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1 février 2014

Le fromage du mois : Chabichou du Poitou

Le Chabichou du Poitou (ou Chabi), qui bénéficie d'une AOC depuis 1990 est un fromage au lait de chèvre entier fabriqué dans le Haut-Poitou. La légende dit qu'il remonterait à 732 ; certains Sarrasins vaincus auraient acclimaté des chèvres d'ou son nom...

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Tags: fromage, chabichou

1 février 2014

Soupe tonkinoise (phở) à la joue de porc

Soupe tonkinoise (phở) à la joue de porc Ingrédients : 2 joues de porc mi-cuit ( ou le museau entier), 1 oignon, 1 petit morceau de gingembre, 1 bardiane (anis étoilé), 1 bâtonnet de cannelle, 3 cardamomes, 1 càs de sauce soja, jus de citron, 100 g de...

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Tags: museau, porc, joue, soupe, recette, pho

31 janvier 2014

Pinot blanc : présentation

Le Pinot Blanc d'Alsace (aussi dénomé Klever) vin blanc sec, a obtenu l'AOC en 1962. Le cépage utilisé est le pinot blanc, forme blanche du pinot noir. Il peut être associé à de l'auxerrois. il sert souvent à l'ellaboration du crémant d'Alsace. La robe...

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Tags: vin

30 janvier 2014

Osso buco aux pommes et à la moutarde

Osso buco aux pommes et à la moutarde Ingrédients : 600 g de tronçons de jarret de veau (ou de dinde), 1 oignon, 2 grosses pommes acides, 1 càs de moutarde, 5 cl de vin blanc, 5 cl de crème fraîche, 25 cl de bouillon au fond de veau, 1 feuille de laurier,...

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Tags: veau, recette, dinde, osso buco

29 janvier 2014

Truites au vin jaune et écrasé de pommes de terre

Truites au vin jaune et écrasé de pommes de terre Ingrédients : 2 truites, 2 grosses pommes de terre, 2 échalotes, 50 g de beurre (aux algues et gros sel de Guérande), 12.5 cl de vin jaune, persil, poivre blanc au moulin, sel. Videz, lavez et séchez les...

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Tags: truite, recette, poisson

29 janvier 2014

Sauce bolognaise pour lasagnes ou spaghetti

Sauce bolognaise pour lasagne ou spaghetti Ingrédients : 1 petite boite (400 g.) de tomates entières, 200 g de boeuf haché, 1 côte échine de porc hachée, 1 oignon, 1 carotte, 1/2 branche de céleri, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 12.5 cl de vin...

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Tags: bolognaise, recette, sauce

27 janvier 2014

Bouillabaisse du pauvre (ou borgne)

Bouillabaisse du pauvre (ou borgne) Ingrédients : 4 oeufs, 3 grosses pommes de terre, 2 oignons, 1 petit fenouil, 1 petite boite de tomates pelées, 3 gousses d'ail, 25 cl de vin blanc, 50 cl d'eau, 5 cl de Pastis, 1 feuille de laurier, 1 càc de graines...

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Tags: soupe, recette, oeuf, bouillabaisse

26 janvier 2014

Soupe à la morue façon bouillabaisse

Soupe à la morue façon bouillabaisse Ingrédients : 1 kg de morue, 2 grosses pommes de terre, 2 oignons, 1 petit fenouil, 1 petite boite de tomates pelées, 3 gousses d'ail, 25 cl de vin blanc, 50 cl d'eau, 5 cl de Pastis, 1 feuille de laurier, 1 càc de...

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Tags: soupe, recette, morue, bouillabaisse

26 janvier 2014

Foies de poulet kemounia

Foies de poulet kemounia (au cumin) Ingrédients : 300 g de foies de poulet, 1 càs de cumin, 1 càc de graines de coriandre, 1 càc de coriandre moulue, 2 grosse gousses d'ail, graines de lupin, 1 càs de vinaigre, persil, poivre au moulin, sel, semoule méditerranéenne...

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Tags: Poulet, foie, recette

24 janvier 2014

Confit de museau de porc

Cette recette m'a été inspirée par La joue de porc confite d 'Agnès sur Bikini & gourmandise : Confit de museau de porc Ingrédients : 1 demi-museau de porc mi-cuit, 40 cl de graisse de canard, 200 g de poêlée forestière. Faites fondre la graisse de canard...

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Tags: museau, porc, recette