24 septembre 2017

Brochettes de gambas et andouille à la plancha

Brochettes de gambas et andouille à la plancha Ingrédients : 10 à12 gambas ou grosses crevettes, 5 à 6 tranches d'andouille assez épaisses, 1 pomme (Elstar, Reine des reinettes),  Calvados. Étêtez et décortiquez les gambas. Fendez le dos pour enlever le boyau. Coupez les tranches d'andouille en deux. Montez les brochettes en insérant une demie-tranche d'andouille par gambas. Coupez la pomme en quartiers et posez-les sur la plancha chauffée à 200°. Faites-les colorer d'un côté et retournez-les.  Ajoutez alors les... [Lire la suite]
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20 février 2016

Jarret de porc et andouille de Vire à la choucroute

Jarret de porc et andouille de Vire à la choucroute Ingrédients : 1 petit jarret de porc cuit, 3 tranches d'andouille de Vire, 200 g de choucroute cuite, 1 pomme de terre, saindoux, vin blanc, baies de genièvre, laurier. Faites cuire la pomme de terre épluchée dans un grand volume d'eau salée. Mettez la choucroute dans une casserole avec un fond de saindoux, des baies de genièvre, une feuille de laurier et arrosez de 6 cl de vin blanc d'Alsace. Quand le vin blanc commence à frémir posez le jarret au centre de la choucroute. ... [Lire la suite]
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17 février 2016

Andouille de Vire et écrasée de pommes de terre

Andouille de Vire et écrasée de pommes de terre Ingrédients : 100 g d'andouille de Vire, 200 g de pommes de terre, 1 rondelle de pomme de Normandie, 3 cl de Pommeau de Normandie, 25 g de beurre de Normandie (AOP Isigny sur Mer), 1 càs de persil haché, sel. Commencez par cuire les pommes de terre, épluchées et coupées en quatre 25 minutes dans un grand volume d'eau salée. Coupez le morceau d'andouile en 3 tranches épaisses et une rondelle épaisse de pomme. Faites dorer les rondelles d'andouille et de pomme dans une poêle avec le... [Lire la suite]
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17 février 2016

Burger andouille de Vire et Camembert de Normandie

Burger normand Ingrédients : 1 pain burger, 50 g d'andouille de Vire, 1 camembert de Normandie AOP (au lait cru, pas un "Président" ou autres pasteurisés), 1 pomme de Normandie (Calville, Belle de Boskoop, ...). Coupez l'andouille en 3 tranches, coupez le camembert en lamelles, coupez une rondelle de pomme au centre de celle-ci. Posez la rondelle de pomme sur la tranche de pain, puis les tranche d'andouille, puis les lamelle de camembert de Normandie. Enfournez à 200° jusqu'à ce que le camembert commence à... [Lire la suite]
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15 février 2016

Andouille de Vire et pomme au four

J'ai revisité la garniture de ma truite à l'andouille (hier ici) : Andouille de Vire et pomme au four Ingrédients : 100 g d'andouille de Vire, 1 pomme de Normandie (Calville, Belle de Boskoop, ...), 6 cl de Pommeau de Normandie (AOC), 6 cl de crème fleurette entière de Normandie, 25 g de beurre de Normandie (AOP Isigny sur Mer), 1 càs de persil (de Normandie !), chapelure fine, sel. Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle et déposez-y les quartiers de pomme. Laissez colorer et retournez-les. Réservez les quartiers de... [Lire la suite]
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14 février 2016

Truite de la Dives et andouille de Vire

Truite de la Dives et andouille de Vire Ingrédients : 1 truite de rivière (ou de pisciculture de Normandie), 50 g d'andouille de Vire, 1 pomme de Normandie (Calville, Belle de Boskoop, ...), 6 cl de Pommeau de Normandie (AOC), 6 cl de crème fleurette entière de Normandie, 25 g de beurre de Normandie (AOP Isigny sur Mer), 1 càs de persil (de Normandie !), sel. Videz la truite, essuyez l'intérieur au papier absorbant et posez-la dans un plat à gratin sur un fond de beurre fondu. Arrosez d'un filet de Pommeau de Normandie.... [Lire la suite]
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14 février 2016

Moules à l'andouille de Vire

Moules à l'andouille de Vire Ingrédients : 600 g de moules (AOP du Mt St Michel ou de pêche de Barfleur selon vos goût), 1 morceau de 60 g d'andouille de Vire, 25 g de beurre de Normandie (AOP Isigny sur Mer), 12.5 cl cidre brut (AOP Pays d'Auge), 1 ognon, 1 càs de persil émincé(de Normandie !). Rincez les moules à l'eau froide en enlevant les barbillons qui dépassent. Coupez le morceau d'andouille en rondelles de 5 mm d'épaisseur puis en 4. Faites fondre le beurre dans un sautoir et faites-y colorer l'ognon émincé. Ajoutez... [Lire la suite]
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12 février 2016

Galette de sarrasin "la normande"

Galette de sarrasin au Camembert de Normandie et andouille de Vire Ingrédients : pour la pâte à 10 galettes : 250 g de farine de sarrasin, 1 oeuf, 1 càs d'huile d'olive, 50 cl d'eau. andouilles de Vire, 1 Camembert de Normandie AOP (au lait cru, pas un "Président" ou autres pasteurisés). 1 heure à l'avance préparez la pâte : mettez la farine dans un saladier, faites un puits, y versez l'huile, l'oeuf battu, une pincée de sel. Mélangez doucement au fouet en ajoutant l'eau progressivement. Quand le mélange est homogène... [Lire la suite]
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01 mai 2015

Gratin d'andouillette de Jargeau à l' Époisse

Andouille, andouillette ou saucisse ? Les fabricants et la confrérie ne sont pas d'accord. Les Amateurs d'Authentiques Andouillettes seront déçus, les amateurs d andouille de Vire ou du Guémené également mais c'est une bonne saucisse (ce qui n'est pa péjoratif) contenant 50% de viande de porc (gorge). Un peu grosse pour un mais pas assez pour deux. Gratin d'andouillette de Jargeau à l'Époisse Ingrédients : 1 andouillette (ou andouille) de Jargeau, 1 oignon, 12.5 cl de vin blanc, 1/2 Époisse, sel, poivre au moulin. Épluchez... [Lire la suite]
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30 avril 2015

Andouillette de Jargeau à la plancha et sa duxelle

Andouille, andouillette ou saucisse ? Les fabricants et la confrérie ne sont pas d'accord. Les Amateurs d'Authentiques Andouillettes seront déçus, les amateurs d andouille de Vire ou du Guémené également mais c'est une bonne saucisse (ce qui n'est pa péjoratif) contenant 50% de viande de porc (gorge). Un peu grosse pour un mais pas assez pour deux. Andouillette de Jargeau à la plancha et sa duxelle Ingrédients : 1 andouillette de Jargeau, 1 oignon, 300 g de champignons de couche de Touraine ( dit de Paris), 1 oignon, persil.... [Lire la suite]
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