Volailles

Tajine de poulet au citron et olives Ingrédients : 3 cuisses de poulet, 2 citrons, 1 dizaine d'olive, 12 tomates, 1 boîte de légumes pour couscous, Raz el hanout, cumin. Coupez les cuisses de poulet en deux et faites les saumurer dans de l'eau salée additionnée du jus d'un citron pendant 1 heure. Chauffez la plancha à 220° et déposez-y les morceaux de poulet. Épicez de cumin et de ras el hanout. Laissez cuire 30 minutes et retournant de temps en temps. Versez la boîte de légumes de couscous dans un tajine (pour moi un wok) et... [Lire la suite]

Gésiers de canard confits aux pommes de terre rissolées Ingrédients : 1 dizaine de gésiers de canard confits, 150 g de pommes de terre, ail, persil, sel, graisse de canard. Coupez les pommes de terre en petits cubes. Faites fondre la graisse des gésiers en plongeant l'emballage ou la boîte dans une casserole d'eau chaude. Égouttez les gésiers de canard en conservant 2 càs de graisse. Chauffez la graisse dans une poêle et versez-y les pommes de terre. Couvrez et laissez rissoler à feu doux en retournant les pommes de terre... [Lire la suite]

On à l'habitude de consommer les coeurs de palmier crus en salade, j'ai voulu tester cuit : Cuisse de poulet aux pois chiches, coeur de palmier et coriandre Ingrédients : 1 cuisse de poulet, 150 g de pois chiches en boîte, 1 coeur de palmier, feuilles de coriandre, 1 càc de coriandre moulu, 1 pincée de cumin, 1 trait de vin blanc, sel, poivre du moulin.  Colorez la cuisse de poulet à sec et à feu vif dans un sautoir. Salez et poivrez. Déglacez au vin blanc. Mouillez d'un verre d'eau, couvrez et laissez mijotez 15 minutes. ... [Lire la suite]

Pintade laquée Ingrédients : 1 pintade fermière, 1 càs de sauce soja, 1 càs de miel liquide, 1 càs d'huile d'olive, 1 càc de gingembre moulu, sel. Mélangez dans un bol la sauce soja, le miel, l'huile d'olive et le gingembre. Sortez la pintade du frais pour l'amener à température ambiante. Enduisez-la de sauce au pinceau, salez et laissez-la mariner une bonne heure. Déposez-la dans un grand plat à four et enfournez-la à 240° pendant 20 minutes. Baissez le four à 175° et prolongez la cuisson 40 minutes.   Retournez-la... [Lire la suite]

Cuisse de poulet à la Guinness® Ingrédients : 1 cuisse de poulet, 25 cl de Guinness®, 1 feuille de laurier, baie de genièvre, sel, facultatif 1 reste de museau d'une précédente recette "Narine et joue de porc à la Guinness®". Colorez la cuisse de poulet salée et poivrée dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Mouillez avec la bière et ajoutez les baies de genièvre et la feuille de laurier. J'ai rajouté un reste de museau de cochon à la Guinness qui me restait d'une précédente recette qui va donner du moelleux à la sauce. ... [Lire la suite]

Poulet poché et rôti en cocotte au four Ingrédients : 1 poulet (chez moi une poulette de 8 mois et de 1 kg élevé au jardin), 1 ognon, 1 gousse d'ail, petites pommes de terre, 1 citron, sel, huile d'olive, vin blanc. Conseil de Thierry Marx : pochez quelques secondes le poulet dans un grand faitout d'eau bouillante et déposez-le sur une grille pour le laisser sécher. Massez-le à l'huile d'olive et salez généreusement la peau des cuisses. Piquez le citron avec une fourchette et mettez le dans le poulet avec une pincée de gros sel.... [Lire la suite]

Cuisse de canard au blanc Ingrédients : 1 cuisse de canard cuite en pot-au-feu, 60 g de riz, 25 g de beurre, 1 càs de farine, 12.5 cl de crème entière, 1 jaune d'oeuf, sel, poivre au moulin. La cuisse de canard est la dernière d'un "Pot au feu de cuisses de canard". Faites la simplement réchauffer dans le bouillon. Pour la sauce blanche, faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine en pluie en remuant au fouet, et laissez épaissir. Prélevez 1 louche de bouillon chaud et versez dans la casserole tout en... [Lire la suite]

Pot au feu de cuisses de canard Ingrédients : 4 cuisses de canard, 4 carottes, 1 poireau, 1 branche de céleri, 1 ognon, 1 feuille de laurier, 2 clou de girofle, poivre au moulin, sel. Dégraissez au maximum les cuisses de canard et posez-les côté peau dans un sautoir pour faire fondre le maximum de graisse. Égouttez les cuisses et mettez-les dans un fait-tout, couvrez d'eau et ajoutez les carottes épluchées et coupées en deux, la branche de céleri coupée en tronçons et avec les feuilles, le blanc du poireau, le laurier, les clous... [Lire la suite]

Coeurs de canard à la crème et Pommeau de Normandie Ingrédients : 200 g de coeurs de canard, 4 cl de crème de Normandie, 4 cl de Pommeau de Normandie, 20 g de beurre de Normandie, poivre au moulin, sel. Faites fondre le beurre dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Quand le beurre est très chaud fait-y colorer les coeurs en les retournant régulièrement. Mouillez avec le Pommeau et laissez mijoter une dizaine de minutes. Ajoutez la crème fraîche, mélangez pour la délayer et prolongez la cuisson jusqu'à la limite de... [Lire la suite]

Coeurs de canard aux parfums asiatiques à la plancha Ingrédients : 200 g de coeurs de canard, 1 càs de sauce soja, 1 càc de 5 parfums, 1 càc de gingembre, sel, nouilles chinoises. Parez et coupez en deux les coeurs de canard, mettez-les dans un bol, arrosez de sauce soja et épicez de 5 parfums, de gingembre et de sel. Laissez mariner au minimum 30 minutes. Versez les coeurs de canard et la marinade sur la plancha chauffée à 220° et faites-les sauter vivement en les remuant sans arrêt avec une spatule pendant quelques minutes. ... [Lire la suite]