26 janvier 2011

Pain grec

Pain grec Ingrédients : 170 g de farine T55, 130 g de farine de seigle, 1 sachet de levure de boulanger, 17 cl d'eau tiède, 2 càs d'huile d'olive. Dans le bol du robot pâtissier versez les farines et la levure, mélangez. Ajoutez l'eau tiède (32°) et pétrir à vitesse 1 jusqu'à obtention d'une pâte homogène (environ 3 minutes) et passez en vitesse 2 pendant 8 minutes. Couvrez le bol et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Déposez la boule sur un plan de travail fariné et écrasez la avec la paume de la main.... [Lire la suite]
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08 janvier 2011

Pain de seigle

Pain de seigle Ingrédients : 300 g de farine de sel, 250 ml d'eau tiède,10 g de levure de boulanger en poudre, 1 càc de sel. Mélangez la farine, la levure et le sel dans le bol du robot pâtissier. Faites un puits et versez l'eau à 30-32 °. Faites tourner en 1ère vitesse jusqu'à obtention d'une boule souple. Couvrir le bol et laissez reposez 1/2 heure au chaud (sur un radiateur, devant l'inser ...) Préchauffez votre four à 220° avec un bol d'eau chaude. Sur un plan de travail fariné, formez un pain et placez-le sur une... [Lire la suite]
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29 décembre 2010

Baguettes de seigle au lait briochées

Grillé avec du foie gras ou pour le p'tit déj avec du beurre Baguettes de seigle au lait briochées Ingrédients : 250 g de farine T55, 250 g de farine de seigle, 250 ml de lait, 25 g de beurre,  100 g de sucre, 1 sachet de levure de boulanger, 1càc de sel. Faites fondre le beurre à feu doux dans casserole. Ajoutez le lait et le sucre mélangez bien et tiédir (35 à 37 °) versez la levure en pluie et mélangez au fouet. Versez les farines et le sel dans le bol du robot pâtissier et le mélange lait tiédit, faites... [Lire la suite]
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15 décembre 2010

Baguettes pain blanc

Baguettes pain blanc Ingrédients : 2x 150 g de farine T55, 2x 5 g de levure de boulanger, sel, 30 cl d'eau La veille : dans le bol du robot pâtissier, délayez 5 g de levure dans 30 cl d'eau tiède ;Ajoutez 150 g de farine et mélangez en vitesse 1 environ 7 à 8 minutes jusqu'à l'obtention d'une boule. Couvrez le bol d'un torchon et laissez gonfler près d'une source de chaleur toute la nuit. Dans votre bol ajoutez à la pâte 150 g de farine, 1 càc de sel, 5 g de levure diluée dans un fond d'eau tiède, et mélangez vitesse... [Lire la suite]
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15 décembre 2010

Mon pain blanc

Depuis que j'ai acheté 'Nono' mon robot pâtissier (un vrais, avec un bras pétrisseur relevant, je ne voulais pas de MAP, gourmande en élèctricité et de forme unique) je teste différentes recettes et différentes farines. ( dont une soit disante "Préparation pour pain" sans levure, mais avec acide ascorbique, traces de soja, de sésame ...) Pour la pâte à pizza pas de problème (voir le tag et la catégorie pizza) mais le pain une catastrophe, plat, dur , pas doré ... aujourd'hui je la tiens ; en volume, en texture, en goût,... [Lire la suite]
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15 décembre 2010

Pain mi-seigle

Pour les huitres, avec un peu de beurre salé ... Pain mi-seigle Ingrédients : 75 g + 125 g de farine T55, 100 g de farine de seigle, 75 ml + 135 ml d'eau tiède 1 càc de sel, 5 g de levure boulangère. Dissolvez la levure dans 75 ml d'eau tiède puis ajoutez 75 g de farine T55, remuez, couvrez et laissez lever 2 h. - 2 heures Mélangez dans le bol pétrisseur votre levain, 125 g de farine T55, la farine de seigle, 135 ml d'eau, le sel jusqu'a obtention d'une boulesouple et élastique.Couvrez et laissez lever 1h30 . -... [Lire la suite]
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14 décembre 2010

Fougasse aux fromages et carvi

Pour la couleur et le goût ; nickel . Mais pour la forme j'ai encore du boulot ! Fougasse aux fromages et carvi Ingrédients : 300 g de farine T55, 15 cl d'huile d'olive, 20 cl d'eau tiède, 1 sachet de levure Pour la garniture un reste de fromage à hamburger (3 tranches) cheddar et emmental, 1 càc de graines de carvi. Dans le bol de votre robot pâtissier,  mélangez la farine et la levure. Ajoutez l'eau tiède et l'huile. Mélangez sur la vitesse 1 jusqu'à obtention d'une boule homogène. Couvrez le bol avec un torchon et... [Lire la suite]
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17 novembre 2010

La pâte à tarte de ma grand'mère

Ma grand' mère ne lui donnait pas de nom, ni brisée, ni sablée, c'était SA pâte à tarte aux pommes, à bourdins, à douillons ... Pâte à tarte Ingrédients : farine, beurre, jaune d'oeuf, sel, eau. "- tu mets de la farine sur la table, des morceaux de beurre, tu travailles du bout des doigts, un jaune d'oeuf, une prise de sel, du sucre, de l'eau, tu mélanges, tu formes une boule et tu la laisses reposer dans la "grande salle" (toujours fraîche à 12°).   Les quantités n'étaient pas mesurées, le tiers d'un paquet de farine, un... [Lire la suite]
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