03 novembre 2018

Maquereau aux herbes en papillote au four

Maquereau aux herbes en papillote au four Ingrédients : 1 maquereau, 1 feuille de laurier, des brins de romarin,  feuilles de coriandre, 1 clou de girofle, du thym, poivre blanc au moulin, huile d'olive. Déposez le maquereau vidé, rincé et séché sur une feuille de papier alu. Arrosez-le d'huile d'olive. Ajoutez à l'intérieur et à l'extérieur le laurier, le thym, le romarin, le coriandre, le clou de girofle. Poivrez au moulin. Refermez la papillote hermétiquement et enfournez à 180° pendant 20 minutes.  : un vin... [Lire la suite]
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03 novembre 2018

Les poissons : 55 principales espèces d'eau de mer

  photo : Patrick Rougereau 55 principaux poissons de mer présents sur l'étal des poissonniers  et plus de 200 recettes   Anchois : petit poisson de méditerranée de la famille des Clupéidés. Anchoïade ; Salade d'anchois ; Tian aux anchois, courgette et rattes ; Salade Nord-Sud ; Salade niçoise ; Salade aux anchois ; Salade de crudités aux anchois entiers ; Baudroie : vrai nom de la Lotte. Famille des Lophiidés. Bar :  famille de Percidés. Bar farci à l'oseille ;... [Lire la suite]
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26 octobre 2018

Foie de lotte à la normande

Foie de lotte à la normande Ingrédients : 1 foie de lotte (150 g), 1 pomme Golden du jardin, 1 càs de crème fraîche, 1 filet de Calvados, 1 pincée de cannelle, farine, sel, poivre blanc au moulin, beurre. Enlevez le trognon de la pomme avec un vide pomme et coupez-la en lamelles. Colorez les lamelles de pomme dans une poêle avec un fond de beurre, saupoudrez une pincée de cannelle en poudre. Salez, poivrez et farinez le foie. Déposez-le dans la poêle avec les lamelles de pomme. Laissez "croûter" des deux côtés puis arrosez... [Lire la suite]
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18 octobre 2018

Filet de perche du Nil au four sur lit d'ognon et tomates

Filet de perche du Nil au four sur lit d'ognon et tomates Ingrédients : 1 morceau de 200 g de filet de perche du Nil, 2 tomates roma du jardin, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 8 cl de vin blanc sec, huile d'ilive, feuilles de basilic, sel. Coupez les tomates et l'ognon en rondelles. Tapissez le fond d'un plat à gratin de rondelles d'ognon puis de tomates. Mouillez avec le vin blanc, salez. Posez le filet de poisson sur les rondelles de tomate, arrosez d'un filet d'huile d'olive. Répartissez quelques feuilles de basilic. Enfournez à... [Lire la suite]
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12 octobre 2018

Aile de raie crème aux câpres

Une variante de la traditionnelle "aile de raie aux câpres" : Aile de raie crème aux câpres Ingrédients : 1 aile de raie, 8 cl de crème fraîche, 1 càc de câpres, emmental râpé, 8 cl de vin blanc, 1 feuille de laurier, grains de poivre, sel. Lavez soigneusement votre aile de raie. Plongez-la dans une casserole d'eau froide salée avec le vin blanc, quelques grains de poivre, une feuille de laurier, du gros sel. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes. Mélangez dans dans une casserole la crème, les câpres et une... [Lire la suite]
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21 septembre 2018

Bar ou loup au beurre citron à la plancha

Bar ou loup au beurre citron à la plancha Ingrédients : 1 bar ou loup, 25 g de beurre, 1 càs de jus de citron, 1 jaune d'oeuf. Faites un bain-marie : portez de l'eau à frémissement dans  une grande casserole. Déposez dedans une autre casserole plus petite. Déposez le jaune d'oeuf et une càs d'eau froide. Mélangez au fouet en incorporant le beurre en petits morceaux. Versez le jus de cuisson tout en remuant. Déposez le bar vidé et séché sur la plancha chauffée à 200° 2 minutes de chaque côté. Retirez la peau, placez le bar... [Lire la suite]
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13 septembre 2018

Filet de truite au beurre de romarin à l'unilatéral à la plancha

Filet de truite au beurre de romarin à l'unilatéral à la plancha Ingrédients : 1 filet de truite (200g), quelques sommités de romarin, 25 g de beurre demi-sel, huile d'olive. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux avec les sommités de romarin. Laissez reposer le temps d'allumer la plancha. Posez le filet de truite côté peau sur la plancha à 200°. Arrosez avec le beurre fondu et laissez cuire 10 minutes. j'ai servis avec des spaghetti au beurre. : un vin blanc sec et aromatique ; un Côteaux d'Aix    
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30 août 2018

Maquereau au citron

Maquereau au citron Ingrédients : 1 maquereau, 1/2 citron, 6 cl de vin blanc sec, sel, huile d'olive. Videz le maquereau et séchez l'intérieur au papier absorbant. Déposez-le dans un plat à gratin légèrement huilé. Coupez le demi citron en rondelles. Farcissez le maquereau de demies rondelles de citron et de sel. Arrosez-le du filet d'huile d'olive et recouvrez-le de rondelles de citron. Enfournez à 180° pendant 20 minutes. : un même vin blanc sec que pour la cuisson ; un Muscadet sur lie.  
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16 août 2018

Darne de saumon et melon jaune au sel fou à la plancha

Darne de saumon et melon jaune au sel fou à la plancha Ingrédients : 1 darne de saumon, 3 tranches de melon jaune, sel fou de Sarzeau (herbes de provence, panais, ail, ognon), huile d'olive Déposez la darne de saumon et les tranches de melon dans un plat creux, arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de sel fou de Sarzeau. Laissez mariner 30 minutes, retournez-la et saupoudrez de nouveau de sel fou. Prolongez le temps de marinade de 30 minutes. Saisissez la darne et le tranches de melon 8 minutes par face sur la plancha... [Lire la suite]
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11 août 2018

Filet de colin aux câpres et penne rigatte au pesto breton

Filet de colin aux câpres et penne rigatte au pesto breton Ingrédients : 1 filet de colin ou autre poisson blanc, 2 càc de câpres, 25 g de beurre, 60 g de penne rigatte,  càc de pesto breton (basilic, graines de sarrasin, ail, sel marin, huile de colza), sel fou de Sarzeau. Faites fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Quand il est bien chaud déposez le filet de poisson. Salez-les au sel fou. Laissez-le griller 5 à 6 minutes en le "nourrissant" du beurre puis retournez-le. Ajoutez les... [Lire la suite]
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