03 juin 2016

Filet de lieu au curry sauce coco

Filet de lieu au curry sauce coco Ingrédients : 1 filet de lieu noir (180 g), 1 ognon, 1 càs de curry, 5 cl de lait de coco, huile d'olive, sel. Panez au curry et salez le filet de lieu sur les deux faces. Réservez-le. Faites revenir l'ognon émincé dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez le filet de poisson et saisissez-le à feu vif 2 minutes par face. Versez le lait de coco et prolongez la cuisson 3 minutes à feu doux. Servez avec un riz blanc ou un riz sauvage. : un vin blanc sec et leger ; un Côteaux du... [Lire la suite]
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03 juin 2016

Omelette aux champignons

Omelette aux champignons Ingrédients : 2 oeufs, 4 à 5 gros champignons de Paris (80g), 1 gousse d' ail beurre, , persil, sel. Coupez les champignons juste rincés à l'eau et séchés en lamelle de 3 mm. Faites les revenir dans une poêle avec un fond de beurre bien chaud, la gousse d'ail et du persil émincés. L'orsqu'ils ont bien rendu leur eau, ajoutez une noix de beurre, versez les oeufs battus, salez et laissez cuire jusqu'à la consistance souhaitée ; de baveuse à bien cuite.   : un vin rouge assez puissant... [Lire la suite]
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02 juin 2016

Gratin de macaroni au chili con carne

Avec un reste de chili con carne Ingrédients : 60 g de macaroni par personne, 100 g de reste de chili con carne, emmental. Faites cuire les macaroni 10 minutes dans un grand volume d'eau salée. Huilez un plat à gratin et versez-y le chili con carné. Réduisez la taille des morceaux de viande si nécessaire pour faire des petites bouchées.  Ajoutez les pâtes égouttées et incorporez-les dans le chili. Parsemez d'emmental râpé et  enfournez à 200° jusqu'à coloration du fromage.    : un vin rouge assez... [Lire la suite]
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01 juin 2016

Encornet sauce kédjenou

Pour accomoder le reste de sauce d'un kedgenou : Encornet sauce kédjenou Ingrédients : 1 tube d'encornet, 1 tomate, 1 ognon, gingembre, 1 gousse d'ail, 2 feuilles de laurier, sel. Vous pouvez utiliser le reste de sauce de cuisson d'un Kedjenou de coquelet ou suivre cette recette depuis le début : Déposez dans un récipient en terre cuite avec fermeture hermétique (canari en Côte d'Ivoire) ou un sautoir, 1 càs d'huile de colza, l' ognon émincé, la gousse d'ail écrasée, du gingembre râpé, la tomate et le tube d'encornet. ... [Lire la suite]
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31 mai 2016

Bandol rosé : présentation

Le Bandol rosé qui bénéficie d'une AOC depuis 1941 est un grand rosé produit dans le vignoble de Provence dans le Var. C'est un assemblage des cépages grenache, cinsault, mourdrève. La robe est rose saumon clair, limpide. Nez aux notes de fruits rouges, de pêche. Bouche ample,en rondeur. Grande fraîcheur minerale. Garde : 10 ans et plus Servir à 12-13° Accord vin-plat : la cuisine asiatique, les tajines, la bouillabaisse, les poissons grillés de Méditerranée, à l'apéritif.
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31 mai 2016

Omelette à l'auvergnate

Omelette à l'auvergnate Ingrédients : 2 oeufs, 50 g de Bleu d'Auvergne, 3 tranches (75g) de jambon cru d'Auvergne, beurre, sel. Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les en incorporant le fromage par petites quantités. Salez légèrement. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et versez-y les oeufs battus. Quand ils commencent à figer posez dessus les jambon coupé en petits carrés. Laissez cuire jusqu'à la consistance souhaitée ; de baveuse à bien cuite. : un vin blanc sec d'Auvergne Retour à l'index
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30 mai 2016

Kédjenou de coquelet (poussin pour le belges)

Kédjenou de coquelet (poussin pour le belges) Ingrédients : 1 coquelet, 1 tomate, 1 ognon, gingembre, 1 gousse d'ail, 2 feuilles de laurier, sel. Déposez dans un récipient en terre cuite avec fermeture hermétique (canari en Côte d'Ivoire) ou un sautoir, 1 càs d'huile de colza, l' ognon émincé, la gousse d'ail écrasée, du gingembre râpé, la tomate et le coquelet coupé en quatre. Couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu doux 45 minutes sans ouvrir en secouant (kédgenou en ivoirien) toutes les 10 minutes. Servez accompagné de... [Lire la suite]
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27 mai 2016

Panna cotta au bleu, salade et magret

Une recette de Sylvie : Panna cotta au bleu, salade et magret de canard Ingrédients : 150 de bleu d'Auvergne ou roquefort, 30 cl de crème liquide, 1 càc d'agar-agar, 1/2 càc d'ail moulu, 2 oeufs, 10 tranches de magret de canard séché, mélange salade de roquette et pousse d'épinards, ciboulette émincée, huile, vinaigre, sel, poivre au moulin. Portez à ébullition la crème et le bleu coupé en petits morceaux avec l' ail et une pointe de poivre au moulin. Une fois le fromage fondu, ajouter l'agar-agar, mélanger et laisser cuire... [Lire la suite]
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26 mai 2016

Maquereau à la plancha et compotée de rhubarbe à la fleur de thym

Maquereau à la plancha et compotée de rhubarbe Ingrédients : 1 maquereau, 2 bâtons de rhubarbe, thym, sucre, sel, vin blanc. Épluchez les bâtons de rhubarbe et coupez-les en petits tronçons d'environ 1 cm. Mettez-les dans une casserole avec 1 càs de fleurs de thym, 1 càs de sucre, 1 pincée de sel et 2 cl de vin blanc. Faites compoter à feu doux. Videz le maquereau, essuyez l'intérieur avec du papier absorbant en enlevant la peau intérieure noire et le boyau de sang central. Salez et poivrez-le. Posez-le sur la plancha... [Lire la suite]
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26 mai 2016

Oeufs molets sur surimi crème ciboulette

Oeufs molets sur surimi crème ciboulette Ingrédients : 2 oeufs, 150g de surimi râpé, 3 cl de crème fraîche liquide, 2 càs de ciboulette émincé, sel. Mélangez dans un saladier le surimi râpé avec la crème et la ciboulette. Salez. Plongez les oeufs 5 minutes dans une casserole d'eau vinaigrée frémissante. Refroidissez-les aussitôt. Dressez le surimi dans une assiette et posez les oeufs écalés dessus. : un vin blanc sec ; un Côtes du Rhônes, un Languedoc. Retour à l'index  
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