20 juin 2016

Andouillette aux parfums indiens

Reprise d'une recette traditionnelle indienne le "keema matar" en remplaçant le mouton haché par une andouillette : Andouillette aux parfums indiens Ingrédients : 1 andouillette, 100 g de petits pois (en boite ou surgelés), 1 ognon, 1 tomate, 2 clous de girofle, 2 gousses de cardamome, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, 1 càc de curcuma, 1 càc de gingembre râpé, 1 càc de cumin,  poivre au moulin, sel, ghee. Faites dorer l'ognon émincé dans un sautoir avec un fond de beurre clarifié (ghee) et ajoutez les clous de... [Lire la suite]
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19 juin 2016

Salade de 3 riz aux gambas ou grosses crevettes

Salade de 3 riz aux gambas ou grosses crevettes Ingrédients : 60 g de "sélection de 3 riz" (riz long, riz rouge, riz sauvage), 6 à 8 gambas, 2 càs de petits pois cuits, 1 morceau de poivron vert long, 2 càs de sauce soja, 2 càs d'huile d'olive, 1 gousse d'ail,  ciboulette. Décortiquez les gambas et faites-les mariner dans la sauce soja, l'huile d'olive et l'ail émincé. Faites cuire le riz à la créole 20 minutes. Rincez-le à l'eau froide.  Coupez quelques anneaux de poivrons vert long et faites-les dorer à la poêle avec... [Lire la suite]
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18 juin 2016

Tranches d'agneau menthe et curry à la plancha

Tranches d'agneau menthe et curry à la plancha Ingrédients : 2 tranches de gigot ou de cotelettes d'agneau, 1 càs de curry, feuilles de menthe, sel, huile d'olive. Mélangez 2 à 3 càs d'huile d'olive avec le curry et des feuilles de menthe froissées et une pincée de sel. Badigeonnez les tranches d'agneau du mélange huile curry et laissez mariner 1 heure. Enlevez le plus gros des feuilles menthe et posez la viande sur la plancha chauffée à 220°. Faites griller sur les deux cotées 5 à 10 minutes suivant la cuisson désirée. ... [Lire la suite]
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16 juin 2016

Rognon à la paysanne

Rognon à la paysanne Ingrédients : 200 g de rognon (veau, agneau, porc), 1 ognon, 8 cl de vin blanc, 8 cl de bouillon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, beurre, farine, persil, sel. Coupez le rognon en tranches. Faites blondir l'ognon émincé dans un sautoir avec un fond de beurre. Ajoutez les tranches de rognon, salez, poivrez et saisissez-les à feu vif. Sortez-les et réservez-les. Déglacez le sautoir au vin blanc, grattez le fond avec une spatule en bois et mélangez les sucs. Ajoutez le bouillon puis la gousse d'ail... [Lire la suite]
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15 juin 2016

Cuisse de poulet aux olives noires et poivron vert

Cuisse de poulet aux olives noires et poivron vert Ingrédients : 1 cuisse de poulet, 1 douzaine d'olives noires, 1 petit poivron long vert, fleurs de thym, 8 cl de vin blanc, poivre au moulin, sel. Colorez vivement la cuisse de poulet sur les deux faces dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Déglacez au vin blanc en frottant les sucs avec une spatule en bois. Ajoutez les olives et le poivron coupé en rondelles, épicez d'une càs de fleurs de thym, de poivre au moulin et de sel. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes. : Un... [Lire la suite]
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15 juin 2016

Rognon Bercy

Rognon Bercy Ingrédients : 200 g de rognon (veau, agneau, porc), 1 échalote, 8 cl de vin blanc, 1 càs de persil haché, beurre, poivre au moulin, sel. Sautez vivement le rognon coupé en tranches, salé et poivré dans un sautoir avec une noix de beurre pendant 4 à 5 minutes. Réservez-le. Dans le même sautoir faites revenir l'échalote émincée et mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié . Ajoutez 25 g de beurre, mélangez à l'échalote et remettez le rognon quelques minutes. Servez avec du riz, des pommes de terre... [Lire la suite]
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14 juin 2016

Omelette aux olives noires et poivron vert

Omelette aux olives noires et poivron vert Ingrédients : 2 oeufs, 1 douzaine d'olives noires à la grecque, 4 à 5 rondelles de poivron vert, sel. Coupez les olives en deux et enlevez le noyaux. Battez les oeufs salés dans un saladier et ajoutez les olives. Faites dorez les rondelles de poivrons à l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Versez les oeufs battus avec les olives dans la poêle. Laissez cuire jusqu'à la consistance souhaitée ; de baveuse à bien cuite. : Un rosé de Provence ; un Bandol. Retour à l'index
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12 juin 2016

Coquelet au thym et romarin, petits pois et maïs

Coquelet au thym et romarin, petits pois et maïs Ingrédients : 1 coquelet, 1 càs de fleurs de thym, quelques feuilles de romarin, 1 petites boite de petits pois, 1 petite boite de maïs, poivre au moulin, sel. Fendez le coquelet le long du bréchet et aplatissez-le (comme un crapaud). Posez-le sur un lêchefrite, arrosez-le d'huile d'olive et parsemez-le de fleurs de thym, de romarin, de poivre au moulin, salez. Enfournez à 200° à mi-hauteur pendant 30 minutes en arrosant à l'eau de temps en temps. Répartissez les boites de maïs... [Lire la suite]
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11 juin 2016

Omelette thaïe aux gambas (ou grosses crevettes)

Omelette thaïe aux gambas (ou grosses crevettes) Ingrédients : 3 petits oeufs, 10 gambas ou grosses crevettes, 1 càs de sauce soja, 1 càs d'huile, coriandre moulu, poivre de Sichuan et ail haché, sel, beurre Décortiquez les gambas, enlevez le boyau et mettez-les à mariner dans la sauce soja et l'huile avec ail, coriandre, poivre de Sichuan, sel. Faites sautez les gambas à feu vif dans le jus de la marinade jusqu'à légère coloration. Battez les oeufs avec une pointe de sel et versez-les dans une poêle avec un fond de beurre très... [Lire la suite]
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10 juin 2016

Omelette aux sardines

Omelette aux sardines Ingrédients : 2 oeufs, 1 boite de sardines à l'huile d'olive de qualité (La belle iloise, Les mouettes d'Armor, Connétable millésime, ...) 1 gousse d'ail, 1 càs de persil haché, sel, beurre. Battez les oeufs. Ouvrez les sardines en deux, enlevez l'arête, et posez les filets dans une assiette creuse avec l'huile d'olive.Répartissez dessus la gousse d'ail émincé et le persil. Versez les oeufs battus dans une poêle avec un fond de beurre fondu très chaud. Lorsque l'omelette commence à prendre dressez les... [Lire la suite]
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