18 mai 2015

Confit de lapin et spaghetti sauce crème d'ail ciboulette

Confit de lapin et spaghetti sauce crème d'ail ciboulette Ingrédients : 1 lapin, graisse de canard, spaghetti, ail, ciboulette Découpez le lapin et réservez les cuisses, les épaules et le râble (les autres morceaux serviront à une autre recette). Faites revenir les morceaux de lapin dans une cocotte avec un fond de graisse de canard. A coloration couvrez de graisse de canard (récupérée de boites de cuisses de canard confites). Baissez le feu au minimum et laissez mijoter 2 heures. Sortez les morceaux de canard de la... [Lire la suite]
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11 mai 2015

Tendrons de veau aux carottes

Tendrons de veau aux carottes Ingrédients : 700 g de tendrons de veau, 1 oignon, 2 carottes, 1 feuille de laurier, thym, poivre au moulin, sel, 25 cl de vin blanc, Farine de maïs. Faites dorer les tendrons de veau avec l'oignon émincé dans une cocotte avec un fond 'huile d'olive.  Mouillez avec le vin blanc. A ébullition ajoutez les carottes coupées en rondelles, feuilles et fleurs de thym, la feuille de laurier, salez et poivrez au moulin. Délayez une càs de farine de maÎs et versez la temps la cocotte. Mélangez. Couvrez... [Lire la suite]
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09 mai 2015

Lieu noir comme une marmite diépoise

Lieu noir comme une marmite diépoise Ingrédients : 200 g de lieu noir, 1 poignée de crevettes roses, 1 tube d'encornet (et moules, autres poissons, rouget, lotte ...), 1 oignon, 3 à 4 pommes de terre, 1 morceau de poireau, ail, sel poivre au moulin, crème fraîche, vin blanc. Faites revenir l'oignon émincé, l'ail écrasé, le tube de calamar coupé en anneaux et les crevette rose dans un faitout avec un fond d'huile d'olive. Remuez jusqu'à coloration et déglacez avec 8 cl de vin blanc sec ou de cidre. Mouillez avec 50 cl d'eau salée,... [Lire la suite]
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08 mai 2015

Tendrons de veau à la plancha

  Tendrons de veau à la plancha Ingrédients : 200 g de tendron de veau, 1 oignon, 1 gousse d'ail, fleur de thym, poivre au moulin, sel. Salez, poivrez et saupoudrez les tendrons de veau  d'ail émincé et  de fleurs de thym 1/2 heure avant la cuisson. Chauffez la plancha à 130°. Émincez l'oignon et faites les dorer sur la plancha. Ajoutez les tendrons et faites les griller 5 minutes de chaque côtés. Servez avec des légumes ; frites, haricots vert, petits pois ...  : un vin rouge ; Côtes du Rhône,... [Lire la suite]
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07 mai 2015

Les recettes qui font la France

Les recettes qui font la France aux Eéditions Flammarion   Frédéric Zégierman m'a adressé son dernier livre, une bible de 650 spécialités emblématiques de nos régions, et il m'a cité dans les remerciements :-) Préface de Jean-Pierre Pernault : " Qui n'a jamais rêvé de disposer en un seul livre de l'ensemble des plats emblématiques des régions françaises ? J'ai découvert dans cette bible de la cuisine un magnifique voyage au coeur de notre cher paysage gastronomique et de son histoire : des plats typiques pour chaque... [Lire la suite]
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04 mai 2015

Scootch egg

Scootch egg Ingrédients : 1 oeuf, 200 g de chaire à saucisse, 1 oignon, 1 gousse d'ail, persil, sel, poivre au moulin. Chapelure, farine, 1 oeuf. Faites cuire l'oeuf 8 minutes à l'eau bouillante. Mélangez la chaire à saucisse dans un saladier avec l'oignon et l'ail émincés, du sel et du poivre au moulin.  Aplatissez la en forme de disque. Posez au centre l'oeuf passez dans la farine et refermez la chaire à saucisse autour de l'oeuf. Serrez bien pour sceller la boulette. Plongez la boulette dans le deuxième oeuf battu et... [Lire la suite]
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03 mai 2015

Salade de mâche, pissenlit et cuisse de canard confite

Salade de mâche, pissenlit et cuisse de canard confite Ingrédients : 1 cuisse de canard confite, 1 pomme de terre, mâche, pissenlit, ciboulette, morbier (ou autre fromage),  huile d'olive, vinaigre, sel. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en rondelles. Faites-les cuire 20 minutes dans un grand volume d'eau salée. Égouttez-les et laissez-les tiédir. Selon son conditionnement, faites chauffer la boite ou le sachet plastique contenant la cuise de canard. Quand la graisse est fondue débarrassez-en la cuisse.  Posez-la... [Lire la suite]
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03 mai 2015

Encornet farci au fromage

Encornet farci au fromage Ingrédients : 1 tube d'encornet, 200 g de fromage à raclette (ou autre), ail, persil. Vin blanc. Si surgelé, faites décongeler le tube d'encornet dans de l'eau froide, égouttez-le. Si non rincez-le simplement à l'eau froide. Coupez le fromage à raclette (un reste de soirée raclette) en petits cubes. Épicez-les à votre goût d'ail; persil, poivre, piment, graines de carvi ... et remplissez-en le tube d'encornet. Fermez avec un pic en bois Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et déposez-y... [Lire la suite]
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02 mai 2015

Wok de canard et légumes croquants

Wok de canard et légumes croquants Ingrédients : 2 cuisses de canard confite, 1 brocoli, 1 carotte, 1 racine, de gingembre, 1 càs de sauce Soja, poivre de Sichuan. Selon son conditionnement, faites chauffer la boite ou le sachet plastique contenant les cuises de canard. Quand la graisse est fondue débarrassez-en les cuisses.  Posez-les côté peau dans une sauteuse et laissez mijoter 10 minutes. Détachez les chaires et réservez-les. Épluchez la carotte et coupez-la en bâtonnets. Détachez les fleurettes du brocoli.  ... [Lire la suite]
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01 mai 2015

Gratin d'andouillette de Jargeau à l' Époisse

Andouille, andouillette ou saucisse ? Les fabricants et la confrérie ne sont pas d'accord. Les Amateurs d'Authentiques Andouillettes seront déçus, les amateurs d andouille de Vire ou du Guémené également mais c'est une bonne saucisse (ce qui n'est pa péjoratif) contenant 50% de viande de porc (gorge). Un peu grosse pour un mais pas assez pour deux. Gratin d'andouillette de Jargeau à l'Époisse Ingrédients : 1 andouillette (ou andouille) de Jargeau, 1 oignon, 12.5 cl de vin blanc, 1/2 Époisse, sel, poivre au moulin. Épluchez... [Lire la suite]
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