12 mai 2018

Rognons d'agneau à la berrichonne

Rognons d'agneau à la berrichonne Ingrédients : 2 rognons d'agneau, 1 tranche de poitrine de porc (80g), 80 g de champignons de Paris, 1 échalote, 1 verre de vin de Sancerre rouge, beurre. Coupez les rognons en deux et enlevez la partie centrale blanche (aux ciseaux c'est plus facile). Coupez la poitrine en dés. Émincez les champignons et l'échalote en lamelles. Faite revenir au beurre les dés de poitrine, les lamelles de champignons et d'échalote. Égouttez et réservez. Dans la même casserole sautez à feu vif les rognons... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 11:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

11 mai 2018

Rognons d'agneau sautés au Chablis

Rognons d'agneau sautés au Chablis Ingrédients : 2 rognons d'agneau, 20 g de beurre, 6 cl de Chablis, 1 càs de crème fluide, sel. Coupez les rognons en deux et enlevez la partie centrale blanche. Salez et poivrez-les au moulin. Sautez-les au beurre en les "nourrissant" du beurre fondu. Quand ils ne saignent plus déglacez au vin blanc de Chablis. Laissez réduire un peu et avant de servir ajoutez la crème. J'ai accompagné mes rognons de rÖstis. : le même Bourgogne blanc que pour la cuisson ; un Chablis.  
Posté par jlmaugis à 10:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
10 mai 2018

Rognons d'agneaux au cumin à la plancha et boulgour aux olives

Rognons d'agneaux au cumin à la plancha et boulgour aux olives Ingrédients : 2 rognons d'agneau, 1 càc de cumin, huile d'olive, sel. 60 g de boulgour, 1 dizaine d'olives violettes, sel. Feuilles de coriandre. Coupez les rognons en deux et enlevez la partie blanche. Côté intérieur, arrosez-les d'huile d'olive, parsemez de cumin, salez. Versez un fond d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez le boulgour et mouillez de 180 g d'eau salée. Ajoutez les olives, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 12 minutes. Déposez... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 11:17 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
30 mars 2018

C'est le Week-end de Pâques

Tradition chrétienne oblige à Paques ont cuisine l'agneau ("Voici l'Agneau de Dieu, qui enlève le péché du monde")  : - Un gigot persque parfait - Gigot de 7 heures - Epaule au romarin - Epaule aux épices de tajine - Epaule à la marocaine - Epaule croustillante au miel - Jarret caramélisé - Côtes au beurre persillé - Rognons à la moutarde de Meaux - Rognons au beurre d'escargot à la plancha - Rognons blancs   et toutes les autres recettes d'agneau
Posté par jlmaugis à 11:57 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
06 mars 2018

Rognons d'agneau au gingembre, pousses de haricots mungo et sauce soja

Rognons d'agneau au gingembre, pousses de haricots mungo et sauce soja Ingrédients : 2 rognons d'agneau, 1 petites boîte de pousses haricots mungo, 1 càs de sauce soja, beurre, gingembre moulu, coriandre, sel. Coupez de rognons en deux et enlevez les parties blanches. Saupoudrez-les côté intérieur de gingembre moulu et de sel. Réservez 30 minutes. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Quand le beurre est fondu déposez les rognons d'agneau et colorez-les à feu vif des deux côtés. Versez... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:03 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
18 janvier 2018

Tranche de gigot d'agneau au cumin à la plancha et boulgour façon risotto

Tranche de gigot au cumin à la plancha et boulgour façon risotto Ingrédients : 1 tranche de gigot d'agneau, huile d'olive, cumin, 60 g de boulgour, 18 cl de bouillon, sel. Déposez la tranche de gigot dans une assiette et badigeonnez les deux faces d'huile d'olive et de cumin. Laissez mariner une heure à température ambiante. Versez un fond d'huile d'olive dans une casserole et versez-y le boulgour. Mélangez et ajoutez 6 cl de bouillon chaud. Après absorption ajoutez de nouveau 6 cl de bouillon et renouvelez une dernière fois... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 11:23 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

09 janvier 2018

Rognons d'agneau au Boursin®

Rognons d'agneau au Boursin® Ingrédients : 2 rognons d'agneau, 1 portion de Boursin® ail et fines herbes, huile d'olive Coupez les rognons en deux et enlevez (aux ciseaux) la partie blanche centrale. Salez côté intérieur. Faites revenir les rognons dans une poêle avec un fond d'huile d'olive 3 minutes de chaque côté. Déposez la portion de Boursin® au milieu des rognons et faites la fondre à feu doux en mélangeant. J'ai accompagné mes rognons d'un gratin dauphinois.  :   un vin rouge du Val de Loire ; un Chinon,... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:05 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,
23 décembre 2017

Rognons d'agneau aux pleurotes sauce grand veneur

La sauce grand veneur est une réductn de vin rouge avec ognon, échalote thym, farine, gelée de groseille, sel poivre ... J'ai voulu essayer avant Noël les sauces Charal® : Rognons d'agneau aux pleurotes sauce grand veneur Ingrédients : 4 rognons d'agneau, 1 dizaine de pleurotes, 1 sachet de sauce grand veneur Charal®, beurre, ail, persil, sel. Coupez les rognons en deux, enlevez la partie grasse centrale. Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle et saisissez vivement les rognons sur les deux faces, salez. Versez la... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
30 novembre 2017

Rognons d'agneau et coquillettes sauté·es à la crème

Rognons d'agneau et coquillettes sauté·es à la crème Ingrédients : 3 rognons d'agneau, 60 g de coquillettes, 2 càs de crème fraîche, 1 noix de beurre, 1 càs de persil, poivre au moulin, sel. Coupez les rognons en quatre et enlevez la partie central blanche. Faites cuire les coquillettes 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les. Faites fondre le beurre dans une poêle avec un fond d'huile d'olive et faites revenir les morceaux de rognons, salez et poivrez. Quand ils sont bien colorés ajoutez les coquillettes et... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:03 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
21 septembre 2017

Côtelettes d'agneau au cumin à la plancha et crème de petits pois à la menthe

Côtelettes d'agneau au cumin à la plancha et crème de petits pois à la menthe Ingrédients : 2 côtelettes d'agneau, 1 càc de cumin, huile d'olive, sel. 1 petite boîte de petits pois (200g), 10 cl de crème liquide, 20 feuilles de menthe. Badigeonnez les côtelettes d'huile d'olive, parsemez de cumin et salez. Réservez-les 1 heure. Mixez les petits pois, la crème et les feuilles de menthe jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Déposez les côtelettes sur la plancha chauffée à 220° 5 minutes de chaque côtés. Réchauffez la crème de... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:05 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,