08 février 2017

Rognons blancs ou animelles (testicules) d'agneau sauce au Chablis et Chaource

Rognons blancs ou animelles (testicules) d'agneau sauce au Chablis et Chaource Ingrédients : 2 testicules d'agneau (rognons blancs), 25 cl de lait, 1 échalote, 6 cl de vin blanc AOC Chablis, 1/4 de Chaource, persil haché, sel. Coupez les testicules en cubes et faites-les tremper 3 à 4 heures dans du lait. Egoutez-les sur du papier absorbant et faites-les revenir dans un sautoir avec l'échalote émincée et un fond d'huile d'olive, salez et poivrez au moulin. Quand ils commencent à colorer mouillez avec le vin blanc et laissez... [Lire la suite]
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01 septembre 2013

Le fromage du mois : Chaource

Le Chaource fabriqué au lait de vache en Bourgogne bénéficie d'une AOC et d'une AOP depuis 2009. Une légende lui prête une origine monastique, à l' abbaye de Pontigny, les moines ayant ensuite enseigné aux paysannes des alentours leur secret de fabrication. Le Chaource est un fromage à pâte molle à croûte fleurie, salé au sel sec. Il se présente sous la forme d'un cylindre sous deux formats :   - un petit format de 8 cm de diamètre environ et dont le poids est compris entre 250 et 380 g - un grand format de... [Lire la suite]
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20 mars 2011

sauce Chaource ciboulette

Quand je fais de la sauce, souvent j'en fais trop ! Donc pour les restes il faut improviser. Hier "Andouillette sauce Chaource" aujourd'hui "Echine de porc sauce Chaource ciboulette"       :   Sauce Chaource ciboulette Ingrédients : 1/2 Chaource, 20 cl de crème fraîche, 12 càs de ciboulette émincée Enlevez la croute d'un demi Chaource et coupez-le en morceaux.Faites fondre ces morceaux dans une casserole à feu très doux (sans ébullition). Ajoutez la crème fraîche et prolongez la cuisson 5 minutes... [Lire la suite]
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20 mars 2011

Andouillette de Troyes sauce Chaource gratinée

Chaource est une petit village de l'Aube à 30 km de Troyes qui produit un fromage AOC au lait de vache. Andouillette de Troyes sauce Chaource gratinée Ingrédients : 1 andouillette 5A, 1/4 de Chaource, 10 cl de crème fraîche, poivre au moulin. Cuire l'andouillette 15 minutes au four à 220 ° dans un plat à gratin. Pendant ce temps, enlevez la croûte du Chaource, coupez le en 4 et faites fondre les morceaux dans une casserole à feu doux, (surtout sans ébullition) ajoutez la crème et un tour de moulin à poivre, prolongez la cuisson... [Lire la suite]
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