21 septembre 2018

Bar ou loup au beurre citron à la plancha

Bar ou loup au beurre citron à la plancha Ingrédients : 1 bar ou loup, 25 g de beurre, 1 càs de jus de citron, 1 jaune d'oeuf. Faites un bain-marie : portez de l'eau à frémissement dans  une grande casserole. Déposez dedans une autre casserole plus petite. Déposez le jaune d'oeuf et une càs d'eau froide. Mélangez au fouet en incorporant le beurre en petits morceaux. Versez le jus de cuisson tout en remuant. Déposez le bar vidé et séché sur la plancha chauffée à 200° 2 minutes de chaque côté. Retirez la peau, placez le bar... [Lire la suite]
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16 septembre 2018

Gambas à l'ail

Gambas à l'ail Ingrédients : 6 gambas ou crevettes géantes, 4 à 5 gousses d'ail, 1 pointe de piment de Cayenne, quelque feuilles de basilic, huile d'olive. Décortiquez et étêtez les gambas en réservant les têtes. Fendez le dos pour enlever le boyau. Coupez les gousses d'ail en fines lamelles. Dans une poêle et une grosse mare d'huile d'olive faites revenir l'ail avec les t^tes de gambas et le piment de Cayenne. Écrasez les tête avec une cuillère en bois en mélangeant. Stoppez le feu avant que l'ail ne brûle, enlevez les... [Lire la suite]
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13 septembre 2018

Filet de truite au beurre de romarin à l'unilatéral à la plancha

Filet de truite au beurre de romarin à l'unilatéral à la plancha Ingrédients : 1 filet de truite (200g), quelques sommités de romarin, 25 g de beurre demi-sel, huile d'olive. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux avec les sommités de romarin. Laissez reposer le temps d'allumer la plancha. Posez le filet de truite côté peau sur la plancha à 200°. Arrosez avec le beurre fondu et laissez cuire 10 minutes. j'ai servis avec des spaghetti au beurre. : un vin blanc sec et aromatique ; un Côteaux d'Aix    
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09 septembre 2018

Couscous aux gambas

Couscous aux gambas Ingrédients : 6 gambas ou crevettes géantes, 1 petite carotte, 1 petite courgette, 1 petit ognon, 1 tomate roma (du jardin), 1 petit morceau de branche de céleri, quelques grains de raisin (Chasselas rosé du jardin), 1 càc de ras-el-hanout, 1 càc de cumin, 1 càc de coriandre moulu, 60 g de semoule de blé, huile d'olive, sel. Étêtez et décortiquez les gambas en réservant les têtes dans une casserole. Fendez le dos pour enlever le boyau. Déposez les queues de gambas dans un plat, arrosez-les d'un filet d'huile... [Lire la suite]
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02 septembre 2018

Gambas ou crevettes géantes au raisin et Muscat de Rivesaltes ambré AOP

Gambas ou crevettes géantes au raisin et Muscat de Rivesaltes ambré AOP Ingrédients : 6 gambas ou crevettes géantes, 1 grappe de raisin (chasselas rosé du jardin), un brin de romarin, 6 cl de Muscat de Rivesaltes ambré d'AOP, beurre, huile d'olive. Faites fondre un morceau de beurre dans une mare d'huile d'olive. Quand c'est bien chaud faites confire les grains de raisin avec quelque feuilles de romarin, à feu doux et à couvert, 15 minutes. Décortiquez les gambas, fendez le dos pour enlever le boyau et ajoutez-les au raisin. ... [Lire la suite]
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30 août 2018

Maquereau au citron

Maquereau au citron Ingrédients : 1 maquereau, 1/2 citron, 6 cl de vin blanc sec, sel, huile d'olive. Videz le maquereau et séchez l'intérieur au papier absorbant. Déposez-le dans un plat à gratin légèrement huilé. Coupez le demi citron en rondelles. Farcissez le maquereau de demies rondelles de citron et de sel. Arrosez-le du filet d'huile d'olive et recouvrez-le de rondelles de citron. Enfournez à 180° pendant 20 minutes. : un même vin blanc sec que pour la cuisson ; un Muscadet sur lie.  
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26 août 2018

Gambas (grosses crevettes) à la vénitienne

Gambas (grosses crevettes) à la vénitienne Ingrédients : 6 gambas ou grosses crevettes sauvages d'Argentine, 1 ognon, 1/2 citron, 6 cl de vin blanc, basilic, sel, poivre blanc au moulin, huile d'olive. Étêtez et décortiquez les gambas en réservant les têtes et les carapaces dans une casserole. Versez 20 cl d'eau dans la casserole, portez à ébullition et laissez réduire en écrasant les têtes à la cuillère en bois pour obtenir 8 cl de fumet de gambas Émincez l'ognon grossièrement et faites-le dorer dans une poêle avec un fond... [Lire la suite]
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24 août 2018

Wok de lieu noir et pousses de soja

Wok de lieu noir et pousses de soja Ingrédients : 1 filet de lieu noir (200g), 1 petite boîte de pousses de haricot mungo (200g), sauce soja, 1 càc de gingembre moulu, 1 càs d'ail moulu, 1 trait de vin blanc sec, ciboulette, huile d'olive. Coupez le filet de poisson en petits cubes. Mettez-les dans un saladier, arrosez de sauce soja, ajoutez gingembre et ail, mélangez et laissez mariner 1 heure en mélangeant régulièrement. Chauffez le wok avec un fond d'huile d'olive et fait-y sautez les cubes de lieu. Rincez les pousses de... [Lire la suite]
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18 août 2018

Moules à la bretonne, poitrine de porc, sel fou et pesto breton·nes

Que des ingrédients bretons (sauf l'huile d'olive) pour cette recette de "Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel" :  Moules à la bretonne, poitrine de porc, sel fou et pesto breton·nes Ingrédients : 600g de AOP Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel bretonnes, 1 tranche de poitrine de porc fumée breton, 1 càc de sel fou de Sarzeau (herbes de provence, panais, ail, ognon), 2 càc de pesto breton (basilic, graines de sarrasin, ail, sel marin, huile de colza), 1 ognon de Roscoff, 1 gousse d'ail... [Lire la suite]
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16 août 2018

Darne de saumon et melon jaune au sel fou à la plancha

Darne de saumon et melon jaune au sel fou à la plancha Ingrédients : 1 darne de saumon, 3 tranches de melon jaune, sel fou de Sarzeau (herbes de provence, panais, ail, ognon), huile d'olive Déposez la darne de saumon et les tranches de melon dans un plat creux, arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de sel fou de Sarzeau. Laissez mariner 30 minutes, retournez-la et saupoudrez de nouveau de sel fou. Prolongez le temps de marinade de 30 minutes. Saisissez la darne et le tranches de melon 8 minutes par face sur la plancha... [Lire la suite]
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