23 novembre 2019

Foie d'agneau au cumin et boulgour

Foie d'agneau au cumin et boulgour Ingrédients : 1 tranche de foie d'agneau (150 g), cumin, ail émincé, huile d'olive, sel, 50 g de boulgour. Coupez la tranche de foie en petits cubes et déposez-les dans un plat creux. Arrosez dans filet d'huile d'olive. Saupoudrez de cumin, d'ail émincé, salez. Filmez et laissez mariner une heure. Mélangez à mi temps. Cuisez le boulgour 12 minutes dans une casserole d'eau salée frémissante. Faites chauffer une poêle et versez-y les cubes de foie et la marinade. Laissez griller à feu vif en... [Lire la suite]
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16 novembre 2019

Foie d'agneau au vinaigre de framboise

Foie d'agneau au vinaigre de framboise Ingrédients : 1 tranche de foie d'agneau (150g); 1 càs de vinaigre de framboise, huile de sésame, beurre, 50 g de boulgour. Commencez par cuire le boulgour 12 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Faites fondre une noix de beurre dans une petite flaque d'huile de sésame. Quand le mélange est bien chaud, déposez la tranche de foie. Salez et laissez cuire 3 minutes. Retournez la tranche de foie et cuisez-la 3 minutes. Déglacez avec le vinaigre de framboise. Laissez sur le feu... [Lire la suite]
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23 septembre 2019

Côtelettes d'agneau à la libanaise à la plancha et pois chiches à la marocaine

Côtelettes d'agneau à la libanaise à la plancha pois chiches à la marocaine  Ingrédients : 2 côtelettes d'agneau, reste de pois chiches chitha (voir la recette Chitha aux gambas). Marinade : 1/2 citron, 1 brin de romarin, 1 càc de miel, 1 càc de cumin, 1càc d'ail émincé, 2 càs d'huile de sésame, sel. Mélangez dans un bol les ingrédients et le jus du 1/2 citron de la marinade. Zestez le citron. Déposez les côtelettes dans un plat et arrosez de la marinade, filmez et laissez mariner 3 heures minimum. Égouttez les... [Lire la suite]
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30 août 2019

Foie d'agneau au gros sel des Pays de Vie saveur Berbère

Foie d'agneau au gros sel des Pays de Vie saveur Berbère Ingrédients : 1 trache de foie d'agneau,  gros sel des Pays de Vie saveur berbère(curry, cumin, piment, persil), 50 g de boulgour, huile de sésame. 2 heures à l'avance : déposez la tranche de foie sur un plat. Saupoudrez de gros sel sur les deux faces. Filmez et laissez mariner au frais. Retournez à mi temps. Plongez le boulgour 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante non salée. Faites chauffer un fond huile de sésame dans une poêle et saisissez la... [Lire la suite]
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17 août 2019

Rognons d'agneau au gros sel des Pays de Vie saveur Berbère sur lit de boulgour

Rognons d'agneau au gros sel des Pays de Vie saveur Berbère sur lit de boulgour Ingrédients : 3 rognons d'agneau,  gros sel des Pays de Vie saveur berbère(curry, cumin, piment, persil), 60 g de boulgour, huile d'olive. 6 heures à l'avance : coupez les rognons deux, enlevez la partie centrale blanche (aux ciseaux c'est plus facile et précis). Saupoudrez de gros sel sur les deux faces. Filmez et laissez mariner au frais. Retournez à mi temps. Plongez le boulgour 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante non... [Lire la suite]
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21 mai 2019

Rognons d'agneau sauce mexicaine

  Rognons d'agneau sauce mexicaine Ingrédients : 3 rognons d'agneau, 1 càs de Salsa mexicana Tables du Monde® aux ognons et aux poivrons, beurre, huile d'olive, 60 g de riz basmati. Coupez les rognons en deux, enlevez les parties blanches (aux ciseaux c'est plus facile). Dans une poêle auto-adhésive, faites fondre une noix de beurre dans une petit flaque d'huile d'olive. Quand l'ensemble est bien chaud déposez-y les rognons. Faites-les revenir à feu vif 8 minutes de chaque côté (moins si vous les aimez rosés) Ajoutez... [Lire la suite]
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25 mars 2019

Côtelettes d'agneau à la plancha, sauce satay et nouilles chinoises

Côtelettes d'agneau à la plancha, sauce satay  et nouilles chinoises Ingrédients : 2 côtelettes d'agneau, 5 cl de sauce satay (si vous voulez la faire vous même : Sauce Satay au arachides du chef thaî J. Bond),60 g de nouilles chinoises. Chauffez la plancha à 220° et déposez-y les côtelettes. Saisissez-les 8 minutes de chaque côté. Chauffez la sauce satay dans une casserole sans ébullition. Portez à ébullition 30 cl d'eau et plongez-y les nouilles, couvrez pendant .3 minutes. Servez les côtelettes et las... [Lire la suite]
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08 février 2019

Rognons d'agneau au beurre citronné

Rognons d'agneau au beurre citronné Ingrédients : 2 rognons d'agneau, 25 g de beurre, 1/2 citron, sel, huile d'olive. Coupez les rognons en deux et enlevez la partie blanche (aux ciseaux). Saisissez-les à feu vif des deux côtés dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Baissez le feu, ajoutez le beurre et le jus de citron, mélangez avec les sucs de cuisson, Couvrez, baissez le feu et laissez cuire selon la cuisson désirée ; à coeur ou rosé.    : un vin rouge assez puissant ; un Côtes du Rhône villages  ... [Lire la suite]
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07 février 2019

Rognons d'agneau aux parfums asiatiques

Rognons d'agneau aux parfums asiatiques Ingrédients : 2 rognon d'agneau, gingembre, coriandre, cumin, cannelle, huile végétale, 50 g de nouilles chinoises. Coupez les rognons en quatre. Enlevez les parties blanches (aux ciseaux) et déposez-les dans une assiette intérieur vers le haut. Saupoudrez-les de gingembre, graines de coriandre en poudre, cannelle. Laissez reposer 30 minutes. Saisissez les rognons à feu vif dans un wok avec un fond d'huile végétale. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire selon la cuisson désirée ; à... [Lire la suite]
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15 décembre 2018

Rognons d'agneau aux champignons sauce "au vin de Corbières et petits légumes"

La sauce provient d'un reste d'une boîte "La belle Chaurienne" de Civet de canard au vin de Corbières et petits légumes, il y avait beaucoup de sauce et de pommes de terre pour 3 malheureux manchons de canard.  Rognons d'agneau aux champignons sauce "au vin de Corbières et petits légumes" Ingrédients : 2 rognons d'agneau, 5 à 6 champignons de Paris, 1 gousse d'ail, sel, poivre au moulin, beurre. Facultatif : reste de ma boîte "Civet de canard au vin de Corbières". 1- Coupez les rognons en deux, enlevez la partie blanche... [Lire la suite]
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