05 novembre 2010

Rognons blancs d'agneaux

Bien sure ces frivolités n'existent que sur l'étale du tripier ; aucun agneau n'est albinos du rognon ! S'il faut mettre les points sur les "i" se sont des ... testicules. Je n'avais jamais goûté cet abat et cela faisait défaut dans mes expériences culinaires. Passé la barrière psychologique devant le rayon allal de chez Edouard L., je m'empare d'une barquette de rognons blancs et file sur le net chercher l'inspiration. Rognons blancs d'agneaux Ingrédients : 250 g de rognons blancs par personne, 1 tomate, 1 tête d'ail. 2... [Lire la suite]
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04 novembre 2010

Foie de veau sauce d' Auge

Pour finir les reste de ma sauce d' Auge (voir Poulet sauce d'Auge) : Foie de veau sauce d' Auge et la petite salade d'Annie   Ingrédients : 150 g de foie de veau par personne, quelques feuilles de salade, huile, vinaigre balsamique, sauce d'Auge. Cuire les tranches de foie de veau à la poêle dans du beurre bien chaud 3 minutes de chaque côté. Déglacer avec 1 càs de vinaigre balsamique Préparer un vinaigrette classique au vinaigre balsamique (voir 10 sauces de base). Dressez les tranches de foie de veau napée de la sauce... [Lire la suite]
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04 novembre 2010

Andouillette sauce d' Auge

Pour finir les reste de ma sauce d' Auge (voir Poulet sauce d'Auge) : Andouillette sauce d' Auge et la petite salade d'Annie Ingrédients : andouillette AAAAA (L'Association Amicale des Amateurs d'Andouillettes Authentiques "5A" signale avec le diplôme "AAAAA" les andouillettes jugées de qualité lors de dégustation en présence de professionnels de la charcuterie), quelques feuilles de salade, huile, vinaigre balsamique, sauce d'Auge. Faites griller les andouillettes à la plancha (ou au grill, au barbecue ...). Préparer un... [Lire la suite]
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03 novembre 2010

Tomates farcies au gigot haché

Une recette simple pour finir un reste de gigot d'agneau : Tomates farcies au gigot d'agneau Ingrédients : un reste de gigot d'agneau, 4 tranches de poitrine de porc fumée, 1 oignons, 1 gousse d'ail, 1 jaune d'oeuf, tomates, coriandre moulue, cumin. Découpez le reste de gigot et les tranches de poitrine fumée en petit morceaux, émincez grossièrement l'oignon. Passez le tout au hachoir. Mélangez (à la main) dans un saladier la farce obtenue, le coriandre moulue, le cumin, l'ail écrasé et le jaune d'oeuf. Coupez le chapeau... [Lire la suite]
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03 novembre 2010

Poulet sauce d'Auge

J'ai été plutôt déçu par la recette de "Poulet sauce d'Auge" proposé sur TF1 lors de la semaine du goût : fade, crèmeux ... une mauvaise image de la gastronomie bas-normande. Poulet sauce d'Auge Ingrédients : 1 beau poulet (normand) découpé en morceaux, 2 pommes, 1 oignon,1 blanc de poireau, 1 càs de farine, 25 cl de cidre brut, 2 càs de Calva, 10 cl de crème de Normandie, beurre de Normandie, 1 pointe de muscade, sel, poivre au moulin. Salez, poivrez au moulin les morceaux de poulet et faites-les dorer dans une cocotte avec un... [Lire la suite]
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01 novembre 2010

Rognons de veau déglacés au vinaigre

Rognons de veau déglacés au vinaigre Ingrédients : 2 rognons de veau, beurre, 1 échalotte, 2 càs de vinaigre. Coupez les rognons en morceaux en suivant les formes naturellles et enlever les partie centrales blanches. Faites chauffer un peu d'huile et de beurre dans une poêle et quand le mélange est bien chaud ajoutez les rognons, et faites revenir à feu vif 5 minutes en remuant régulièrement. Arrosez avec le vinaigre et laissez encore sur le feu quelques minutes en  frotant le fond de la poêle avec une spatule en bois pour... [Lire la suite]
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31 octobre 2010

Riz au lait façon créole

Riz au lait façon créole Ingrédients : 200 g de riz rond (spécial dessert), 1 l de lait,3 oeufs, 150 g de sucre en poudre, 1 càs de rhum. Portez le lait à ébullition, versez le riz et mélangez. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Dans un saladier, battez en omelette les oeufs, le sucre et le rhum. Incorporez hors du feu au riz cuit. Versez la préparation dans un moule à gateau et faites cuire au bain-marie 30 minutes au four à 150°. FRetour à l'index
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31 octobre 2010

Blanquette de sot-l'y-laisse de dinde"

Blanquette de sot-l'y-laisse de dinde Ingrédients : 500 g de sot-l'y-laisse, 1 oignon, quelques carottes nouvelles, 4 pommes de terre (rattes), 1 gousse d'ail, 250 g  de champignons rosés des prés ou de Paris, 1 jaune d'oeuf, 1 càs de crème, 1 càs de farine, 1 càs de graisse d'oie,  1 verre de vin blanc, 3 gousses d'ail, thym, laurier, clou de girofle, sel, poivre au moulin et en grains. Faites chauffer la graisse d'oie dans une cocotte et déposez-y  les sot-l'y-laisse et l'oignon grossièrement haché. Laissez... [Lire la suite]
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30 octobre 2010

Collier de boeuf en pot au feu

Collier de boeuf en pot au feu Ingrédients : 1 kg de collier de boeuf ficelé façon rôti, 4 tomates, 4 pommes de terre, 500 g de cardes de bettes, 1 chou romanesco,1 oignon piqué d'1 clou de girofle, 2 gousses d'ail, laurier, sel poivre au moulin, graines de coriandre. Rincez à l'eau froide le morceau de collier et plongez le dans une cocotte d'eau froide avec l'oignon piqué d'un clou de girofle, et 1 feuille de laurier. Portez à ébullition en écumant si nécessaire. Lorsque le bouillon est clair, salez, poivrez au moulin, épicez de... [Lire la suite]
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30 octobre 2010

Graves supérieures : présentation

L' AOC Graves supérieures est un vin de Bordeaux blanc moelleux, assemblage de Sémillon et Sauvignon Arômes subtils, offre une matière dense et ronde. Garde ,: 10 ans et plus Servir à 7-8° Accord vin-plat : foie gras, riz de veaux, tarte tatin, galette des rois ... En apéritif         Retour à la liste des vins  
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