03 novembre 2019

Gratin de coquillettes aux tripes

Gratin de coquillettes aux tripes Ingrédients : 250 g de Tripes à la mode de Caen (si vous voulez les faire vous même c'est ICI), 6 cl de vin blanc, 60 g de coquillettes, 1 poignée d'emmental râpé. Commencez par cuire les pâtes 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante salée puis égouttez-les. Faites réchauffer les tripes dans une casserole avec un fond de vin blanc. Quand elles commencent à frémir, ajoutez les pâtes et mélanger. Versez le tout dans un plat à gratin et saupoudrez d'emmental râpé. Enfournez à 180° une... [Lire la suite]
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29 avril 2018

Tripes aux pois chiches, cumin et coriandre

Tripes aux pois chiches, cumin et coriandre Ingrédients : 300 g de tripes cuisinées (si vous voulez les faire vous-même : Tripes à la mode de Caen), 150 g de pois chiches en boîte, 1 càc de cumin, feuilles de coriandre. Faites réchauffer les tripes dans une casserole. Quand elles commence à bouillonner ajoutez les pois chiches, le cumin et les feuilles de coriandre ciselées. Laissez à nouveau bouillonner 15 minutes.  : un vin rouge ou rosé du Maghreb. Un vin blanc sec aromatique ; un Seyssel.    
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31 janvier 2018

Tripes aux frites

Pour changer des traditionnelles pommes de terre vapeur, je continue mes essais d'accompagnements simples ou insolites des tripes à la mode de Caen ; après les haricots blancs, les pois chiches, les penne rigate, le riz, le céleri-rave aujourd'hui c'est avec des tripes  (http://amafacon.canalblog.com/tag/tripes ) : Tripes aux frites Ingrédients : 250 g de tripes à la mode de Caen, 150 g de pommes de terre, vin blanc. Réchauffez les tripes dans une casserole à feu doux avec un fond de vin blanc. (Si vous voulez les... [Lire la suite]
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27 novembre 2017

Tripous aveyronnais

Tripous aveyronnais Ingrédients : panse de veau, jambon de pays, couenne, viande veau, fraise de veau, carotte, ognon, laurier, persil, clou de girofle, poivre au moulin, sel, vin blanc. Pommes de terre. Blanchissez la panse de veau dans une casserole d'eau bouillante et coupez-la en lanières de 8 cm. Mélangez dans un saladier le jambon coupé en petits dés, des cubes de viande de veau, des morceaux de couenne, du persil, du sel, du poivre au moulin. Déposez des petits tas de ce hachis sur les lanières de panse de veau et... [Lire la suite]
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08 octobre 2017

Tripes aux haricots blancs comme un cassoulet

Tripes aux haricots blancs comme un cassoulet Ingrédients : 600 g de tripes (si vous voulez les faire vous même c'est ici), 200 g de haricots blancs en boîte, 1 gousse d'ail, chapelure. Chauffez légèrement les tripes pour les rendre liquide et mélangez-les avec les haricots blancs. Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail et versez-y le mélange tripes/haricots blancs. Saupoudrez de chapelure et enfournez à 180° jusqu'à coloration.   :  un Muscadet sur lie, un cidre brut  
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13 novembre 2016

Tripes à la mode de Caen gratinées

Tripes à la mode de Caen gratinées Ingrédients : 250 g de tripes à la mode de Caen  (Si vous voulez les faires vous-même voir les Tripes à la mode de Caen), 6 cl de vin blanc ou cidre brut de Normandie, 1 poignée d'emmental râpé. Réchauffez les tripes dans une casserole à feu doux avec un fond de vin blanc. (Si vous voulez les faires vous-même voir les Tripes à la mode de Caen) Au début du frémissement versez dans un plat gratin. Enfournez à 150° position grill pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez la... [Lire la suite]
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06 novembre 2016

Tajine de tripes aux pois chiches

Tajine de tripes aux pois chiches Ingrédients : 250 g de tripes à la provençale, aux tomates ou mode de Caen, 100 g de pois chiches égouttés en boîte, coriandre en poudre, vin blanc. Réchauffez les tripes dans une casserole à feu doux avec un fond de vin blanc. (Si vous voulez les faires vous-même voir les Tripes à la mode de Caen) Au début du frémissement versez dans le tajine, ajoutez les pois chiches rincés et égouttés, une pointe de coriandre en poudre, mélangez. Enfournez le tajine à 150° pendant 20 minutes. ... [Lire la suite]
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03 septembre 2016

Tripes aux penne rigate

Sur une suggestion de la charcutière : Tripes aux penne rigate Ingrédients : 50 g de Penne rigate, 250 g de tripes à la provençale, tomate ou mode de Caen, vin blanc. Faites pré-cuire les pâtes "ferme" (8 minutes). Réchauffez les tripes (Si vous voulez les faires vous-même voir les Tripes à la mode de Caen) dans une casserole à feu doux avec un fond de vin blanc. Au début du frémissement ajoutez les penne rigate, remuez, à la reprise du frémissement servez. : un vin blanc sec de la même région que les tripes ; Muscadet sur... [Lire la suite]
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04 novembre 2015

Tripes à la mode de Caen

  Tripes à la mode de Caen Ingrédients : 2 kg de panse, bonnette, caillette, de boeuf, 1/2 pied de boeuf, 2 à 3 carottes (100g), 2 à 3 gros oignons (100 g), 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 75 cl de cidre brut de Normandie, 1 cl de Calvados, 1 clou de girofle, persil, poivre au moulin, sel. Trempez longuement les viande dans un grand volume d'eau froide. Blanchissez-les quelques minutes, égouttez-les. Découpez les morceaux de viande en carrés de 5 cm. Déposez dans le fond d'une grande terrine les carottes coupées en... [Lire la suite]
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25 août 2013

Riz aux tripes

Les tripes ne se consomment pas uniquement le matin de fêtes communales, dans la cuisine pied-noir on les cuisine avec des pois chiches, des poivrons, des piments, et moi avec du riz : Riz aux tripes Ingrédients : 300 g de tripes au Muscadet, 80 g de riz, 12.5 cl de Muscadet. Je n'ai pas préparé mes tripes moi-même ; tous les ans en Basse-Normandie il y a le concours de la meilleure tripe à la mode de Caen et je vais m'approvisionner chez le lauréat. Habiltuellement je les réchauffe et les accompagne de pommes de terre précuites... [Lire la suite]
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