18 août 2016

Quenelles lyonnaises au jambon cru de pays

Quenelles lyonnaises au jambon cru de pays Ingrédients : 4 quenelles lyonnaises faites maison ou du commerce, 4 tranche fines de poitrine ou de jambon cru de pays , 8 cl de crème liquide, poivre au moulin, emmental râpé. Enroulez les quenelles d'une fine tranche de poitrine ou jambon cru de pays. Déposez-les dans un plat à gratin. Arrosez de crème liquide, poivrez au moulin. Parsemez d'emmental en enfournez à 180° pendant 30 minutes. : un bon vin blanc sec aromatique ; un Sancerre. Un rosé du Languedoc Retour à... [Lire la suite]
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16 août 2016

Moules au citron vert épicées

Moules au citron vert épicées Ingrédients : 600 g de moules, 1 citron vert, 1 morceau de piment, 1 ognon, 1 morceau de gingembre, coriandre moulu, poivre de Sichuan. Nettoyez les moules à l'eau froide sans les faire tremper. Émincez l'ognon et faites-le dorer dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez modérément des rondelles de piment, du coriandre en poudre, un peu de poivre de Sichuan, deux rondelles de citron vert et arrosez du jus d'un citron vert. Versez les moules et faites-les ouvrir à feu vif en mélangeant... [Lire la suite]
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15 août 2016

Cuisse de canard et figues au vin

Cuisse de canard et figues au vin Ingrédients : 1 cuisse de canard, 4 figues, 1 ognon, 25 cl de vin rouge du Sud-Ouest, poivre au moulin, sel, 1 feuille de laurier. Déposez la cuisse de canard côté peau dans un sautoir et entourez-la de l'ognon émincé. Salez et poivrez au moulin. Quand la graisse du canard aura un peu fondu mouillez avec le vin rouge, ajoutez la feuille de laurier, couvrez et faites cuire à feu doux 2 heures. Un quart d'heure avant de servir ajoutez les figues fendues en deux.  : un vin rouge assez... [Lire la suite]
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14 août 2016

Salade de penne rigate au poulet fumé et artichauts

Salade de penne rigate au poulet fumé et artichauts Ingrédients : 60 g de penne rigate, 1 blanc de poulet fumé (voir Fabrication d'un fumoir à chaud) ou acheté dans le commerce, 4 petits artichauts, quelques olives et grains de maïs, huile d'olive, vinaigre de vin, sel. Faites cuire les pâtes 10 à 12 minutes dans un grand volume d'eau salée et rincez-les à l'eau froide. Égouttez-les bien et déposez-les dans une assiette de service. Répartissez dessus le blanc de poulet coupé en lamelles, les artichauts coupé en deux,... [Lire la suite]
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13 août 2016

Cuisse de poulet et champignons marinés ail et persil

Cuisse de poulet et champignons marinés ail et persil Ingrédients : 1 cuisse de poulet, 4 champignons de Paris, ail et persil émincés, sel, huile d'olive. Déposez la cuisse de poulet et les têtes de champignons dans un plat creux. Arrosez d'huile d'olive, salez et parsemez d'ail et persil émincés. Filmez et laissez mariner une bonne heure. Egoutez, enlevez les morceaux d'ail et déposez la cuisse de poulet sur la plancha chauffée à 250°. Fermez le couvercle ou couvrez d'une terrine pour avoir un effet de four : Laissez cuire... [Lire la suite]
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13 août 2016

Foie d'agneau haché (recette yiddish)

Je me suis inspiré d'une recette traditionnelle yiddish qui se fait nomalement avec des foies de volaille (trouvée sur The Times of Israël) :   Foie d'agneau haché (recette yiddish) Ingrédients : 1 foie d'agneau (130g), 1 ognon, 1 oeuf, graisse de canard, sel, poivre au moulin. Commencez par cuire l'oeuf 10 minutes dans une eau frémissante. Faites blondir l'ognon émincez dans un sautoir avec une càs de graisse de canard. Quand il est colorez ajoutez le foie coupé en petits morceaux et faites cuire à feu vif bien à coeur... [Lire la suite]
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12 août 2016

Maquereau au pastis et au fenouil à la plancha

Maquereau au pastis et au fenouil à la plancha Ingrédients : 1 maquereau, 1 petit fenouil, 6 cl de pastis de Marseille. Le maquereau bien vidé et bien nettoyé posez-le dans un plat. Farcissez-le de fenouil taillé en brunoise et arrosez-le de pastis. Coupez deux tranches au centre du fenouil. Posez le maquereau et les tranches de fenouil sur la plancha chauffée à 200°. Laissez griller 7 à 8 minutes et retournez pour prolongez la cuisson de la même durée. Vous pouvez arrosez d'une rasade de pastis et flamber. : un bon vin... [Lire la suite]
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11 août 2016

Poulet aux ognons à la plancha

Un classique de la gastronomie asiatique, le boeuf aux ognons, revisité ... avec du poulet :   Poulet aux ognons à la plancha Ingrédients : 1 cuisse de poulet, 1 ognon, 3 cl de vin blanc, 3 càs de sauce soja, 1 càs de fécule de maïs, 1 càc de cassonade, 1 càc de gingembre, poivre de Sichuan.1 càc d'huile d'olive. Déposez la cuisse de poulet et l'ognon émincé dans un plat creux et faites mariner 1 heure dans une marinade de vin blanc, sauce soja, fécule de maïs, gingembre, cassonade, poivre de Sichuan. Faites... [Lire la suite]
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11 août 2016

Poulet et légumes du soleil à la plancha

Poulet et légumes du soleil à la plancha Ingrédients : 1 cuisse de poulet, 1/2 tomate, 4 à 5 petits artichauts, 1 ognon, 1 poivert vert long, quelques olives vertes, romarin, thym, laurier, sel, huile d'olive. Déposez la cuisse de poulet sur la plancha légèrement huilée à son emplacement le plus chaud (250°). Saisissez 10 minutes d'un côté et retournez-la. Déposez les légumes coupés en quartiers et rondelles ainsi que les herbes à côté de la cuisse de poulet. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et salez. Remuez pendant la cuisson... [Lire la suite]
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10 août 2016

Salade aux couleurs de Provence, tomate, artichaut, olives ...

Salade aux couleurs de Provence Ingrédients : 1 laitue iceberg, 1 oeuf, 3 petits artichauts, 1 petite tomate, quelques olives vertes, grains de maïs, poivron long, ognon, huile d'olive, vinaigre, sel. Faites cuire l'oeuf 5 minutes dans de l'eau frémissante. Dressez la laitue dans une assiette de préparation. Ajoutez des petits artichauts coupé en deux, une tomate coupée en quartiers, quelques rondelles d'ognon et de poivron vert long, quelques olives vertes, quelques grains de maïs et l'oeuf mollet écalé. Arrosez d'une... [Lire la suite]
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