14 septembre 2017

Salades et crudités aux anchois entiers

Salades et crudités aux anchois entiers Ingrédients : 1 poignée de crudités "l'asiatique ( frisée, carotte, radis, mâche, chouchou, chou chinois), 1 boîte d'anchois entiers (Connétable®), 1 oeuf, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel. Commencez par cuire l'oeuf 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Répartissez les salades et crudités dans une assiette de service. Dressez les anchois sur la salade et ajoutez l'oeuf coupé en deux. Arrosez d'une vinaigrette à l'huile d'olive et vinaigre de cidre,... [Lire la suite]
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10 juin 2017

Salade de penne rigate aux anchois ...olives, tomates, pesto, parmesan

Salade de penne rigate aux anchois ... olives, tomates, pesto, parmesan, basilic... Ingrédients : 60 g de pene rigate, 1 petite boîte d'anchois désalés, 1 douzaine d'olives noires et tomates cerise, 1 càs de pesto traditionnel italien, 1 càc de mayonnaise, parmesan, basilique, huile d'olive. Cuisez les pâtes 11 minutes dans un grand volume d'eau salée. Égouttez-les, mélangez-les aussitôt avec le pesto puis laissez-les refroidir. Ajoutez la mayonnaise aux penne et étalez-les dans une assiette, répartissez dessus les anchois, les... [Lire la suite]
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23 août 2016

Salade composée aux anchois et oeuf mollet

Salade composée aux anchois et oeuf mollet Ingrédients : salade mélangée, 6 filets d'anchois à l'ail non salés (Pêcherie sétoises), 1 oeuf, 1 douzaine d'olives vertes, 1 poignée de salade composée (chou blanc, frisée, chicorée, courgette, poivron rouge), 1 morceau de fenouil, huile d'olive, vinaigre de vin, sel. Plongez l'oeuf 5 minutes dans l'eau bouillante, refroidissez-le sous l'eau froide et écalez-le. Déposez une poignée de salade composée dans une assiette de service, ajoutez quelques morceaux de fenouil, des... [Lire la suite]
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22 août 2016

Raie au beurre noisette, anchois, olives et fenouil

On associe souvent L'aile de raie au beurre noir, aux câpres et pommes de terre vapeur, une variante :  Raie au beurre noisette, anchois, olives et fenouil Ingrédients : 1 aile de raie, 5 filet d'anchois à l'huile, 1 dizaine d'olives vertes, 2 tranches de fenouil, vin blanc,beurre Passez l'aile de raie sous l'eau froide et plongez-la dans une casserole d'eau froide salée avec un trait de vinaigre, une feuille de laurier et du poivre. Portez à ébullition et laissez bouillonnez 8 minutes. Égouttez-la. Coupez deux tranches au... [Lire la suite]
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11 mai 2016

Omelette aux anchois

Omelette aux anchois Ingrédients : 2 oeufs, 1 douzaine d'anchois plat non salé, 1 gousse d'ail, 1 càs de persil émincé, sel, poivre au moulin. Beurre. Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez la gousse d'ail et le persil émincés, salez, poivrez au moulin et battez en omelette. Versez les oeufs battus dans une poêle avec un fond de beurre fondu. Lorsque l'omelette commence à prendre dressez les anchois dessus. Laissez cuire jusqu'à la consistance souhaitée ; de baveuse à bien cuite. : un bon vin blanc sec de Méditerranée. Un... [Lire la suite]
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29 octobre 2015

Oeufs aux anchois

Oeufs aux anchois Ingrédients : 2 oeufs, 8 filets d'anchois à l'huile d'olive, poivre au moulin. Coupez 4 filets d'anchois en petits morceaux et roulez les 4 autres. Déposez les morceaux d'anchois dans une poële avec un fond d'huile d'olive et cassez les oeufs dessus. Poivrez les jaunes. Lorsque les blancs sont saisis déposez dessus les filets d'anchois roulés. Ne salez pas. : un bon vin blanc du Languedoc ; un Picpoul de Pinet, un AOC Collioure Retour à l'index
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03 août 2015

Pizza niçoise (pissaladière)

Pizza niçoise (pissaladière) Ingrédients : 1 boule de pâte à pain (~400g) ou une pâte à pizza, 1 kg d'oignons, 2 càs de pissalat (ou d'anchois et sardines écrasés au pilon), 10 filets d' anchois, 10 olives de Nice, huile d'olive, thym, origan. Émincez les oignons et faites les compoter 1 heure dans une cocotte avec le pissalat, du thym, de l'origan et un fond d'huile d'olive. Étalez la pâte à pain sur une tôle et répartissez les oignons dessus.  Dressez les filets d'anchois et les olives sur les oignons. ... [Lire la suite]
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28 juin 2015

Salade aux anchois

Salade aux anchois Ingrédients : 200 g de filets d'anchois à l'ail non salés (Pêcherie sétoises), 2 oeufs, 1 tomates, salade mélangée ( laitue, feuille de chêne), 1 càs de maïs, huile d'olive, vinaigre, sel, peril, basilic. Faites cuire les oeufs 8 minutes à l'eau bouillante. Refroidissez-les aussitôt à l'eau froide et écalez-les. Coupez la tomate en quartiers. Dans une assiette de service dressez les salades, les quartiers de tomates, les oeufs coupés en deux. Parsemez de maïs. Mélangez dans un saladier 3 càs d'huile d'olive,... [Lire la suite]
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06 juin 2015

Salade niçoise

  Salade niçoise Ingrédients de base : tomates, anchois, olives noires de Nice, huile d'olive. Vous pouvez ajouter : poivrons salade, artichauts poivrades, cébettes, céleri, oeufs durs, basilic. Mais jamais de : haricots verts,  pommes de terre, riz, maïs, salade verte, concombre, vinaigre, mayonnaise, surimi, chamallow...  Commencez par faire cuire un oeuf 10 minutes dans de l'eau bouillante. La salade niçoise se dresse dans une assiette ou plat plat frotté à l'ail, pas dans un saladier. Dressez en... [Lire la suite]
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07 août 2013

Tian aux anchois, courgette et rattes

Tian aux anchois, courgette et rattes Ingrédients : 1 vingtaine d'anchois marinés à l'huile d'olive, 1 petite courgette, 2 à 3 rattes, 10 olives noires, thym. Versez un fond d'huile d'olive dans votre tian et étalez une couche de rattes -juste lavées à l'éponge gratante- coupées en rondelles. Couvrez les pommes de terre avec une couche de rondelles de courgette. Pour finir, dressez les anchois et les olives, parsemez de feuilles de thym et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Déposez 45 minutes au four à 165°. : Un... [Lire la suite]
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