08 avril 2021

Rognons d'agneau aux flageolets

Rognons d'agneau aux flageolets Ingrédients : 2 rognons d'agneau, 1 petite boîte de flageolets, 1 ognon, ail émincé, persil, 6 cl de vin blanc, sel. Coupez les rognons en deux et enlevez les parties blanches (aux ciseaux c'est plus facile). Faites fondre le beurre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Faites dorer l'ognon émincé pendant quelques minutes. Ajoutez les moitiés de rognons dans la poêle, et faites-les cuire des deux côtés pendant 5 minutes. Mouillez avec le vin blanc. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à... [Lire la suite]
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30 mars 2021

Rognons d'agneau à la ricotta et petit pois

Rognons d'agneau à la ricotta et petit pois Ingrédients : 2 rognons d'agneau, 1 càs de ricotta, 1 càs de jus de citron, 6 cl de vin blanc, 1 boîte de petits pois extra fins, beurre, huile d'olive. Coupez les rognons en deux et enlevez les parties blanches (aux ciseaux c'est plus facile). Faites fondre le beurre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Déposez les moitiés de rognons dans la poêle et faites-les cuire des deux côtés pendant 5 minutes. Dans un bol foutez la ricotta avec le jus de citron. Déglacez les rognons... [Lire la suite]
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28 janvier 2021

Foie d'agneau ou de veau à la vénitienne

Foie d'agneau ou de veau à la vénitienne Ingrédients : 1 tranche de foie d'agneau ou de veau (160 g.), 1 ognon, sel, poivre au moulin, persil, huile d'olive, beurre, 6 cl de vin blanc. Emincez l'ognon et escalopez le foie en tranches fines. Faites fondre l'ognon à feu doux dans une poêle avec un fond d'huile d'olive et de beurre pendant une dizaine de minutes. Augmentez le feu et saisissez les tranches de foie 3 minutes de chaque côté. Déglacez avec le vin blanc, salez, poivrez au moulin. Saupoudrez de persil haché. ... [Lire la suite]
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01 décembre 2020

Rognons d'agneau aux pois chiches

Rognons d'agneau aux pois chiches Ingrédients : 2 rognons d'agneaux, 1/2 boîte de pois chiche (200 g.), cumin, huile d'olive, 1 noix de beurre, 1 trait de vin blanc. Coupez les rognons en deux et enlevez la partie blanche (aux ciseaux c'est plus facile). Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez-le de cumin et et de sel. Versez les pois chiches dans une casserole, ajoutez une càc de cumin et réchauffez à feu doux. Faites chauffer une noix de beurre dans une petite flaque d'huile d'olive. Quand le mélange est bien... [Lire la suite]
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10 octobre 2020

Foie d'agneau (ou veau) à la pomme

Foie d'agneau (ou veau) à la pomme Ingrédients : 1 tranche (150g) de foie d'agneau ou de veau, 1 pomme (Calville rouge), 1 noix de beurre, huile d'olive, 1 trait de cidre (ou de vin blanc). Coupez la pomme en quatre, enlevez le trognon. Faites fondre une grosse noix de beurre avec une flaque d'huile dans une poële. Déposez les quartiers de pomme et faites les cuire jusqu'à coloration des deux faces interne. Retournez-les côté peau et ajoutez la tranche de foie. Faites-la cuire 2 à 3 minutes par face selon votre goût ; rosé ou... [Lire la suite]
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21 août 2020

Foie (agneau ou veau) aux câpres

Foie (agneau ou veau) aux câpres Ingrédients: 1 tranche de foie d'agneau ou de veau, 2 càc de câpres au vinaigre, quelques feuilles de persil, huile d'olive, beurre, sel. Faites fondre une noix de beurre dans une petite flaque d'huile d'olive. Quand l'ensemble est bien chaud, déposez la tranche de foie. Laissez cuire à feu moyen 3 à 4 minutes, selon l'épaisseur de la tranche et votre souhait ; à point ou rosé. Ajoutez les câpres et les feuilles de persil émincées dans le jus de cuisson. Laissez sur le feu quelques minutes. ... [Lire la suite]
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22 juillet 2020

Omelette au foie de veau

Omelette au foie de veau Ingrédients : 1 petite tranche de foie de veau (100 g.), 2 œufs, 1 petite échalote, 5-6 brins de ciboulette, 1 trait de vinaigre de cidre (ou de vin ou jus de citron), sel, poivre au moulin, beurre, huile d'olive. Coupez la tranche de cœur en petits cubes. Mettez l'échalote émincée à blondir dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les cubes de foie, salez, poivrez au moulin et laissez colorer en mélangeant. Déglacez d'un trait de vinaigre, attendre quelques minutes et laissez refroidir. ... [Lire la suite]
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06 juillet 2020

Souris d'agneau au miel et romarin

Souris d'agneau au miel et romarin Ingrédients : 1 souris d'agneau, miel liquide, branches de romarin, huile d'olive, sel. Enduisez la souris d miel et déposez-la dans un plat à gratin légèrement huilé. Entoure-la de brins de romarin. Salez. Enfournez à 220°. Après 15 minutes arrosez avec un verre d'eau Tournez la souris tous les 15 minutes en l'arrosant Au bout d'une heure placez la souris "debout" et baissez à 150°. Prolongez la cuisson 30 minutes. Servir avec des flageolets, pour moi avec un couscous.  ... [Lire la suite]
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23 avril 2020

Foie d'agneau à la lyonnaise

Foie d'agneau à la lyonnaise Ingrédients : 1 tranche de foie d'agneau (150 g.), 1 ognon, farine, 1 noix de beurre, huile d'olive, vinaigre de cidre, sel, poivre au moulin. Emincez l'ognon et faites le frire dans une poêle à l'hule d'olive. Réservez. Farinez la tranche de foie après l'avoir salée et poivrée. Dans la même poêle faites fondre une noix de beurre et saisissez la tranche de foie à feu vif 3 minutes de chaque côtés. Remettez l'ognon dans la poêle, arrosez d'un trait de vinaigre de cidre.  : un vin rouge léger... [Lire la suite]
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19 avril 2020

Rognons d'agneau aux champignons et Chablis

Rognons d'agneau aux champignons et Chablis Ingrédients : 3 rognons d'agneau, 100 g de champignons de Paris, 1 càc d'ail émincé, 1 verre de Chablis, 1 noix de beurre, sel, poivre au moulin, huile d'olive. Coupez les rognons en deux et enlevez la partie blanche (aux ciseaux c'est plus facile). Coupez les champignons en lamelles et faites-les suer dans une poêle avec un fond d'huile d'olive et l'ail. Quand ils ont rendu toute l'eau réservez-les et faites fondre une noix de beurre dans la poêle. Saisissez les rognons à feu vif des... [Lire la suite]
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