03 février 2019

Echine de porc et nouilles chinoises au curry

Echine de porc et nouilles chinoises au curry Ingrédients : 1 échine de porc, 60 g de nouilles chinoises saveur curry, 1 càs de curry, huile d'olive. Désossez et coupez l'échine en cubes. Déposez-les dans un saladier, arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de curry et mélangez. Laissez mariner 1 heures. Chauffez un wok ou une poêle à sec et versez les cubes d'échine et la marinade. Colorez en retournant régulièrement le cubes d'échine. Portez à ébullition 400 ml d'eau. Ajoutez les nouilles chinois et l'assaisonnement au curry.... [Lire la suite]
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02 février 2019

Aujourd'hui c'est la chandeleur

Aujourd'hui c'est la Chandeleur "Si point ne veut de blé charbonneux, mange des crêpes à la Chandeleur" Ma grand-mère faisait sauter la première crêpe en tenant une pièce d'or dans la main gauche pour avoir de l'argent toute l'année. Celui qui retourne sa crèpe sans la faire tomber à terre aura du bonheur jusqu'à la Chandeleur prochaine. "Si fait beau et luit Chandeleur, 6 semaines se cache l'ours."   Les recettes :  Galettes de sarrasin complètes ; Galettes de sarrasin au... [Lire la suite]
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01 février 2019

Filets de harengs fumés sur salade d'endive et ognon rouge

Filets de harengs fumés sur salade d'endive et ognon rouge Ingrédients : 2 filet de harengs fumés doux (100g), 1 endive, 1 ognon rouge, 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre. Coupez l'endive en rondelles en commençant par la pointe et sans aller sur le pied plus amer. Pelez et coupez l'gon en rondelles. Répartissez les rondelles d'endive et ognon rouge dans une assiette. Coupez les filets de harengs en petits tronçons et ajoutez-les sur la salade. Arrosez d'une vinaigrette 4 càs d'huile d'olive et 1 de vinaigre de... [Lire la suite]
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30 janvier 2019

Chou fleur entier au four dans la cocotte Pyrex®

Inspirée par la recette Chou-fleur entier gratiné au four du blog On dine chez manou : Chou-fleur entier au four dans la cocotte Pyrex® Ingrédients : 1 chou-fleur, 25 cl de bouillon de légumes, 1 ognon, 1 càs de farine, 10 cl de crème liquide, sel, emmental râpé. Coupez les feuilles du chou-fleur et creusez le coeur en cone au couteau pointu. Déposez le chou dans le plat de la cocotte. Préparez une sauce béchamel ; faites revenir l'ognon émincé sans coloration, ajoutez une càs de farine tamisée, salez, mélangez puis versez la... [Lire la suite]
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29 janvier 2019

Echine de porc aux champignons noirs

Échine de porc aux champignons noirs Ingrédients : 1 échine de porc, sauce soja, gingembre moulu, restes de champignons noirs et nouilles chinoise,sel. Désossez et coupez l'échine en petits cubes. Mettez les cubes dans un plat creux, arrosez de sauce soja et saupoudrez de gingembre moulu. Mélangez et laissez mariner 30 minutes. Il me restait des champignons noirs et des nouilles chinoises de ma précédente recette : Langue de génisse au parfum asiatique que j'ai conservés dans l'eau de cuisson des champignons noirs et qui ne... [Lire la suite]
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28 janvier 2019

Langue de génisse (boeuf) au parfum asiatique

Un avant goût du nouven an chinois (le 5 février) Langue de génisse (boeuf) au parfum asiatique Ingrédients : 1 langue de génisse, 1 feuille de laurier, 1 ognon, 1 clou de girofle, champignons noirs, 50 g de nouilles chinoises parfum boeuf. Cuisson de la langue : voir Langue de génisse sauce béchamel. Coupez 160 g de langue en petits cubes. Réhydratez les champignons noir en les ébouillantant 10 minutes. Plongez les nouilles chinoises et les cubes de langue dans 400 ml d'eau bouillante, faites cuire. Ajoutez l'assaisonnement... [Lire la suite]
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27 janvier 2019

Langue de génisse (boeuf) sauce béchamel à la crème et risotto au bouillon de langue

La langue de boeuf rebute souvent de par sa taille, j'ai eu la chance de trouver dans un lot de langue de boeuf une langue qui ne pèse que 650g ; sûrement une langue de génisse : Langue de génisse (boeuf) sauce béchamel à la crème et risotto au bouillon de langue Ingrédients : 1 langue de génisse, 1 feuille de laurier, 1+1 ognon, 1 clou de girofle, poivre noir, sel, 1 càs de farine, 10 cl de crème liquide, 6 cl de vin blanc, 60 g de riz spécial risotto, huile d'olive. Rincez la langue à l'eau froide et plongez-la dans une... [Lire la suite]
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25 janvier 2019

Salade piémontaise au coquelet fumé

Salade piémontaise au coquelet fumé Ingrédients : 1 blanc de coquelet fumé, 1 pomme de terre, 1 tomate roma, 1 oeuf, quelques ognons blancs, quelques cornichons, mayonnaise. Commencez par cuire la pomme de terre 25 minutes dans une casserole d'eau salez. Puis cuire l'oeuf 9 minutes. Laissez refroidir. Coupez le blanc de coquelet et la pomme de terre en cubes. La tomates en petits morceaux, les cornichons et les ognons blancs en deux. L'oeuf en quartiers. Réalisez une mayonnaise de base (11 mayonnaises). Mélangez tous les... [Lire la suite]
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24 janvier 2019

Rognon de veau au four dans la cocotte Pyrex®

Rognon de veau au four dans la cocotte Pyrex® Ingrédients : 1 rognon de veau, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 1 bouquet de romarin, 25 cl de vin blanc, beurre, sel. Déposez dans le fond du plat  l'ognon et l'ail émincés, la feuille de laurier, le romarin et versez de vin blanc. Parez le rognon en le conservant entier en enlevant toutes les parties blanche aux ciseaux. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et déposez-y le rognon. Colorez-le des deux côtés à feu vif en le "nourrissant" de beurre... [Lire la suite]
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23 janvier 2019

Cuisse de lapin au four dans la cocote Pyrex®

Cuisse de lapin au four dans la cocote Pyrex® Ingrédients : 1 cuisse de lapin, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 1 bouquet de romarin, 25 cl de vin blanc, huile d'olive, sel. Déposez dans le fond du plat la cuisse de lapin entourée de l'ognon et l'ail émincé, la feuille de laurier, le romarin et versez de vin blanc. Arrosez la cuisse d'un filet d'huile d'olive, salez. Enfournez sans le couvercle au four à 220° pendant 15 minutes. Baissez le four à 180°, mettez le couvercle de la cocotte et prolongez la cuisson 45... [Lire la suite]
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