08 avril 2017

Rognons d'agneau et salsa dip douce

Rognons d'agneau et salsa douce Ingrédients : 3 rognons d'agneau, 2 càs de salsa dip douce (Old El Passo™ ou autre marque de distributeur) sel. Coupez les rognons en deux et enlevez la partie centrale blanche. Salez-les. Faites dorer les morceaux de rognon dans un fond d'huile d'olive pui ajoutez la sauce (tomate, ognon, poivron). Mélangez et laissez cuire 5 minutes. Servez avec du riz, du boulghour, ...  : Un vin rosé, du Languedoc, de Corse du Maghreb ...  
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30 mars 2017

Mesclun aux rognons d'agneau et vinaigrette au curry

  Mesclun aux rognons d'agneau et vinaigrette au curry Ingrédients : jeunes pousses de laitues blondes,et rouges, roquette, cerfeuil, 3 rognons d'agneau, 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre, 2 càs de curry Coupez les rognons en deux et enlevez la partie centrale blanche. Coupez-les encore en deux et saupudrez-les de curry sur les deux faces. Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, 1 càs de curry et le sel. Répartissez le mesclun et les rognons dans une assiette, arrosez de la vinaigrette.   : un vin... [Lire la suite]
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17 février 2017

Rognons d'agneau à la plancha sur embeurré de chou

Rognons d'agneau à la plancha sur embeurré de chou Ingrédients : 4 rognons d'agneau,1/2 chou vert, 1 échalote, 50 g de beurre de Charentes-Poitou, sel, poivre au moulin. Choisissez les plus belles feuilles du chou et enlevez le début des côtes. Plongez-les 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les et coupez-les en lamelles en incorporant la moitié du beurre. Faites dorez l'échalote dans une poële avec le beurre restant et ajoutez les lamelles de chou. Salez, poivrez au moulin et écrasez légèrement le... [Lire la suite]
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08 février 2017

Rognons blancs ou animelles (testicules) d'agneau aux pois chiches

Rognons blancs ou animelles (testicules) d'agneau aux pois chiches Ingrédients : 4 testicules d'agneau, 1 petite boîte de pois chiches, 1 ognon, 1 càc de cumin, sel, coriandre. Coupez les testicules en deux et faites-les tremper 3 à 4 heures dans du lait. Égouttez-les sur du papier absorbant et escalopez-les. Faites blondir l'ognon émincé dans un sautoir, versez la boîte de pois-chiche avec le jus, épicez de cumin, salez et portez à ébullition. Posez les morceaux de testicules sur les pois chiches, couvrez et laissez mijoter 15... [Lire la suite]
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08 février 2017

Rognons blancs ou animelles (testicules) d'agneau sauce au Chablis et Chaource

Rognons blancs ou animelles (testicules) d'agneau sauce au Chablis et Chaource Ingrédients : 2 testicules d'agneau (rognons blancs), 25 cl de lait, 1 échalote, 6 cl de vin blanc AOC Chablis, 1/4 de Chaource, persil haché, sel. Coupez les testicules en cubes et faites-les tremper 3 à 4 heures dans du lait. Egoutez-les sur du papier absorbant et faites-les revenir dans un sautoir avec l'échalote émincée et un fond d'huile d'olive, salez et poivrez au moulin. Quand ils commencent à colorer mouillez avec le vin blanc et laissez... [Lire la suite]
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07 février 2017

Rognons d'agneau flambés au rhum à la crème de coco

Rognons d'agneau flambés au rhum à la crème de coco Ingrédients : 3 rognons d'agneau, 1 petit ognon, 6 cl de crème de coco, 1 pointe de piment de Cayenne, 3 cl de Rhum agricole, sel, persil. Coupez les rognons en deux et enlevez la partie centrale blanche. Faites revenir les rognons et l'ognon émincé dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive, salez et épicez d'une pointe de piment de Cayenne. Arrosez de rhum et flambez. Versez la crème de coco et faites réduire à feu doux et à couvert. Servez avec un riz créole. : un... [Lire la suite]
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05 février 2017

Rognons d'agneau sauce au curry et crème de coco

Rognons d'agneau sauce au curry et crème de coco Ingrédients : 3 rognons d'agneau, 1 càs de curry, 6 cl de crème de coco, 1 ognon, 1 càc d'ail émincé, graines d'anis vert, sel. Déposez les rognons dans un plat creux. Saupoudrez-les de curry, de sel, d'ail et d'ognon émincés de quelques graines d'anis vert.  Laissez mariner 7 à 8 minutes, retournez les rognons et saupoudrez-les à nouveau de curry et de sel. Laissez mariner encore 7 à 8 minutes. Versez les rognons de la marinade dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. ... [Lire la suite]
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25 janvier 2017

Rognons d'agneau, poireau braisé à la crème

Rognons d'agneau, poireau braisé à la crème Ingrédients : 2 rognons d'agneau, 1 poireau, 5 cl de crème fraîche liquide, 3 cl de vin blanc,persil, sel. Coupez les racines et les feuilles du poireau pour ne conserver qu'un tronçon bien blanc. Fendez-le en deux et posez-le coté intérieur dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Faites braiser à couvert pendant 10 minutes à feu doux et déglacez au vin blanc. Retournez les tronçons de poireau et ajoutez les rognons coupés en deux et débarrassés de la partie centrale graisseuse... [Lire la suite]
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15 novembre 2016

Rognons d'agneau aux endive (chicon) et sucre candi

Rognons d'agneau aux endive et sucre candi Ingrédients : 2 rognons d'agneau, 1 endive (chicon), 1 càs de morceaux de sucre candi, 1 càc de carvi, 6 cl de vin blanc,  sel. Fendez l'endive en deux et déposez-la dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Faites colorer des deux côtés, ajoutez le carvi, mouillez avec le vin blanc, couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Enlevez la partie blanche et la peau sur les rognons et déposez-les dans le sautoir avec l'endive. Ajoutez les morceaux de sucre candi et... [Lire la suite]
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30 septembre 2016

Rognons d'agneau aux figues et raisin

Rognons d'agneau aux figues et raisin Ingrédients : 2 rognons d'agneau, 1 figue, quelques grains de raisin (chasselat rosé du jardin), thym, romarin, cannelle, beurre, muscat. Coupez les rognons en deux et enlevez la partie centrale blanche. Coupez la figue en deux. Faites fondre une noix de beurre clarifié (ou huile et beurre) dans une poêle. Déposez les rognon et la figue dans le beurre très chaud. Salez et poivrez les rognons au moulin et déposez une pointe de cannelle sur les faces intérieures de la figue. Saupoudrez de... [Lire la suite]
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