites fondre le saindoux dans un faitout, ajoutez la choucroute, quelque baies de genièvre et de grains de poivre et mouillez avec le Vouvray et le bouillon de volaille. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu-à évaporation... [Lire la suite]
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04 novembre 2013

Andouillette et pomme flambées au Calva

Andouillette et pomme flambées au Calva Ingrédients : 1 andouillette, 1 pomme, 5 cl de crème fraîche, 1 càs de Calvados, poivre au moulin, cannelle. Faites griller l'andouillette dans une poêle anti-adhésive avec un fond de saindoux. Pelez et coupez la pomme en quartiers. Ajoutez-les dans la poêle avec l'andouillette. Laissez-les colorer, arrosez de Calva et flambez. Versez la crème fraîche, laissez-la chauffer et servez avec un peu de persil. : cidre brut de Normandie.   Retour à l'index
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01 novembre 2013

Andouillette en croute

Andouillette en croute Ingrédients : 1 andouillette de qualité (AAAAA), un reste de pâte feuilletée. Coupez une bande de pâte un peu plus longue que la longueur de l'andouillette (~20 cm) et de la largeur de sa circonférence (~16 cm). Enveloppez hermétiquement l'andouillette de ce pâte en rabatant les bouts. Beurrez un plat à four et déposez-y l'andouillette légèrement beurrée. Enfournez au four préchauffé à 200° pendant une vingtaine de minutes. Servez avec l' accompagnement de votre choix ; riz, salade, pommes de terre ...... [Lire la suite]
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22 octobre 2013

Actifryé de frites de potiron et andouillette grillée à la plancha

Actifryé de frites de potiron et andouillette grillée à la plancha Ingrédients : 1 andouillette, 200 g de potiron (ou citrouille), le reste d'une soupe de potiron, poivre au moulin, 1 dose d'huile. Epluchez les morceaux de potiron et coupez-le en frites (un coupe-frites est bien pratique). Placez-les dans l'Actifry®, versez une dose d'huile et mettez en marche pour 35 minutes. Pendant ce temps, faites réduire la soupe de potiron jusqu à l'obtention d'une sauce épaisse. Poivrez et faites griller l'andouillette à la plancha... [Lire la suite]
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