03 mars 2019

Cuisse de canard aux carottes

Cuisse de canard aux carottes Ingrédients : 1 cuisse de canard,2 carottes, 1 l de bouillon de légumes (tablettes), 1 feuille de laurier, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 clou de girofle, poivre noir au moulin, sel. Commencez par préparer un court-bouillon composé du bouillon de légumes,,de la feuille de laurier, de l'ognon piqué du clou de girofle, de l'ail écrasé, salez et poivrez. Plongez la cuisse de canard dans le court-bouillon et laissez mijoter 30 minutes. Ajoutez les carottes coupées en rondelles et prolongez la cuisson 30... [Lire la suite]
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02 mars 2019

Tajine de cuisse de canard aux olives

Tajine de cuisse de canard aux olives Ingrédients : 1 cuisse de canard, 1 petite boîte de légumes pour couscous, 1 dizaine d'olives vertes à l'orientale, 1 feuille de laurier, cumin, ras el hanout, coriandre, poivre noir au moulin. Commencez par cuire la cuisse de canard 1 heure dans un court-bouillon épicé d'une feuille de laurier, de cumin, de coriandre en poudre, de ras el hanout et de poivre noir. Versez les légumes dans une casserole, ajoutez les olives et épicez au cumin, ras el hanout, coriandre moulu. Portez à ébullition... [Lire la suite]
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27 février 2019

Salade de gésiers de poulet, endive et pomme de terre

Salade de gésiers de poulet, endive et pomme de terre Ingrédients : 150 g de gésiers de poulet confits, 1 endive, 1 pomme de terre, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel ciboulette (première coupe de l'année). Commencez par cuire la pomme de terre dans une casserole d'eau salée puis refroidissez-la sous l'eau froide. Coupez l'endive en rondelle en commençant par la pointe verte et vous limitant au 3/4. Répartissez l'endive et les rondelles de pomme de terre sur une assiette. Arrosez d'une vinaigrette (3 càs... [Lire la suite]
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25 février 2019

Cobbler aux pommes et palets bretons

Cobbler aux pommes et palets bretons Ingrédients : 2 pommes (gala), 10 palets bretons, sucre, beurre. Coupez les pommes en quatre puis chaque quart encore en quatre; Faites revenir les quartiers de pommes dans une poêle avec un bon morceaux de beurre. Beurrez un plat à gratin et disposez les quartiers de pomme au fond. Émiettez les palets bretons pour recouvrir en totalité. Enfournez à 180° 10 à 15 minutes jusqu'à coloration.  
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23 février 2019

Anchois frits

Pour une fois j'ai trouvé des anchois frais : Anchois frits Ingrédients : 200 g d'anchois frais, farine, huile de colza. Farinez les anchois (entiers et non vidés). Chauffez l'huile dans une friteuse ou une poêle à bord haut. Quand elle commence à bouillonner plongez-y les anchois. Quand ils sont bien coloré, sortez-les à l'aide d'une écumoire. Dégustez nature ou avec une sauce aïoli, mayonnaise ...  : un vin blanc sec ; un Chardonnay du Languedoc.  
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21 février 2019

Coquillettes à la savoyarde

Avec cette recette de terroir vous allez découvrir une version "gastronomique" du jambon coquillettes : Coquillettes à la savoyarde Ingrédients : 60 g de coquillettes, 1 tranche de jambon de Savoie ou de Paris, 1 poignée de fromage de Savoie (Emmental, Beaufort ...), 1 échalote, 250 ml de bouillon de volaille, huile d'olive. Faites revenir l'échalote émincée dans une casserole de 19 cm de diamètre avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les coquillette et faites-les colorer -mais pas trop- en les remuant. Mouillez avec le... [Lire la suite]
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20 février 2019

Gésiers de volaille, oeuf, salade croquante

Gésiers de volaille, oeuf, salade croquante Ingrédients : 100 g de gésiers de volaille, 1 oeuf, 1 poignée de salade croquante (chou blanc, carotte, frisée, poivron), 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel. Réchauffez doucement les gésiers dans une poêle sans matière grasse. Déposez la salade et les feuilles d'endive sur une assiette et arrosez de vinaigrette (3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel). Plongez l'oeuf 6 minutes dans une casserole d'eau frémissante, refroidissez-le aussitôt sous l'eau... [Lire la suite]
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19 février 2019

Galettes andouillettes à la plancha

Galettes andouillettes à la plancha Ingrédients : 2 andouillette de Troyes, 2 galettes de blé noir, 1 ognon, vin blanc. Déposez les andouillettes sur la plancha chauffée à 250°. Tournez-les d'un quart de tour toutes les 5 à 6 minutes. Émincez l'ognon et déposez le sur la plancha, mélangez régulièrement. Arrosez les andouillettes et l'ognon d'un trait de vin blanc. Faites tiédir les galettes sur la plancha. Déposez un peu d'ognon et un andouillette par galette. Roulez les galettes et servez avec des frites.  : un... [Lire la suite]
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18 février 2019

Salade croquante à la truite

Salade croquante à la truite Ingrédients : 1 truite portion, 1 feuille de laurier, sel. 1 poignée de salade croquante (chou blanc, poivron, carotte, frisée).  Pour la vinaigrette : 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel, persil. Rincez la truite sous l'eau froide, séchez-la avec du papier absorbant. Mettez la feuille de laurier dans le ventre et salez. Déposez la truite dans un plat et enfournez à 180° pendant 20 minutes. Laissez tiédir, enlevez la peau et levez les filets. Déposez la salade dans... [Lire la suite]
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17 février 2019

Gambas marinées à la plancha sur salade croquante

Gambas marinées à la plancha sur salade croquante Ingrédients : 4 gambas ou grosses crevettes, 4 feuilles d'endive, 1 poignée de salade croquante (chou blanc, poivron, carotte, frisée) Pour la marinade : vin blanc chardonnay, sauce soja, gingembre. Pour la vinaigrette : 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel, persil. Décortiquez les gambas sans les étêter. Déposez-les dans un plat, arrosez de vin blanc, de sauce soja et saupoudrez de gingembre. Laissez mariner 1 heure en les retournant de temps en temps. Déposez... [Lire la suite]
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