02 septembre 2015

Andouillette à la beaujolaise

Andouillette à la beaujolaise Ingrédients : 1 andouillette, 1 échalote, 8 cl de vin blanc du Beaujolais, 1 càs de crème fraîche, 1 càc de moutarde, persil, thym, poivre au moulin, sel. Faites dorer l'andouillette dans une sauteuse avec un fond de saindoux en la tournant régulièrement. Ajoutez l'échalote émincée et a coloration déglacez au vin blanc. Versez le contenu de la sauteuse dans un plat à gratin, épicez de thym, poivre au moulin, sel et enfournez à 175° pendant 30 minutes. Déposez l'andouillette dans une assiette chaude... [Lire la suite]
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01 septembre 2015

Le fromage du mois : Rigotte de Condrieu

La Rigotte de Condrieu est un fromage au lait de chèvre cru entier fabriqué en région Rhône-Alpes dans le Haut-Vivarais, massif du Pilat. Il bénéficie de la 45 ème AOc depuis 2009. Il se présente sous la forme d'un petit palet d'environ 5 cm de diamètre et 2.5 cm d'épaisseur. Sa croûte est fleurie, de couleur blanche à ivoire selon son degrés d'affinage. Sa pâte non pressée est blanche à ivoire, ferme. En bouche, il révèle un caractère puissant de lait de chèvre sur une touche de noisette. Conservez-le dans un endroit frais et... [Lire la suite]
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01 septembre 2015

Quenelles de brochet saune Nantua

Quenelles de brochet sauce Nantua Ingrédients : 250 g de brochet, 200 g de farine, 50 g de beurre, 3 oeufs, 250 ml d'eau, 10cl de crème liquide. Pour la sauce : 20 g de beurre,  20 g de farine, 25 cl de lait, 1 càs de Cognac, 1 pincée de noix de muscade, 25 g de beurre d'écrevisse. Faites bouillir l'eau légèrement salée avec le beurre. Ajoutez la farine et laissez cuire 5 minutes en remuant. Hors du feu ajoutez les oeufs un à un en remuant et laissez tiédir. Passez le brochet au mixer et incorporez-le à... [Lire la suite]
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31 août 2015

Vin d'Alsace : présentation

Contrairement aux autres AOP du vignoble alsacien (Guewurztraminer, Riesling, Sylvaner et autres Pinots, ... ) qui portent le nom d'un cépage, l'AOC Vin d'Alsace (AOC depuis 1962) porte le nom de sa région de production. Les cépages utilisés sont les pinots, chardonnay, muscat. Sa robe est jaune , légèrement cuivré. Nez floral, arômes très persistants en bouche. Ce vin atteint son plus juste équilibre après quelques années de vieillissement. Servir à 10-12° Accord vin-mets : classiquement avec la cuisine alsacienne, et aussi... [Lire la suite]
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30 août 2015

Penne rigate aux foies de volaille

Penne rigate aux foies de volaille Ingrédients : 70 g de penne rigate, 4 à 5 foie de volaille, 1 càs de graisse de canard, 1 càs de vinaigre de framboise ou cassis, sel. Faites cuire les penne rigate 12 minutes dans un grand volume d'eau salée. Egouttez-les. Faites fondre la graisse de canard dans une sauteuse et posez-y les foies de volaille. Salez et laissez colorer quelques minutes en les retournant pour les cuire rosé à coeur.  Déglacez au vinaigre de framboise. Déposez les penne rigate dans un assiette, répartissez... [Lire la suite]
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30 août 2015

Jambon de Vendée grillé à la plancha aux mojettes

Jambon de Vendée grillé à la plancha aux mojettes Ingrédients : 150 g de lingots haricots blancs de Vendée, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, beurre, 1 tranche épaisse de jambon de Vendée La veille : faites tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide. Dans un faitout remplis d'eau, faites cuire les haricot 1h30 avec la feuille de laurier et la gousse d'ail. Égouttez les haricots, ajoutez une noix de beurre, du persil, salez, poivrez au moulin et servez avec la tranche de jambon grillée à la plancha.  :... [Lire la suite]
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29 août 2015

Basse côte de boeuf au four à la tomate

Basse côte de boeuf au four à la tomate Ingrédients : 1 basse-côte de boeuf, 1 petite boite de tomates, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 1 càs de feuilles de thym, quelques feuilles de romarin, poivre au moulin, sel, vin blanc. Faites colorer la basse-côte salée et poivrée sur les deux faces  dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez l'oignon émincé, la boite de tomate, le laurier, le thym, le romarin et le volume de la boite de tomates d'eau. Portez à ébullition, couvrez et... [Lire la suite]
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28 août 2015

Salade de foie de poulet et Rigotte de Condrieu dorée

Salade de foies de poulet et Rigotte de Condrieu dorée Ingrédients : 4 à 5 foies de poulet, 1 salade verte, 1 Rigotte de Condrieu (fromage de chèvre) pain grillé, 1càs de graisse de canard, huile d'olive, vinaigre de figues, sel. Grattez la croûte d'une Rigotte de chèvre et coupez-la en deux rondelles. Déposez-les sur une tranche de pain frottée à l'ail et placez-les sous le grill. Faites revenir 5 minutes les foies de poulet dans la graisse de canard. Déglacez au vinaigre de figues. Dressez la salade verte dans une assiette,... [Lire la suite]
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27 août 2015

Aspic de gambas aux petits pois

Aspic de gambas aux petits pois Ingrédients : 4 gambas, 1 petite boite de petits pois extra fin, graines et feuilles de coriandre, 24g de préparation pour gelée au madère. Préparation de la gelée : versez le sachet de gelée dans 1/2 litre d'eau froide. Portez à ébullition à feu doux en remuant. Hors du feu incorporant des feuilles de coriandre émincées et laissez refroidir à température ambiante 15 minutes. Etêtez et décortiquez les gambas. Faites les sauter au beurre quelques minutes avec des graines de coriandre. Dressez dans... [Lire la suite]
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09 août 2015

Pommes Pont Neuf

Pommes de terre frites en deux bains : Pommes Pont Neuf Ingrédients : pommes de terre à chair farineuse ; Bintje, Manon. Épluchez et taillez les pommes de terre en frites de 1 cm de côté. Séchez-les sur un linge. Chauffez l'huile de la friteuse à 155° et plongez-y les frites 5 minutes. Égouttez-les. Augmentez la température de l'huile à 180° et plongez les frites pour le deuxième bain jusqu'à coloration dorée. Déposez-les sur un papier absorbant. Salez et servez aussitôt.
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