30 décembre 2017

Boudin blanc à la coquille Saint Jacques à la crème

Boudin blanc à la coquille St Jacques à la crème Ingrédients : 1 boudin blanc à la coquille Saint Jacques, 1 petit ognon, sel, 2 càs de crème fluide, huile d'olive. Émincez l'ognon et faites-le suer dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Coupez le boudin blanc en tranche un peu épaisses et ajoutez-les à l'ognon. Faites cuire 5 minutes de chaque côté. Versez la crème fraîche et prolongez la cuisson à la limite de l'ébullition.   Pour une entrée plus festive vous pouvez ajouter un mini poireau et des gambas ; peut... [Lire la suite]
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28 décembre 2017

Côte de boeuf au four à basse température

Côte de boeuf au four à basse température Ingrédients : 1 côte de boeuf (1kg2), 1 ognon, 1 feuille de laurier, brins de romarin. Saisissez la côte de boeuf à feu vif  sur une plancha ou dans une poêle juste essuyée à l'huile d'olive 1 minute de chaque côté. Déglacez avec un verre d'eau Déposez-la sur une lèchefrite sur l'ognon émincé, la feuille de laurier et les brins de romarin, arrosez avec le jus de déglaçage. Enfoncez une sonde à coeur. Enfournez à 110° jusqu'à cuisson à coeur à 69-70°   :   un... [Lire la suite]
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27 décembre 2017

Pavé de biche mariné au poivre et à la vanille aux marrons

Pavé de biche mariné au poivre et à la vanille aux marrons Ingrédients : 1 pavé de biche, poivre au moulin, extrait de vanille, sel, ail émincé, huile neutre, beurre, marrons. Huilez légèrement le pavé de biche, poivrez au moulin, ajoutez une pincée d'ail émincé, mouillez avec un peu d'eau et quelques goûtes d'extrait de vanille. Laissez mariner 12 heures au frais. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle avec un fond d'huile neutre. Saisissez les pavés de biche 2 minutes de chaque coté. Ajoutez les marrons et prolongez... [Lire la suite]
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26 décembre 2017

Cuisse de poulet aux marrons

Pour faire une transition entre les orgies gastronomiques des repas de Noêl et la réalité pas toujours gastromique du quotidien : Cuisse de poulet aux marrons Ingrédients : 1 cuisse de poulet, le reste d'une boite de marrons secs, vin blanc, beurre, huile d'olive, sel, poivre au moulin Chauffez un sautoir en inox à feu vif et déposez-y la cuisse de poulet, salez, poivrez. Colorez-la 5 minutes, retournez-la, salez, poivrez et colorez-la encore 5 minutes. Déglacez avec 5 cl de vin blanc et posez une lamelle de beurre côté peau... [Lire la suite]
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26 décembre 2017

Filets de crocodile au curry vert et banane plantain

Filets de crocodile au curry vert et banane plantain Ingrédients : 2 filets de crocodile, huile d'olive, 1 càc de curry vert, 1 pointe de gingembre, 1 gousse d'ail, sel huile d'olive, beurre. Arrosez les filets de crocodile d'huile d'olive, épicez de curry vert, de gingembre et d'ail haché, filmez et laissez mariner 24 h à 12°. Coupez la banane plantain en deux dans le sens de la longueur. Faites chauffer 2 poêles avec un filet d'huile d'olive et une noix d beurre. Déposez les filets de crocodile dans l'une et les demies banane... [Lire la suite]
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25 décembre 2017

Champignons farcis aux escargots

Champignons farcis aux escargots Ingrédients : 12 petits champignons de Paris, 12 escargots, 50 g de beurre salé, 2 gousse d'ail,  branches de persil. Mixez la gousse d'ail avec le persil et mélangez avec le beurre salé. Enlevez les pieds des champignons et déposez un escargot à la place et recouvrez-les de beurre aillé. Déposez les champignons sur une plaque de four ou dans une assiette alvéolée. Enfournez à 220° pendant 5 minutes (vérifiez que le beurre bouillonne. : un vin blanc de Bourgogne ; un Saint Véran, un Rully... [Lire la suite]
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25 décembre 2017

Macarons au caramel beurre salée

Macarons au caramel beurre salée Ingrédients pour 6 macarons : 65 g de sucre glace, 50 g de poudre d'amande, 10 g de cacao amer, 1 oeuf. 75 g de sucre, 50 g de beurre, 30 cl de crème, une pincée de gros sel. Clarifier l'oeuf. Montez le blanc en neige avec une pincée de sel en commençant à petite vitesse puis en accélérant. Versez le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao dans un mixer. Mixez pour obtenir une poudre fine et homogène. Incorporez cette poudre à la meringue d'un geste circulaire en raclant le bord avec une... [Lire la suite]
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24 décembre 2017

Fondue savoyarde aux gambas ou crevettes roses

Fondue savoyarde aux gambas ou crevettes roses Ingrédients : 12 gambas crues ou 12 crevettes roses cuites, 50 g d'emmental râpé, 20 g de tome de Savoie râpée, 20 g de comté râpé, vin blanc, pain frais. Étêtez et décortiquez les gambas ou les crevettes roses. Faites les sauter vivement dans une poêle avec très peu de matière grasse (si vous utilisez des crevettes roses cuites zappez cette étape). Répartissez-les dans un caquelon. Faites fondre les fromages râpés dans une casserole avec le vin blanc sans cesser de remuer avec une... [Lire la suite]
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23 décembre 2017

Pouilly fumé : présentation

L'AOC (depuis 1937) Pouilly fumé est un vin blanc produit dans la région viticole de la Vallée de la Loire en Nièvre. Le cépage utilisé est le Sauvignon blanc, à maturité ses grains sont recouvert d'une pruine grise d'où cette AOC tire son nom. "Fumé" se rapporte aussi à son fumet de "pierre à fusil". Ses arômes sont fortement influencés par le terroir et la composition dominante des calcaires, marnes, silex, argile, silice. Les notes dominantes vont du végétale au minéral. Belle robe jaune paille.  Garde : à consommer... [Lire la suite]
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23 décembre 2017

Rognons d'agneau aux pleurotes sauce grand veneur

La sauce grand veneur est une réductn de vin rouge avec ognon, échalote thym, farine, gelée de groseille, sel poivre ... J'ai voulu essayer avant Noël les sauces Charal® : Rognons d'agneau aux pleurotes sauce grand veneur Ingrédients : 4 rognons d'agneau, 1 dizaine de pleurotes, 1 sachet de sauce grand veneur Charal®, beurre, ail, persil, sel. Coupez les rognons en deux, enlevez la partie grasse centrale. Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle et saisissez vivement les rognons sur les deux faces, salez. Versez la... [Lire la suite]
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