13 février 2018

Chili con carne

Une version plus douce que ma précédente version du 1er février 2009 Chili con carne Red hot chili peper :  Chili con carne Ingrédients : environ 1 kg de viande de boeuf à bourguignon (ou de joue de boeuf), 1 grosse boite de haricots rouges, 1 petite boite de maïs, 2 carottes, 1 poivron vert long, 1 ognon, 1 feuille de laurier, 1 càc de cumin, 50 cl de bouillon de boeuf, sel, 3 tours de poivre au moulin. 250 g de riz. Coupez la viande en petits cubes et faites-les revenir dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. A... [Lire la suite]
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07 février 2018

Faux-filet à la plancha et marinade d'inspiration coréenne

L'association figue et gingembre fonctionne super bien pour cette marinade :  Faux-filet à la plancha et marinade d'inspiration coréenne Ingrédients : 1 faux filet de boeuf, sel. Pour la marinade : 10 cl d'eau, 1 càc de confiture de figues rouges, 1/2 càc de gingembre, 1 pointe de cannelle, 1 gousse d'ail, quelques tiges de ciboulette. Versez l'eau dans une casserole et ajoutez la confiture de figue, le gingembre, la cannelle, la gousse d'ail et la ciboulette émincées. Portez à ébullition puis laissez refroidir (dehors à 0°... [Lire la suite]
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28 janvier 2018

Ragoût de boulettes à la cannelle

Ragoût de boulettes à la cannelle Ingrédients : 6 boulettes porc et boeuf Bigard®, 1 càc de cannelle, 1 càs de farine, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, 1 noix de beurre, huile d'olive, sel. Mélangez la farine, la cannelle et une pincée de sel et farinez les boulettes. Faites dorer les boulettes dans un fond de beurre et d'huile dans une casserole proportionnée à la taille des 6 boulettes. Faites bouillir 1 litre d'eau dans une autre casserole avec la feuille de laurier et les clous de girofle. Quand les boulettes... [Lire la suite]
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27 janvier 2018

Boulettes de boeuf/porc sauce Ikea®

Le boulettes de chez Ikea® contiennent de la pomme de terre, ça fait baisser le prix de revient ! Les miennes sont à 98% pur porc et boeuf et des d'épices.    Boulettes de boeuf/porc sauce Ikea® Ingrédients : 6 boulettes boeuf/porc, 10 cl de crème fluide, 1 càs de sauce soja, sel poivre blanc au moulin, beurre, huile d'olive, 1 pomme de terre. Épluchez et faites cuire la pomme de terre coupée en deux dans une casserole d'eau salez. Faites fondre une grosse noix de beurre dans une poêle sur un fond d'huile d'olive puis... [Lire la suite]
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18 janvier 2018

Tranche de gigot d'agneau au cumin à la plancha et boulgour façon risotto

Tranche de gigot au cumin à la plancha et boulgour façon risotto Ingrédients : 1 tranche de gigot d'agneau, huile d'olive, cumin, 60 g de boulgour, 18 cl de bouillon, sel. Déposez la tranche de gigot dans une assiette et badigeonnez les deux faces d'huile d'olive et de cumin. Laissez mariner une heure à température ambiante. Versez un fond d'huile d'olive dans une casserole et versez-y le boulgour. Mélangez et ajoutez 6 cl de bouillon chaud. Après absorption ajoutez de nouveau 6 cl de bouillon et renouvelez une dernière fois... [Lire la suite]
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18 janvier 2018

Tendron de veau aux carottes

Tendron de veau aux carottes Ingrédients : 500 g de tendron de veau, 2 carottes, 120 g de riz, 8 cl de crème fluide, graines de carvi, 1 feuilles de laurier, 1 ognon, 1 clou de girofle, poivre au moulin. Déposez les morceaux de tendron dans un faitout et mouillez à effleurement. Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles, la feuille de laurier, l'ognon épluché piqué d'un clou de girofle, du gros sel et 3 tours de moulin à poivre.  Portez à ébullition, couvrez et faites mijoter 1 heure. Faites cuire les riz 16... [Lire la suite]
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09 janvier 2018

Rognons d'agneau au Boursin®

Rognons d'agneau au Boursin® Ingrédients : 2 rognons d'agneau, 1 portion de Boursin® ail et fines herbes, huile d'olive Coupez les rognons en deux et enlevez (aux ciseaux) la partie blanche centrale. Salez côté intérieur. Faites revenir les rognons dans une poêle avec un fond d'huile d'olive 3 minutes de chaque côté. Déposez la portion de Boursin® au milieu des rognons et faites la fondre à feu doux en mélangeant. J'ai accompagné mes rognons d'un gratin dauphinois.  :   un vin rouge du Val de Loire ; un Chinon,... [Lire la suite]
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05 janvier 2018

Entrecôte à la plancha sauce à la crème

Entrecôte à la plancha sauce à la crème Ingrédients : 1 entrecôte (250 g) 10 cl de crème entière fluide, 1 échalote, 1 feuille de laurier, brin de romarin, poivre au mouln, sel,  huile d'olive, vin blanc. Sortez l'entrecôte du frigo pour l'ammener à température ambiante. Commencez par faire blondir l'échalotte émincée dans une casserole avec un fond d'huile d'olive.  Épicez de poivre noir au moulin, de sel, de brins de romarin, d'une feuille de laurier coupée en deux. Déglacez avec un trait de vin blanc puis ajoutez... [Lire la suite]
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30 décembre 2017

Foie de boeuf au poivron rouge

Ma foi, c'est la première fois qu'on m'offre du foie ! Merci à Clothide de m'avoir donné ce foie de vache élevée près de chez moi par Monsieur Mercier Dominique à Champsecret  qui vend ses bêtes à la ferme conditionnées en morceaux sous vide. Foie de boeuf au poivron rouge Ingrédients : 180g de foie de bovin (boeuf, vache, génisse, veau), 1 poivron rouge, 1 ognon, 1 càs de curcuma, 1/2 càs de gingembre, 8 cl de vin blanc, huile d'olive. Faites suer l'ognon émincé dans un sautoir à l'huile d'olive.  Ajoutez le... [Lire la suite]
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28 décembre 2017

Côte de boeuf au four à basse température

Côte de boeuf au four à basse température Ingrédients : 1 côte de boeuf (1kg2), 1 ognon, 1 feuille de laurier, brins de romarin. Saisissez la côte de boeuf à feu vif  sur une plancha ou dans une poêle juste essuyée à l'huile d'olive 1 minute de chaque côté. Déglacez avec un verre d'eau Déposez-la sur une lèchefrite sur l'ognon émincé, la feuille de laurier et les brins de romarin, arrosez avec le jus de déglaçage. Enfoncez une sonde à coeur. Enfournez à 110° jusqu'à cuisson à coeur à 69-70°   :   un... [Lire la suite]
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