30 mars 2016

Crépinettes de Jean-Pierre Coffe aux chicons

Je remonte cette recette en hommage à Jean-Pierre Coffe :  Crépinettes de j.p. Coffe aux chicons   Ingrédients : 400 g de jambon, 100 g de lard, 10 cl de Cognac, persil, sel, poivre au moulin, crépine de porc. 2 chicons (endives). Hachez ensemble le jambon et le lard. Mélangez bien, salez (8g), poivrez au moulin (1 tour), ajoutez le persil et le Cognac. Formez des boulettes et aplatissez-les et enveloppez-les dans la crépine. Faites cuire les crépinettes à la plancha à feu doux environ 30 minutes en retournant à... [Lire la suite]
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