10 novembre 2019

Vindaye de gambas

A l'île Maurice le vindaye se consomme froid. Il peut être préparé avec du poisson (thon blanc, espadon) ou d'autres fruits de mer (calamars, langouste, pieuvre) et aussi du porc. Vindaye de gambas Ingrédients : 12 gambas ou grosses crevettes, 1 piment vert doux, 1 ognon, 1 càc d'ail émincé, 1 càs de gingembre moulu, 1 càc de curcuma, 1 càc de fenugrec, 1 càs de moutarde à l'ancienne, 2 càs de vinaigre de cidre (ou blanc), huile d'olive. Étêtez et décortiquez les gambas. Faites-les frire à feu vif dans une poêle avec un fond... [Lire la suite]
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01 novembre 2019

Moules à la crème et paprika

Moules à la crème et paprika Ingrédients : 600 g de moules, 10 cl de crème liquide, 1 càs de paprika, 12.5 cl de vin blanc, 1 ognon, huile d'olive. Nettoyez les moules et rincez-les sous l'eau froide sans les faire tremper. Égouttez-les. Émincez l'ognon et faites-le revenir dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire 10 minutes à feu doux. Ajoutez la crème et le paprika, mélangez. Versez les moules et faites-les s'ouvrir à feu vif en mélangeant de bas en haut avec une cuillère.... [Lire la suite]
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27 octobre 2019

Gambas ou crevettes et crudités à l'aïoli

Gambas ou crevettes et crudités à l'aïoli Ingrédients : 12 gambas ou grosses crevettes (surgelées décortiquées), 1 poignée de salade croquante (chou blanc, carotte, frisée, poivron rouge), huile d'olive, ail, 1 jaune d'œuf, sel. Faites décongeler les gambas et les plongeant dans un saladier d'eau froide puis en les séchant sur une feuille de papier absorbant. Déposez une poignée de salade croquante dans une assiette, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez. Montez l'aïoli (voir 11 mayonnaises). Faites chauffer un fond d'huile... [Lire la suite]
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25 octobre 2019

Moules à la duxelle forestière

Moules à la duxelle forestière Ingrédients : 600 g de moules, 200 g de mélange forestier (bolet, lactaire, pleurotes ...),1 ognon, 2 gousses d'ail, (persil), huile d'olive, 125 g de beurre. Hachez les champignons, émincez l'ognon et l'ail. Chauffez un fond d'huile d'olive dans un sautoir et versez-y les champignons, ognon et gousses d'ail émincés. Ajoutez du persil si vous en avez (je n'en ai plus dans le jardin). Laissez l'eau s'évaporer à feu vif, couvrez, baissez le feu, ajoutez le beurre et prolongez à cuisson 10 minutes. ... [Lire la suite]
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18 octobre 2019

Bar au Chouchen en papillote

Bar au Chouchen en papillote Ingrédients : 1 bar ou loup, 6 cl de Chouchen, 1 feuille de laurier, huile d'olive, poivre au moulin, sel. Le bar a été préalablement vidé, écaillé et séché. Déroulez une feuille d'alu sur une lèchefrite, versez un filet d'huile d'olive et déposez le poisson dessus. Placez la feuille de laurier dans le ventre, du poivre au moulin et du sel. Arrosez avec le Chouchen Refermez la feuille d'alu hermétiquement et enfournez à 180° pendant 30 minutes. Accompagnez de riz, gratin de chou-fleur, pâtes ... ... [Lire la suite]
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18 octobre 2019

Les poissons : 55 principales espèces d'eau de mer

  photo : Patrick Rougereau 56 principaux poissons de mer présents sur l'étal des poissonniers  et plus de 300 recettes   Anchois : petit poisson de méditerranée de la famille des Clupéidés. Anchois frits ; Anchoïade ; Salade d'anchois ; Tian aux anchois, courgette et rattes ; Salade Nord-Sud ; Salade niçoise ; Salade aux anchois ; Salade de crudités aux anchois entiers ; Baudroie : vrai nom de la Lotte. Famille des Lophiidés. Bar :  famille de Percidés. Bar farci à... [Lire la suite]
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13 octobre 2019

Crevettes ou gambas au Chouchen et gratin de chou-fleur

Crevettes ou gambas au Chouchen et gratin de chou-fleur Ingrédients : 6 grosses crevettes ou gambas, 6 cl de Chouchen, huile neutre, 1 chou-fleur, 20 cl de crème fraîche fluide, emmental râpé. Commencez par réaliser le gratin de chou-fleur : détaillez les fleurettes, coupez en deux les plus grosses et blanchissez-les 5 minutes dans une casserole d'eau salée. Egoutez-les et versez-les dans un plat à gratin. Arrosez de crème fraîche fluide et parsemez d'emmental râpé. Enfournez à 180° pendant 20 minutes. Étêtez et décortiquez... [Lire la suite]
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10 octobre 2019

Moules bretonnes au Chouchen

Inspiré par une recette vue dans l'émisson sur France3 "Les carnets de Julie dans le Morbihan" diffusée le samedi 05/10/19 : Moules bretonnes au Chouchen Ingrédients : 600 g de moules de bouchots de Mesquer-Pénestin (Bretagne Sud), 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 12.5 cl de Chouchen, huile d'olive. Nettoyez les moules sous l'eau froide pour enlever le byssus et les coquillages accrochés à la coquille. Faites revenir l'ognon et l'ail émincés dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Avant... [Lire la suite]
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10 octobre 2019

Rougets et poivron jaune à la plancha

Rougets et poivron jaune à la plancha Ingrédients : 2 rougets barbets, 1 poivron jaune, huile d'olive, piment d'Espelette, sel. Videz les rougets, rincez-les sous l'eau froide, essuyez-les avec du papier absorbant. Coupez le poivron en lamelles. Chauffez la plancha à 200°, huilez-la légèrement et déposez-y les lamelles de poivron. Saupoudrez de piment d'Espelette, salez et faites-les griller 15 minutes en les retournant régulièrement. Réservez-les sur une partie moins chaude de la plancha. Déposez les rougets sur la plancha,... [Lire la suite]
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04 octobre 2019

Moules à la marinière au Tavel

Moules à la marinière au Tavel  Ingrédients : 600 g de moules (ici de bouchot de la Baie du Mont Saint Michel AOP), 1 échalote, 1 feuille de laurier, 12.5 cl de Tave!, poivre, huile d'olive. Nettoyez les moules sous l'eau froide pour enlever le byssus et les coquillages accrochés à la coquille. Faites revenir l'échote émincée dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Avant coloration versez les moules, ajoutez la feuille de laurier, poivrez et mouillez avec le rosé. Couvrez et faites ouvrir les moules à feu vif. Quand... [Lire la suite]
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