12 septembre 2015

Tartine auvergnate façon hamburger

Tartine auvergnate façon hamburger Ingrédients : 1 tranche de pain de campagne mi-seigle, 100 de viande de boeuf haché, 3 tranche ded Saint Nectaire, 1 champignon de Paris, 1 gousse d'ail, persil, sel. Grillez la viande hachée, salée et poivrée quelques minutes de chaque côtés à la plancha. Déposez la tranche de pain sur une grille, posez dessus des lamelles de champignon, la viande hachée, les tranches de Saint Nectaire, l'ail émincé, le persil ciselé.  Passez la tartine sous un grill jusqu'à coloration du fromage. ... [Lire la suite]
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11 septembre 2015

Tartines au Saint Nectaire

  Tartines au Saint Nectaire Ingrédients : 1 Saint Nectaire, 2 tranches de pain de campagne mi-seigle, 1 gousse d'ail, 1 tomate, persil. Frottez les tranche de pain avec la tomate coupée en deux, déposez dessus des fines tranches de Saint Nectaire. Ajoutez sur le fromage de l'ail émincé et du persil ciselé. Décorez d'une tomate cerise coupée en deux et aillée. Enfournez à 200° jusqu'à coloration du fromage.    :  un vin rouge ; un Côtes d'Auvergne ; un Boudes.   Retour à l'index
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08 septembre 2015

Curry de rouelle de porc aux lentilles

  Curry de rouelle de porc aux lentilles Ingrédients : 1 rouelle de porc, 2 pommes, 20 cl de lait de coco, 1 càs de curry, 2 oignons, 1 gouse d'ail, 2 feuilles de laurier, gingembre, 180g de lentilles. Découennez la rouelle de porc de porc et coupez-la en cubes. Epluchez les pommes en coupez-les en quartiers. Faites colorer la viande et les quartiers de pommes dans une cocotte avec un fond de saindoux. Ajoutez 1 oignon émincé, sel, poivre au moulin, laurier et laissez cuire 5 minutes. Mouillez avec le lait de coco... [Lire la suite]
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07 septembre 2015

Biryani aux crevettes

  Biryani aux crevettes Ingrédients : 12 grosses crevettes ou gambas, 60 g de riz basmati, 1 oignon, 1 tomates, 1 yaourt nature, 10 g d'épices indiennes (coriandre, cumin, fenugrec, gingembre, curcuma, piment de Cayenne, ail), ghee, noix de cajou Décortiquez les crevettes et faites-les mariner dans le yaourt et les épices. Détaillez l'oignon en lamelles et coupez la tomate en huit et faites-les rissoler dans une sauteuse avec un fond de ghee (beurre clarifié). Ajoutez le mélange crevettes yaourt dans la sauteuse, versez un... [Lire la suite]
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06 septembre 2015

Andouillette de l'Argoat : l'andouillette bretonne

  Andouillette de l'Argoat : l'andouillette bretonne L'Andouillette à la ficelle de l'Argoat (Bretagne intérieure) est composée de chaudrins de porc marinés dans un mélange de Muscadet, moutarde et épices. Elle est "fait-main" à la ficelle et refourrée au bout de 3 jours. Faites cuire l'andouillette à la ficelle de l'Argoat à la plancha à 201° ou dans une sauteuse en la retournant régulièrement pendant 20 minutes pour la colorer uniformément. Servez avec des légumes bretons. : un Muscadet sur lie. Retour à l'index
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05 septembre 2015

Welsh au Maroilles

  Welsh au Maroilles Ingrédients : 4 tranches de pain de campagne, 4 tranche de jambon blanc, 200 g de Maroilles, 25 cl de bière Jenlain, 1 càs de moutarde. Coupez le Maroille en petits morceaux et faites-le fondre dans une casserole avec 6 cl de bière et 1 càs de moutarde en remuant régulièrement. Déposez individuellement les tranches de pain dans des plats à gratin et imbibez-les de bière. Posez desus une tranche de jambon pliée en deux. Versez le Maroilles fondu sur les tranches de jambon et enfournez à 200°... [Lire la suite]
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04 septembre 2015

Cuisses de grenouille à la poitevine

Cuisses de grenouille à la poitevine Ingrédients : 12 cuisses de grenouille, 100 g de champignons de Paris, persil, thym, laurier, 8 cl de vin blanc, 10 cl de crème liquide. 1 càc de farine, sel, poivre au moulin, beurre. Faites bouillir le vin avec une feuille de laurier et des feuilles de thym pendant 10 minutes. Faites sauter les champignons émincés dans une sauteuse avec une noix de beurre. Poudrez-les de farine, mélangez puis arrosez du vin blanc filtré, salez et poivrez au moulin. Ajoutez les cuisses de grenouille dans la... [Lire la suite]
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03 septembre 2015

Cuisses de grenouille en persillade

  Cuisses de grenouille en persillade Ingrédients : 12 cuisses de grenouille, 25 g de beurre, persil, 1 gousse d'ail, farine Fraîches ou décongelées, séchez bien les cuisses de grenouille à plat sur un linge. Farinez-les, salez et poivrez-les. Faites fondre le beurre dans une poële, ajoutez l'ail et le persil hachés. Dressez les cuisses bien à plat dans la poële et faites-les colorer. Retournez-les pour les cuire sur l'autre face. : un Vin blanc de Bourgogne ; un Chablis. Un Vouvray. Retour à l'index
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02 septembre 2015

Andouillette à la beaujolaise

Andouillette à la beaujolaise Ingrédients : 1 andouillette, 1 échalote, 8 cl de vin blanc du Beaujolais, 1 càs de crème fraîche, 1 càc de moutarde, persil, thym, poivre au moulin, sel. Faites dorer l'andouillette dans une sauteuse avec un fond de saindoux en la tournant régulièrement. Ajoutez l'échalote émincée et a coloration déglacez au vin blanc. Versez le contenu de la sauteuse dans un plat à gratin, épicez de thym, poivre au moulin, sel et enfournez à 175° pendant 30 minutes. Déposez l'andouillette dans une assiette chaude... [Lire la suite]
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01 septembre 2015

Le fromage du mois : Rigotte de Condrieu

La Rigotte de Condrieu est un fromage au lait de chèvre cru entier fabriqué en région Rhône-Alpes dans le Haut-Vivarais, massif du Pilat. Il bénéficie de la 45 ème AOc depuis 2009. Il se présente sous la forme d'un petit palet d'environ 5 cm de diamètre et 2.5 cm d'épaisseur. Sa croûte est fleurie, de couleur blanche à ivoire selon son degrés d'affinage. Sa pâte non pressée est blanche à ivoire, ferme. En bouche, il révèle un caractère puissant de lait de chèvre sur une touche de noisette. Conservez-le dans un endroit frais et... [Lire la suite]
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