16 novembre 2017

Tête de veau en terrine individuelle

Une présentation un peu sophistiquée pour cette spécialité culinaire corrèzienne de bistrot : Tête de veau en terrine individuelle Ingrédients : 2 tranches (180g) de tête de veau, 1 pomme de terre, bouillon, sel, persil. Commencez par cuire la tête de veau : voir "Cuire une tête de veau". Égouttez-la et coupez 2 tranches d'environ 1 cm d'épaisseur puis des cubes. Faites cuire la pomme de terre 25 minutes dans une casserole d'eau salée. Répartissez les cubes de tête de veau et de pomme de terre dans une terrine individuelle,... [Lire la suite]
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15 novembre 2017

Tête de veau à la sauce vinaigrette aux capres

Tête de veau à la sauce vinaigrette aux capres Ingrédients : 1 tête de veau de 1 kg, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, 1 càs de persil haché, 1 càs de capres, sel. Commencez par cuire la tête de veau : voir "Cuire une tête de veau". Égouttez-la et coupez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Déposez-les dans une assiette et nappez-les d'une vinaigrette composée de 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, 1 càs de persil haché, 1 càs de câpres et salez. :   cette recette de bistrot... [Lire la suite]
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15 novembre 2017

Cuire une tête de veau

Mon livre de cuisine "l'Art culinaire français" de 1950 décrit les étapes de la préparation de la tête d'un veau, le choix de la tête, la meilleure méthode pour la désosser, le blanchissage, etc ... maintenant les têtes de veau qu'on trouve en boucherie sont déjà préparées et prêtes à la cuisson : Cuire une tête de veau Ingrédients : 1 tête de veau préparée et roulée par le boucher, 1 carotte, 1 ognon, 2 càs de farine, 1 càs de vinaigre, sel. Délayez la farine dans un grand fait tout d'eau froide. Plongez-y la tête de veau ,... [Lire la suite]
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07 novembre 2017

Samoussas au boeuf et curry

Un bonne recette pour finir un reste de boeuf cuit ;  Samoussas au boeuf et curry Ingrédients : 200 g de boeuf cuit, 1 petit ognon, 1 gousse d'ail, 1 càc de curry, 1 càs de sauce soja, huile de sésame, feuilles de brick. Hachez la viande de boeuf cuit, émincez l'ognon et l'ail et mélangez-la avec le curry et la sauce soja. Faites revenir la farce quelques minutes à la poêle avec un fond d'huile de sésame. Pour la confection de mes samoussas j'ai suivi les très bonnes instructions en images sur Chezcachou : Pliage... [Lire la suite]
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06 novembre 2017

Rognon de veau façon Beaugé

Le rognon de veau Beaugé est un plat servit en restaurant flambé devant le client qui tire son nom de son créateur. Rognon de veau façon Beaugé Ingrédients : 1 rognon de veau, 25 g de beurre, 2 cl de cognac, 1 càs de crème fraîche, sel, poivre au moulin, 8 cl de vin blanc. Commencez par parer le rognon ; enlevez le plus possible de partie centrale blanche en laissant le rognon entier. Salez et poivrez. Sautez-le dans un sautoir avec 25 g de beurre en le "nourrissant" du jus de cuisson. Retournez-le quand il est bien colorer et... [Lire la suite]
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04 novembre 2017

Rognon de veau aux chanterelles grises et pleurotes

Rognon de veau aux chanterelles grises et pleurotes Ingrédients : 1 rognon de veau de Normandie, 5 à 6 pleurotes, quelques chanterelles grises, beurre, persil, crème, 1 échalote, 25 cl de cidre brut de Normandie, un trait de Calvados, sel, poivre au moulin Commencez par parer le rognon ; enlevez le plus possible de partie centrale blanche en laissant le rognon entier. Salez et poivrez. Sautez-le dans un sautoir avec 25 g de beurre en le "nourrissant" du jus de cuisson. Retournez-le quand il est bien colorer et renouvelez de... [Lire la suite]
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30 octobre 2017

Paupiette de veau aux pleurotes

Paupiette de veau aux pleurotes Ingrédients : 1 paupiette de veau 5 à 6 grosses pleurotes, 8 cl de vin blanc,sel, poivre au moulin, 1 càc d'ail émincé, 1 càs de persil haché, 20 g de beurre Commencez par colorer des deux côtés la paupiette salée et poivrée dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Déglacez avec le vin blanc. Laissez mijoter 30 minutes en retournant la paupiette de temps en temps. Mouillez avec un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire. Faites fondre le beurre dans une poêle.  Quand il commence à... [Lire la suite]
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29 octobre 2017

Paupiette de veau à la choucroute

Paupiette de veau à la choucroute Ingrédients : 1 paupiette de veau, 100 g de choucroute cuite, 8 cl de vin blanc, baie de genièvre, sel, poivre au moulin  Commencez par colorer des deux côtés la paupiette salée et poivrée dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Déglacez avec le vin blanc. Laissez mijoter 30 minutes en retournant la paupiette de temps en temps. Mouillez avec un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire. Ajoutez la choucroute et quelques baies de genièvre et prolongez la cuisson 15 minutes. :  le... [Lire la suite]
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23 octobre 2017

Lapin aux chanterelles et pleurotes

Lapin aux chanterelles et pleurotes Ingrédients :  avant et rable de lapin (les cuisses ont été utilisé dans mes 2 précédentes recettes), quelques pleurotes, 1 poignée de chanterelles, huile d'oliven beurre, 1 branche de romarin, 1 feuille de laurier, ail, persil, 1 ognon, sel, poivre au moulin, 8 cl de vin blanc, bouillon de légume. Mettez à fondre 20 g de beurre dans une cocotte avec un fond de beurre. Quand le beurre commence à mousser, faites-y dorer les morceaux de lapin salés et poivrés. Ajoutez l'ognon émincé et... [Lire la suite]
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22 octobre 2017

Cuisse de lapin confite à la Guiness®

Cuisse de lapin confite à la Guiness® Ingrédients : 1 cuisse de lapin, 25 cl de Guiness®, 1 ognon, huile d'olive, 25 g de beurre, 5 baies de genièvre, 1 feuille de laurier,  1 pomme de terre, sel, poivre au moulin. Faites mousser le beurre dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Déposez-y la cuisse de lapin; poivrez au moulin, salez. Quand la cuisse est bien colorée des deux côtés ajoutez l'ognon émincé, les baies de genièvre, la feuille de laurier laissez suer  quelques minutes et mouillez avec la bière. ... [Lire la suite]
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