12 mai 2018

Rognons d'agneau à la berrichonne

Rognons d'agneau à la berrichonne Ingrédients : 2 rognons d'agneau, 1 tranche de poitrine de porc (80g), 80 g de champignons de Paris, 1 échalote, 1 verre de vin de Sancerre rouge, beurre. Coupez les rognons en deux et enlevez la partie centrale blanche (aux ciseaux c'est plus facile). Coupez la poitrine en dés. Émincez les champignons et l'échalote en lamelles. Faite revenir au beurre les dés de poitrine, les lamelles de champignons et d'échalote. Égouttez et réservez. Dans la même casserole sautez à feu vif les rognons... [Lire la suite]
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11 mai 2018

Rognons d'agneau sautés au Chablis

Rognons d'agneau sautés au Chablis Ingrédients : 2 rognons d'agneau, 20 g de beurre, 6 cl de Chablis, 1 càs de crème fluide, sel. Coupez les rognons en deux et enlevez la partie centrale blanche. Salez et poivrez-les au moulin. Sautez-les au beurre en les "nourrissant" du beurre fondu. Quand ils ne saignent plus déglacez au vin blanc de Chablis. Laissez réduire un peu et avant de servir ajoutez la crème. J'ai accompagné mes rognons de rÖstis. : le même Bourgogne blanc que pour la cuisson ; un Chablis.  
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10 mai 2018

Rognons d'agneaux au cumin à la plancha et boulgour aux olives

Rognons d'agneaux au cumin à la plancha et boulgour aux olives Ingrédients : 2 rognons d'agneau, 1 càc de cumin, huile d'olive, sel. 60 g de boulgour, 1 dizaine d'olives violettes, sel. Feuilles de coriandre. Coupez les rognons en deux et enlevez la partie blanche. Côté intérieur, arrosez-les d'huile d'olive, parsemez de cumin, salez. Versez un fond d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez le boulgour et mouillez de 180 g d'eau salée. Ajoutez les olives, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 12 minutes. Déposez... [Lire la suite]
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19 avril 2018

Demi lapin au chicon (endive) à la bière

Demi lapin au chicon (endive) à la bière Ingrédients : 1 demi lapin, 1 chicon (endive), 1 ognon, 25 cl de bière, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, baies de genière, vin blanc, poivre au moulin, sel. Coupez le demi lapin en 3 et colorez les morceaux dans une cocotte avec un fonde d'huile d'olive. Coupez l'endive en rondelles et émincez l'ognon, ajoutez-les dans la cocotte. Remuez et après quelques minutes déglacez d'un trait de vin blanc. Ajoutez les baies de genièvre, la feuille de laurier, le romarin,  poivrez au... [Lire la suite]
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09 avril 2018

Galettes de sarrasin burger et oeufs à cheval à la plancha

Galettes burger et oeufs à cheval Ingrédients : 300 g de boeuf haché, 3 oeufs, 3 galettes de sarrasin, 3 gros champignons de Paris, emmental râpé, beurre, sel. Formez 3 steaks avec la viande hachée et posez-les sur la plancha chauffée à 200°. Laissez cuire 3 minutes d'un côté, retournez-les, salez et poursuivez la cuisson 3 minutes. Réservez-les. Faites cuire les oeufs dans une poêle avec une noisette de beurre et posez-les sur les steaks. Faites fondre une noix de beurre sur la plancha et posez-y une galette puis un... [Lire la suite]
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26 mars 2018

Rôti de boeuf sauce béarnaise et coeurs d'artichauts

Rôti de boeuf sauce béarnaise et coeurs d'artichauts Ingrédients : 1 rôti de boeuf (1kg), 5 coeurs d'artichauts, beurre. Pour la sauce béarnaise :2 jaunes d'oeuf, 150 g de beurre, 2 càs de vinaigre, 1 échalote haché, cerfeuil et estragon hachés, sel, poivre au moulin. Faites cuire le rôti de boeuf en suivant mes conseils : Réussir la cuisson d'un rôti de boeuf . Coupez les coeurs d'artichauts en deux et posez-les sur du papier absorbant. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. ... [Lire la suite]
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24 mars 2018

Poitrine de boeuf marinée sauce soja à la plancha

  Poitrine de boeuf marinée sauce soja à la plancha Ingrédients : 1 tranche de poitrine de boeuf (180g), 2 càs de sauce soja, 1 càc de gingembre moulu, 1 càc de jus de citron vert, 1 càc de miel liquide. Mélangez la sauce soja avec le jus de citron vert, le gingembre et le miel. Déposez la poitrine dans un plat creux et arrosez-la de la marinade. Laissez mariner 1 heure en arrosant régulièrement et en retournant la poitrine à mi temps. Chauffez la plancha au maximum (~250°) et déposez la tranche de poitrine égouttée. ... [Lire la suite]
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06 mars 2018

Rognons d'agneau au gingembre, pousses de haricots mungo et sauce soja

Rognons d'agneau au gingembre, pousses de haricots mungo et sauce soja Ingrédients : 2 rognons d'agneau, 1 petites boîte de pousses haricots mungo, 1 càs de sauce soja, beurre, gingembre moulu, coriandre, sel. Coupez de rognons en deux et enlevez les parties blanches. Saupoudrez-les côté intérieur de gingembre moulu et de sel. Réservez 30 minutes. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Quand le beurre est fondu déposez les rognons d'agneau et colorez-les à feu vif des deux côtés. Versez... [Lire la suite]
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25 février 2018

Paupiettes de veau, fenouil, Pastis, anis vert

Paupiettes de veau, fenouil, Pastis, anis vert Ingrédients : 2 paupiettes de veau, 1 fenouil, quelques graines d'anis vert, 6 cl de Pastis, 50 cl de bouillon de poule, 1 càs de farine, poivre au moulin, sel. Coupez le pied et la tête du fenouil et coupez-le en quatre. Déposez les paupiettes et les quartiers de fenouil dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive, ajoutez quelques graines d'anis vert, poivrez au moulin, salez. Laissez colorez de tous les côtés et déglacez avec le Pastis. Mouillez avec le bouillon de poule... [Lire la suite]
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13 février 2018

Chili con carne

Une version plus douce que ma précédente version du 1er février 2009 Chili con carne Red hot chili peper :  Chili con carne Ingrédients : environ 1 kg de viande de boeuf à bourguignon (ou de joue de boeuf), 1 grosse boite de haricots rouges, 1 petite boite de maïs, 2 carottes, 1 poivron vert long, 1 ognon, 1 feuille de laurier, 1 càc de cumin, 50 cl de bouillon de boeuf, sel, 3 tours de poivre au moulin. 250 g de riz. Coupez la viande en petits cubes et faites-les revenir dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. A... [Lire la suite]
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