24 janvier 2016

Maquereau à la boulonnaise

Maquereau à la boulonnaise Ingrédients : 1 gros maquereau, pour le court bouillon ; vinaigre, feuille de laurier, clous de girofle, poivre au moulin, gros sel, pour la sauce ; beurre, farine. 1 poignée de moules. Coupez la tête et la queue du poisson vidé et réservez-les pour le court-bouillon. Coupez le reste du corps en 2 ou 3 gros tronçons et pochez-les 10 minutes dans le court-bouillon bien relevé et vinaigré sous oublier tête et queue. Égouttez les tronçons de maquereau et dressez-les dans le plat de service.  Ajoutez... [Lire la suite]
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22 janvier 2016

Moules à l'ail

Moules à l'ail Ingrédients : 500 g de moules de Normandie (du Mont SMichel ou de Barfleur), 5 gousses d'ail, 25g de beurre. Grattez et lavez les moules sous l'eau froide. Faites fondre le beurre dans un faitout et ajoutez les gousses d'ail pelées, écrasées et émincées. Versez les moules et faites-les ouvrir à feu vif et à couvert (environ 10 minutes). Servez aussitôt. : un vin blanc sec, un Côteaux du Languedoc, un Picpoul de Pinet. Retour à l'index
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21 janvier 2016

Moules de Normandie au Camembert de Normandie

Moules de Normandie au Camembert de Normandie Ingrédients : 500 g de moules de Normandie (du Mont Saint Michel ou de Barfleur), 100 g de Camembert de Normandie (AOP pas pasteurisé), 1 oignon, 12.5 cl de Cidre brut AOP du Pays d'Auge, poivre au moulin, 25 g de beurre d'Isigny. Grattez et rincez les moules sous l'eau froide. Faites blondir l'oignon émincé dans un faitout avec un fond d'huile d'olives. Versez les moules et faites-les ouvrir à feu vif (environ 10 minutes). Mouillez avec le cidre. Enlevez la croûte sur les angles du... [Lire la suite]
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18 janvier 2016

le Véritable Petit Beurre

Ces biscuits qui sont devenus des madeleines de Proust ; le Véritable Petit Beurre I-ni-mi-table ; comme le Chamonix LU, le biscuit rose de Reims, le Pim's, la gaufrette humoristique du Nord, la paille d'or framboise de Lu, les lunettes de Romans ... les imitations de grandes marques ou de marques de distributeurs ne rivalisent pas avec les originaux. I-ni-mi-table ; donc vous n'aurez donc pas de recette. Créé en 1886 par Louis, fils de Jean-Romain Lefèvre et Pauline-Isabelle Utile, pour concurrencer les biscuits britanniques... [Lire la suite]
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18 janvier 2016

Tajine de cailles aux abricots secs

Tajine de cailles aux abricots secs Ingrédients : 3 cailles, 200 g d'abricots secs, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier,1 càs de graisse de canard, 1 trait de vin blanc, poivre au moulin, sel, bouillon de volailles. Faites dorer à feu vif les cailles dans un sautoir avec la graisse de canard. Ajoutez l'oignon émincé. A coloration déglacez d'un trait de vin blanc. Transvasez dans un tajine. Mouillez à mi-hauteur de bouillon de volaille, ajoutez la feuille de laurier, la gousse d'ail écrasée, les abricots secs, salez... [Lire la suite]
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17 janvier 2016

Boîte chaude

Boîte chaude Ingrédients : 1 Mont d'Or, 1 càs de vin blanc, pommes de terre cuites, cornichons, pain de campagne. Fendez la croûte du Mont d'or en croix, creusez légèrement le centre à la petite cuillère et versez la càs de vin blanc. Mettez le couvercle sur le dessous de la boîte et enfournez à 200° pendant 30 à 35 minutes. Sortez du four et soulevez la croûte.  Plongez des morceaux de pain dans le fromage comme pour une fondue et versez en sur les pommes de terre comme pour une raclette. : un vin blanc AOC vin d'Alsace... [Lire la suite]
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16 janvier 2016

Le fromage du mois : Mont d'Or

Le Mont d'Or ou Vacherin du Haut-Doubs est un fromage au lait de vache à pâte môle et croûte lavée qui bénéficie d'une AOC depuis 1981. Il tire son nom de sa proximité de production du massif du Mont d'Or dans le Haut Doubs. Il se présente sous la forme d'un cylindre ceinturé dans une boîte en épicéa. Sa croûte est blanche à rosé, duveteuse,souple à la pression. Sa pâte est tendre et coulante. Son goût est boisé au parfum résineux résineux de l'épicéa. Conservez au frais à 8 - 10°. Accord vin-fromage : un vin blanc de... [Lire la suite]
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14 janvier 2016

Cailles aux fruits rouges farcies à la pancetta

Cailles aux fruits rouges farcies à la pancetta Ingrédients : 2 cailles, 2 tranches de pancetta, 200 g de fruits riuges surgelés. poivre au moulin, sel, 6 cl de vin blanc. Coupez les tranches de pancetta en 4 et farcissez-en les cailles. Mettez-les à dorer sur toutes les faces dans une cocotte avec un fond de matière grasse. Poivrez et salez. Déglacez au vin blanc et ajoutez les fruits rouges encore surgelés. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Servez avec des champignons, choux-fleurs, haricots vert, pommes vapeur... ... [Lire la suite]
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13 janvier 2016

Tartiflette aux diots de Savoie

Tartiflette aux diots de Savoie Ingrédients : 2 diots de Savoie, 2 pommes de terre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 8 cl de vin blanc, poivre au moulin, sel, fromage (à raclette, emmental, reblochon ...). Faites cuire 30 minutes les diots et les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée. Coupez les diots et les pommes de terre en rondelles. Faites fondre l'oignon émincé dans un sautoir avec un fond de matière grasse. Ajoutez les rondelles de diots et de pommes de terre, la gousse d'ail écrasée, salez et poivrez au moulin. ... [Lire la suite]
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12 janvier 2016

Chamonix

Ces biscuits qui sont devenus des madeleines de Proust ; Chamonix  I-ni-mi-table ; comme le P'tit beurre LU, le biscuit rose de Reims, le Pim's, la gaufrette humoristique du Nord, la paille d'or framboise de Lu, les lunettes de Romans ... les imitations de grandes marques ou de marques de distributeurs ne rivalisent pas avec les originaux. I-ni-mi-table ; donc vous n'aurez donc pas de recette, même celle de Christophe Michalak que vous trouverez dans son ouvrage "Le gâteau de mes rêves" n'a pas la saveur "authentique"... [Lire la suite]
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