27 mai 2019

Maquereau à la plancha mariné aux herbes et vinaigre de cidre

Maquereau à la plancha mariné aux herbes et vinaigre de cidre Ingrédients : 1 maquereau, vinaigre de cidre, thym, laurier, romarin,persil, mélisse. Videz et nettoyez l'intérieur du poisson avec du papier absorbant. Déposez-le dans un plat, arrosez-le de vinaigre de cidre et farcissez-le de feuilles de thym, laurier, romarin, persil, mélisse. Filmez et laissez mariner une heure. Disposez le maquereau et les herbes sur la plancha chauffée à 220°. Laissez griller 10 minutes puis retournez le maquereau. Prolongez la cuisson 10... [Lire la suite]
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29 novembre 2018

Comme une salade caesar (césar) au maquereau

Comme une salade caesar (césar) au maquereau Ingrédients : 1 maquereau, 1 salade sucrine, 2 tranches de baguette, 1 gousse d'ail, 1/2 citron, 1 pointe de moutarde, quelque gouttes de Worcestershire, huile d'olive, sel, parmesan râpé, 1 feuille de laurier, vin blanc. Déposez le maquereau vidé et séché dans un plat à four huilé. Mettez une feuille de laurier dans le ventre, arrosez de vin blanc et enfournez à 180° pendant 20 minutes. (Vous pouvez également griller le maquereau à la plancha ou à la poêle mais attention à l'odeur !)... [Lire la suite]
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03 novembre 2018

Maquereau aux herbes en papillote au four

Maquereau aux herbes en papillote au four Ingrédients : 1 maquereau, 1 feuille de laurier, des brins de romarin,  feuilles de coriandre, 1 clou de girofle, du thym, poivre blanc au moulin, huile d'olive. Déposez le maquereau vidé, rincé et séché sur une feuille de papier alu. Arrosez-le d'huile d'olive. Ajoutez à l'intérieur et à l'extérieur le laurier, le thym, le romarin, le coriandre, le clou de girofle. Poivrez au moulin. Refermez la papillote hermétiquement et enfournez à 180° pendant 20 minutes.  : un vin... [Lire la suite]
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30 août 2018

Maquereau au citron

Maquereau au citron Ingrédients : 1 maquereau, 1/2 citron, 6 cl de vin blanc sec, sel, huile d'olive. Videz le maquereau et séchez l'intérieur au papier absorbant. Déposez-le dans un plat à gratin légèrement huilé. Coupez le demi citron en rondelles. Farcissez le maquereau de demies rondelles de citron et de sel. Arrosez-le du filet d'huile d'olive et recouvrez-le de rondelles de citron. Enfournez à 180° pendant 20 minutes. : un même vin blanc sec que pour la cuisson ; un Muscadet sur lie.  
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03 août 2018

Maquereau au sel fou de Sarzeau grillé à la plancha

Maquereau au sel fou de Sarzeau grillé à la plancha Ingrédients : 1 beau maquereau, 1 càs de sel fou de Sarzeau (herbes de provence, panais, ail, ognon) Videz et nettoyez le maquereau avec du papier absorbant. Tapissez l'intérieur de sel fou et saupoudrez-en la peau des deux cotés. Déposez le poisson sur la plancha chauffée à 220° et légèrement huilée. Grillez 8 minutes de chaque côté. J'ai accompagné de choucroute.   : un vin blanc sec ; un Muscadet sur Lie.  
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03 février 2017

Bouonia de maquereau

J'ai trouvé trace de cette recette traditionnelle des pécheurs normands sur le site chezmonpoissonnier.fr : Bouonia de maquereau Ingrédients : 1 maquereau, 2 à 3 gros ognons, persil, poivre, eau de mer Videz et nettoyez bien l'intérieur du maquereau. Coupez-le en deux. Tapissez le fond d'une casserole de la moitié des ognons émincés et du persil haché. Déposez les morceaux de maquereau dessus et recouvrez de l'autre moitié d'ognons et de peril haché. Arrosez de 2 verres d'eau de mer (ou d'eau salée). Mettez à cuire 30... [Lire la suite]
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12 août 2016

Maquereau au pastis et au fenouil à la plancha

Maquereau au pastis et au fenouil à la plancha Ingrédients : 1 maquereau, 1 petit fenouil, 6 cl de pastis de Marseille. Le maquereau bien vidé et bien nettoyé posez-le dans un plat. Farcissez-le de fenouil taillé en brunoise et arrosez-le de pastis. Coupez deux tranches au centre du fenouil. Posez le maquereau et les tranches de fenouil sur la plancha chauffée à 200°. Laissez griller 7 à 8 minutes et retournez pour prolonger la cuisson de la même durée. Vous pouvez arrosez d'une rasade de pastis et flambez. : un bon vin... [Lire la suite]
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26 mai 2016

Maquereau à la plancha et compotée de rhubarbe à la fleur de thym

Maquereau à la plancha et compotée de rhubarbe Ingrédients : 1 maquereau, 2 bâtons de rhubarbe, thym, sucre, sel, vin blanc. Épluchez les bâtons de rhubarbe et coupez-les en petits tronçons d'environ 1 cm. Mettez-les dans une casserole avec 1 càs de fleurs de thym, 1 càs de sucre, 1 pincée de sel et 2 cl de vin blanc. Faites compoter à feu doux. Videz le maquereau, essuyez l'intérieur avec du papier absorbant en enlevant la peau intérieure noire et le boyau de sang central. Salez et poivrez-le. Posez-le sur la plancha... [Lire la suite]
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07 avril 2016

Couscous aux maquereaux

Couscous aux maquereaux Ingrédients : 4 petits maqureaux, 2 carottes, 1 branche de céleri, 1 courgette, 2 ognons, 1 piment vert doux, 2 tomates, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, épices (cumin, ras el hanout, gingembre, coriandre), sel, poivre au moulin, 200 g de semoule fine, 1 boîte de pois chiches, bouillon de poisson. Épluchez et coupez les ognons en 4, faites-les revenir dans un faitout avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez la branche de céleri coupée en tronçons, les tomates coupée en 4, la gousse d'ail écrasée, la... [Lire la suite]
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24 janvier 2016

Maquereau à la boulonnaise

Maquereau à la boulonnaise Ingrédients : 1 gros maquereau, pour le court bouillon ; vinaigre, feuille de laurier, clous de girofle, poivre au moulin, gros sel, pour la sauce ; beurre, farine. 1 poignée de moules. Coupez la tête et la queue du poisson vidé et réservez-les pour le court-bouillon. Coupez le reste du corps en 2 ou 3 gros tronçons et pochez-les 10 minutes dans le court-bouillon bien relevé et vinaigré sous oublier tête et queue. Égouttez les tronçons de maquereau et dressez-les dans le plat de service.  Ajoutez... [Lire la suite]
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