30 novembre 2019

Epaule de lapin aux pois-chiches

Épaule de lapin aux pois-chiches Ingrédients : 1 épaule de lapin, 1 boîte de pois-chiche, 6 cl de vin blanc, huile d'olive, cumin, sel. Huilez légèrement l'épaule de lapin et saupoudrez-la de cumin et de sel. Chauffez une sauteuse et déposez-y l'épaule. Laissez colorer et retournez-la. Dégalcez avec le vin blanc, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes en mouillant avec un peu d'eau si nécessaire. Réchauffez les pois-chiches à feu doux et ajoutez-les dans la sauteuse avec l'épaule de lapin.  : un vin rouge... [Lire la suite]
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03 janvier 2016

Epaule d'agneau confite au romarin

Epaule d'agneau confite au romarin Ingrédients : 1 épaule d'agneau, 2 gros oignon, 2 gousses d'ail, 1 branche de romarin, 50 cl de vin blanc, poivre au moulin, gros sel. Émincez les oignons et faites les dorer dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Mouillez avec un verre de vin blanc, parsemez de feuilles de romarin, d'ail émincé et posez l'épaule sur le lit d'oignon. Poivrez au moulin et salez au gros sel sur l'épaule. Couvrez et enfournez à 150° pendant 3 heures en arrosant d'un verre de vin blanc toutes les 30... [Lire la suite]
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13 mars 2014

Epaule d'agneau au romarin

Epaule d'agneau au romarin Ingrédients : 1 épaule d'agneau, 1 branche de romarin, huile d'olive, poivre au moulin, sel. Sortez la viande à température ambiante pendant environ une heure. Massez-la à l'huile d'olive. Déposez l'épaule sur une plaque de four avec un fond d'huile d'olive. Poivrez, salez et couvrez de feuilles de romarin. Enfournez à 140°. Après une heure de cuisson, retournez l'épaule et arrosez la d'un verre d'eau. Cuisson à la sonde : la viande sera rosé à 65° et à point à 70°. Sans sonde : laissez cuire la... [Lire la suite]
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31 mars 2013

Epaule d'agneau au four marinée au romarin

Epaule d'agneau au four marinée au romarin Ingrédients : 1 épaule d'agneau de près salé du Mt Saint Michel, 1 oignon, 3 gousses d'ail , 1 càs de feuilles de romarin, huile d'olive, sel, poivre au moulin. La veille : enduisez l'épaule d'huile d'olive et déposez-la dans un grand plat à gratin. Recouvrez-la de l'oignon émincé, des gousses d'ail écrasées,  des feuilles de romarin et laissez-la mariner au frais (12°). Préchauffez le four à 175°. Arrosez l'épaule d'un verre d'eau, salez et poivrez-la au moulin. Enfournez le plat... [Lire la suite]
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15 avril 2012

Gigot haché sur lit de boulgour

Pour utiliser un reste de gigot ou d'épaule d'agneau : Gigot haché sur lit de boulgour Ingrédients : le reste d'une épaule d' agneau croutillante glacée au miel (ou de gigot), 60 g de boulgour, beurre. Hachez le reste de mouton avec si possible de la sauce de cuisson et réchauffez le hachis à feu doux dans une poële avec un fond d'huile d'olive. Pendant ce temps, faites fondre une noix de beurre dans une casserole, versez-y le boulgour, mélangez et mouillez avec 2 volumes d'eau salée et laissez cuire à feu doux jusqu'a... [Lire la suite]
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08 avril 2012

Epaule d'agneau croustillante glacée au miel

Inspiré d'une recette trouvée sur CuisineAZ.com. Epaule d'agneau croustillante glacée au miel Ingrédients : 1 épaule d'agneau, 5 càs de miel liquide, 2 càs d'huile d'olive, 1 càc de curry, Le jus d'1 demi citron. La veille au soir : dégraissez au maximum votre épaule. Mélangez dans un saladier le miel, l'huile, le jus de citron, le curry et badigeonnez-en votre épaule d'agneau. Laissez-la mariner une nuit au frais (10-12°). Retournez-la tôt le matin. Préchauffez votre four à température maximum (250°). Déposez votre épaule... [Lire la suite]
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23 août 2010

Epaule d'agneau aux épices de tajine et pois chiches

Epaule d'agneau aux épices de tajine et pois chiches Ingrédients : 1 épaule d'agneau, 2 càc d'épice de tajine, huile d'olive, gros sel, quelques tomates cerises, 1 boite de pois chiches. Mélangez dans un saladier l'huile d'olive, les épices de tajine (curcuma, curry, cannelle, gingembre, coriandre, ail, persil) et du gros sel, en enduire généreusement l'épaule d'agneau en la massant pour bien faire pénétrer. Déposez l'épaule dans un plat a four, arrosez d'un verre d'eau. Préchauffez le four à 180° et y placez-y le plat à... [Lire la suite]
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06 mars 2006

Epaule de mouton à la marocaine

L'épaule de mouton était en promo chez Edouard L. mais comme je n'ai pas -encore- reçu de recette du Maroc de Touria, j'ai improvisé cette recette "à la marocaine" . Epaule de mouton « à la Marocaine » Ingrédients : 1 épaule de mouton (1,4 kg pour 5 personnes), 1 boite de Poix chiches, courgettes, haricots vert, tomates en volumes identiques (environ 300 g) ,1 gros oignon, 3 gousses d’ail, muscade râpée, piment de Cayenne en poudre, sel, poivre et coriandre en moulin. Préparation : un peu longue, mais le dimanche... [Lire la suite]
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