20 novembre 2017

Cake aux pommes

Cake aux pommes Ingrédients : 2 pommes (Golden du verger), 100 g de farine de blé, 100 g de sucre, 50 g de farine de seigle, 25 de beurre, 2 oeufs, 1 càc de bicarbonate de soude. Mélangez et faites blanchir au batteur le sucre et les oeufs dans le bol du robot. Mélangez les farines et le bicarbonate de soude et incorporez-les aux sucre/oeufs. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux toujours en mélangeant. Épluchez et coupez les pommes en petits cubes. Hors du robot incorporez les morceaux de pomme dans la pâte. Beurrez un... [Lire la suite]
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19 novembre 2017

Coeurs de canard au Jurançon

Coeurs de canard au Jurançon Ingrédients : 180 g de coeurs de canard gras, 1càs de graisse de canard, 25 cl de Jurançon sec AOP, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, poivre au moulin, sel. Coupez les coeurs en deux, parez-les s'il reste des morceaux d'artères, rincez-les s'il y encore du sang. Faites-les revenir dans un sautoir avec la graisse de canard. Quand ils sont bien colorés déglacez avec un filet de Juraçon.n Mouillez avec le rest de vin, ajoutez le laurier, le romarin, poivrez au moulin, salez. Laissez réduire 15... [Lire la suite]
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18 novembre 2017

Coeur de boeuf sauce Beaujolais nouveau

Coeur de boeuf sauce Beaujolais nouveau Ingrédients : 1 tranche de coeur de boeuf (180 g.), 25 cl de Beaujolais Village Nouveau, 1 échalote ou ognon grelot, 1 càs de farine, 1 feuille de laurier, sel,  Faites suer l'échalote émincée dans une casserole avec un fond de beurre. Versez le vin et saupoudrez de farine à travers un tamis. Mélangez, salez, ajoutez la feuille de laurier et faites réduire. Déposez la tranche de coeur dans une poêle et un fond de beurre brûlant, salez, poivrez. Faites cuire 3 minutes de chaque côtés.... [Lire la suite]
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16 novembre 2017

il est arrivé : le Beaujolais nouveau 2017

  3 ème jeudi de Novembre, le Beaujolais nouveau est arrivé. Et il n'a pas le sempiternel goût de banane, mais un goût de fruits rouges voire de cerises et la qualité est au rendez-vous. Sa robe est d'une belle couleur rouge limpide. Un taux d'alcool assez élevé à 13°. J'ai choisi un AOC Beaujolais village nouveau rouge produit en petite quantité car cette année elle sera limitée à cause de la météo. A consommer aujourd'hui à 12 14° pour un apéro festif avec de la charcuterie, ou rapidement par exemple avec de la tête de... [Lire la suite]
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16 novembre 2017

Tête de veau en terrine individuelle

Une présentation un peu sophistiquée pour cette spécialité culinaire corrèzienne de bistrot : Tête de veau en terrine individuelle Ingrédients : 2 tranches (180g) de tête de veau, 1 pomme de terre, bouillon, sel, persil. Commencez par cuire la tête de veau : voir "Cuire une tête de veau". Égouttez-la et coupez 2 tranches d'environ 1 cm d'épaisseur puis des cubes. Faites cuire la pomme de terre 25 minutes dans une casserole d'eau salée. Répartissez les cubes de tête de veau et de pomme de terre dans une terrine individuelle,... [Lire la suite]
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15 novembre 2017

Tête de veau à la sauce vinaigrette aux capres

Tête de veau à la sauce vinaigrette aux capres Ingrédients : 1 tête de veau de 1 kg, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, 1 càs de persil haché, 1 càs de capres, sel. Commencez par cuire la tête de veau : voir "Cuire une tête de veau". Égouttez-la et coupez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Déposez-les dans une assiette et nappez-les d'une vinaigrette composée de 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, 1 càs de persil haché, 1 càs de câpres et salez. :   cette recette de bistrot... [Lire la suite]
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15 novembre 2017

Cuire une tête de veau

Mon livre de cuisine "l'Art culinaire français" de 1950 décrit les étapes de la préparation de la tête d'un veau, le choix de la tête, la meilleure méthode pour la désosser, le blanchissage, etc ... maintenant les têtes de veau qu'on trouve en boucherie sont déjà préparées et prêtes à la cuisson : Cuire une tête de veau Ingrédients : 1 tête de veau préparée et roulée par le boucher, 1 carotte, 1 ognon, 2 càs de farine, 1 càs de vinaigre, sel. Délayez la farine dans un grand fait tout d'eau froide. Plongez-y la tête de veau ,... [Lire la suite]
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13 novembre 2017

Conseils pour réussir un poulet rôti

Conseils pour réussir un poulet rôti Il vous faut d'abord un bon poulet ! L'idéal serait un poulet de ferme comme le mien élevé dans mon poulailler, exclusivement aux céréales, herbes et déchets. Si non un poulet AOP ; Volailles de Bresses, IGP ; des Cevennes, du Gers, du Périgord, de Loué,... un Label rouge. Ensuite la durée d'élevage ; 80 jours minimum, 120 jours pour l'AOP Volailles de Bresses, 7 mois pour le mien ! Bien le préparer : sortez-le à température ambiante, essuyez-le avec du papier absorbant, massez-le légèrement à... [Lire la suite]
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12 novembre 2017

Le fromage du mois : Boursault

Le Bousault est un fromage au lait de vache (de chèvre ou de brebis) triple crème à pâte molle  Il a été inventé en 1951 dans la Brie au Perreux sur Marne par Henri Boursault. Il se présente sous la forme d'un cylindre de 8 cm de diamètre et 3.5 à 4 cm d'épaisseur pour un poids de 200g et 70% de matière grasse. Sa croute est un léger voile couleur ivoire, sa pâte est très crémeuse, son centre peut être coulant. Sa saveur à des notes boisées de champignons, noisettes Accord vin-fromage : un vin rouge ; un Côtes du... [Lire la suite]
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12 novembre 2017

Le fromage du mois ; 45 AOC françaises :

         Les 45 AOC françaises : Vache : Abondance ; Beaufort ; Bleu d'Auvergne ; Bleu de Causses ; Bleu de Gex ; Bleu du Vercors-Sassenage ; Brie de Meaux ; Brie de Melun ; Camembert de Normandie ; Cantal Entre deux ; Chaource ; Coeur de Neufchatel ; Comté ; Epoisse ; Fourme d'Ambert ; Fourme de Montbrison ; Laguiole ; Langres ; Livarot ; Maroilles ; Mont d'Or ; Morbier ; Munster ; Pont L'évêque ; Reblochon ; Saint Nectaire ; Salers ; Tome des Bauges Brebis : Ossau-Iraty ; Brocciu... [Lire la suite]
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