09 octobre 2016

Salade de lentilles aux deux Cantal

Salade de lentilles aux deux Cantal Ingrédients : 100 g de reste de lentilles "vertes de Puy" cuisinées, 2 tranches de poitrine de porc fumée, 1 petit ognon, 1 morceau de fromage AOP Cantal "Vieux", 1 morceau de fromage AOP Cantal "Entre-deux", persil, ciboulette, huile, vinaigre, sel. Mélangez dans un saladier les lentilles avec 12 càs d'huile d'olive, 1/2 cas d'un bon vinaigre de vin, du persil haché, du sel. Etalez-les sur une assiette de service. Coupez la poitrine fumée en lardons et faites les colorer avec l'ognon... [Lire la suite]
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08 octobre 2016

Moules à la crème de Normandie

Moules à la crème de Normandie Ingrédients : 600 g de moules de pêche de Barfleur, 2 càs de crème d'Isigny AOC, un verre de cidre AOC de Normandie. Lavez rapidement les moules à l'eau froide sans les laisser tremper. Chauffez à sec un faitout et jetez-y les moules. Quand elles sont bien ouvertes, versez le cidre et laissez réduire. Ajoutez la crème et mélangez. : le même cidre que pour la cuisson.  
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08 octobre 2016

Coquelet au romarin, figues et champignons

Coquelet au romarin, figues et champignons Ingrédients : 1 coquelet, 2 figues, 2 gros champignons de Paris, 1 branche de romarin, poivre au moulin, sel. Enfoncez une grosse branche de romarin dans le ventre de la volaille. Fendez la peau à l'intérieur des cuisses et placez- y des feuilles de romarin. Huilez, salez et poivrez la bête. Huilez un plat à four et posez-y le coquelet. De chaque côté ajoutez les champignons après les avoir essuyé et enlevez le pied et les figues fendues en croix. Garnissez les champignons et les... [Lire la suite]
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07 octobre 2016

Oeufs aux champignons et poitrine fumée

Oeufs aux champignons et poitrine fumée Ingrédients : 2 oeufs, 2 gros champignons de Paris, 2 tranches de poitrine fumée, poivre au moulin, sel, beurre. Séparez les jaunes des blancs d'oeuf. Réservez les jaunes dans 2 tasses et les blancs ensemble. Essuyez les champignons au papier absorbant et enlevez les pieds. Faites griller d'un côté les tranches de poitrine dans une poêle anti-adhésive. Retournez-les, ajoutez une noix de beurre et quand il est fondu posez les têtes de champignons et versez les blancs d'oeuf. Déposez les... [Lire la suite]
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05 octobre 2016

Filet de saumon à la plancha sauce beurre au feuilles de fenouil

Filet de saumon à la plancha sauce beurre au feuilles de fenouil Ingrédients : 1 filet de saumon, une t^te de fenouil, 250 g de beurre demi-sel, graines d'anis, sel. Déposez le filet de poison dans un plat et arrosez-le d'huile d'olive et de quelques feuilles de fenouil et graines d'anis. Laissez mariner 1 heure. Déposez le filet de saumon sur la plancha chauffée à 220° côté peau, salez et laissez cuire 10 minutes. Pendant ce temps faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les feuilles situées au dessus du bulbe... [Lire la suite]
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04 octobre 2016

Gâteau nantais

Pâtisserie traditionnelle nantaise ce biscuit recouvert d'un glaçage au rhum sent bon les antilles : Gâteau nantais Ingrédients : 150 g de sucre en poudre, 125 g de poudre d'amande, 125 g de beurre, 4 petits oeufs (ou 3 gros), 50 g de farine, 50 g de sucre glace, 7 cl de rhum des Antilles. Fouettez le sucre en poudre avec le beurre ramolli. Ajoutez la poudre d'amande et les oeufs un par un tout en mélangeant. Incorporez la farine tamisée à la spatule puis versez 3 cl de rhum. Beurrez un moule de 20 cm et versez le mélange,... [Lire la suite]
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03 octobre 2016

Pot-au-feu de queue de veau

Pot-au-feu de queue de veau Ingrédients : 1 kg de queu de veau, 1 carotte, 1 pomme de terre, 1 poireau, 1 morceau de fenouil, 1 ognon, 1 clou de girofle, 1 feuille de laurier, poivre au moulin, sel. Portez à ébullition un grand volume d'eau salée avec le poireau coupé en rondelle, le morceau de fenouil, le clou de girofle piqué dans l'ognon, la feuille de laurier, du poivre au moulin. Plongez les morceaux de queue de veau  dans le bouillon et laissez mijoter à couvert 1 h. Ajoutez la pomme de terre et la carotte coupée en... [Lire la suite]
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01 octobre 2016

Coquelet aux figues et raisin rosé

Coquelet aux figues et raisin rosé Ingrédients : 1 coquelet, 2 figues, 1 grappe de raisin (chasselat rosé du jardin), 1 branche de romarin, 6 cl de vin blanc, sel. Farcissez le coquelet de grains de raisin. Salez-le. Déposez-le dans un plat à four huilé avec les figues coupée en deux et quelques grains de raisin supplémentaires autour. Enfournez à 180°. Laissez cuire 3/4 d'heure en arrosant tous les quarts d'heure avec un peu de vin blanc. : un vin blanc sec léger ; un Bandol, un Saint Bris.
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30 septembre 2016

Saint bris : présentation

  L'AOC (depuis 2003)  Saint Bris  est un vin blanc sec de Bourgogne produit dans le département de l'Yonne dans le vignoble de Chablis et d'auxerre. C'est le seul vin blanc de Bourgogne exclusivement issu de cépage sauvignon. Sa robe est  paille pâle à or léger. Notes d’agrumes, de pêche et de feuilles de cassis froissées. Trés sec et vif. Garde : 3 à 5 ans Servir à 10-12° .  Accord vin-mets : huitres et crustacés, poissons, plats épicés, avec des fromages de chèvre, en apéritif.
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30 septembre 2016

Rognons d'agneau aux figues et raisin

Rognons d'agneau aux figues et raisin Ingrédients : 2 rognons d'agneau, 1 figue, quelques grains de raisin (chasselat rosé du jardin), thym, romarin, cannelle, beurre, muscat. Coupez les rognons en deux et enlevez la partie centrale blanche. Coupez la figue en deux. Faites fondre une noix de beurre clarifié (ou huile et beurre) dans une poêle. Déposez les rognon et la figue dans le beurre très chaud. Salez et poivrez les rognons au moulin et déposez une pointe de cannelle sur les faces intérieures de la figue. Saupoudrez de... [Lire la suite]
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