11 février 2017

Kalops ou ragoût de boeuf suédois

une synthèse des recettes suédoises traduites par Google : Kalops ou ragoût de boeuf suédois Ingrédients : 800 g de paleron de boeuf, 2 carottes, 2 ognons, quelques rondelles de poireau, 3 feuilles de laurier, 3 càs de farine, 1 càc de paprika, 10 baies de piment de la Jamaïque (allspice), 4 épices, fond de veau, beurre, poivre blanc au moulin, sel, 6 cl de vin rouge, eau. Coupez le paleron en petits cubes. Emincez l'ognon. Faites fondre un noix de beurre dans un fond d'huile d'olive dans une cocotte. Faites-y dorer la viande... [Lire la suite]
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09 février 2017

Narine de cochon aux pois chiches

de l'art (ou du cochon) d'accomoder les restes : Narine de cochon aux pois chiches Ingrédients : 1 narine de cochon (voir recette "Cuire une tête de porc") ou un museau de porc précuit du commerce, 60 g de pois chiches cuits (reste de la reste d'hier "Rognons blancs aux pois chiches"), saindoux, vin blanc. Si vous n'avez pas les restes nécessaires, coupez le museau en 3 ou 4 morceaux (la narine, la joue, ...) et déposez-les côté peau dans un sautoir avec un peu saindoux. Saisissez à feu vif et avant que ça attache retournez... [Lire la suite]
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08 février 2017

Rognons blancs ou animelles (testicules) d'agneau aux pois chiches

Rognons blancs ou animelles (testicules) d'agneau aux pois chiches Ingrédients : 4 testicules d'agneau, 1 petite boîte de pois chiches, 1 ognon, 1 càc de cumin, sel, coriandre. Coupez les testicules en deux et faites-les tremper 3 à 4 heures dans du lait. Égouttez-les sur du papier absorbant et escalopez-les. Faites blondir l'ognon émincé dans un sautoir, versez la boîte de pois-chiche avec le jus, épicez de cumin, salez et portez à ébullition. Posez les morceaux de testicules sur les pois chiches, couvrez et laissez mijoter 15... [Lire la suite]
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08 février 2017

Rognons blancs ou animelles (testicules) d'agneau sauce au Chablis et Chaource

Rognons blancs ou animelles (testicules) d'agneau sauce au Chablis et Chaource Ingrédients : 2 testicules d'agneau (rognons blancs), 25 cl de lait, 1 échalote, 6 cl de vin blanc AOC Chablis, 1/4 de Chaource, persil haché, sel. Coupez les testicules en cubes et faites-les tremper 3 à 4 heures dans du lait. Egoutez-les sur du papier absorbant et faites-les revenir dans un sautoir avec l'échalote émincée et un fond d'huile d'olive, salez et poivrez au moulin. Quand ils commencent à colorer mouillez avec le vin blanc et laissez... [Lire la suite]
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07 février 2017

Rognons d'agneau flambés au rhum à la crème de coco

Rognons d'agneau flambés au rhum à la crème de coco Ingrédients : 3 rognons d'agneau, 1 petit ognon, 6 cl de crème de coco, 1 pointe de piment de Cayenne, 3 cl de Rhum agricole, sel, persil. Coupez les rognons en deux et enlevez la partie centrale blanche. Faites revenir les rognons et l'ognon émincé dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive, salez et épicez d'une pointe de piment de Cayenne. Arrosez de rhum et flambez. Versez la crème de coco et faites réduire à feu doux et à couvert. Servez avec un riz créole. : un... [Lire la suite]
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05 février 2017

Rognons d'agneau sauce au curry et crème de coco

Rognons d'agneau sauce au curry et crème de coco Ingrédients : 3 rognons d'agneau, 1 càs de curry, 6 cl de crème de coco, 1 ognon, 1 càc d'ail émincé, graines d'anis vert, sel. Déposez les rognons dans un plat creux. Saupoudrez-les de curry, de sel, d'ail et d'ognon émincés de quelques graines d'anis vert.  Laissez mariner 7 à 8 minutes, retournez les rognons et saupoudrez-les à nouveau de curry et de sel. Laissez mariner encore 7 à 8 minutes. Versez les rognons de la marinade dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. ... [Lire la suite]
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05 février 2017

Cuisses de grenouille à l'indienne, curry, crème de coco

Cuisses de grenouille à l'indienne, curry, crème de coco Ingrédients : 250 g de cuisses de grenouille (une quinzaine), 1 càs de curry, 6 cl de crème de coco, 1 ognon, 1 càc d'ail émincé, 1 morceau de piment vert, graines d'anis vert, sel. Décongelez les cuisses de grenouille à l'eau tiède et déposez-les sur un linge. Rangez les cuisses de grenouille séchées dans un plat creux. Saupoudrez-les de curry, de sel, d'ail et d'ognon émincés de quelques graines d'anis vert. Ajoutez un morceau de piment vert fendu en deux et épépiné. ... [Lire la suite]
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04 février 2017

Riz aux boulettes de boeuf cumin, coriandre

Riz aux boulettes de boeuf cumin, coriandre Ingrédients : 150 g de viande de boeuf hachée, 60 g de riz basmati, 1 càc de cumin, 1 càc de feuilles de coiandre ciselées, 1 càc de fécule de maïs, sel. Mélangez dans un saladier la viande hachée avec le cumin, la coriandre, du sel et la fécule de maïs. Façonnez 8 boulettes de tailles identique. Chauffez un fond de ghee (beurre clarifié ou huile d'olive) dans un petit faitout (21cm) et versez-y le riz. Remuez pour bien enrober les grains de matière grasse. Mouillez de 3 fois son... [Lire la suite]
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03 février 2017

Bouonia de maquereau

J'ai trouvé trace de cette recette traditionnelle des pécheurs normands sur le site chezmonpoissonnier.fr : Bouonia de maquereau Ingrédients : 1 maquereau, 2 à 3 gros ognons, persil, poivre, eau de mer Videz et nettoyez bien l'intérieur du maquereau. Coupez-le en deux. Tapissez le fond d'une casserole de la moitié des ognons émincés et du persil haché. Déposez les morceaux de maquereau dessus et recouvrez de l'autre moitié d'ognons et de peril haché. Arrosez de 2 verres d'eau de mer (ou d'eau salée). Mettez à cuire 30... [Lire la suite]
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02 février 2017

Cuisse de poulet marinée aux 5 parfums

Cuisse de poulet marinée aux 5 parfums Ingrédients : 1 cuisse de poulet, 6 cl de vin blanc, huile d'olive, poudre de 5 parfums (anis, fenouil, coriandre, cannelle, cumin), 1 feuille de laurier, sel. Commencez par enduire la cuisse de poulet d'huile d'olive en la massant légèrement. Versez le vin dans un plat creux et posez la cuisse dedans. Saupoudrez généreusement de 5 parfum et salez. Après 30 minutes retournez la cuisse, saupoudrez à nouveau de 5 parfums et salez. Attendez encore 30 minutes. Chauffez un sautoir à sec... [Lire la suite]
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