09 août 2014

Crabe tourteau (dormeur) à la plancha

Crabe tourteau (dormeur) à la plancha Ingrédients : 1 tourteau femelle vivant, 1 noix de beurre salé. "Endormez" le dormeur dans le congélateur le temps de porter à ébullition un grand volume d'eau de mer ou salée. Plongez le crabe dans l'eau bouillante pendant 8 minutes et laissez-le tiédir hors de l'eau. Cassez le dessus de la coquille au marteau et déposez une noix de beurre salé à l'intérieur. Posez le crabe sur la plancha et laissez-le cuire 30 minutes. J'ai dégusté mon crabe devant la plancha en commençant par les pinces... [Lire la suite]
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03 août 2014

Courgette farcie façon bouchée à la reine

Courgette farcie façon bouchée à la reine Ingrédients : 1 grosse courgette, 1 boite de garniture pour bouchée à la reine ou blanc de poulet, champignons de Paris, quenelles de volaille, sauce béchamel Coupez un chapeau le long de la courgette, enlevez les pépins et creusez -un peu- la chair. Le plus simple et rapide, remplissez la courgette avec une garniture de bouchée à la reine en boite. (ou au crevettes) Sinon, mélangez des petits cubes de blanc de poulet cuit, des quenelles de volaille coupées en petits morceaux, des... [Lire la suite]
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01 août 2014

Rougail acoupa (ou colin)

Rougail acoupa (ou colin) Ingrédients : 2 filets d'acoupa ( "Acoupa ti dent" péché en Guyane) ou filets de colin, 3 tomates bien mures, 2 oignons, 1 morceau de courgette, 2 gousses d'ail, 1 citron vert, piment de Cayenne, thym, poivre noir au moulin, sel. Faites colorer les oignons émincés dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les tomates pelées et le morceau de courgette coupé en cubes, Pressez le citron vert et déposez les morceaux dans la sauteuse. Épicez avec les gousses d'ail... [Lire la suite]
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01 août 2014

Le fromage du mois : Fourme d'Ambert

La Fourme d'Ambert est un fromage au lait de vache fabriqué en Auvergne où il bénéficie d'une AOP depuis 1972. Le village d'Ambert a donné son nom a cette fourme connue depuis le VIII ème siècle qui se présente sous la forme caractéristique d'un cylindre de 13 centimètres de diamètre et 19 cm de hauteur. Ce fromage à la pâte persillée a une croûte sèche fleurie blanche et grise. C'est le plus doux des bleus ; sa douceur s'allie a une texture souple. Conservez-le à 8-10°. Consommez-le à 18°. En cuisine, de... [Lire la suite]
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31 juillet 2014

Magret de canard aux fèves

Magret de canard aux fèves Ingrédients : 1 magret de canard, 200 g de fèves fraîches, sel, poivre au moulin. Plongez les fèves dans un grand volume d'eau salée et portez à ébullition, laissez bouillonner 10 minutes. Égouttez et laissez tièdir. Enlevez la peau des fèves. Tranchez le magret de canard de 3 ou 4 entailles jusqu' à la graisse, poivrez-le au moulin, salez-le et déposez-le côté peau dans une sauteuse très chaude. Laissez griller 5 minutes puis retournez le magret. Ajoutez les fèves et prolongez la cuisson 3... [Lire la suite]
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31 juillet 2014

Chaume : présentaion

L'AOC Chaume née en 2003 n'éxiste plus depuis 2009. Il est remplacé par l'appellation Côteau du Layon 1er cru Chaume.  Il est produit sur la commune de Rochefort sur Loire, issu uniquement  du chenin, seul cépage autorisé,. Sa robe est profonde, de couleur jaune d'or aux reflets verts et ambrés pour le plus âgés. Le nez est intense et complexe, arômes floraux de la citronnelle et des fruits confits. C'est un vin doux, moelleux et rond. Garde : 20 ans à illimité sur les années exceptionnels. Servir à 8 - 10° ,... [Lire la suite]
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31 juillet 2014

La fève

La fève Plante potagère pouvant atteindre plus de 2 m de haut. Tiges creuses carrées et dressées. Ses fleurs sont de couleur blanche et vont former des gousses charnues, vertes, renfermant des graines comestibles, ovales avec une neveloppe épaisse, riche en protéines et en fibres. La culture de la fève remonte à la préhistoire. Les graines -fèves- se consomment à maturité, épluchées, crues en apéritif, en entrée. Cuites, à la charentaise, au lard, à la crème, en ragoût. A maturité, elles se conservent sèches. Magret et fèves à... [Lire la suite]
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28 juillet 2014

Clafoutis aux prunes et noix de coco

Clafoutis aux prunes et noix de coco Ingrédients : 500 g de prunes rouges du jardin, 100 g de sucre, 2 càs de farine, 4 oeufs, 25 g de noix de coco râpée. Coupez les prunes en deux et dénoyautez-les. Saupoudrez-les de sucre et de noix de coco râpée. Laissez macérer. Battez les oeufs en incorporez progressivement la farine. Beurrez un plat à tarte et étalez-y le mélange prunes noix de coco. Recouvrez des oeufs battus. Enfournez à 180° pendant 35 minutes. Retour à l'index
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27 juillet 2014

Marinade créole pour dorade et autres poissons entiers

Je me suis inspiré d'une marinade trouvée sur le site Ma cuisine créole : Marinade créole pour dorade et autres poissons entiers Ingrédients : 1 citron vert, 1 piment vert, 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, 2 gousses d'ail, poivre noir au moulin, gros sel. Videz la dorade et posez la dans un plat à four. Arrosez-la du jus du citron vert et laissez les morceaux dans le plat. Ajoutez les feuilles de laurier, les clous de girofle, le piment fendu en deux et épépiné,  poivrez au moulin, salez au gros sel. Couvrez... [Lire la suite]
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25 juillet 2014

Marinade créole pour coquelet et poulet

Je me suis inspiré d'une marinade trouvée sur le site Ma cuisine créole : Marinade créole pour coquelet et poulet Ingrédients : 1 citron vert, 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, poivre noir au moulin, 1 càs rase de gingembre moulin, 1 càc de piment de Cayenne, thym. Fendez le poulet en deux et déposez les morceaux dans un plat creux. Arrosez du jus du citron et laissez les morceaux dans le plat. Ajoutez les feuilles de laurier, les clous de girofle, le gingembre, le piment, le thym et poivrez au... [Lire la suite]
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