01 janvier 2020

Sot-l'y-laisse au miel et vinaigre balsamique

Sot-l'y-laisse au miel et vinaigre balsamique Ingrédients : 6 sot-l'y-laisse de dinde, 1 càs de miel, 1 càs de vinaigre balsamique, 1 échalote, 10 g de beurre, huile d'olive, poivre au moulin, sel. Faites blondir l'échalote émincée dans l'huile et le beurre fondu. Déposez les sot-l'y-laisse, poivrez et salez-les et faites-les colorer 5 minutes de chaque côté. Ajoutez le miel et laissez caraméliser à feu doux. Versez le vinaigre, mélangez la sauce, couvrez et faites cuire 15 minutes. Servez avec un riz blanc, des tagliatelles... [Lire la suite]
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25 décembre 2019

Pavés de bison marinés aux 3 poivres et girolles à la crème

Pavés de bison marinés aux 3 poivres et girolles à la crème Ingrédients : 2 pavés de bison marinés aux 3 poivres "Saveurs forestières®", 300 g de girolles à la crème surgelées (de chez Magda®, très déçu, je ne les recommande pas,  très peu de girolles et de petite taille -voir miettes- des pholiotes, des champignons de Paris et beaucoup de crème), 20 g de beurre, huile d'olive. Versez le contenu du sachet de girolles sans décongélation dans une poêle. Couvrez et laissez cuire à feu doux 12 minutes en mélangeant... [Lire la suite]
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04 décembre 2019

Cœur de bœuf mijoté aux petits-pois et carottes

Cœur de bœuf mijoté aux petits-pois et carottes Ingrédients : 1 tranche de cœur de bœuf (150 g), 1 petite boîte de petits-pois et carottes (130g), 1  ognon, 1 càc d'ail émincé, 1 feuille de laurier,  1 noix de beurre, huile d'olive, sel. Faites chauffer l'huile et le beurre dans un sautoir et saisissez l'ognon émincé et le cœur 1 minute de chaque côté. Ajoutez la boîte de petits-pois et carottes avec son jus, couvrez et laissez mijoter une dizaine de minutes sans ébulition du jus.  : un vin rouge léger ; un... [Lire la suite]
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30 novembre 2019

Epaule de lapin aux pois-chiches

Épaule de lapin aux pois-chiches Ingrédients : 1 épaule de lapin, 1 boîte de pois-chiche, 6 cl de vin blanc, huile d'olive, cumin, sel. Huilez légèrement l'épaule de lapin et saupoudrez-la de cumin et de sel. Chauffez une sauteuse et déposez-y l'épaule. Laissez colorer et retournez-la. Dégalcez avec le vin blanc, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes en mouillant avec un peu d'eau si nécessaire. Réchauffez les pois-chiches à feu doux et ajoutez-les dans la sauteuse avec l'épaule de lapin.  : un vin rouge... [Lire la suite]
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28 novembre 2019

Epaules de lapin marinées soja et miel au four

Épaules de lapin marinées soja et miel au four Ingrédients : 2 épaules de lapin, 1 càs de sauce soja, 1 càs de miel, 1 càs d'huile d'olive, 6 cl de vin blanc. Mélangez dans un bol la sauce soja, le miel, l'huile d'olive et le vin blanc. Déposez les épaules de lapin dans un plat creux et enduisez-les de la marinade. Filmez et laissez mariner 1 heure. Enfournez à 180° pendant 30 minutes. J'ai accompagné de vermicelles cuits dans un bouillon de volaille.  : un vin rouge puissant ; un Madiran. Un vin blanc liquoreux ; un... [Lire la suite]
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23 novembre 2019

Foie d'agneau au cumin et boulgour

Foie d'agneau au cumin et boulgour Ingrédients : 1 tranche de foie d'agneau (150 g), cumin, ail émincé, huile d'olive, sel, 50 g de boulgour. Coupez la tranche de foie en petits cubes et déposez-les dans un plat creux. Arrosez dans filet d'huile d'olive. Saupoudrez de cumin, d'ail émincé, salez. Filmez et laissez mariner une heure. Mélangez à mi temps. Cuisez le boulgour 12 minutes dans une casserole d'eau salée frémissante. Faites chauffer une poêle et versez-y les cubes de foie et la marinade. Laissez griller à feu vif en... [Lire la suite]
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16 novembre 2019

Foie d'agneau au vinaigre de framboise

Foie d'agneau au vinaigre de framboise Ingrédients : 1 tranche de foie d'agneau (150g); 1 càs de vinaigre de framboise, huile de sésame, beurre, 50 g de boulgour. Commencez par cuire le boulgour 12 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Faites fondre une noix de beurre dans une petite flaque d'huile de sésame. Quand le mélange est bien chaud, déposez la tranche de foie. Salez et laissez cuire 3 minutes. Retournez la tranche de foie et cuisez-la 3 minutes. Déglacez avec le vinaigre de framboise. Laissez sur le feu... [Lire la suite]
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15 novembre 2019

Paupiettes de lapin et pruneau aux petits pois-carottes

Paupiettes de lapin et pruneau aux petits pois-carottes Ingrédients : 2 paupiettes de lapin et pruneau  (Maître Jacques Maison bouchère - 35 Rennes), 1 petite boîte de petits pois-carottes, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 1 càs de graisse de canard, 6 cl de vin blanc, poivre au moulin, sel. Colorez les paupiettes dans une cocotte avec 1 càs de graisse de canard. Poivrez-les au moulin, salez. Ajoutez l'ognon et la gousse d'ail émincés. Déglacez avec le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes. ... [Lire la suite]
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07 novembre 2019

Escalope de veau sauce bolets ou cèpes

Bolets ou cèpes ? Je ne fais pas trop la différence, tous les deux sont du genre "Boletus". Donc les cèpes sont des bolets ! Escalope de veau sauce bolets ou cèpes Ingrédients : 1 escalope de veau (150 g), pour la sauce : 2 bolets ou cèpes (250g), 1 ognon, 2 càs d'huile d'olive, 6 cl de vin blanc, 10 cl de crème liquide, poivre au moulin, sel. Accompagnement 60 g de riz. Parez les champignons, enlevez les pieds et coupez-les en petits morceaux. Enlevez la "mousse" sous les chapeaux et coupez-les en petits morceaux. Émincez... [Lire la suite]
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03 novembre 2019

Escalope de veau aux bolets (ou cèpes) à la normande

Bolets ou cèpes ? Je ne fais pas trop la différence, tous les deux sont du genre "Boletus". Donc les cèpes sont des bolets ! Escalope de veau aux bolets (ou cèpes) à la normande Ingrédients : 1 escalope de veau, 2 bolets (plus de 200 g chacun), 50 g de beurre,10 cl de crème liquide, 1 càs de Calvados, ail haché, huile d'olive, poivre au moulin, sel. Parez les champignons, enlevez les pieds et coupez-les en petits tronçons. Enlevez la "mousse" sous les chapeaux et coupez-les en petits morceaux. Jetez le tout dans une poêle avec... [Lire la suite]
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