01 janvier 2016

Pavés de zèbre à la plancha, haricots rouges aux bananes plantains.

Pavés de zèbre à la plancha, haricots rouges aux bananes plantains Ingrédients : 2 pavés de zèbre, 1 petite boite de haricots rouge, 2 bananes plantain, 1 oignon, sel, piment. Sortez la viande à température ambiante 30 minutes à l'avance. Séchez-la au papier absorbant. Égouttez les haricots rouge et mettez-les dans une casserole avec l'oignon émincé et les bananes pelées et coupées en rondelles épaisses et un fond d'huile d'arachide. Épicez de sel et d'une pointe de piment. Saisissez quelques minutes et  ajoutez un verre... [Lire la suite]
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01 janvier 2016

Huîtres chaude à la plancha

Peut faire aimer les huitres à ceux qui ne les aiment pas crues ! Huitres chaude à la plancha Ingrédients : huîtres creuses, beurre, poivre blanc, citron Ouvrez les huîtres un peu à l'avance et videz l'eau. Elles vont rendre une deuxième eau que vous videz également. Versez sur chaque huître un filet de citron, une noisette de beurre mou, 1 tour de moulin de poivre blanc. Posez les huîtres sur à plancha à 150°.  Quand le beurre commence à frissonner ; elles sont cuitent. : un vin de Bourgogne blanc sec et léger ; un... [Lire la suite]
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31 décembre 2015

Menu avant le changement d'année

Menu avant le changement d'année   Jack Daniel's on the rock Huitres chaudes à la plancha  Pavé de zèbre à la plancha, haricots rouges aux bananes plantains   Baba au rhum
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31 décembre 2015

Buzet blanc : présentation

Le Buzet blanc est un assemblage  des cépages sémillon, sauvignon et muscadelle produit dans le vignoble du Sud-Ouest dans la région d'Agen. Il bénéficie d'une AOC depuis 1973. Couleur jaune pâle. Notes fraîches et intenses, saveurs d'abricots et d'agrumes. Vin vif, dense, l'ampleur en bouche rappelle les sémillons bien mûrs. Garde : dans les 3 ans. Servir à 10-12° Accord vin-plat : apéritif, fruits de mer, poissons grillés, raclette et tartiflette, fromage de chèvre, fromage à pâte dure.
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31 décembre 2015

Oeuf Petit-Duc

Oeuf Petit-Duc Ingrédients : 1 oeuf, 1 gros champignon de Paris, plusieurs petits, 1 échalote, persil, vin blanc, sel. Pochez ou cuisez l'oeuf mollet. Ôtez le pied et la peau du gros champignon et faites-le griller dans une poêle avec une noix de beurre. Émincez les petits champignons et l'échalote. Réalisez une sauce Chateaubriand en faisant réduire  les champignons, l'échalote et le persil dans 25 cl de vin blanc. Dressez l'oeuf dans le champignon grillé et nappez de sauce Chateaubriand. : un Alsace Pinot gris. Retour... [Lire la suite]
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29 décembre 2015

Gratin de coquillettes à la pintade

Hier je vous donnais une recette de "pintade à la moutarde", après avoir mangé les cuisses et les ailes il me reste la carcasse avec les blancs :   Gratin de coquillettes à la pintade Ingrédients : 1 carcasse de volaille (pintade, poulet) avec les blancs, 180 g de coquillettes, bouillon de volaille, sel, emmental râpé. Faites cuire les pâtes 8 minutes dans un bouillon de volaille salé. Égouttez-les et versez-les dans un plat à gratin huilé. Décarcassez toutes la viande de la volaille et coupez les gros morceaux en cubes. ... [Lire la suite]
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29 décembre 2015

Oeuf mimosa

Oeuf mimosa Ingrédients : 1 oeuf, 1 càs ce mayonnaise, persil. Mettez l'oeuf à cuire 12 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Faites le refroidir hors de l(eau et écalez-le. Coupez le en deux, sortez le jaune que vous coupez de nouveau en deux. Réservez un des quarts. Émiettez les trois autres quart et mélangez-les à proportion égale avec une vraie mayonnaise (sans moutarde) et du persil haché. Replacez ce mélange dans les demis-blancs et émiettez dessus le quart de jaune réservé.  Terminez le dressage avec une... [Lire la suite]
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28 décembre 2015

Pintade à la moutarde et mayonnaise

Pintade à la moutarde et mayonnaise Ingrédients : 1 pintade, 1 càs de mayonnaise, 1 càs de moutarde, 1 càs d'huile d'olive, 12,5 cl de vin blanc, sel. Mélangez la mayonnaise, la moutarde et l'huile d'olive dans un saladier. Enduisez-en généreusement la pintade. Salez-la. Enfournez-la posée dans un plat avec un fond de vin blanc à 180° pendant 1 heure. J'ai servi avec un mélange de champignons de Paris, pholiotes, pleurotes, shi-také. : un vin blanc de Bourgogne sec. Un Chinon rouge. Retour à l'index
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27 décembre 2015

Gambas au fenouil

Gambas au fenouil Ingrédients : 12 gambas ou grosses crevettes, 1 petit fenouil, 1 càs de graines d'anis vert, 1 càs de Pastis. Étêtez et décortiquez les gambas. Coupez une tranche au centre du fenouil, réservez-la et émincez le reste en petits dés. Mélangez dans un saladier les gambas, les dés de fenouil, les graines d'anis vert et arrosez de Pastis. Laissez mariner 30 minutes. Faites chauffer de l'huile d'olive dans un sautoir et versez-y le contenu du saladier et la tranche de fenouil réservez. Faites sauter à feu vif... [Lire la suite]
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25 décembre 2015

Les vinaigres

Les vinaigres Le vinaigre provient de la fermentation d’un liquide alcoolisé. Il contient de l’acide acétique et en titre au moins 6° pour les vinaigres de vin et 5° pour les autres. - Vinaigre blanc ou cristal : produit à partir d'alcool de bettrave, il est utilisé pour les conserve de cornichons, câpres ... et comme produit d'entretien et désinfectant. - Vinaigre de vin rouge : elaboré avec du vin rouge vielli ou non. Sert à la traditionnelle vinaigrette. - Vinaigre de cidre : issu de la fermentation du cidre. Utilisé pour... [Lire la suite]
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