13 novembre 2017

Conseils pour réussir un poulet rôti

Conseils pour réussir un poulet rôti Il vous faut d'abord un bon poulet ! L'idéal serait un poulet de ferme comme le mien élevé dans mon poulailler, exclusivement aux céréales, herbes et déchets. Si non un poulet AOP ; Volailles de Bresses, IGP ; des Cevennes, du Gers, du Périgord, de Loué,... un Label rouge. Ensuite la durée d'élevage ; 80 jours minimum, 120 jours pour l'AOP Volailles de Bresses, 7 mois pour le mien ! Bien le préparer : sortez-le à température ambiante, essuyez-le avec du papier absorbant, massez-le légèrement à... [Lire la suite]
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08 novembre 2017

Gésiers de canard gras au Jurançon sec

C'est le début des ventes d'abats, carcasses et cuisses de canards gras élevés pour les foies gras : Gésiers de canard gras au Jurançon sec Ingrédients : 200 g de gésiers de canard gras, 1 ognon, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, graisse de canard, persil, ail, pomme de terre, AOC Jurançon sec. Colorez les gésiers coupés en deux et l'ognon émincé dans une cocotte avec un fond de graisse de canard. Salez, poivrez, ajoutez le laurier, le romarin, du persil et une gousse d'ail écrasée. Mouillez à hauteur avec le Jurançon... [Lire la suite]
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05 novembre 2017

Andouillette de canard à la plancha, pleurotes et chanterelles grises

Andouillette de canard à la plancha, pleurotes et chanterelles grises Ingrédients : 1 andouillette de canard, 5 à 6 pleurotes, quelques chanterelles grises, beurre, ail, persil, crème, 1 échalote, 25 cl de vin blanc, sel, poivre au moulin. Faites griller l'andouillette sur la plancha chauffée à 200° en la tournant sur 4 champs pendant 20 minutes. Déposez les champignons dans une poêle, salez, et faites-les suer quelques minutes. Ajoutez une càs de persil ciselé et d'ail haché. Faites revenir une échalote émincée dans une noix de... [Lire la suite]
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12 octobre 2017

Foies de volaille en croûte de corn flakes sur mâche

Foies de volaille en croûte de corn flakes sur mâche Ingrédients : 150 g de foie de poulet confits, 1 poignée de corn flakes, 1 poignée de mâche, 2 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel. Débarrassez les foies de la graisse de canard en plongeant le sachet dans l'eau chaude. Passez les corn flakes dans le mixer pour les réduire en poudre et versez-les dans une assiette creuse. Panez les foies dans la poudre de corn flakes. Faites chauffer un bon fond d'huile dans une poêle et faites-y dorer les foies panés. ... [Lire la suite]
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08 octobre 2017

Tripes aux haricots blancs comme un cassoulet

Tripes aux haricots blancs comme un cassoulet Ingrédients : 600 g de tripes (si vous voulez les faire vous même c'est ici), 200 g de haricots blancs en boîte, 1 gousse d'ail, chapelure. Chauffez légèrement les tripes pour les rendre liquide et mélangez-les avec les haricots blancs. Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail et versez-y le mélange tripes/haricots blancs. Saupoudrez de chapelure et enfournez à 180° jusqu'à coloration.   :  un Muscadet sur lie, un cidre brut  
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02 octobre 2017

Effiloché de canard aux pieds de mouton et pleurotes

Une ballade en foret ; 2 pieds de mouton et une poignée de pleurotes :   Effiloché de canard aux pieds de mouton et pleurotes Ingrédients : 1 cuisse de canard confite, 2 pieds de mouton, quelque pleurote, 1 gousse d'ail, 1 càs de persil, beurre, sel. Chauffez la boîte ou le sachet plastique contenant les cuisses de canard à basse température dans le four à 50° ou dans une casserole d'eau chaude pour faire fondre la graisse. Réchauffez une cuisse de canard et effilochez-la. Nettoyez délicatement les champignons en les... [Lire la suite]
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30 septembre 2017

Cuisse de canard confite aux figues rôties à la plancha

Cuisse de canard confite aux figues rôties à la plancha Ingrédients : 1 cuisse de canard confite (en boîte ou sous vide), 2 figues, 1 càc d'ail et de persil émincés, sel. Chauffez la boîte ou le sachet plastique contenant les cuisses de canard à basse température dans le four à 50° ou dans une casserole d'eau chaude pour faire fondre la graisse. Coupez les figues en quatre. Déposez la cuisse côté peau sur la plancha ou dans une poêle. saupoudrez-la de persil et d'ail émincés salez et chauffez à feu doux. Quand toute la... [Lire la suite]
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08 septembre 2017

Cuisse de poulet croustillante panée aux corn flakes

Cuisse de poulet croustillante panée aux corn flakes Ingrédients : 1 cuisse de poulet, 10 cl de lait de coco, 1 càc de curcuma, 1 càc de cumin, sel, 1 poignée de corn flakes. Séparez la cuisse de poulet en deux ; pilon et haut de cuisse. Versez le lait de coco, le curcuma et le cumin dans un saladier, salez et plongez-y les morceaux de poulet pendant environ 3 heures. Passez le corn flakes au mixer pour le réduire en chapelure et mettez-le dans une assiette creuse. Sortez le poulet du lait de coco, plongez-le dans la... [Lire la suite]
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14 août 2017

Cuisse de poulet et coquillettes à la cancoillotte

  Cuisse de poulet et coquillettes à la cancoillotte Ingrédients : 1 cuisse de poulet, 60 g de coquillettes, 1 càs de cancoillotte nature, quelques graines de carvi, sel, poivre au moulin, huile d'olive, vin blanc Colorez la cuisse de poulet salée et poivrée 10 minutes de chaque côtés dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Déglacez d'un trait de vin blanc. Mouillez avec un verre de bouillon de volaille, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux. Pendant ce temps cuisez les pâtes 10 minutes dans une casserole... [Lire la suite]
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31 juillet 2017

Cuisses de canard au poivrons et ananas

Cuisses de canard au poivrons et ananas Ingrédients : 4 cuisses de canard, 2 poivrons verts longs, 1 boite d'ananas en morceaux, 1 feuille de laurier, 6 cl de "Préparation pour sauce Madère", 1 l de bouillon de volaille, sel, poivre aux moulin, graisse de canard. Dorez les cuisses de canard salées et poivrées de chaque côtés dans une cocotte avec un fond de graisse de canard. Déglacez avec la préparation pour sauce Madère et mouillez avec le bouillon de volaille. Ajoutez la feuille de laurier, couvrez et laissez mijoter 1 heure... [Lire la suite]
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