26 septembre 2018
Andouillette de canard et pomme à la cannelle à la plancha
Andouillette de canard et pomme à la cannelle à la plancha
Ingrédients : 1 andouillette de canard, 1 pomme golden (du jardin), cannelle.
Déposez l'andouillette sur la plancha chauffée à 220°.
Coupez la pomme en 4, enlevez le trognon.
Déposez les quartiers en carré sur la plancha et un morceau de beurre au centre. Parsemez de cannelle moulu.
Retournez l'andouillette régulièrement et une fois les quartiers de pomme.
: un vin rouge puissant ; un Bourgogne, un vin de Savoie.
24 septembre 2018
Coquelet farci à l'andouillette de canard
Coquelet farci à l'andouillette de canard
Ingrédients : 1 coquelet, 1 andouille de canard, 6 cl de vin blanc, huile d'olive, sel.
Dépouillez l'andouillette, émiettez-la et farcissez-en le coquelet.
Répartissez un peu d'huile d'olive sur le coquelet et salez-le.
Déposez-les dans un plat à four et enfournez à 220°
15 minutes après arrosez avec le vin blanc et continuez la cuisson à 180° pendant 30 minutes.
Vérifiez la cuisson en le piquant.
: un vin rouge léger ; un Bourgueil, un Saint Nicolas de Bourgueil,
... [Lire la suite]23 septembre 2018
Gambas marinées au basilic à la plancha et tomates mozza
Gambas marinées au basilic à la plancha et tomates mozza
Ingrédients : 6 gambas ou crevettes géantes, 100 g de mozzarella, 1 tomate (roma du jardin, 1 dizaine de feuilles de basilic, huile d'olive, sel.
Décortiquez les gambas.
Fendez le dos pour enlever le boyau.
Déposez-les dans un plat avec quelques feuilles de basilic ciselées.
Arrosez d'huile d'olive. Laissez mariner.
Coupez la tomate en rondelles.
Dressez-les dans une assiette de service.
Répartissez dessus la mozzarella émiettée ét les feuilles de basilic ciselées.... [Lire la suite]22 septembre 2018
Salade de pousses d'épinard au foies de poulet
Salade de pousses d'épinard au foies de poulet
Ingrédients : 40 g de jeunes pousses d'épinards, 150 g de foie de poulet, 3 tomates cerises, 3 càs d'huile d'olive, 1+1 càs de vinaigre de cidre, sel.
Déposez les jeunes pousses d'épinard légèrement équeutées dans une assiette.
Arrosez-les d'une vinaigrette d'huile d'olive et de Vinaigre de cidre.
Réchauffez les foies dans une poêle pendant 10 minutes sans les colorer.
Déglacez avec 1 càs de vinaigre de cidre.
Répartissez-les sur les pousses d'épinard.
Ajoutez des tomates cerises... [Lire la suite]21 septembre 2018
Bar ou loup au beurre citron à la plancha
Bar ou loup au beurre citron à la plancha
Ingrédients : 1 bar ou loup, 25 g de beurre, 1 càs de jus de citron, 1 jaune d'oeuf.
Faites un bain-marie : portez de l'eau à frémissement dans une grande casserole. Déposez dedans une autre casserole plus petite.
Déposez le jaune d'oeuf et une càs d'eau froide. Mélangez au fouet en incorporant le beurre en petits morceaux.
Versez le jus de cuisson tout en remuant.
Déposez le bar vidé et séché sur la plancha chauffée à 200° 2 minutes de chaque côté.
Retirez la peau, placez le bar... [Lire la suite]21 septembre 2018
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20 septembre 2018
Salade de tomates aux foies de poulet
Salade de tomates aux foies de poulet
Ingrédients : 2 tomates (roma du jardin), 2 foies de poulet confits, 5 feuilles de basilic, 3 càs d'huile d'olive, 1+1 càs de vinaigre de cidre, sel.
Coupez les tomates en rondelles.
Dressez-les dans une assiette et salez-les.
Mélangez l'huile d'olive et 1 càs de vinaigre de cidre et arrosez-en les tomates.
Réchauffez les foies dans une poêle pendant 10 minutes sans les colorer.
Déglacez avec 1 càs de vinaigre de cidre.
Déposez les foies sur les tomates.
: un vin blanc ou rosé du... [Lire la suite]17 septembre 2018
Rouelle de porc au four, tomates, carottes, champignons
Rouelle de porc au four, tomates, carottes, champignons
Ingrédients : 1 rouelle de porc (1,5kg), 2 tomates roma (du jardin), 5 à 6 carottes, 1 dizaine de champignon de Paris, 12.5 cl de vin blanc, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 10 g de beurre poivre noir au moulin, huile d'olive.
Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une cocotte et colorez la rouelle salée et poivrée des deux côtés.
Déglacez avec le vin blanc.
Ajoutez les tomates coupées en quatre, l'ognon émincé, la gousse d'ail écrasée, la feuille de... [Lire la suite]16 septembre 2018
Gambas à l'ail
Gambas à l'ail
Ingrédients : 6 gambas ou crevettes géantes, 4 à 5 gousses d'ail, 1 pointe de piment de Cayenne, quelque feuilles de basilic, huile d'olive.
Décortiquez et étêtez les gambas en réservant les têtes.
Fendez le dos pour enlever le boyau.
Coupez les gousses d'ail en fines lamelles.
Dans une poêle et une grosse mare d'huile d'olive faites revenir l'ail avec les t^tes de gambas et le piment de Cayenne.
Écrasez les tête avec une cuillère en bois en mélangeant.
Stoppez le feu avant que l'ail ne brûle, enlevez les... [Lire la suite]15 septembre 2018
Salade croquante, oeuf, bacon, tomates cerises
Salade croquante, oeuf, bacon, tomates cerises
Ingrédients : salade (chou chinois, frisée, courgette, radis, persil,maïs), 3 tomates cerises, 1 oeuf, 5 tranches de bacon, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, basilic, sel.
Faites cuire l'oeuf 6 minutes dans une eau frémissante.
Refroidissez-le aussitôt et écalez-le.
Versez la salade dans un saladier, arrosez de 3 càs d'huile d'olive, 1 de vinaigre de cidre, salez.
Répartissez-la dans une assiette et ajoutez les tomates cerises coupées en e, les tranches de bacon... [Lire la suite]