12 juin 2015

Sauté de porc aux pruneaux

Sauté de porc aux pruneaux Ingrédients : 500 g de sauté de porc, 1 oignon, 1 dizaine de pruneaux d'Agen, 1 feuille de laurier, thym, poivre au moulin, sel, 12.5 cl de vin blanc, 3 cl d'Armagnac Coupez le porc en cubes de 2 à 3 cm. Émincez l'oignon. Faites colorer à feu vif le porc et l'oignon dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Flambez à l'Armagnac. Déglacez au vin blanc, salez, poivrez au moulin, ajoutez la feuille de laurier, de la fleur de thym, un verre d'eau, couvrez et laissez mijoter 45 minutes. Ajoutez les... [Lire la suite]
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11 juin 2015

Brochettes d'andouillette aux pruneaux à la plancha

Brochettes d'andouillette aux pruneaux à la plancha Ingrédients : 1 andouillette, 6 pruneaux, pommes de terre Coupez les andouillettes en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseurs. Assembles les brochettes en alternat rondelles d'andouillette et pruneaux. Posez les brochettes sur la plancha chauffée à 130° pendant 10 minutes de chaque côtés. Servez avec des chips à l'Actifry®  : une IGP rouge d'Oc. Retour à l'index
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10 juin 2015

Moules aux champignons

Moules aux champignons Ingrédients : 600 g de moules (bouchots ou pêche), 125 g de champignons de Paris, 50 g de beurre, 1 càs de crème fraîche, 1 càs de farine, persil,  poivre au moulin. Nettoyez les moules à plusieurs eaux en grattant les coquilles et sans les faire tremper. Versez les moules dans une sauteuse et laissez-les s'ouvrir à feu vif. Égouttez-les et réservez-les. Faites revenir les champignons épluchés et émincés dans une casserole avec le beurre, du poivre et la farine, tournez sans laissez prendre de... [Lire la suite]
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09 juin 2015

Sauté de porc aux haricots blancs

Sauté de porc aux haricots blancs Ingrédients : 500 g de sauté de porc, 1 oignon, 1 petite boite de haricots blancs, 1 càs de concentré de tomates, 1 feuille de laurier, thym, poivre au moulin, sel, 12.5 cl de vin blanc. Coupez le porc en cubes de 2 à 3 cm. Émincez l'oignon. Faites colorer à feu vif le porc et l'oignon dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Déglacez au vin blanc, salez, poivrez au moulin, ajoutez la feuille de laurier, de la fleur de thym, le concentré de tomates délayé dans un verre d'eau, couvrez et... [Lire la suite]
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08 juin 2015

Seiche à la crètoise

Seiche à la crètoise Ingrédients : 1 tube de seiche (encornet, calamar), 1 poivron, 1 oignon, 1 dizaine d'olives noires, thym, vin blanc. Emincez l'oignon et le poivron. Coupez la seiche en petits tronçons. Faites revenir l'oignon et le poivron émincé dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de seiche, les olives noires, du thym. Mouillez avec 6 cl de vin blanc. Remuez et laissez cuire 10 minutes. : un vin blanc de Crète ou du Languedoc. Retour à l'index
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06 juin 2015

Salade niçoise

  Salade niçoise Ingrédients de base : tomates, anchois, olives noires de Nice, huile d'olive. Vous pouvez ajouter : poivrons salade, artichauts poivrades, cébettes, céleri, oeufs durs, basilic. Mais jamais de : haricots verts,  pommes de terre, riz, maïs, salade verte, concombre, vinaigre, mayonnaise, surimi, chamallow...  Commencez par faire cuire un oeuf 10 minutes dans de l'eau bouillante. La salade niçoise se dresse dans une assiette ou plat plat frotté à l'ail, pas dans un saladier. Dressez en... [Lire la suite]
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05 juin 2015

Rognons d'agneau et légumes à la niçoise à la plancha

Rognons d'agneau et légumes à la niçoise à la plancha Ingrédients : 6 rognons d'agneau, 1 poivron salade, 1 petite courgette, 4 petit artichauts poivrade, 1 oignon, 1 morceau de branche de céleri, olives noires de Nice, thym, rosé de Provence, huile d'olive, sel. Commencez par posez le poivron salade coupé en petits morceaux sur la plancha juste huilé. Ajoutez l'oignon émincé. Ajoutez ensuite la courgette coupée en rondelles, la branche de céleri coupée en petits tronçons et les artichauts tournés et coupés en deux. Arrosez de... [Lire la suite]
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01 juin 2015

Le fromage du mois : Brillat Savarin

Le Brillat Savarin est un fromage au lait de vache à pâte molle à croûte fleurie qui ne bénéficie pas d'AOP ni d'IGP. Il a été créé en Normandie à la fin du XIX ème siècle pour figurer sur la table à l'occasion de repas de haut niveau gastronomique. Il est aujourd'hui fabriqué en Bourgogne, enrichi en crème il a la forme d'un cylindre de 13 cm de diamètre et 3.5 cm d'épaisseur. Sa croûte est recouverte d’un fin duvet blanc. Sa pâte est ferme et onctueuse, sa saveur crémeuse. Conservez-le à 8-10°. Consommez-le à 18° Accord... [Lire la suite]
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31 mai 2015

Pacherenc du Vic-Bilh : présentation

L'AOC (depuis 1948) Pacherenc du Vic-Bilh est un vin blanc  moelleux produit dans les département du Gers, des Hautes-Pyrénées et des Pyrénées-Atlantiques. Les cépages utilisés sont l'arrufiac, le petit et gros manseng et le petit courbu. Robe vieil or, arôme de fruits confits, sucre et pointe d'acidité, du nerf et de la charpente. Garde : bonne garde ; 10 ans pour les bonnes années Servir à 11-12° Accord vin-mets : il s'accorde parfaitement sur un foie gras, la cuisine sucrée-salée, les desserts. En apéritif.
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26 mai 2015

Encornet du lundi de Pentecôte

Un reste de soupe de poisson, un tube d'encornet surgelé : Encornet du lundi de Pentecôte Ingrédients : 1 tube d'encornet, 12.5 cl de soupe de poisson, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, fleurs de thym, sel, poivre au moulin. Coupez le tube d'encornet en anneaux et faites-les revenir dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive, l'oignon émincé et les gousses d'ail écrasées. Mouillez avec la soupe de poisson, poivrez au moulin, salez. Ajoutez la feuille de laurier et les fleurs de thym. Laissez mijoter 18... [Lire la suite]
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