01 avril 2017

Chinchard au four

Les petits chinchards pourront se faire frire, les plus gros au four, en papillotte, en rillette.   Chinchard au four Ingrédients : 1 gros chinchard, 1 ognon, huile d'olive, 6 cl de vin blanc, 1 feuille de laurier brins de romarin. Émincez l'ognon et répartissez-le au four d'un plat à four. Arrosez de vin blanc. Déposez le chinchard vidé et rincé, arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez, parsemez de brins de romarin et mettez une feuille de laurier et un peu de romarin dans le ventre. Enfournez 30 minutes à 180°. ... [Lire la suite]
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30 mars 2017

Mesclun aux rognons d'agneau et vinaigrette au curry

  Mesclun aux rognons d'agneau et vinaigrette au curry Ingrédients : jeunes pousses de laitues blondes,et rouges, roquette, cerfeuil, 3 rognons d'agneau, 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre, 2 càs de curry Coupez les rognons en deux et enlevez la partie centrale blanche. Coupez-les encore en deux et saupudrez-les de curry sur les deux faces. Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, 1 càs de curry et le sel. Répartissez le mesclun et les rognons dans une assiette, arrosez de la vinaigrette.   : un vin... [Lire la suite]
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29 mars 2017

Mesclun aux gésiers de canard confits

Mesclin aux gésiers de canard confits Ingrédients : jeunes pousses de laitues blondes,et rouges, roquette, cerfeuil, 100 g de gésiers de canard confits, 1 poignée de raisins secs, 1 oeuf, 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre, 1 càs de ciboulette émincée, sel. Faites fondre la graisse qui entoure les gésiers à feu doux. Plongez l'oeuf 6 minutes dans une eau frémissante. Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, les raisins secs, la ciboulette et une pincée de sel. Répartissez le mesclun et les gésiers dans une... [Lire la suite]
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28 mars 2017

Oeufs au lait aux abricots

Oeufs au lait aux abricots Ingrédients : 1 l de lait entier, 4 gros oeufs, 150 g de sucre, 8 à 10 demi-abricots au sirop. Mélangez le sucre dans le lait et portez à ébullition. Battez les oeufs dans un bol et versez peu à peu le lait bouillant en remuant sans arrêt. Versez dans un plat à four et mettez à cuire au bain-marie pendant 40 minutes au four à 180°. Surveiilez la cuisson, le mélange ne doit pas bouillir ; si nécessaire ajoutez un peu d'eau froide ou entrouvrez la porte de four. A la sortie du four déposez les... [Lire la suite]
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27 mars 2017

Riz afghan au poulet

Riz afghan au poulet Ingrédients : 250 g de riz basmati, 4 cuisses de poulet, 1 carotte, 50 g de raisins secs, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 càc de coriandre moulue, 1 càc de cumin, 1 càc de cannelle, 1 càc de cardamome, sucre, sel, huile d'olive. Râpez la carotte et faites-la cuire dans une poêle avec les raisins secs dans un fond d'huile d'olive. Réservez. Dans la même poêle colorez les cuisses de poulet coupées en deux avec l'ognon émincé et les épices. Mouillez avec 10 cl d'eau, couvrez et laissez mijoter 45 minutes. ... [Lire la suite]
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24 mars 2017

Un filet de cabillaud aux p'tits ognons

Un filet de cabillaud aux p'tits ognons Ingrédients : 1 filet de cabillaud, un vingtaine de petits ognons au vinaigre, 25 g de beurre, farine, poivre au moulin, sel. Salez, poivrez au moulin et farinez le filet de cabillaud. Mettez à fondre un morceau de beurre dans un poêle et ajoutez les petits ognons égouttés. Faites-les colorez en les roulant dans la poêle. Déposez le filet de poisson avec les petits ognons et saisissez-le à feu vif sur les deux faces. Serves avec du riz , des pommes de terre ...   : un bon vin blanc... [Lire la suite]
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23 mars 2017

Garbure gersoise aux cuisses de canard confites

La garbure est une soupe de légumes et de viandes confites ; c'est une potée gasconne. Garbure gersoise aux cuisses de canard confites Ingrédients : 3 cuisses de canard confites, 3 tranches de poitrine fumée, 1 chou vert, 1 poireau, 3 petits navets nouveaux, 3 carottes, 1 ognon, 300 g. de haricots blancs tarbais, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, persil, sel, poivre au moulin. La veille faites tremper les haricots. Faites revenir les tranches de poitrines fumées coupées en lardons dans un faitout avec un fond de graisse de... [Lire la suite]
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22 mars 2017

Filets de cabillaud bardés au chorizo

Filets de cabillaud bardés au chorizo Ingrédients : 2 filets de cabillaud, une quinzaine de tranches fines de chorizo d'Espagne, huile d'olive, 100 g d'haricots vers, 1 échalote, persil. Huilez légèrement un plat à gratin et déposez des tranches de chorizo de la longueur des filets de poisson. Posez les filets dessus, salez légèrement et recouvrez-les de tranches de chorizo. Couvrez d'une feuille de papier cuisson. Enfournez à 180° pendant 20 minutes.     Plongez les haricots verts 10 minutes dans une eau... [Lire la suite]
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21 mars 2017

Poulet fumé maison et spaghetti au curry

Poulet fumé maison et spaghetti au curry Ingrédients : 1 poulet fumé maison, 60 g de spaghetti, 1 échalote, 1 càs de curry, 5 cl de vin blanc,  Le poulet a été fumé maison coupé en deux (Voir Fabrication d'un fumoir à chaud). Si vous achetez un poulet fumé du commerce, passez-le au four coupé en deux 15 minutes à 200°. Faites cuire les spaghetti 10 minutes dans un grand volume d'eau salée. Égouttez-les. Faites blondir l'échalote émincée dans un fond d'huile d'olive et le curry. Mouillez avec le vin blanc et remuez. ... [Lire la suite]
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20 mars 2017

Encornet farci aux 3 riz et chorizo

Encornet farci aux 3 riz et chorizo Ingrédients : 1 tube d'encornet, 60 g de "sélection de 3 riz" (riz long, riz rouge, riz sauvage), 5 fines tranches de chorizo d'Espagne, 1 échalote, 6 cl de vin blanc sec, pois chiches, sel. Versez un fond d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les riz rincés et les tranches de chorizo émincées.  Remuez une minute et mouillez avec 180 cl d'eau salée. Couvrez et faites cuire 18 minutes. Farcissez le tube d'encornet avec le mélange riz/chorizo et fermez avec un cure-dents. Émincez... [Lire la suite]
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