24 janvier 2017

Le fromage du mois ; 45 AOC françaises :

         Les 45 AOC françaises : Vache : Abondance ; Beaufort ; Bleu d'Auvergne ; Bleu de Causses ; Bleu de Gex ; Bleu du Vercors-Sassenage ; Brie de Meaux ; Brie de Melun ; Camembert de Normandie ; Cantal Entre deux ; Chaource ; Coeur de Neufchatel ; Comté ; Epoisse ; Fourme d'Ambert ; Fourme de Montbrison ; Laguiole ; Langres ; Livarot ; Maroilles ; Mont d'Or ; Morbier ; Munster ; Pont L'évêque ; Reblochon ; Saint Nectaire ; Salers ; Tome des Bauges Brebis : Ossau-Iraty ; Brocciu... [Lire la suite]
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23 janvier 2017

Saucisses de Toulouse au vin rouge

  Saucisses de Toulouse au vin rouge Ingrédients : 4 saucisses de Toulouse, 1 ognon, 2 carottes, 1 petite boite de haricots rouges, 0.5 l de vin rouge (Bergerac, Fronton) 2 feuilles de laurier, 1 brin de romarin, thym, poivre au moulin, sel. Faites revenir l'ognon émincé dans un sautoir. Ajoutez les saucisses, les carottes coupées en rondelles, les feuilles de laurier, thym, romarin, sel, poivre au moulin. Mouillez avec le vin rouge et faites mijoter 1 heure à couvert. Versez les haricots rouges et prolongez la cuisson à... [Lire la suite]
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22 janvier 2017

Gambas et foie d'agneau sur lit de boulghour

Gambas et foie d'agneau sur lit de boulghour Ingrédients : 10 gambas ou grosses crevettes, 100 g de foie d'agneau, 60 g de boulghour, 1 càs de cumin, 1 càc de coriandre moulu, sel, huile d'olive. Décortiquez les gambas, coupez le foie en cubes, mettez le tout dans un saladier, arrosez d'huile d'olive, ajoutez le cumin et le coriandre, salez, mélangez et laissez mariner plus ou moins 30 minutes. Versez le boulghour dans 1 l d'eau (ou de bouillon) salée et laissez cuire à frémissement 10 minutes. Saisissez vivement les gambas et... [Lire la suite]
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21 janvier 2017

Riz de veau façon bouchère

Riz de veau façon bouchère Ingrédients : 100 g de veau haché façon bouchère, 60 g de riz, 1 ognon, 2 champignon de Paris, sel. Faites revenir l'ognon émincé et les champignons coupés en lamelle dans un fond d'huile d'olive. versez le riz dans une casserole avec un fond d'huile d'olive, ajoutez ognon émincé et champignons, mouillez de 150 g d'eau salée. Couvrez et laissez cuire à feu doux 16 minutes. Saisissez le veau haché dans une poêle avec un fond de beurre. Salez. Dressez le riz dans une assiette d présentation et le veau... [Lire la suite]
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20 janvier 2017

Orphie au four

Cela fait bien 3 ans que je n'ai pas vu d'orphie à l'étal du poissonnier. Ce poisson à la forme d'aiguille a la particularité d'avoir des arêtes bleues turquoises. Après ma dernière recette à la plancha (ici), une cuisson au four : Orphie au four Ingrédients : 1 orphie, 2 ognon, 4 à 5 petites pommes de terres, 2 feuilles de laurier, 1 brin de romarin, 1 gousse d'ail, persil ciselé, sel, poivre au moulin, vin blanc. Pour agrémenter ; brocoli, champignon de Paris, rondelles de poireau. Videz et lavez le ventre de l'orphie à l'eau... [Lire la suite]
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16 janvier 2017

Tentacules de calamar pomme à l'huile

Tentacules de calamar pomme à l'huile Ingrédients : 3 à 4 tentacules de calamar, 2 pommes de terre, 1 ognon, huile d'olive, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, persil ciselé, sel, poivre au moulin,  Enlevez le plus gros de la peau des tentacules sous l'eau froide. Plongez-les dans un grand volume d'eau salée, poivrez, et avec une feuille de laurier. Portez à ébullition et laissez mijoter 1 heure. Laissez refroidir dans le bouillon. Faites cuire les pommes de terre 30 minutes dans de l'eau salez. Égouttez les tentacules,... [Lire la suite]
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16 janvier 2017

Echines de porc aux poivron et curry

Échines de porc aux poivron et curry Ingrédients : 2 échines de porc, 1 poivron, 1 ognon, 1 càs de curry, 1 càc de gingembre, 1 càs de vin blanc, bouillon de légume. Émincez l'ognon et le poivron et faites revenir dans une poêle anti-adhésive avec un fond d'huile d'olive. Désossez et coupez les échines en petites cubes et ajoutez-les dans la poêle. Mélangez. Épicez de curry, gingembre et sel. Déglacez avec le vin blanc.  Mouillez à hauteur avec le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 1 heure à couvert. Faites cuire... [Lire la suite]
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15 janvier 2017

Riz aux gambas ou biryani aux crevettes simplifié

Le Biryani est un plat traditionnel de la gastronomie indienne. On en trouve beaucoup de variantes au Pakista, à l'ile Maurice ... mais la base rest du riz basmati avec des épices indienne et accompagné de viande, crevettes, poisson, oeufs, légumes... Riz aux gambas ou biryani aux crevettes simplifié Ingrédients : 60 g de riz basmati, 10 gambas ou grosses crevettes, 1 ognon, 1 yaourt nature, 1 gousse d'ail, 1 càs de mélange d'épices à tandoori (coriandre, fenugrec, cannelle, cumin, gingembre, girofle, laurier), 1 càc de coriandre... [Lire la suite]
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14 janvier 2017

Oeuf cassé sur chou rouge aux lardons

Oeuf cassé sur chou rouge aux lardons Ingrédients : 100 g de chou rouge râpé, 2 tranches de poitrine de porc, 1 oeuf, sel. Coupez les tranches de poitrine en lardons et faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive. Quand ils commencent à dorer ajoutez le chou rouge et mélangez. Laissez chauffer légèrement le chou rouge et cassez l'oeuf au centre de la poêle. Salez le jaune et faites cuire jusqu'à ce que le blanc soit bien saisi.  : un vin rouge léger du Val de Loire. Un blanc sec léger ; un cépage sauvignon.
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13 janvier 2017

Cuisses de canard sauce Banyuls aux éclats de cacao

La sauce "Banyuls aux éclats de cacao" de Saveurs forestières était offerte pour l'achat de 4 cuisses de canard : Cuisses de canard sauce Banyuls aux éclats de cacao Ingrédients : 2 cuisses de canard, 1 ognon, 6 cl de Banyuls, 200 g de champignons de Paris, 1 litre de bouillon de légumes, sel, poivre aux moulin, persil haché, 1 sachet de sauce "Banyuls aux éclats de cacao" Déposez les cuisses côté peau dans un sautoir brûlant. Laissez fondre la graisse et ajoutez l'ognon émincé. Salez, poivrez les cuisses et déglacez au Banyuls.... [Lire la suite]
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