13 février 2015

Caille flambée au Calvados

Caille flambée au Calvados Ingrédients : 1 caille, 3 cl de Calvados, 1 pomme, 1/2 boite de "Mélange forestier", 8 cl de cidre, 1 càs de crème fraîche de Normandie, poivre au moulin, sel. Colorez la caille de toutes parts dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive ou de graisse de canard. Arrosez-la de Calvados et flambez. Ajoutez la pomme (Golden, Elstar ) coupée en quatre et après avoir enlevé le trognon. Poivrez-les. Mouillez avec un verre de cidre brut de Normandie et laissez réduire 15 minutes à feu doux et à couvert. ... [Lire la suite]
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30 novembre 2014

Pâté de foie de porc au Calvados

Pâté de foie de porc au Calvados Ingrédients : 1 kg de foie de porc, 1 kg de gorge de porc, 8 cl de Calvados, 30 g de gros sel, 4  à 5 gousses d'ail, 1 càc de poivre au moulin, 1 càc de gingembre moulu, 1 càc de muscade râpée, clou de girofle, feuilles de laurier. Prélevez la couenne sur la gorge et réservez-la.  Coupez la gorge et le foie en cubes et hachez à gros trous en alternant et incorporant les gousses d'ail et les épices. Terminez en versant le Calva. Mélangez bien (à la main) et remplissez une terrine. Posez... [Lire la suite]
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04 novembre 2013

Andouillette et pomme flambées au Calva

Andouillette et pomme flambées au Calva Ingrédients : 1 andouillette, 1 pomme, 5 cl de crème fraîche, 1 càs de Calvados, poivre au moulin, cannelle. Faites griller l'andouillette dans une poêle anti-adhésive avec un fond de saindoux. Pelez et coupez la pomme en quartiers. Ajoutez-les dans la poêle avec l'andouillette. Laissez-les colorer, arrosez de Calva et flambez. Versez la crème fraîche, laissez-la chauffer et servez avec un peu de persil. : cidre brut de Normandie.   Retour à l'index
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19 mai 2013

Gâteau rhubarbe calva

Un gâteau en deux cuissons que m'a fait découvrir la maman de Lucie : Gâteau rhubarbe Calva Ingrédients : 100 g de farine, 100 g de sucre, 10 cl de lait, 1 oeuf, 5 g de levure chimique, 3 bâtons de rhubarbe (260 g épluchés). 90 g de beurre, 100 g de sucre, 1 oeuf, 1 càs de Calva. Préchauffez votre four à 175° Mélangez dans le bol du robot le sucre et l'oeuf, ajoutez la farine, le lait, la levure et versez dans un moule à gâteau. Répartissez dessus la rhubarbe épluchée et coupée en petits morceaux. Mettre au four 20... [Lire la suite]
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30 septembre 2012

Gambas à la normande flambées au Calva

Gambas à la normande flambées au Calva Ingrédients : 12 gambas, 1 pomme, 10 cl de crème fraîche, 2 cl de Calvados, beurre. Décortiquez les gambas en conservant la tête pour la déco. Epluchez la pomme et coupez-la en quatre. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et déposez-y les quartiers de pommes. Laissez-les dorer en les retournant. Poivrez légèrement au moulin. Dressez les gambas dans la poêle et laissez-les colorer. Retournez-les et flambez avec le Calva. Arrosez de crème et laissez cuire 5 minutes.  : un... [Lire la suite]
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25 septembre 2012

Riz au lait à la normande

Riz au lait à la normande Ingrédients : 90 g de riz rond, 50 cl de lait, 50 g de sucre, 2 oeufs, 10 cl de crème fraîche entière, 1 càs de Calvados. Cuire le riz 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-le. Portez le lait à ébullition, versez le riz et laissez cuire à feu doux 25 minutes. Battez les oeufs en omelette avec le sucre, la crème fraîche et le Calva. Incorporez au riz hors du feu. Placez au bain-marie dans le four à 150° pendant 30 minutes. Retour à l'index
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