19 janvier 2019

Morue séchée aux pois chiches

Je me suis inspirée d'une salade traditionnelle portugaise "Salada de bacalhau com grão-de-bico" détournée en plat principal : Morue séchée aux pois chiches Ingrédients : 450 g de morue séchée, 1 petite boîte de pois chiches, 1 dizaine d'olives noires de Nyons, 1 tomates,1 ognon, persil. Court bouillon : 25 cl de vin blanc, 1 feuille de laurier, poivre au moulin, piment de Cayenne. La veille : déposez la morue dans une passoire et plongez-la dans un grand volume d'eau. Laissez dessaler 24 h en changeant l'eau 3 à... [Lire la suite]
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13 janvier 2019

Coquilles Saint Jacques sur salade d'endive et lardons

Coquilles Saint Jacques sur salade d'endive et lardons Ingrédients : 5 coquilles Saint Jacques de Normandie, 1 endive, 1 tranche de poitrine, 5 tomates cerise, 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel, 1 noix de beurre. Pour ouvrir les coquilles,  "Pour ouvrir une coquille Saint Jacques, prendre la partie arrondie de la coquille vers soi. Le muscle se trouve sur la droite. Avec un couteau de cuisine, passer par la petite fente sur le côté, couper le muscle en raclant la coquille supérieure et râper sur tout le... [Lire la suite]
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11 janvier 2019

Morue séchée, béchamel à la crème et à l'ail

Morue séchée, béchamel à la crème et à l'ail Ingrédients : 300 g de morue séchée, 2 grosses pommes de terre, 20 cl de crème fraîche liquide, 1 feuille de laurier, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 càs de farine, poivre, piment de Cayenne, huile d'olive. La veille : déposez la morue dans une passoire et plongez-la dans un grand volume d'eau. Laissez dessaler 24 h en changeant l'eau 3 à 4 fois. Le jour : pochez la morue dessalée 15 minutes dans une eau frémissante avec poivre, piment de Cayenne, feuille de laurier. Sortez la morue du... [Lire la suite]
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30 décembre 2018

Gambas (grosses crevettes) marinées au ti'punch et fruits exotiques à la plancha

Gambas (grosses crevettes) marinées au ti'punch et fruits exotiques à la plancha Ingrédients : 12 gambas ou grosses crevettes, 1 coupelle de fruits exotique au sirop (100g), 6 cl de rhum blanc, 1 citron vert. Décortiquez et étêtez les gambas, fendez le dos pour enlevez le boyau. Déposez-les dans un plat creux, arrosez-les de rhum, du jus d'un demi citron vert et d'une càs du sirop des fruits exotiques. Laissez mariner une heure. Égouttez les gambas et les fruits exotiques et posez-les sur la plancha chauffée à 220°. Laissez... [Lire la suite]
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23 décembre 2018

Gambas à la plancha comme à Porto

Gambas à la plancha comme à Porto Ingrédients : 4 gambas géantes (20 cm), 1 trait de Porto blanc, 1 càs d'ail émincé, paprika doux, feuilles de basilic, huile d'olive. Décortiquez les gambas, fendez le dos pour enlever le boyau. Déposez-les dans un plat, arrosez-les d'un trait de Porto blanc et d'huile d'olive. Parsemez-les d'ail émincé, de paprka doux et de qulques feuilles de basilic ciselées. Laissez mariner le temps de chauffer la plancha au maximum. Sortez les gambas de la marinade et posez-les sur la plancha sans les... [Lire la suite]
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21 décembre 2018

Bar ou loup mariné ail basilic à la plancha

Bar ou loup mariné ail basilic à la plancha Ingrédients : 1 bar portion, 8 à 10 feuilles de basilic, 1 càs d'ail émincé, huile d'olive, sel. Rincez le bar vidé sous l'au froide. Séchez-le avec du papier absorbant. Déposez-le dans un plat, farcissez-le de feuilles de basilic, d'ail émincé, de sel. Arrosez-le d'huile d'olive à l'intérier et à l'extéreur. Laissez mariner 1 bonne heure. Déposez-le sur la plancha chauffée au maximum. Faites griller 10 minutes de chaque côté. J'ai accompagné mon bar d'un riz à la bisque de homard.... [Lire la suite]
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16 décembre 2018

Gambas farcies au beurre de citron vert

Une belle recette de gambas inspirée du blog du chat Massidor : crevettes-colossales-farcies  Gambas farcies au beurre de citron vert Ingrédients : 3 grosses gambas (20 cm de long et 200 g les 3), 1 citron vert, 1 càs d'huile d'olive, 1 càs de vin blanc, 1 càs d'ail émincé, 1 pointe de piment de Cayenne, 25 g de beurre, 1 càs de parmesan râpé, 4 à 5 feuilles de basilic. Etêtez et décortiquez les gambas, fendez le dos pour enlever le boyau un peu plus profond que nécessaire. Déposez-les dans un plat creux, arrosez de... [Lire la suite]
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13 décembre 2018

Filet de lieu sauce beurre noisette aux câpres

Filet de lieu sauce beurre noisette aux câpres Ingrédients : 1 filet de lieu noir (150g), 2 càc de câpres, 1 grosse noix de beurre, farine, sel, persil. Salez le filet de poisson et farinez-le des deux côtés. Faites fondre le beurre dans une poêle avec une flaque d'huile d'olive. Quand le beurre commence à colorer saisissez le poisson 5 minutes par face. Ajoutez les câpres et laissez cuire encore 5 minutes en arrosant de beurre fondu. J'ai servi avec des pommes de terre à l'eau.  : un vin blanc sec aromatique ; un... [Lire la suite]
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09 décembre 2018

Gambas sur tuile de parmesan et feuilles d'endive

Gambas sur tuile de parmesan et feuilles d'endive Ingrédients : 12 gambas ou grosses crevettes, 5 à 6 feuilles d'endive, parmesan râpé fin, 1 orange ou pur jus d'orange, paprika doux, huile d'olive. Décortiquez et étêtez les gambas, enlevez le boyau et déposez-les dans un saladier. Arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de paprika doux, mélangez. Sur une feuille de papier cuisson étalez le parmesan en formant un rectangle d'environ 15 x10 cm et 1 mm d'épaisseur. Réalisez un disque de  5 cm de diamètre. pour la déco. ... [Lire la suite]
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06 décembre 2018

Filet de lingue (julienne) en papillote aux épices douces sur lit de semoule

Filet de lingue (julienne) en papillote aux épices douces sur lit de semoule Ingrédients : 1 filet de lingue (julienne) de 200g, 60 g de semoule pour couscous, huile d'olive, paprika doux, curcuma, sel, feuille de basilic. Versez la semoule dans un saladier, arrosez d'un trait d'huile d'olive, mélangez à la fourchette et couvrez de 6 cl d'eau bouillante salée. Couvrez et laissez reposer 5 minutes. Déroulez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four. A la fourchette égrainez la semoule au centre de la feuille et... [Lire la suite]
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