06 mars 2016

Gambas ou grosses crevettes à l'ananas

Gambas ou grosses crevettes à l'ananas Ingrédients : 12 gambas, 1 petites boite d'ananas, 1 càs de curry, 2 càs de lait de coco, vin blanc. Décortiquez et étêtez les gambas (conservez-en deux entières pour la déco), mettez-les dans un saladier, versez le curry et couvrez de vin blanc. Remuez et laissez mariner. Faites cuire du riz Thaï 18 minutes dans 3 fois son volume d'eau. Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans un wok et déposez-y les gambas égoutées et quelques morceaux d'ananas (j'avais une boite d'ananas en morceaux... [Lire la suite]
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04 mars 2016

Lingue (julienne) au four au sirop d'érable

Lingue (julienne) au sirop d'érable Ingrédients : 200 g de filet de lingue (julienne, élingue), 1 càs de sirop d'érable, 1 ognon, 1 gros champignon de Paris, 6 cl de vin blanc, poivre au moulin, sel, persil. Déposez le filet de lingue dans une assiette et arrosez-le de sirop d'érable, salez et poivrez au moulin. Dans un plat à gratin faites un lit avec l'ognon émincé, le champignon de Paris coupé en lamelles, du sel, du poivre au moulin du persil. Arrosez de vin blanc et enfournez à 180° pendant 20 minutes. Sortez le plat du... [Lire la suite]
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03 mars 2016

Julienne (lingue) grillée à la plancha, sauce câpres mimosa

Julienne (lingue) grillée à la plancha, sauce câpres mimosa Ingrédients : 1 filet de julienne (lingue ou élingue), 1 pomme de terre, 1 càs de câpres, 1 oeuf, huile d'olive, vinaigre, sel, poivre au moulin. Commencez par mettre en cuisson la pomme de terre épluchée. Après 20 minutes de frémissement ajoutez l'oeuf dans l'eau bouillante. Laissez cuire 10 minutes. Laissez tièdir la pomme de terre et coupez-la en rondelles. Plongez l'oeuf dans l'eau froide et écalez-le. Séparez le jaune du blanc et hachez-les... [Lire la suite]
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02 mars 2016

Civet de manchons de canard

Civet de manchons de canard Ingrédients : 6 manchons de canard confits, 1 carotte, 1 ognon, 2 tranches de poitrine fumée, 8 cl de vin rouge du Sud-Ouest, graisse de canard, poivre au moulin, sel, 1 feuille de laurier. Faites revenir dans une cocotte avec un fond de graisse de canard l'ognon émincé et la poitrine coupée en lardons. Saupoudrez d'un càs de farine, ajoutez les manchons de canard, la carotte coupées en rondelles, la feuille de laurier, salez, poivrez au moulin et mouillez avec le vin. Portez à ébullition et couvrez. ... [Lire la suite]
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29 février 2016

Loupiac : présentation

L'AOC Loupiac est un vin blanc doux, liquoreux produit dans le vignoble du bordelais sur la commune de Loupiac. Les cépages utilisés, identiques à ceux du Sauterne, sont principalement la muscadelle et le sauvignon blanc, le sémillon. Couleur doré, arôme de fruits confits, de miel, ample en bouche  avec une longue finale. Garde : jusqu'à 15 ans Servir à 10-12° . 14° pour les plus vieux. Accord vin-mets : bien évidemment le foie gras. La cuisine exotique, les crustacés, Les fromages bleus.
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28 février 2016

Tentacules de poulpe, patate douce, épinards, banane plantain

Tentacules de poulpe, patate douce, épinards, banane plantain Ingrédients : 4 à 5 tentacules (500g) de poulpe, pieuvre ou calamar, 1 patate douce, 1 banane plantain (ou dessert verte), 100 g d'épinards en branche surgelés (ou frais à la saison), 1 ognon, 1 gousse d'ail, 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, 1 bouchon de liège, piment de Cayenne, gros sel. Plongez les tentacules de calamars dans un faitout d'eau bouillante salée, pimentée avec une feuille de laurier et des clous de girofle et un bouchon de liège (un truc de... [Lire la suite]
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28 février 2016

Sablé Traou Mad

Ces biscuits qui sont devenus des madeleines de Proust ; Sablé Traou Mad I-ni-mi-table ; comme le Petit beurre, le Chamonix orange, le biscuit rose de Reims, le PiM's, la lunette de Romans, la gaufrette amusante du Nord ... les imitations de grandes marques ou de marques de distributeurs ne rivalisent pas avec les originaux. I-ni-mi-table ; donc vous n'aurez donc pas de recette. Ce sablé épais a été inventé en 1920 par un boulanger de Pont-Aven. Ce boulanger, Alexis Le Villain baptise ce sablé épais "Traou Mad" littéralement en... [Lire la suite]
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28 février 2016

Cacasse "à cul nu" ou "culottée"

La Cacasse est un râgout de pommes de terre cuites dans un roux, "à cul nu" sans viande, "culottées" avec lard et saucisses : Cacasse "à cul nu" ou "culottée" Ingrédients : 300 g de  petites pommes de terre, 1 oignon, 2 càs de farine, 1 càs de saindoux, 1 verre de vin blanc, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, thym, poivre au moulin, sel. Dans une petite cocotte torréfiiez à sec la farine jusqu'à coloration. Laissez tiédir hors du feu puis incorporez le saindoux en remuant. Remettez sur le feu et mouillez avec un verre de... [Lire la suite]
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24 février 2016

Filet de lieu noir en papillote sauce crème curry

Filet de lieu noir en papillote sauce crème curry Ingrédients : 1 filet de lieu noir, 8 cl de crème entière liquide, 1 càs de curry, poivre au moulin, sel, persil. Posez le filet de lieu sur une feuille de papier alu. Mélangez la crème, le curry, du poivre au moulin, du sel et arrosez-en le filet de lieu. Refermez le papier alu en papillote et enfournez à 180° pendant 18 minutes.   Servez dans la papillote, parsemé de persil et avec un riz basmati cuit à l'indienne. : un vin blanc AOC Côteau du Languedoc. Retour à... [Lire la suite]
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24 février 2016

Andouillette au four au Chablis

Andouillette au four au Chablis Ingrédients : 1 andouillette de Troyes, 1 oignon, 8 cl de Chablis, 1 pomme de terre, sel, poivre au moulin. Faites pré-cuire la pomme de terre épluchée et coupée en deux pendant 15 minutes dans un grand volume d'eau salée. Emincez l'ognion et répartissez-le au fond d'un plat à gratin. Posez dessus l'andouillette de Troyes, la pomme de terre et arrosez de Chablis. Salez et poivrez légèrement et enfournez à 200° pendant 20 minutes. : un vin blanc AOC Chablis. Un vin rouge léger, Bouzy rouge. ... [Lire la suite]
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