12 juin 2017

Tentacules de calamar au four

Tentacules de calamar au four Ingrédients : 4 tentacules de calamar (500 g), 3 pommes de terre, 6 cl de vin blanc, 1 feuille de laurier, 2 gousses d'ail, poivre au moulin, huile d'olive,  Faites cuire les tentacules de calamar départ à froid avec une feuille de laurier, du gros sel, du poivre au moulin pendant 1 heure. Huilez un plat à four et posez-y les tentacules, les pommes de terre coupées en deux et les gousses d'ail écrasées. Arrosez de vin blanc et d'un filet d'huile d'olive sur les tentacules et les pommes de... [Lire la suite]
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11 juin 2017

Gambas ou grosses crevettes à la japonaise à la plancha

Gambas à la japonaise à la plancha Ingrédients : 8 gambas ou grosses crevettes, 2 càs d'huile de sésame, 1 càs de sauce soja, 1 piment rouge, 1 càc de poudre de coriandre, 1 càs d'ail émincé, 1/2 citron vert. Décortiquez les gambas en conservant la queue. Fendez le dos pour enlever le boyau. Embrochez-les sur des pics en bois et déposez-les dans une assiette creuse. Mélangez l'huile avec la sauce soja, l'ail et le coriandre moulu. Ajoutez le piment coupé en rondelles et épépiné. Versez cette marinade sur les brochettes. ... [Lire la suite]
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10 juin 2017

Salade de penne rigate aux anchois ...olives, tomates, pesto, parmesan

Salade de penne rigate aux anchois ... olives, tomates, pesto, parmesan, basilic... Ingrédients : 60 g de pene rigate, 1 petite boîte d'anchois désalés, 1 douzaine d'olives noires et tomates cerise, 1 càs de pesto traditionnel italien, 1 càc de mayonnaise, parmesan, basilique, huile d'olive. Cuisez les pâtes 11 minutes dans un grand volume d'eau salée. Égouttez-les, mélangez-les aussitôt avec le pesto puis laissez-les refroidir. Ajoutez la mayonnaise aux penne et étalez-les dans une assiette, répartissez dessus les anchois, les... [Lire la suite]
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09 juin 2017

Penne regate al forno (pâtes au four)

Penne regate al forno (pâtes au four) Ingrédients : 200 g de Penne rigate, 1 càs de pest traditionnel italien, 1 douzaine de tomates cerise, 1 douzaine d'olives noires, 1 poignée de parmesan, huile d'olive. Cuisez les pâtes 8 minutes dans un grand volume d'eau salée. Égouttez-les. Huilez légèrement un plat à four, versez-y les pâtes, mélangez-les au pesto et étalez-les au fond. Répartissez les olives et les tomates cerise coupées en deux sur le dessus. Parsemez de parmesan râpé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Placez... [Lire la suite]
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08 juin 2017

Omelette aux foies de morue, pesto et olives

Omelette aux foies de morue, pesto et olives Ingrédients : 2 oeufs, 1 boite de foie de morue, 1 càc de pesto traditionnel italien, 1 poignée d'olives noires, sel, beurre. Déposez les foies de morue sur du papier absorbant. Battez les oeufs en omelette avec le pesto et une pincée de sel. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle anti-adhésive et versez les oeufs battus. Répartissez aussitôt dessus les morceaux de foie de morue et les olives. Laissez cuire jusqu'à la consistance souhaitée ; de baveuse à bien cuite.  ... [Lire la suite]
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07 juin 2017

Cuisse de poulet vindaloo

Cuisse de poulet vindaloo Ingrédients : 1 cuisse de poulet, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 càc de cannelle, 1 càc de cumin, 1 càc de gingembre, 1 càc de coriandre, 1 pointe de piment de Cayenne, 2 càs de vinaigre Mélangez les épices et mouillez avec le vinaigre, mélangez pour obtenir une pâte. Faites revenir l'ognon émincé dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez la pâte d'épices et un peu d'eau pour finaliser la pâte vindaloo. Faites chauffer une huile neutre (colza) dans un sautoir et déposez la cuisse de poulet. ... [Lire la suite]
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04 juin 2017

Soupe de tomates au loup de mer

Le loup de mer (Anarhichas) est un poisson réparti sur toutes les côtes de Norvège, à ne pas confondre avec le loup ; bar de méditerrané. Soupe de tomates au loup de mer Inghrédients : 3 à 4 tomates, 1 filet de loup de mer (200g), 1 gousse d'ail, huile d'olive, sel, pain. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pour enlever la peau. Coupez-les en cubes et mettez-les dans un faitout avec un fond d'huile d'olive. Mouillez avec 50 cl d'eau légèrement salée, ajoutez la gousse d'ail écrasée et faites mijoter 20 minutes en écrasant... [Lire la suite]
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30 mai 2017

Omelette aux boudins antillais

Omelette aux boudins antillais Ingrédients : 2 oeufs, 2 boudins antillais, cive ou ciboulette, beurre, sel. Battez les oeufs en omelette en incorporant quelque tiges de cive ou ciboulette émincées. Salez. Versez les oeufs battus dans une poêle anti-adhésive avec une noix de beurre. Répartissez aussitôt les boudins antillais coupés en rondelles épaisses. Cuisez jusqu'à la consistance souhaitée ; de baveuse à bien cuite.    : un vin rosé corsé des Côtes du Rhône, de Bourgogne, un Bandol.  
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28 mai 2017

Filet de lieu sauce fruits de mer, crème, ciboulette

Filet de lieu sauce fruits de mer, crème, ciboulette Ingrédients : 1 filet de lieu noir, 1 poignée de fruits de mer surgelés (moules, crevettes, calamars, pétoncles), 5 cl de vin blanc, 10 cl de crème fraîche liquide, 1 échalote, 1 càs de ciboulette, sel. Faites suer l'échalote émincée dans un fond d'huile d'olive. Ajoutez les fruits de mer encore surgelé, mélangez à l'échalote et déglacez au vin blanc. Laissez réduire et ajoutez le filet de poisson coupé en gros morceaux. Salez, poivrez au moulin et laissez cuire 10 minutes à... [Lire la suite]
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24 mai 2017

Filet de lieu noir en papillote

Filet de lieu noir en papillote Ingrédients : 1 filet de lieu noir, tapenade vert ou 10 olives vertes et câpres, petits ognons blancs, jus de citron, huile d'olive, sel  Déposez le filet de poisson sur une feuille d'aluminium légèrement huilée. Arrosez du jus d'un citron et d'un filet d'huile d'olive, parsemez de petits ognons blanc, de tapenade, salez et refermez la feuille d'aluminium hermétiquement. Enfournez à 180° pendant 15 minutes. Servez avec du riz, des pommes de terre, une salade Vous pouvez mixer des olives... [Lire la suite]
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