19 janvier 2018

Coteaux de Peyrac : présentation

L'IGP (depuis 1982) Côteaux de Peyrac est un vin rouge (existe également en blanc, gris et rosé) du vignoble du Languedoc et plus précisément dans la région viticole de l'Hérault. Les cépages utilisés sont le Carignan N, le Cinsaut N, le Grenache N, le Merlot N, le Portan N, la Syrah... La robe est rubis son nez est ouvert fruits rouges comme la groseille et la framboise, sa bouche est simple, douce et souple. Garde : il n'est pas de garde. Les 2012 et 2013 très bon  millésime peuvent encore... [Lire la suite]
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19 janvier 2018

Moules marinières...au vin rouge

Moules marinières...au vin rouge Ingrédients : 700 g de moules de corde d'Irlande (ou de bouchot ou de pêche), 1 ognon, 1 càs de persil haché, 1 feuille de lautier, 1 càc d'ail émincé, poivre au moulin, 12.5 cl de vin rouge (IGP Côteaux de Peyrac ; vin rouge du Languedoc). Lavez les moules sous l'eau froide en enlevant le byssus (filaments qui sortent de la coquille) et les coquillages qui parasitent la coquille. Faites transpirer l'ognon émincé dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez laurier, persil, ail et... [Lire la suite]
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18 janvier 2018

Tranche de gigot d'agneau au cumin à la plancha et boulgour façon risotto

Tranche de gigot au cumin à la plancha et boulgour façon risotto Ingrédients : 1 tranche de gigot d'agneau, huile d'olive, cumin, 60 g de boulgour, 18 cl de bouillon, sel. Déposez la tranche de gigot dans une assiette et badigeonnez les deux faces d'huile d'olive et de cumin. Laissez mariner une heure à température ambiante. Versez un fond d'huile d'olive dans une casserole et versez-y le boulgour. Mélangez et ajoutez 6 cl de bouillon chaud. Après absorption ajoutez de nouveau 6 cl de bouillon et renouvelez une dernière fois... [Lire la suite]
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18 janvier 2018

Tendron de veau aux carottes

Tendron de veau aux carottes Ingrédients : 500 g de tendron de veau, 2 carottes, 120 g de riz, 8 cl de crème fluide, graines de carvi, 1 feuilles de laurier, 1 ognon, 1 clou de girofle, poivre au moulin. Déposez les morceaux de tendron dans un faitout et mouillez à effleurement. Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles, la feuille de laurier, l'ognon épluché piqué d'un clou de girofle, du gros sel et 3 tours de moulin à poivre.  Portez à ébullition, couvrez et faites mijoter 1 heure. Faites cuire les riz 16... [Lire la suite]
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16 janvier 2018

Champignons à la grecque

Champignons à la grecque Ingrédients : 1 petite boîte de champignons de Paris, 1 petit ognon, 1 feuille de laurier, 1 càs de graines de coriandre moulues, 12.5 cl de vin blanc, 100 g de concentré de tomate, 1 càc de fécule de maîs, huile d'olive,  Une recette simplifiée avec des champignons en boîte mais que vous pouvez réaliser avec des champignons frais : émincez l'ognon et faites-le suer dans une casserole avec un fond d'uile d'olive. Avant coloration mouillez avec le vin blanc. Ajoutez la feuille de laurier, le... [Lire la suite]
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15 janvier 2018

Churrasco : cuisses de poulet grillés à la portugaise

Churrasco : cuisses de poulet grillés à la portugaise Ingrédients : cuisses de poulet, 1 càc d'ail écrasé, 1 càc de paprika, 1 càc de piment de Cayenne, 2 feuilles de laurier, des brins de romarin, poivre au moulin, sel, 1 càs d'huile d'olive, 6 cl de vin blanc. Mélangez dans un mortier avec un pilon l'ail, le paprika, le piment, les brins de romarin, les feuilles de laurier coupées en deux, 3 tours de moulin à poivre, une pointe de sel, l'huile et le vin. Déposez les cuisses de poulet dans un plat creux et arrosez-les de... [Lire la suite]
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11 janvier 2018

Diots fumés de Savoie aux lentilles

Diots fumés de Savoie aux lentilles Ingrédients : 2 diots fumés de Savoie, 150 g de lentilles, 1 ognon, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle   Rincez les lentilles à l'eau froide. Dans une cocotte pleine d'eau, mettez l'oignon piqué d'un clou de girofle, la feuille de laurier,  une càs de gros sel et versez les lentilles. Ajoutez les diots sans les piquer. Portez à ébullition et laissez mijoter 30 minutes. Egoutez les lentilles et servez avec les diots.    :   un vin rouge de Savoie, un... [Lire la suite]
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09 janvier 2018

Rognons d'agneau au Boursin®

Rognons d'agneau au Boursin® Ingrédients : 2 rognons d'agneau, 1 portion de Boursin® ail et fines herbes, huile d'olive Coupez les rognons en deux et enlevez (aux ciseaux) la partie blanche centrale. Salez côté intérieur. Faites revenir les rognons dans une poêle avec un fond d'huile d'olive 3 minutes de chaque côté. Déposez la portion de Boursin® au milieu des rognons et faites la fondre à feu doux en mélangeant. J'ai accompagné mes rognons d'un gratin dauphinois.  :   un vin rouge du Val de Loire ; un Chinon,... [Lire la suite]
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08 janvier 2018

Galette calzone pommes caramélisées au beurre salé

Galette calzone pommes caramélisées au beurre salé Ingrédients : 1 pâte feuilletée pur beurre, 2 pommes (golden), 2 càs de sucre, 1 càc de cannelle, 25 g de beurre salé, crème liquide, 1 oeuf, gros sel, 1 fève, 1 couronne. Sortez la pâte à température ambiante. Pelez les pommes et coupez-les en petits cubes. Faites colorer les cubes de pomme dans 25 g de beurre et saupoudrez de sucre, de cannelle en poudre et d'une pincée de gos sel. Laissez caraméliser une dizaine de minutes à feu moyen et en remuant. Versez la crème et... [Lire la suite]
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05 janvier 2018

2018 : 2018 ème recette

Hasard du calendrier, je viens de publier ma 2018 ème recette. Les grands tags : 235 recettes de poissons 221 recettes à base de porc 203 recettes à la plancha 175 recettes avec des oeufs 169 recettes de poulet 126 recettes avec du boeuf 102 recettes avec des gambas ou crevettes 83 recettes avec du calamar, encornet, poulpe ... 71 recettes de salades 62 recettes d'andouillettes 60 recettes de moules 53 recette de soupes 51 recettes avec des pommes de terre 50 recettes avec de la morue   sans compter les... [Lire la suite]
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